A酒店年度绩效考核办法

篇2：餐饮绩效考核办法规范

餐饮绩效考核管理办法

第一条:目的

1、通过绩效考核促进上下级沟通和各部门间的相互协作。

2、通过客观评价员工的工作绩效,帮助员工提高自身工作水平,从而有效提升公司整体绩效。

3、通过绩效考核,使公司员工工作行为有所规范,考核有所依循,为公司的人力资源的开发与规划提供合理依据。

第二条:适用范围

本办法适用于台籍(外籍)及公司所在地所有正式员工;新进人员仍在试用期内的、复职人员在职日未满3个月者、兼职及计时工不在此列。

第二条:考核时间

每季度考核一次。

第三条:考核内容(KPI指标)

1、营业指标;

2、管理指标;

3、行为指标;

附表:●店长绩效考核表

●店主厨绩效考核表

●营运部绩效考核表

●厨务部绩效考核表

●营销部绩效考核表

●客服部绩效考核表

●市场部绩效考核表

●采购部绩效考核表

●验收部绩效考核表

●管事部绩效考核表

●保安部绩效考核表

●工程部绩效考核表

●人资部绩效考核表

●财务部绩效考核表

●资讯部绩效考核表

●员工考核表

第四条:考核对象

1、部门考评表针对店长、店主厨或各部门的第一主管进行考核;

2、部门其他员工的考核由部门主管进行考核。

第五条:考核责任者

1、对店长、店主厨的考核:

由区域绩效考评小组进行考评,考评分占总分的80%,总管理处对店长和店主厨的考评占考评分的20%。

2、对各店各部门第一主管的考核:

由店长及店主厨或区域进行初评,区域绩效考评小组或总管理处进行复评,平均得分为考评者的最终得分。

注:区域绩效考评小组成员由区域副总和各职能部门主管组成。

第六条:考核方式

1、考评分数满分为100分。

2、每项考评内容标准为最高分,被考评者未完成评估内容以递减方式减分,每档10分。

3、每季度部门主管的考评分加权平均后汇总至区域绩效考评小组。

第七条:考核结果等级

1、以考核者的评分为标准,经过加权平均后得出的最终考核得分。考核得分分为4个等级。详见表:

考核得分等级90--100A(优秀)80--89B(良好)60--79C(合格)0--59D(不合格)2、各级员工连续二次考核结果为D,作降职处理。

3、各级员工连续三次考核结果为D,作辞退处理。

4、各级员工连续三次考核结果为A,一次性奖励现金500元。

5、各级员工连续四次考核结果为A,一次性奖励现金1000元。

第八条:考核结果的应用

1、员工试用期考核;

2、员工合同续签考核;

3、员工薪资调整;

4、员工职位等级升降和岗位调配;

5、奖金计发(需完成集团制定的营业指标);

6、绩效改进与培训计划制定。

第九条:门店奖金计算方式

各门店超额完成规定的营业额和利润指标,按照下表提取门店奖金:净利率8%-10%10%-12%12%-15%15%以上提奖率5%6%7%8%说明:

1、净利率=当月管理净利÷当月营收额;

2、提奖率为固定计算系数,当月可提取奖金额=营业额的超标部分×提奖率;

3、营收额指标由区域根据集团要求制定。

第十条:奖金的分配方式

1、月奖金必须保留每次发放额的10%作为该部门/店的公基金,公基金的使用必须事前获得总经理的许可。

2、店长或部门第一主管可获得奖金总额的20%,店主厨可获得奖金总额的15%,副店长及副主厨或部门第二主管可获得奖金总额的10%,其他所有员工奖金额为总奖金额的55%。

3、店长及店主厨的奖金发放,70%以绩效奖金形式,每月平均打入个人工资卡;余下的30%转入公司为个人专立的奖金账户,满3年后按个人奖金账户中的奖金额度,公司一次性双倍提取至个人工资卡。若店长或店主厨未满3年离职,则视为自动放弃这部分奖金,公司将不予补发。

