餐饮领班岗位职责格式

篇2：餐饮部主管与领班工作目标内容

1.负责本部门的工作策划

2.开市前的工作

(1)对领班进行考勤并分派他们的工作。

(2)向宴会部了解客人订餐情况。

(3)开好班前会,与上一班或下一班做好交接班工作。交待本班的订餐情况,食品供应情况,接待要求和注意事项等。

(4)如有重要宴席、大型宴会、酒会。茶话会等要提前进行宴会布置,检查摆台设位,厅容美化情况;向前台、后台员工交待菜式特点分菜方法,撤换餐碟顺序等注意事项;检查餐具是否备齐和准备充分。

(5)检查各餐厅布置是否整齐划一、清洁美观。

(6)检查各餐厅订餐的接待任务情况,调配好领班、服务人员的工作,保证餐厅服务质量。

(7)开市前指挥员工、领班站在置顶的位置准备迎接客人。

3.开市后的工作

(1)开市时要注意礼貌地迎接宾客,和迎宾员一起带领宾客走近台位,拉椅请坐,关照客人。

(2)宴会接待:对重要宴会、大型宴会、酒会、茶话会等,要了解并注意主宾讲话情况,注意停、起菜时间,注意服务员动向,指挥主菜及侧换餐碟。多台宴会要看主台,做到行动统一,动作统一,

(3)散餐接待:散客中各种身份的客人都有,对食品。服务要求高,但易被忽视,经理一定要在现场细心观察,督导服务员尽量满足客人的要求。

(4)经理要负责与出品部门协调好菜、点的增减,出菜的快慢,菜、点的质量等有关问题。

(5)要热心地对宾客和工作人员提出和请示的有关问题给予解答。

(6)对宾客之间的矛盾和纠纷要劝解,避免影响其他客进餐,但不介人;对员工与客人之间的矛盾要迅速制止,对同事之间的矛盾不当着客的面处理,迅速转入后台解决。

4会议接待

(1)接到会议订单后要弄清和掌握开会的人数,会议设施,确定的厅房,开会的要求等情况。

(2)开会前要组织员工按会议组织者的要求设计、布置好会场。准备好要用物品。

(3)会议开始前和进行中,要按宴会要求精心为客人服务,如客人表示不用服务,也要在会场外留有人值班,以备客人需要代办其他事宜。

5收市后的工作

(1)收市后注意督促领班及服务人员收拾、清点餐用具,桌布和餐巾,对遗失和损坏贵重餐用具要查明原因,酌情处理。

(2)清理餐厅和备餐间,搞好卫生,恢复餐厅和备餐间的完好状态。

(3)注意清场。下班后,无特殊工作需要,不准工作人员滞留餐厅。

(4)注意检查餐柜、门窗。酒水间等一切需要加锁的对方是否已锁好。

▲餐饮部主管、领班的工作目标

餐饮部主管。领班的工作目标,主要体现在以下方面:

1.为客人创设洁净、优雅的就餐环境。

2.保持并不断提高菜肴质量,更新菜肴品种。

3.提高餐饮服务质量实施保销计划,提高回头客比例,提高翻台率。

4.做好成本控制工作,做好餐饮部物资、财产的管理工作。

5.加强食品卫生和饮食安全管理。

篇3：餐饮部领班职责范例

[层级关系]

