餐饮宴会服务程序规范

篇2：宴会会议接待跟进工作要领

宴会、会议接待跟进工作要领:

1、宴会、会议跟进人员应将客户的每个细节要求,清楚列明在宴会备忘录或宴会通知单上,以便上司查核或必要时其它工作人员能随时参加跟进工作,而无误、遗漏之处。

2、宴会、会议跟进人员的责任是确保宴会、会议的每个细节能够符合客户要求,故而在宴会开始前必须不断与有关部门联系,确实各部门已清晰各项宴会要求。

3、宴会、会议跟进人员在宴会前需仔细检查各项安排的落实情况,如发现遗漏、有误之处,需及时通知宴会负责人,处理解决。

4、每个客户对宴会的要求各不相同,但大致上以下几点,都是宴会跟进人员在每个宴会前必须跟进的。

A、宴会开始前一小时,检查指示牌、横幅、席珍是否已经放好,文字有无错误;B、在宴会、会议开始前一小时,检查各种设备、谢谢是否运转正常,如照明设备、空调电话、背景音乐、麦克风、接待台、席号的位置是否摆放正确;C、在宴会、会议开始前一小时,检查各种设备、设施是否运转正常,如照明设备、空调电话、背景音乐、麦克风、接待台、席号的位置是否摆放正确;D、在宴会、会议开始前一小时,检查地毯、门、墙壁、洗手间及装饰物是否干净;E、协助餐饮部在宴会、会议开始前一小时,召集相关部门跟进人员开会,讲解宴会的内容和注意事项,包括人数、宴会形式、服务方式、食品和饮料、参加宴会的重要客人,以及客人提出的特殊要求,分配具体工作,指定各工作环节的检查人;F、若需要演出公司、礼仪小姐,事先应审核演出节目有无破坏酒店形象之内容,并安排他们提前到达;G、检查餐台上杯具是否与酒水相对应,如白酒摆烈酒杯,红酒摆红酒杯,汽水、啤酒摆水杯;H、检查宴会、会议期间专用洗手间是否有PA值守,宴会空调是否已提前找开,温度是否适合;I、宴会前半小时安排保安协助客人泊车;J、若是重要宴会、会议,提前安排美工到场拍摄;K、请客户宴会、会议负责人提前到达检查场地,若有不甚满意之处,可即协商更正;L、告诉宴会、会议负责人你会一直留在宴会中,若有需要之处,请他随时找你;

篇3：经典宴会服务程序

宴会接待细则

一、宴会前的准备工作

1、了解掌握情况

接到宴会通知单后,餐厅管理人员和服务员应知宴会日期及开餐时间,知台数、人数、标准、菜式品种及出菜顺序、主办单位或房号、收费办法和邀请对象。应了解客人风俗习惯、生活忌讳和特殊需要。对外国客人,还应了解国籍、宗教、信仰、禁忌和口味特点,还应掌握宴会的目的和性质、宴会的正式名称、客人的性别,有无席次表、席卡,有无音乐或文艺表演,有无主办者的特别要求,有无司机费用或伙食安排等事项。

2、宴会厅的布置

(1)环景布置中餐宴会厅的环景应根据宴会的性质、规格和标准进行布置。要体现出隆重、热烈、美观大方和我国传统特色。

举行隆重的大型正式宴会时,一般在宴会厅周围摆放盆景花草,或在主席台后面用花坛、画屏、大型青枝翠树盆景装饰。主席台上悬持会标,以表明宴会性质、增加热烈喜庆、隆重盛大的气氛。

(2)台形布置台形布置要根据宴会厅的形状、实用面积、主办者的要求,在布置中要做到突出主桌或主宾席。一般主桌安排在主席台下正中突出的位置。

(3)熟悉菜单

服务员应熟悉菜单,能准确地说出每道菜的名称,风味特色,配菜和配食佐料以及制作方法。能熟练进行特殊菜肴的服务。

(4)备好餐、用具和物品

根据宴会规格准备好宴会摆台的一切物品如:餐碟、味碟、汤碗、小瓷汤匙、筷架、筷子、水杯、红酒杯、白酒杯、台布、餐巾、小毛巾、烟缸、牙签筒、席卡、菜单,以及酒水饮料、烟、茶、水果、鲜花等,

(5)

宴会开始前1小时,按宴会摆台的要求铺好台布,放好转台,摆好餐具、用具、公用餐具和烟缸、牙签筒(或袋装牙签)、菜单、席卡和座卡,折好餐巾花插入水杯中。

同时将宴会使用的各种酒水饮料整齐地摆在服务桌上,将干净小毛巾撒上香水叠好。将茶碗、茶壶及开水准备好。将各类开餐用具摆放在规定的位置。

篇4：宴会服务程序标准

宴会服务程序与标准

1目的

规范工作标准,保证服务质量

2适用范围

宴会厅服务员

3工作程序

(1)宴会的布置

1)搞好宴会的环境卫生,餐厅卫生要求。

2)根据宴会的类别、档次进行合理布置,根据餐厅布局和大小安排餐桌之间距离适当,以方便穿行、服务为宜,重点突出主台,主台应放在可视餐厅主要位置,能够纵观全厅的位置。做好宴会配套设施的布置和装饰。

3)检查和确认灯光、室温、音响、家俱、设施的完好和适宜。

(2)熟悉菜单和物品准备

1)熟悉菜单以便于服务时介绍,并根据菜单所列式的服务要求,计算服务人员数量。

2)根据台数菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、餐巾、台布、小毛巾等服务必用品,餐具及服务用品,餐具服务品准备时要留有余地。

