V宴会摆台服务标准程序
●铺桌布
按铺圆桌布方法铺好桌布。
●围桌裙
按铺围桌裙方法挂好桌裙。
●摆椅
根据中式零点正餐摆桌方法摆好餐椅。
●上转盘
摆转盘(同中式零点正餐)。
●摆银餐碟、汤碗、酱油碟
(1)银餐碟座摆在桌边1.5厘米处,各银餐碟座之间的距离均等。
(2)汤碗和酱油碟分别摆在银餐碟座前方的左侧与右侧,三者相距各1.5厘米。
(3)汤匙在汤碗上,匙柄向左。
●摆筷子架、银匙、筷子、牙签
(1)银筷子架横摆在酱油碟的右方,相距1厘米。
(2)筷子和银匙分别垂直于银筷子架排列,筷子靠桌边的一端与桌边相距1.5厘米。
(3)牙签袋摆在银餐碟座的右边,字面向上。
●摆杯具
(1)甜酒杯摆在菜碟座中正前方。
(2)辣酒杯摆在甜酒杯的右边。
(3)水杯摆在甜酒杯的左边。
(4)三杯成一直线。
●摆烟灰缸
摆烟灰缸(同中式零点正餐)。
篇2：V宴会出菜服务标准程序
●出菜次序
(1)按菜单次序出菜,即:冷菜名贵炖品名贵海鲜炸烤类炒类清汤鱼菜点心或饭面甜食水果。
(2)如有配料,先上配料后上菜。
●出菜要求
(1)出菜的间隔时间根据宴会主办人的意见而定。
(2)出菜速度以主桌为准,全场统一;主桌上哪一道菜,其他桌也上同一道菜,不能提前或错后。
篇3：V宴会斟酒服务标准程序
●斟酒
(1)遇重要或大型宴会,在宴会开始前5分钟,服务员要将烈性酒和葡萄酒事先斟好。当客人入座后再斟饮料,同时检查服务桌上的酒水质量,如发现瓶子破裂或酒水有变质,要及时更换;小型宴会上一般不事先斟酒水,待客人入座后才斟上。
(2)斟酒的顺序为:主宾、副主宾、主人,然后依次按顺时针方向斟倒。两个服务员同时斟酒时,一个从主宾一侧开始,向左绕餐桌进行;一个从副主宾一侧开始,向左绕餐桌进行,给每位客人斟酒之前,先向客人示意。
●斟酒注意事项
(1)为客人斟酒不可太满,一般酒水斟至杯的3/4为宜,瓶口不可碰杯口。
(2)斟酒时,酒瓶不可拿得过高,以防酒水溅出杯外。
(3)当因操作不慎,将杯子碰倒时,立即向客人表示歉意,同时在桌酒水痕迹处铺上干净的餐巾,因此要掌握好酒瓶的倾斜度。
(4)因啤酒泡沫较多,斟倒时速度要慢,让酒沿杯壁流下,这样可减少泡沫。
(5)当客人祝酒讲话时,服务员要停止一切服务,端正肃立在适当的位置上,不可交头接耳,要注意保证每个客人杯中都有酒水;讲话即将结束时,要向讲话者送上一杯酒,供祝酒之用。
(6)主人离位或离桌去祝酒时,服务员要托着酒,跟随主人身后,以便及时给主人或其他客人续酒;在宴会进行过程中,看台服务员要随时注意每位客人的酒杯,见到杯中酒水只剩下1/3时,应及时添满
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