直接上级:主管

直接下级:服务员

[岗位职责]做好主管的助手,带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。

1.开餐前检查餐厅摆台,清洁卫生,餐厅用具供应及设备设施的完好情况。

2.开餐期间督导服务员的工作,发挥带头作用,搞好现场培训。

3.协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。

4.对特殊客人及重要客人等比例予关注,介绍菜单内容、推荐特色菜点,并回答客人问题。

5.注意观察宾客的用餐情况,对特殊情况及时处理,提高宾宾满意率:及时处理客人投诉,并加以妥善地解决。

6.负责餐餐厅用具的补充。

7.落实每天卫生工作计划,保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。

8.每日停止营业后,负责全面检查餐厅,并填写营业报告。

9.负责对属下进行评估,并有计划地组织本岗点培训工作。

篇4：S餐饮领班考核试题

-------领班的岗位职责是什么

--------你能叙述领班一天的工作程序吗

--------你认为每日下班前应做哪些工作请具体说明。

--------你认为一个好领班应该是能经常帮服务员工作的,还是能指挥服务员工作的呢请谈谈你的想法。

--------当你手下一名员工经常丢三落四且工作速度太慢时,你是否想过应该怎么办

--------当因工作繁忙服务员在工作中向你抱怨并发牢骚时,是否应该同情,你有否想过应怎么做

-------你认为怎样才算全力支持你上司的工作

-------当你对上司的工作安排有意见时,你应如何处理

-------当你的下属对你的工作安排有意见时你该怎么处理

-------你认为你是怎样的一个人你相信自己有发展吗为什么你还需要克服哪些不足

-------对于平常工作速度慢,质量差的员工你是推给上司呢还是勉强收下跟在后面补漏还是应该怎么办

-------你认为怎样能更有效的促使员工发挥工作上的潜立

-------你认为一个好的领班应该具有哪些品质

篇5：餐饮部餐厅主管领班考核表模板

餐饮部餐厅主管、领班考核表

项目

考核内容

记分

得分

评分标准

业

务

技

能

50

分

1、经营指标完成情况

15

部门经济指标(全年)完成情况:

(1)完成或超额完成为15分。

(2)完成90%以上为10~15分。

(3)完成90%以下为1~10分。

2、餐厅日常工作分配安排情况

5

(1)安排合理、到位,餐厅运转有

序:5分。

(2)基本合理、到位,餐厅运转基本有序3~4分。

(3)安排一般1~2分。

3、餐厅卫生情况及设施设备维护保养情况

5

(1)环境、餐具及餐厅员工个人卫

生均合格,酒店卫生检查无大

差错,5分。

(2)卫生基本合格,酒店卫生检查

基本无差错3~4分。

(3)卫生一般1~2分。

4、餐厅服务质量情况

15

(1)服务热情,规范,有灵气,经

常受宾客表扬15分。

(2)基本规范、合乎酒店要求,客人投诉较少13~14分。

(3)服务一般,无特色,客人投诉较多11~12分。

5、处理投诉能力

5

(1)对宾客投诉能快速解决,达到

宾客满意,挽回酒店损失5分。

(2)处理能力一般,基本无造成不良影响3~4分。

(3)基本能处理投诉,基本能使客人满意1~2分。

6、外语

5

(1)通过金海湾酒店英语A级考

核,口语熟练5分。

(2)通过金海湾酒店英语A级考核,口语一般3~4分。

(3)通过金海湾酒店英语B级考核,1~2分。

现

实

表

现

35

分

1、出勤率

5

(1)上班均能提前10分钟到岗,

本餐厅员工也能达到标准5

分。

(2)月迟到不多于2次,餐厅员工基本能达到要求3~4分。

(3)月迟到不多于4次,餐厅员工基本能达到要求1~2分。

2、劳动纪律

10

(1)遵守酒店各项劳动纪律及行为

规范,无违纪现象10分。

(2)基本遵守劳动纪律,处分不超过一次书面警告5~9分。

(3)基本遵守劳动纪律,处分不超过三次书面警告1~4分。

3、工作态度

5

(1)积极、向上、追求完美5分。

(2)基本合格,能完成餐厅日常管

理工作3~4分。

(3)一般,基本能完成餐厅日常管

理工作1~2分。

4、表率作用

10

(1)严于律己,在餐厅能起到模范

带头作用10分。

(2)基本能严格要自己,起到表率作用5~9分。

(3)一般,在餐厅无威信,不能有

表率作用1~4分。

5、重大宴请

及会议接

待能力。

5

(1)经验丰富,分配到位,检查到

岗,无差错5分。

(2)分配、检查工作到位,服务无大差错3~4分。

(3)各项工作一般,服务中经常出

现大差错1~2分。

沟

通

协

作

能

力

15

分

1、与厨房沟通能力

4

(1)与厨师长沟通好,每天将客人

反馈意见反映给厨师长,与厨

房共同改进菜品4分。

(2)基本能与厨房沟通,能将客人意见反映给厨房2~3分。

(3)与厨房沟通一般1分。

2、与其它餐厅或部门沟通协作能力

3

(1)能与其它餐厅及部门很好地沟

通,使客人满意3分。

(2)基本能与其它部门沟通,完成任务2分。

(3)沟通能力一般1分。

3、培训参加情况

4

(1)酒店或部门组织的培训能积极

参加,不缺课,成绩考核合格

4分。

(2)基本能参加,年缺课率在3%以内,成绩考核合格3分。

(3)年缺课在5%以内,成绩基本合格1~2分。

4、部门培训实施情况

4

(1)每周组织本餐厅培训,保证出

勤且培训效果良好4分。

(2)每周组织本餐厅培训,培训效果基本达标3分。

(3)每周组织本餐厅培训,培训效果一般1~2分。

考核人:被考核人:

成绩:日期: