V大型宴会服务员注意事项
容貌端正,举止大方;端庄稳重,不卑不亢;
态度和蔼,待人诚恳;服饰庄重,整洁挺括;
打扮得体,淡妆素抹;训练有素,言行恰当。
2、容貌:表情明朗、面带微笑,亲切和善、端庄大方。
中餐宴会服务工作标准程序
要求:过硬的服务操作技能和应变能力和整体配合意识,对操作技能的要求“三轻”(说话轻、操作轻、走路轻),“四勤”(眼勤、口勤、手勤、脚勤)。
1、宴会的布置
1)搞好宴会要的环境卫生,餐厅卫生要求。
2)根据宴会的类别、档次进行合理布置,根据餐厅布局和大小安排餐桌之间距离适当,以方便穿行、服务为宜,重点突出主台,主台应放在可视餐厅主门,能够纵观全厅的位置。.做好宴会配套设施的布置和装饰。
3)检查和确认灯光、室温、音响、家俱、设施的完好和适宜。
2、熟悉菜单和物品准备
1)熟悉菜单以便于服务时介绍,并根据菜单所列式的服务要求,计算
2)根据台数菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、餐巾、台布、小毛巾等服务必用品,餐具及服务用品,餐及服务品准备时要留有余地。
3)根据接待对象,视情设置分菜台和酒水台(如受场地限制,采用席上分菜)。
4)如果客人已安排酒水,按菜单要求备足各类酒水、饮料,用布擦干净擦干酒瓶和各类罐子,并在工作台上整齐摆放。
5)客到前准备好饮料或茶水。
6)准备好小毛巾。
7)客到前上酱油醋。
8)将各类开餐用具整齐归一放好。
3、迎接客人
1)列队站立大厅门品恭候迎接宾客,多台宴会应按指定位置站立,不得交头接耳或倚台而站。
2)客到时,应笑脸迎接宾客,使用敬语(同零点迎接)
3)主动拉椅让座,随即送毛巾、上茶、操作则服务技能之毛巾服务、茶水服务、按先女宾、主宾、后主人的顺序进行。
4、席间服务
1)宾客进入宴会厅后,热情为宾客拉椅让座,为主宾拿出骨碟中的口布,打开铺好,然后撤筷子套。
2)了解客人是否需要讲话,人数及大致时间。
3)掌握上菜时间后衔接或征得主人同意即刻通知上菜。
4)斟酒水。
5)席间如有宾客致词时,应立即关掉音响,并通知厨房暂缓/减速出菜,然后站立一边,停止工作(如后来的客人到,应保证客人有干杯用的酒,或应客人要求送上饮料,灵活掌握)
6)如大型宴会,主客或主人发表祝词时,主台服务员在托盘内准备好酒水,待客人讲话完毕时应示意递给讲话人。
7)主人轮各台敬酒时,服务员应随其身后及时给主人斟添酒水。
8)在客人敬酒前要注意杯中是否有酒,当客人起立干杯或敬酒时,应迅速拿起酒瓶或协助客人拉椅。
9)宴会开始前10-15分钟,冷菜上桌,注意荤素是隔,色彩间隔摆放,有冷盆,将花型正对客人和主宾。
10)要求每道菜都必须公菜,台采取席上分菜,则在上菜前将鲜花辙走,摆好公菜叉、勺及所需餐具,如果勿需分菜服务的宴会(台某些。寿宴等)。
11)如客人提出毋须分菜,亦客人的要求,上汤、羹类必须分菜。
12)每一道菜出菜时,都必须列队进入餐厅,主台服务走在前列,上菜时要求动作统一,不能只顾自己操作,忘忽整体性。
13)多台宴会的分菜,要求各台的分菜速度一致,特别强调的是其他台的分菜,上菜不能快于主台。
14)掌握上菜时,快慢适当,大型宴会视主台的用餐速度进行控制。
15)高规格的宴会,在上甜品前先撤完所有餐具,然后整理好口布,重新要上用甜品的餐具,(转台清洁见服务操作)。
16)一般形式的宴会,撤走空的餐具,然后整理好口布,重表上一套用甜品的餐具,切忌:不能撤走酒杯(转台清洁同上)
17)其他服务细节参照厅房服务。
