宴会预订作业标准规范

篇2：生日宴会服务程序规范

生日宴会服务程序

为了真诚地服务前来过生日的客人,给客人一个惊喜,感动客人,创造良好的经济和社会效益,特更新本服务程序。

一、如果客人订餐餐时,订餐员提前得知202房间三月二日中午为生日宴会:

1、要通过电话尽可能多的了解有关寿星的信息,如:年龄、性别、姓名或订餐宾客对其的昵称或爱称餐标菜单等,并注意记录时不要出现错别字,特别是姓,尽量避免因此出现的尴尬。

2、订餐员把自己所了解的相关一切信息争取在第一时间内通知办公室或者前厅经理,为办公室人员为其设计制造餐桌摆放的贺卡打基础,也为经理帮助服务员布置房间打基础。

3、通知前厅经理、迎宾、房间值台服务员、厨房等。

4、办公室根据相关信息设计制作台卡、对联等,前厅经理准备祝词并根据需要预定鲜花、蛋糕等。

5、其他同以下第二条的相关条款。

二、如果客人到时我们才知道202房间三月二日中午为生日宴会:

1、202当餐值台服务员要在第一时间把此信息通知订餐员(迎宾:8299)。

2、订餐员在订餐本上做记录并通知前厅经理。

3、凉菜上齐后,或预见宴会可以开始时,房间当值服务员通知迎宾:202房间过生日!

4、迎宾放第一遍生日快乐歌曲,声音少大,同时把第二遍生日歌排队,并电话通知办公室:202房间过生日!

5、办公室准备三角架、数码相机、备用电池、猪脸道具等前往202房间。

6、听见生日快乐歌响起时

6.1、202房间当值服务员要礼貌告知客人:开餐前,我们服务员姐妹们特别为寿星准备了一个小节目,然后拿起蛋糕到房间门口的走廊。

6.2、所有服务员还有经理包括正在为客人服务的服务员在听到有生日快乐歌响起的时,要暂停手里的工作,出来看一下是本楼层的哪个房间过生日,然后,自己房间有客人的服务员回去给自己房间的客人请假三分钟:不好意思,我是我们酒店歌唱队的队员,今天其他房间有客人过生日,我得过去唱歌,马上就回来。得到客人的允许后,二楼服务员马上去202门前集合,每次生日宴会最少要组织10人以上的服务员共唱生日快乐歌。

6.3、经理、领班等帮助点燃蜡烛,关掉空调、灯等。且记:一遍生日歌是2分28秒。

篇3：宴会服务流程规范

一、宴会开始前准备工作

(一)按照客人要求进行场地布置

1、开餐前1小时给员工开例会,布置工作,了解婚宴桌数、标准、地点、出菜顺序、时间及某些客人的特殊要求。

2、服务开始前15分钟化淡妆,统一着宴会服装,面带微笑,迎接客人到来。

(二)上毛巾,倒酱醋

1、婚宴开餐前15分钟准备

2、左手托盘,右手送毛巾,毛巾叠法及朝向要统一。

3、筷子整齐地放在筷架上。倒酱醋:调味碟要拿到托盘内斟倒,不要太满。

(三)摆放冷菜

1、婚宴前30分钟摆放好冷菜。

2、注意荤素、颜色、口味的搭配。

3、盘距相等,离桌边距离相等。

4、装饰物一律朝外摆放,注意有装饰物的菜肴要小心摆放。

5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上调羹,客人未到前放在底碟上,调羹柄朝外卧放,客人来后放在冷菜中。

(四)迎接客人

服务员微笑、热情,双手自然交叉,声音清晰、悦耳。

(五)协助客人入座

1、仪态:到主桌位拉椅让座;拉椅不可过快或过慢。

2、微笑、亲切、热情、友善、身体微屈;若主宾带有夫人则从女士先开始,协助客人挂好衣物,皮包罩上椅套,若有儿童,增加儿童椅。

(六)展示酒水,斟酒

1、台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯具,白酒杯落台备用,客人需要时及时提供。

2、啤酒:右手托酒瓶上端,左手扶下端呈45°角,站在客人右侧,身体微屈,商标朝向客人。

3、红酒:站在客人右侧,身体微屈,商标朝向客人;开启时先去除瓶盖上

的鉴封,再开启,用毛巾擦试瓶口为客人斟倒。

二、婚礼仪式

1、婚礼仪式前,服务员协助客人发放糖果、香烟,并将多余的及时回收还

给客人。

2、司门:两名服务员在婚礼仪式开始前将婚礼殿堂大门关闭,等候在大门两边,司仪开场白后婚礼进行曲响起时缓缓拉开大门,新人入场;

