Y酒店传菜员工作流程

篇2：传菜部工作流程规范

传菜部工作流程

大班

1、9:30准时参加酒楼例会、点名,并由经理总结昨天的工作,布置当天的工作(15分钟左右);

2、9:50由领班(代班员)安排打扫卫生,清洗香巾,折香巾及出估清单(1小时左右);

3、11:00参加部门例会,了解当日订餐情况和菜品信息情况以及处理昨天遗留问题(15分钟左右);

4、11:20回到班组,处理班组事务,学习、培训业务知识和技能、技巧(20分钟左右);

5、11:40站位,做好餐前准备,迎接客人到来;

6、餐中服务,准确无误地将菜品送到客人餐桌或备餐柜;

7、按公司的就餐时间规定,合理分批就餐(13:00—13:30分);

8、做好餐后的收尾工作,协助楼面服务、员把脏餐具全部收回洗碗间,并安排好与值班人员的交接工作后下班;

9、16:00分上班,同上午11:00点后相同。

传菜部工作流程(值班)

1、11:50分提前到岗将米饭煮上,参加部门例会;

2、例会后同大班一起参与餐中服务工作;

3、待大班下班后,协助楼面做好收餐工作;

4、清洗当餐客人所用布草(毛巾)及本班组餐用具,打扫卫生;

5、做好本班组收尾工作包括倒垃圾,回收开胃菜和米饭;

6、折香巾并做出下午估清以备晚餐使用;

7、服从值班领班的其它工作安排;

8、16:20同上午相同到客人走完;

篇3：酒店客房部部门岗位职责和操作流程

七、客房部

(一)客房部质量控制制度:

1、建立检查制度:

⑴、服务员自查:服务员在整理客房完毕并交上级检查之前,应对客房设备的完整、环境的洁净、物品的布置等进行检查;

⑵、领班查房:早班领班要对每间客房都进行检查并保证质量合格。鉴于领班的工作量较重,要求其对各客房、空房及贵宾房进行普查,而对住客房实施抽查。领班是继服务员自查之后第一道关,也是最后产道关,责任重大,因此领班要有高度的责任心;

⑶、主管抽查:主管除保证每天抽查客房数十间以上外,必须仔细检查所有的贵宾房和抽查住客房。主管通过查房。为管理工作的改进和调整、实施员工培训和计划人事调动等提供有价值的信息;

⑷、经理查房:客房部经理通过查房可加强与基层员工的联系,并更多地了解客人意见,为改善管理和服务提供依据。客房部经理每年应定期对客房家具设备状况进行检查;

2、检查客房的标准:

⑴、检查房时应有规律地绕客房一周,从天花板检查到地面每一个角落,发现问题应当记录在案,及时解决,防止耽搁和疏漏;

⑵、日常检查标准:

A:房间:

a.房门:门锁完好,安全指示图等完好齐全,请勿打扰牌及餐牌完好齐全,安全键、防盗眼、把手等完好正反面无污迹;

b.墙面和天花板:斑迹、无蛛网、无油漆脱落和墙纸起翘等;

c.护墙板、地脚线:清洁完好;

d.地毯:干净、无斑迹、烟痕、纸屑等;

e.床:床罩干净,铺法正确,床下无垃圾,床垫按期翻转;

f.硬家具:干净明亮,无划伤痕迹,位置正确;

篇4：Y酒店前厅部岗位职责操作流程

六、前厅部

(一)前厅部管理制度:

1、员工在工作中,必须服从部门领导的安排,若对领导交待的事情有疑问需马上了解清楚,若有任何建议,必须先执行,过后再提。任务执行中必须坚持“反馈制度”,不允许交待执行后,无任何反馈的现象。

部门员工需有高度的团队精神,团结一致,互相协作,禁止任何不利于团结的言论及行为。

2、员工必须严格执行酒店的考勤制度,上班时间指到岗时间而非打卡时间,到岗前须到部门签到本上签到,下班时间要签退。

3、日常排班由各部门的领班或主管进行,员工有任何排班意向须提前说明,工作中必须服从排班安排,若需换班需征得分部领班或主管及当事人同意,并写书面申请。不允许私自或强行换班,主管的换班需知会部门经理的同意。

4、前厅部工作人员禁止利用工作之便收受回扣,一经发现则按开除处理。

5、前厅部工作人员必须严格执行客人资料保密制度,非经部门经理及酒店领导批准不得擅自打印、复印报表,若因报表打印不清晰需要重新打印,废报表应送商务中心进行销毁,行李员送报表至各部门需严格执行签收制度。若违反此项按酒店规定严肃处理。

6、借用钥匙者需经部门经理及酒店领导批准,不允许私自做钥匙,若有违反,按酒店规定严肃处理。

篇5：Y酒店餐饮部岗位职责操作流程

五、餐饮部

(一)餐饮各岗位职责:

1、餐饮部经理岗位职责:

1)全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作,保证日常业务正常地开展;

2)与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格,不断推出新的菜肴品种;

3)研究餐饮市场的动态和顾客的需求,有针对性地开发和改善餐饮产品服务;

4)指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划,组织厨房生产,提高菜肴质量、减少生产中的浪费;

5)督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作,提高