18)清点撤下来的高档餐具是否齐全。
5、结帐服务
6、宴会送别服务
1)客人离席时应主动上前双手拉椅送客。
2)提醒客人带齐随物品。
3)先生/小姐,谢谢光临,祝你愉快,再见。
4)大型宴会结束后,服务员列队在餐厅门口欢送。
7、结束工作
8、操作技巧及要求:
1)递、收毛巾:客到时递巾,上第一道菜时递巾,上需要用手捻食菜后递巾,上甜品后递巾、上甜后递巾、客人离席归来时递巾。用过的毛巾(指没用毛巾托)及进收回,以免弄湿台布。
2)上酒水:严格按照酒水服务标准操作。
3)上菜、分菜:严格按照服务技能之上菜、分菜操作要求。
4)撤换餐具、烟缸:
---席间撤换餐具应严格按照右上右撤,不能跨越递撤。
---(分菜服务时)撤换骨碟应尽可能等到所有的客人吃完才撤。
---严格按照服务技能之撤换餐具、烟蛊撤换操作要求。
5)服务细节:
(1)客人离席或敬酒时应主动拉椅,并将客人的口布叠成小三角形放于餐位边。
(2)如果有2个服务员同时为一台客人服务,不应在客人的左右同时服务,令客人左右为难,应讲究次序。
(3)动作不要过于求快,将物品堆积于工作台而疏于清理,不利于提高工作效率,如是有骨头的,每次撤出骨碟时,应先将骨头杂物拿走。
(4)用托盘收撤的餐具,如是有骨头的,每次撤出骨碟时,应先将骨对倒在一只骨碟上,其他骨碟方可叠起,否则很容易因倾斜面跌落,收撤餐具时无论客人碟里有否剩菜均应示意后再收。
(5)如客人挡住去路或妨碍你的工作时,应礼貌地说:“请让一让,谢谢。”
(Pleasegiveway,Thankyou)。不能粗鲁地越过客人取物或从客人岙边挤过。
(6)上菜报菜名,声音要适度,让客人听清为宜。分鸡、鱼等不能只分一部位给客人,要均匀搭料,假如一次分不完的菜式或汤,要主动分第二次。
(7)分完菜或汤后,应将菜递到客人面前,并做手势示意客人请用。
(8)分给客人的菜碟上切忌有汁、茨滴于碟边而直接递给客人。
(9)分完一道菜后,应抓紧时间做斟酒、换烟蛊,收拾工作台等工作,不能一味站着等下一道菜。F.服务员之间要求配合默契,有整体意识,如A、B服务员,当A在上菜报菜名进,B不应站在A的背后,应巡视客人台面情况或斟酒水。
篇2：宴会接待细则规范
一、宴会前的准备工作
1、了解掌握情况
接到宴会通知单后,餐厅管理人员和服务员应知宴会日期及开餐时间,知台数、人数、标准、菜式品种及出菜顺序、主办单位或房号、收费办法和邀请对象。应了解客人风俗习惯、生活忌讳和特殊需要。对外国客人,还应了解国籍、宗教、信仰、禁忌和口味特点,还应掌握宴会的目的和性质、宴会的正式名称、客人的性别,有无席次表、席卡,有无音乐或文艺表演,有无主办者的特别要求,有无司机费用或伙食安排等事项。
2、宴会厅的布置
(1)环景布置中餐宴会厅的环景应根据宴会的性质、规格和标准进行布置。要体现出隆重、热烈、美观大方和我国传统特色。
举行隆重的大型正式宴会时,一般在宴会厅周围摆放盆景花草,或在主席台后面用花坛、画屏、大型青枝翠树盆景装饰。主席台上悬持会标,以表明宴会性质、增加热烈喜庆、隆重盛大的气氛。
(2)台形布置台形布置要根据宴会厅的形状、实用面积、主办者的要求,在布置中要做到突出主桌或主宾席。一般主桌安排在主席台下正中突出的位置。
(3)熟悉菜单
服务员应熟悉菜单,能准确地说出每道菜的名称,风味特色,配菜和配食佐料以及制作方法。能熟练进行特殊菜肴的服务。
(4)备好餐、用具和物品
根据宴会规格准备好宴会摆台的一切物品如:餐碟、味碟、汤碗、小瓷汤匙、筷架、筷子、水杯、红酒杯、白酒杯、台布、餐巾、小毛巾、烟缸、牙签筒、席卡、菜单,以及酒水饮料、烟、茶、水果、鲜花等,