3、交换信物礼仪:新人交换结婚信物仪式时,由一名服务员用垫着红垫巾

的托盘将信物呈上;

4、交杯酒仪式:新人交杯酒仪式时,由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将

两杯交杯酒呈上;等候在一边,新人喝完交杯酒后将空酒杯带回;

5、切蛋糕仪式:新人切蛋糕仪式时,由一名服务员点燃蛋糕车上的两根冷

焰火,然后慢慢推出蛋糕车,新人切完蛋糕后将蛋糕车推到一边。

篇4：宴会接待服务流程规范

一、餐前准备:

(1)了解预订情况、清楚知道客人预订的桌数,宴会规格,了解菜肴内容、出菜顺序、清楚知道新郎、新娘的姓名及指示牌是否已放好,并予以核对,了解客人是否有特殊需求及付款方式。

(2)与厨房及时沟通,了解出菜顺序与准备情况。

(3)安排充足的人力,保证宴会服务质量。

(4)根据预订情况进行摆台,按标准的摆台方法进行摆台,要求餐具干净、无破损、转盘干净光亮,无指纹、油迹,转心转动自如,口布颜色必须统一、无破损。

(5)主桌必须突出(新娘及娘舅桌)。

(6)台摆完后,根据预订桌数,去吧台领取湿巾、纸巾、矿泉水,及去冷盘间拿取红圣女果与樱桃,按标准的湿巾、纸巾摆放要求摆放,湿巾摆在每个位置的左上角,与汤碗的上端平行,店徽朝向客人,纸巾摆在主宾与副主宾的位置上,备好白酒杯与矿泉水,放在新娘桌的工作台旁,以方便新郎新娘敬酒。

(7)根据桌数排数、摆放落台、餐具备量应根据预订桌数备餐,必须统一整齐,保证餐具充足,以方便使用。

(8)协助客人摆放席位卡,及介绍整个宴会情况,并与主人保持良好沟通。

(9)询问客人酒水情况,并安排人员协助客人搬运酒水。在搬运酒水时,酒水车不可超载,以影响酒水车的使用寿命。

(10)酒水搬运完毕后,协助客人清点及询问客人是否需要分到桌上,及酒水具体的摆放数量,白酒摆在转盘中,商标对准正前方,红酒摆在白酒后面,可乐摆在白酒左侧,雪碧摆在白酒右侧,其它饮料根据要求摆放,要求摆放统一、整齐,并把席位卡摆在白酒上端,以便客人找拉置。

(11)根据桌数划分员工区域。

(12)检查宴会厅内灯光是否良好,保证宴会厅内灯光明亮。

(13)根据菜单情况,组织员工上冷菜,要求水果朝统一方向,(四大蝴蝶盘)、冷盘之间距离相等,盘边无异物,并对冷盘予以检查是否有在漏上、错上情况。

(14)询问调音师是否备好婚礼进行曲,在开餐期间可以适当播放背景音乐,以调整宴会厅内气氛。

(15)检查室内温度,并做好调整工作。

(16)检查迎宾是否到岗,并与迎宾协调,做好新郎新娘到来时播放婚礼进行曲的工作。

二、餐中接待:

(1)准备工作就绪后,把冷盘上的保鲜膜除去,要求员工按划分的区域站岗,保持良好的站姿,不可串岗聊天,不可脱岗。

(2)客人陆续到来后,服务员应主动与客人打招呼及协助客人找位置,等客人入座后,应及时为客人提供茶水,(将茶盅盖在茶碟上,与茶壶一同用托盘托置客人右侧,当着客人的面打开茶盅,为客人斟茶)。

