Z宴会服务标准程序
●迎客、引座
(1)宴会客人到达时,热情地向客人问候并表示欢迎。
(2)为客人保存衣物,向客人递送衣物寄存卡。
(3)引领客人到休息厅休息,然后上小毛巾并斟茶水。
(4)主人表示可入席时,引领客人入席。
●斟酒水
(1)为客人拉椅,打开餐巾,折去筷子套,然后送上各种酒水,待客人选定后为客人斟倒;先斟饮料,再斟葡萄酒,最后斟烈性酒。
(2)宴会开始前宾主讲话致词时,服务员应停止操作,讲话即将结束时向讲话人送上一杯酒,并为无酒或少酒的客人斟酒,供祝酒之用。
●上菜
(1)主人宣布宴会开始,按中式“宴会出菜服务程序”出菜,新上的菜放在主人和主宾面前,热菜上桌后取下盖子;上菜前撤去餐桌上的鲜花。
(2)上菜后服务员主动介绍菜名和风味特点,简要地讲解菜肴的历史典故,然后根据主人的要求分菜或派菜,并提供相应的服务。
●席间服务
(1)在进餐过程中,服务员须为客人勤撤换餐具,每用完一道菜撤换一次;不需分菜或派菜则等客人用完后撤下;另外还须勤敬送茶水,为客人点烟,更换烟灰缸、小毛巾。
(2)在宴会进行中,如客人离开座位去其他餐桌敬酒时,服务员要主动为其拉椅,将其餐巾叠好,放在筷子旁边。
(3)客人在进餐时,如餐具不慎掉地,服务员应立即补上干净餐具,收起地上的餐具;如客人弄翻了酒具,脏了桌面或衣服,用湿毛巾擦净台布,再用干净餐巾盖住桌面被弄处;必要时向客人提供酒店的洗衣服务。
(4)当客●结账
宴会即将结束,餐厅负责人准备好账单与宴会主办人联系结账。
●送客
宴会结束时,服务员为客人拉椅,递送衣物,热情欢送客人。
人吃完主菜后即清理桌面,然后上甜食,吃完甜食后再更换餐具,上水果。
篇2：V宴会摆台服务标准程序
●铺桌布
按铺圆桌布方法铺好桌布。
●围桌裙
按铺围桌裙方法挂好桌裙。
●摆椅
根据中式零点正餐摆桌方法摆好餐椅。
●上转盘
摆转盘(同中式零点正餐)。
●摆银餐碟、汤碗、酱油碟
(1)银餐碟座摆在桌边1.5厘米处,各银餐碟座之间的距离均等。
(2)汤碗和酱油碟分别摆在银餐碟座前方的左侧与右侧,三者相距各1.5厘米。
(3)汤匙在汤碗上,匙柄向左。
●摆筷子架、银匙、筷子、牙签
(1)银筷子架横摆在酱油碟的右方,相距1厘米。
(2)筷子和银匙分别垂直于银筷子架排列,筷子靠桌边的一端与桌边相距1.5厘米。
(3)牙签袋摆在银餐碟座的右边,字面向上。
●摆杯具
(1)甜酒杯摆在菜碟座中正前方。
(2)辣酒杯摆在甜酒杯的右边。
(3)水杯摆在甜酒杯的左边。
(4)三杯成一直线。
●摆烟灰缸
摆烟灰缸(同中式零点正餐)。
篇3：V宴会出菜服务标准程序
●出菜次序
(1)按菜单次序出菜,即:冷菜名贵炖品名贵海鲜炸烤类炒类清汤鱼菜点心或饭面甜食水果。
(2)如有配料,先上配料后上菜。
●出菜要求
(1)出菜的间隔时间根据宴会主办人的意见而定。
(2)出菜速度以主桌为准,全场统一;主桌上哪一道菜,其他桌也上同一道菜,不能提前或错后。
篇4：V宴会斟酒服务标准程序
●斟酒
(1)遇重要或大型宴会,在宴会开始前5分钟,服务员要将烈性酒和葡萄酒事先斟好。当客人入座后再斟饮料,同时检查服务桌上的酒水质量,如发现瓶子破裂或酒水有变质,要及时更换;小型宴会上一般不事先斟酒水,待客人入座后才斟上。
(2)斟酒的顺序为:主宾、副主宾、主人,然后依次按顺时针方向斟倒。两个服务员同时斟酒时,一个从主宾一侧开始,向左绕餐桌进行;一个从副主宾一侧开始,向左绕餐桌进行,给每位客人斟酒之前,先向客人示意。
●斟酒注意事项
(1)为客人斟酒不可太满,一般酒水斟至杯的3/4为宜,瓶口不可碰杯口。
(2)斟酒时,酒瓶不可拿得过高,以防酒水溅出杯外。
(3)当因操作不慎,将杯子碰倒时,立即向客人表示歉意,同时在桌酒水痕迹处铺上干净的餐巾,因此要掌握好酒瓶的倾斜度。
(4)因啤酒泡沫较多,斟倒时速度要慢,让酒沿杯壁流下,这样可减少泡沫。
(5)当客人祝酒讲话时,服务员要停止一切服务,端正肃立在适当的位置上,不可交头接耳,要注意保证每个客人杯中都有酒水;讲话即将结束时,要向讲话者送上一杯酒,供祝酒之用。
(6)主人离位或离桌去祝酒时,服务员要托着酒,跟随主人身后,以便及时给主人或其他客人续酒;在宴会进行过程中,看台服务员要随时注意每位客人的酒杯,见到杯中酒水只剩下1/3时,应及时添满
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