(5)
宴会开始前1小时,按宴会摆台的要求铺好台布,放好转台,摆好餐具、用具、公用餐具和烟缸、牙签筒(或袋装牙签)、菜单、席卡和座卡,折好餐巾花插入水杯中。
同时将宴会使用的各种酒水饮料整齐地摆在服务桌上,将干净小毛巾撒上香水叠好。将茶碗、茶壶及开水准备好。将各类开餐用具摆放在规定的位置。
3、宴会中的就餐服务
(1)入席服务当客人进入宴会厅时,服务员要主动协助迎宾员安排客人入座。大型宴会应引领客人找到座位,并拉椅让座。待宾主坐定后,即将席卡、座卡、花瓶收走,然后取出餐巾,展开铺在客人膝上并脱去筷套。
(2)斟酒服务大型宴会开宴前5分钟斟好白酒和葡萄酒。客人入座后,根据客人要求斟饮料。如果客人要求啤酒与汽车同斟一杯时,应先斟汽车后斟啤酒。小型宴会客人入座后,根据客人要求斟倒酒水饮料,如备有葡萄酒和白酒时,一般先斟葡萄酒,后斟白酒。
(3)上菜服务当冷菜吃到适当时候开始上热菜。上菜的顺序是冷菜、热菜、汤、点心、水果。为了照顾外国客人的习惯,冷菜之后可上汤。多道点心应安排在菜与菜之间。整个宴会中上菜的速度应根据宴会的进程或主办人意见而定,一般以主桌为准,全场统一。
(4)席间服务在整个宴会过程中,服务员要勤巡视。待客人杯中酒水只剩1/3时应及时斟倒;除按规定撤换餐碟外,见到客人餐碟中骨渣或杂物准集较多时应及时撤抽换;见到烟灰缸有两个以上烟头应及时撤换;遇见客人不慎将餐用具掉在地上或弄翻了酒水杯时应及时处理。当客人吃完饭后,收去除酒具以外的餐具,上水果刀叉、水果。客人吃完汤、吃完海鲜类菜肴、吃完水果应分别在其后上香巾。
吃完水果后,撤掉水果盆,水果刀叉,摆上鲜花,表示宴会结束。
4、宴会的收尾工作
(1)拉椅送客客人起身离座时,服务员为客人拉开座椅,以方便客人行走,并提醒客人副齐携来的物品,视情况目送或随送到餐厅门口,致谢道别。
(2)取递衣帽客人走出餐厅时,衣帽服务员应及时准确的将衣帽取递给客人,并帮助穿戴。
(3)收台检查客人离开后,服务员应检查有无客人遗留的物品,地面及台面有无未熄灭的烟头,然后按餐巾、香巾、玻璃器具、瓷器、刀叉筷子的顺序收拾干净台面。
(4)清理场地搞好地面卫生、整理好桌子、椅子和工作台,关好门窗,切断电源。
篇3：安全检查方法注意事项
我们在实施安全检查时常用的检查方式有:询问、查阅资料、现场踏看、现场测试和测量。主要的任务是发现危险有害因素,找出隐患及隐患存在的原因,从而拿出措施进行整改,消除或控制危险有害因素和隐患,防止事故的发生。
1、询问:询问企业负责人、安全员、职工,询问要做好询问记录,询问记录要双方签字确认。提问要有针对性,针对检查中发现的问题提出询问,就事论事,允许答问人拒绝回答或回答“不知道”。有时还采用问卷的方式进行,问卷要有重点,围绕存在问题提出问题,切中要害,设计的问卷答案要简明易懂。
2、查阅资料、台账、记录、档案:发现或找出被查单位在安全制度、标准化建设、规范化管理等方面存在的与上级的规定和实际工作不相符合的地方及问题。
主要查阅的资料有:制度和操作规程,企业安全管理文件,安全管理台账记录,与安全投入有关的会计核算报表,危险物品的进销存台账,与安全有关的工艺技术文件、图纸,安全评价报告,法定检测检验报告和证书,职业健康档案,职工安全教育档案,隐患排查治理档案,重大危险源档案,应急救援预案及演练、培训、告知记录
3、现场踏看:一看二听三闻四摸五感受。在闻和摸之前要确认没有危险,对发现的问题要笔记、照相或摄像加以记录。