(3)当一桌客人坐的差不多时,(7-8人)及时询问客人是否可以打开酒水,同意后将转盘中的酒水取下(白酒及葡萄酒)并为客人斟上礼貌酒。

(4)一桌10位客人已座齐,将席位卡撤下放置工作台上,客人不喝的白酒红酒及时送到放酒处,以便宴会结束后整理。

(5)如宴会厅内的客人快座满时应及时通知厨房备菜,并询问客人是否可以上菜,经允许后方可上菜。

(6)上菜时传菜员应从主桌先上,以表示对主桌的尊敬。并根据事先安排好的顺序传置相应的落台,值台服务员在上菜前应核对菜单是否有此道菜,确认后方可上菜,上菜时应从陪同与翻译之间上菜,员工上菜时应灵活掌握,最好找一个空位比较大的地方上菜,不可单手上菜,不可从客人头项上菜,更不可从小孩或老人旁边上菜,上菜时应把菜肴放置转盘边缘,便于客人夹菜,(烫的菜肴除外),上另外一道菜时应把前面一道菜放置转盘中间,保持1桌客人都能夹到菜,上菜时必须保持先撤后上的原则,始终保持从一个位置上菜撤菜,上菜前应检查菜肴内是否有异物。

(7)上菜期间要掌握好出菜顺序,及时通知厨房,根据要求上菜。

(8)在客人用餐期间,提倡走动式服务,主动及时为客人更换骨碟、烟缸,并及时捡起地面的空瓶及湿巾空袋,以整个台面及四周环境的整洁干净。

(9)在撤菜换小盘时,必须争得客人同意后,方可撤下换小盘,切不可将换小盘的食品倒掉,应及时上桌。

(10)菜上齐后,必须与客人说明菜已上齐,请慢用。

(11)清整餐桌,保持整个桌面的清爽。

(12)菜上齐后,并不代表服务已结束,应继续为客人提供服务,如客人在聊天应主动为客人泡茶。

(13)客人起身离去时应提醒客人带好随身物品,服务员应立即检查客人是否有遗留物品,如客人已走,应将遗留物品给交上级处理。

(14)协助客人将分量餐桌上的酒水收回,装到包装盒里,并协助客人搬运酒水。

(15)提供打包袋,协助客人打包菜肴。

(16)将多余湿巾、纸巾退掉,到吧台在原时菜单上注明。实上的桌数,告诉收银员将帐单打出,并核对帐单是否有多打、漏打现象,确认无误后方可将帐单拿至厅内,并询问客人是否埋单。

(17)将帐单的内容与客人核对,告诉客人消费总额,并带领客人到吧台埋单,埋完单后并说谢谢!并在帐单上签字确认。

篇5：中餐宴会服务质量标准规范

中餐宴会服务质量标准(简)

一、宴会预订

餐厅经理、厨师长、楼面主管为餐厅的预订人员。预订人员熟练掌握宴会预订工作内容、工作程序和预订方法,了解餐厅的设施设备、经营范围、预订标准和场地利用状况。电话预订、函电预订、前厅预订等各种形式的宴会预订记录在《预订表》上,准确记录宴会名称、主办单位、预订人姓名、地址、电话和宴会类别、预订人数、保证人数、宴会标准、开宴时间、场地要求及座次排列、菜单、酒水要求等,订单书写或打印整洁规范。预订人员具备菜单设计能力,能够根据客人的预订要求与标准拟定菜单,准确掌握宴会成本与毛利,满足客人预订要求。

二、预订跟踪与确认

宴会预订过程中,对客人暂订或尚未最后落实的预订,主动及时与主办单位预订人跟踪联系,保证宴会预订落实。宴会预订后,大型宴会提前3---5天与预订人联系,中小型宴会提前1---3天与预订人联系,签发宴会确认单,告知客人酒店已做好宴会准备,请客人准时来店,防止宴会预订落空。

三、宴会联络与准备

正式举办宴会前,厨房、楼面及全体员工要密切配合,通力合作,共同做好宴会前的准备工作。大中型宴会举办前1---3天,餐厅经理要向各有关部门打印宴会通知单。通知单上宴会名称、规格、举办单位、出席人数、宴会标准、菜单与酒水安排、厅堂布置、设备要求、座位、台型要求等明确具体。各部要根据宴会通知单的有关内容与要求,提前做好各项准备工作,保证宴会符合主办单位的要求,成功举行。