3)根据接待对象,视情设置分菜台和酒水台(如受场地限制,采用席上分菜)。

4)如果客人已安排酒水,按菜单要求备足各类酒水、饮料,用布擦干净擦干酒瓶和各类罐子,并在工作台上整齐摆放。

5)客到前准备好饮料或茶水。

6)准备好小毛巾。

7)客到前上酱油醋。

8)将各类开餐用具整齐归一放好。

(3)迎接客人

1)迎宾员站立大厅门口恭候迎接宾客,多台宴会服务员应按指定位置站立,不得交头接耳或倚台而站。

2)客到时,应笑脸迎接宾客,使用敬语(同零点迎接)

3)主动拉椅让座,随即送毛巾、上茶、操作按茶水服务进行、按先女宾、主宾、后主人的顺序进行。

(4)席间服务

1)宾客进入宴会厅后,热情为宾客拉椅让座,为主宾拿出骨碟中的口布,右侧服务打开铺好,然后撤筷子套,上菜水。

2)了解客人是否需要讲话,人数及大致时间。

3)掌握上菜时间后衔接或征得主人同意即刻通知上菜。

4)斟酒水。

5)席间如有宾客致词时,应立即关掉背景音乐,并通知厨房暂缓、减速出菜,然后站立一边,停止工作(如后来的客人到,应保证客人有干净餐具和杯子可用,或应客人要求送上饮料,灵活掌握)

6)如大型宴会,主宾或主人发表祝词时,主台服务员在托盘内准备好酒水,待客人讲话完毕时应示意递给讲话人。

7)主人轮流各台敬酒时,服务员应随其身后及时给主人斟添酒水。

8)在客人敬酒前要注意杯中是否有酒,当客人起立干杯或敬酒时,应迅速拿起酒瓶或协助客人拉椅。

9)宴会开始前10-15分钟,冷菜上桌,注意荤素间隔,色彩间隔摆放,有冷盆,将花型正对客人和主宾。

10)餐台采取席上分菜,则在上菜前将鲜花辙走,摆好公菜叉、勺及所需餐具,如果勿需分菜服务的宴会(台某些。寿宴等)。

11)如客人提出毋须分菜,亦客人的要求,但汤、羹类必须分菜。

12)每一道菜品出菜时,都必须列队进入餐厅,主台服务走在前列,上菜时要求动作统一,不能只顾自己操作,忘忽整体性。

13)多台宴会的分菜,要求各台的分菜速度一致,特别强调的是其他台的分菜,上菜不能快于主台。

14)掌握上菜时,快慢适当,大型宴会视主台的用餐速度进行控制。

15)高规格的宴会,在上甜品前先撤完所有餐具,然后整理好口布,重新要上用甜品的餐具,。

16)一般形式的宴会,撤走空的餐具,然后整理好口布,重表上一套用甜品的餐具,切忌:不能撤走酒杯。

17)其他服务细节参照包间服务。

篇5：西餐宴会服务程序

1.引宾入席

(1)离开宴5分钟左右,餐厅服务负责人应主动询问主人是否可以开席。

(2)经主人同意后即通知厨房准备上菜,同时请宾客入座。

(3)值台服务员应精神饱满地站在餐台旁。

(4)当来宾走近座位时,服务员应面带笑容拉开座椅,按宾主次序引请来宾入座。

2.服务程序

(1)在宴会开始前几分钟摆上黄油,分派面包,面包作为佐餐食品可以在任何时候与任何菜肴搭配进行,所以要保证客人面包盘总是有面包,一旦盘子空了,应随时给客人续填。

(2)按上菜顺序上菜,顺序是:冷开胃品、酒、鱼类、副盘、主菜、甜食、水果、咖啡或茶。

(3)按菜单顺序撤盘上菜。

①每上一道菜之前,应先将用空的前一道菜的餐具撤下。

②客人如果将刀叉并拢放在餐盘左边或右边或横于餐盘上方,是表示不再吃了,可以撤盘。

③客人如果将刀叉呈“八”字型搭放在餐盘的两边,则表示暂时不需撤盘。

④西餐宴会要求等所有宾客都吃完一道菜后才一起撤盘。

(4)上肉菜的方法。

①肉的最佳部位对着客人放,而配菜自左向右按白、绿、红的顺序摆好。

②主菜后的色拉要立即跟汁,色拉盘应放在客人的左侧。

(5)上甜点水果。

①先撤下桌上酒杯以外的餐具:主菜餐具、面包碟、黄油盅、胡椒盅、盐盅。

②换上干净的烟灰缸,摆好甜品叉匙,水果要摆在水果盘里,跟上洗手盅水果刀叉。

(6)上咖啡或茶前放好糖缸、淡奶壶。

①在每位宾客右手边放咖啡或茶具,然后拿咖啡壶或茶壶依次斟上。

②有些高档宴会需推酒水车,应问询客人是否送餐后酒和雪茄。

3.席间服务注意事项

(1)经常需增添的小餐具:上点心要跟上饼叉;上水果前要摆水果碟、水果刀。

(2)递洗手盅和香巾。

①时机:宴会中在客人吃完剥蟹、剥虾、剥蚧后或在吃水果之前和餐毕时递洗手盅与香巾。

②方法:盅内盛凉开水,有时用花瓣或柠檬汁装饰。用托盘送至客位右上方,即酒杯上方。