“看”一看不安全行为,即三违,通过察看岗位人员的操作,从而发现或找出被查单位或个人在劳动纪律、到岗到位、执行制度等方面存在的不足或问题,包括特种作业和危险性作业的无证上岗、未批作业,个人劳动防护用品穿戴等方面存在的问题。二看不安全状态,通过察看被查单位现有设备、设施的性能、维修、保养、使用和现状等情况,从而发现或找出设备设施方面存在的隐患或问题。主要是检查安全设施,包括直接的本质型安全设施、间接的防护型安全设施、提示性的设施和应急设施。
“听”一是听设备设施运行的异常声音,二是听生产现场的噪声。以此来发现设备设施的异常和存在的职业危害因素。
“闻”主要是闻生产现场的气体的气味,在闻的时候要注意不能让鼻子直接对着气体闻,而应用手扇起气体,让鼻子闻得少量的气体,对于毒害性较强的气体不能用鼻子闻而应用检测仪器进行检测。
“摸”就是用手接触检查的物体或物质,以手感来判断物体或物质的不安全性。一般来说,不能让手的皮肤直接接触被查物体或物质,而应戴上手套进行。
“感受”就是用身体去感受作业场所的安全状况,主要是感受人及功效的效果,以此判断作业产生存在的不安全因素。
4、现场测试和测量:运用既有的科学仪器、检测设施,通过对设备、设施、现场管理、生产组织等劳动作业现场的全方位的检测、控制和分析,从而发现或判定某个方面、某些因素、某个系统存在的隐患或问题。
一是对安全装置进行测试,比如报警、安全阀、消火栓、应急灯等,二是对安全参数的测量,如气体浓度、液体液位、温度、接地电阻率、距离、噪声等。注意在防火防爆区域不得进行涉及火源的测试,要使用防火防爆仪器测量仪器。要做好测试记录并双方签字
5、通过对被查现场的观察、分析、思考、推测、判定,从而充分运用熟练的业务知识和丰富的工作经验,确定或判定出工作场所存在的隐患或问题,及早得出解决的措施和方案,从而防患于未然。
篇4：砂轮安全检查注意事项
砂轮的使用有一定的危险性。砂轮的安装是否合理,是否符合安全要求;它的使用方法是否正确,是否符合安全操作规程。这些问题都直接关系到每一位职工的人身安全,因此在实际的使用中必须引起我们足够的重视。为了大家的安全,下边列出使用中的注意事项
1)目测检查
直接用肉眼或其他器具检查砂轮表面是否有缺陷和破损。
2)音响检查(敲击检查)
将砂轮竖直放在平整的硬地面上(小砂轮可通过中心孔悬挂起来),用200-300g重的小木锤轻轻敲击,敲击点在砂轮任一侧面的垂直中线两旁45o距砂轮外缘周边20-50mm这处,第一点敲击完后,将砂轮再旋转45o,再敲击一次。如果声音清脆,说明没有裂纹,可以使用,若声音沉闷或嘶哑,说明有裂纹,严禁使用(被检查的砂轮必须干燥,说明有裂纹,严禁使用(被检查的砂轮必须干燥、无附着物)。
3)与标记核对
根据砂轮上粘贴的标记,核对砂轮的磨料、结合剂、粒度、组织、硬度及形状和尺寸是否符合使用要求。特别要注意标志砂轮安全圆周速度与所用磨削机械的主轴转速是否匹配,决不可超速使用。没有标志或标志不清、无法核对确认砂轮特性的砂轮,尽管无裂纹等缺陷,也不可使用。
4)有效期问题
从库房领出的新砂轮不一定是合格的砂轮,甚至从厂家买进的新砂轮也不一定是合格的砂轮。任何砂轮都有它一定的有效期限,在有效期限内使用,它是合格砂轮;超过有效期使用,就不一定是合格的砂轮。规程规定“砂轮应在有效期内使用,树脂和橡胶结合剂砂轮存贮一年后必须经回转试验,合格者方可使用”。
5)质地问题
在使用过程中,如果发现砂轮局部出现裂纹,应立即停止使用,重新更换新的砂轮,以免造成砂轮破碎伤人事故。