四、厅堂布置

餐厅经理在宴会举办当天,提前1--3小时组织服务人员做好厅堂布置。布置方案根据主办单位要求、宴会性质、等级规格确定。厅堂布置做到餐桌摆放整齐、横竖成行、斜对成线。台型设计根据宴会规模和出席人数多少分别选择一字型、品字型、中心图案型、豪华型,主桌或主席区位置突出,席间客人进出通道宽敞,有利客人进餐和服务人员土菜。花草、盆栽盆景摆放位置得当,整洁美观。需要使用签到台、演说台、麦克风、音响、聚光灯的大型宴会,设备配置和安装及时,与宴会厅餐桌摆放相适应。整个宴会厅堂布置做到环境美观,设备舒适,清洁卫生,台型设计与设备安装、餐桌摆放与工作台安排整体协调,休息处整理干净,厅内气氛和谐宜人,能够形成独特风格。客人有舒适感、方便感。

五、宴会铺台

宴会铺台在开宴前15---30分钟完成。台型美观大方。台面餐具、茶具、酒具摆放整齐、规范,形象美观。菜单、席次牌、烟缸、调味品摆放得当。主桌或主席区座次安排符合主办单位要求。高档宴会客姓名卡片摆放端正。

六、任务分配

宴会开始前,宴会厅经理召集服务员讲清宴会性质、规格、出席人数、开宴时间及服务要求。服务员熟悉宴会服务工作内容、服务程序和质量要求。任务分工明确具体。宴会菜单酒水内容清楚。服务员能够背诵菜单,掌握主要花色品种的风味特点,主要原料、烹制方法、典故来历。便于上菜时主动向客人介绍。

七、迎接客人

迎宾要身着旗袍或制服上岗,服装整洁,仪容仪表端庄,迎接、问候、引导操作语言运用规范,服务热情礼貌。客人来到餐厅口,协助主宾单位迎接,安排客人入位。贵宾引到休息处,提供茶水,服务主动热情,宴会开始适时引入餐厅,坐次安排适当。斟茶水、派香巾服务,客人来到餐桌,服务员应主动及时拉椅让座。翻杯,除去筷子套、斟茶、上味碟、派纸巾等服务动作规范,细心周到。

九、上菜服务

正式开宴前5--10分钟上凉菜。菜点摆在转盘上,荤素搭配,疏密得当,排列整齐。客人入座后,询问宾客用何酒水或饮料,斟酒规范,不溢出。客人祝酒时,服务员停止走动。上热菜报菜名,准确介绍产品风味特点、烹制方法或典故来历。上菜掌握好顺序和节奏,选好位置,无碰撞客人现象。当客人需要用手食用的菜点,同时上茶水洗手盅。上菜一律使用托盘,动作规范。

十、分菜派菜服务

宴会过程中及时分菜派菜。每上一道主菜,先将菜点摆在餐桌上,报出菜点名称,请客人观看,再移到接手桌上分菜。分菜派菜准确,递给客人食用讲究礼仪顺序。派菜后的剩余菜点摆放桌面整齐。随时清理台面。

十一、用餐巡视服务

宴会服务过程中,加强巡视,照顾好每一个台面。每上一道新菜,适时撤换骨蝶,保持桌面整洁。适时撤换香巾,续斟酒水饮料。客人吸烟,点烟及时,及时撤换烟缸,烟缸内烟头不超过3个。上甜点或水果,除留下酒水杯外,撤下餐具及洗手盅,换上干净烟缸,为客人斟酒或饮料,最后递送香巾,主动及时为客人斟热茶。

十二、餐后服务

主办单位宣布宴会结束,服务员主动征求客人意见。客人离开,拉椅送客,配合主办单位告别客人,欢迎再次光临。客人离开后,快速收盘收碗、清理台面。整个宴会服务过程中做到预订准确,准备充分;厅堂美观,铺台规范;服务热情、细致、礼貌、周全、气氛热烈,客人满意程度不低于98%。