6)磨损问题
任何砂轮都有它的一定的使用磨损要求,磨损情况达到一定的程度就必须重新更换新的砂轮。不能为了节约材料,就超磨损要求使用,这是一种极不安全的违章行为。一般规定,当砂轮磨损到直径比卡盘直径大10mm时就应更换新砂轮。
篇5：安全检查方法注意事项
我们在实施安全检查时常用的检查方式有:询问、查阅资料、现场踏看、现场测试和测量。主要的任务是发现危险有害因素,找出隐患及隐患存在的原因,从而拿出措施进行整改,消除或控制危险有害因素和隐患,防止事故的发生。
1、询问:询问企业负责人、安全员、职工,询问要做好询问记录,询问记录要双方签字确认。提问要有针对性,针对检查中发现的问题提出询问,就事论事,允许答问人拒绝回答或回答“不知道”。有时还采用问卷的方式进行,问卷要有重点,围绕存在问题提出问题,切中要害,设计的问卷答案要简明易懂。
2、查阅资料、台账、记录、档案:发现或找出被查单位在安全制度、标准化建设、规范化管理等方面存在的与上级的规定和实际工作不相符合的地方及问题。
主要查阅的资料有:制度和操作规程,企业安全管理文件,安全管理台账记录,与安全投入有关的会计核算报表,危险物品的进销存台账,与安全有关的工艺技术文件、图纸,安全评价报告,法定检测检验报告和证书,职业健康档案,职工安全教育档案,隐患排查治理档案,重大危险源档案,应急救援预案及演练、培训、告知记录
3、现场踏看:一看二听三闻四摸五感受。在闻和摸之前要确认没有危险,对发现的问题要笔记、照相或摄像加以记录。
“看”一看不安全行为,即三违,通过察看岗位人员的操作,从而发现或找出被查单位或个人在劳动纪律、到岗到位、执行制度等方面存在的不足或问题,包括特种作业和危险性作业的无证上岗、未批作业,个人劳动防护用品穿戴等方面存在的问题。二看不安全状态,通过察看被查单位现有设备、设施的性能、维修、保养、使用和现状等情况,从而发现或找出设备设施方面存在的隐患或问题。主要是检查安全设施,包括直接的本质型安全设施、间接的防护型安全设施、提示性的设施和应急设施。
“听”一是听设备设施运行的异常声音,二是听生产现场的噪声。以此来发现设备设施的异常和存在的职业危害因素。
“闻”主要是闻生产现场的气体的气味,在闻的时候要注意不能让鼻子直接对着气体闻,而应用手扇起气体,让鼻子闻得少量的气体,对于毒害性较强的气体不能用鼻子闻而应用检测仪器进行检测。
“摸”就是用手接触检查的物体或物质,以手感来判断物体或物质的不安全性。一般来说,不能让手的皮肤直接接触被查物体或物质,而应戴上手套进行。
“感受”就是用身体去感受作业场所的安全状况,主要是感受人及功效的效果,以此判断作业产生存在的不安全因素。
4、现场测试和测量:运用既有的科学仪器、检测设施,通过对设备、设施、现场管理、生产组织等劳动作业现场的全方位的检测、控制和分析,从而发现或判定某个方面、某些因素、某个系统存在的隐患或问题。
一是对安全装置进行测试,比如报警、安全阀、消火栓、应急灯等,二是对安全参数的测量,如气体浓度、液体液位、温度、接地电阻率、距离、噪声等。注意在防火防爆区域不得进行涉及火源的测试,要使用防火防爆仪器测量仪器。要做好测试记录并双方签字
5、通过对被查现场的观察、分析、思考、推测、判定,从而充分运用熟练的业务知识和丰富的工作经验,确定或判定出工作场所存在的隐患或问题,及早得出解决的措施和方案,从而防患于未然。
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