4、门店员工(除店长、店主厨、副店长、副主厨外)奖金=门店总奖金额的55%/总系数(员工人数*员工各级系数)*个人系数*考核分%。

5、门店或部门各级员工系数:职位系数总监、副主厨5副总监4经理、副经理3主任、领班2后勤1.5保安、服务员等1厨务领班、副领班3一厨、二厨2三厨、助厨1

6.绩效奖金不以现金形式支付,直接打入每位员工工资卡。

第十一条:基层员工忠诚奖

1、为鼓励员工长期为集团服务,每年3月和9月分别发一次员工忠诚奖100元/月(每年3月发前一年7-12月的忠诚奖金,每年9月发当年1-6月的忠诚奖金)。

2、奖励范围:营运部服务员及厨务部助厨级别的员工,不包括试用期员工,兼职员工或实习生,享有奖励的员工必须做到当月全勤。

人力资源中心

2010.12.20

篇3：酒楼总经理聘用工资绩效考核办法

酒楼总经理的聘用和工资绩效考核

一、定义

绩效考核是根据酒楼发展目标及营运需要,对岗位的职责胜任程度、工作表现及阶段性工作结果的评估。

二、目的

绩效考核是酒楼管理体系的基础,绩效考核的结果是确定岗位轮换、薪酬、福利、奖罚等人事决策的客观依据,同时也是检验总经理创造最佳业绩的有效手段。

三、目标

1、通过绩效考核管理系统实施目标管理,保证酒楼的总体目标能顺利实现。

2、通过绩效考核管理保证总经理的工作能力、职业道德符合规定的准则。

3、在绩效考核管理过程中,促进执行董事与总经理之间的沟通交流,及时纠正不当行为。

四、总经理的薪金标准:

底薪5000元/月+业绩奖金+超毛利率奖金

五、营业业绩考核

1、月营业定额**万,毛利率不低于55%,底薪5000元/月。

2、营业额每递增10万,毛利率不低于55%,奖励1000元,以此类推。

3、毛利率每递增2个点,奖励500元,以此类推。

4、毛利率低于52%的标准,每下1个点,扣罚300元,以此类推。

六、总经理的工作职责

酒楼全体员工是一个工作团队,而作为这个团队的带头人,总经理的使命不仅在于全面落实贯彻酒楼的营运规则,创造优异的营业业绩,提供良好的顾客服务,还在于如何领导、布置酒楼各部门的日常工作,在日常工作中深刻理解、把握和弘扬酒楼的企业文化,最大限度地激发员工的积极性和创造性,不但营造一个令全体员工心情愉快的工作环境,而且使每一位员工成为酒楼企业文化最基层的执行者和捍卫者,最大可能地为酒楼的集体长远利益着想和服务。

总经理的工作职责包括:制定酒楼的工作制度和经营理念;完成酒楼董事长下达的各项工作和营业指标;制定酒楼的经营计划,并督促各部门负责人贯彻落实执行;监督酒楼的物品采购、进货验收、库存,财务管理等体系;监督各部门的管理以及业绩考核;制定不同季节和节假日的促销活动与促销计划;了解并掌握酒楼的营业动态,及时调整经营思路;监督检查酒楼营业场所的卫生状况;负责处理(楼面经理处理不了)顾客的投诉与抱怨;处理(楼面经理处理不了)日常经营中出现的事务和突发事件。

七、聘用标准

总经理必须具备如下条件:

1.指导能力。能拓展下级的视野,画龙点睛,高瞻远瞩,使其人尽其才,提高业绩的指导能力;

2.培训的能力。按已有的规范管理培育下级,传授可行的方法、步骤和技艺,使其在其职尽其责、胜其任。同时要有找漏补缺,帮助下级尽快改正并培养他们迅速成长的能力;

3.资讯、数据的驾驭能力。讯息资料、数据的整理、分析,并使之运用到实践中去,以扬长避短、查漏补缺,加强管理,提升业绩的能力;

4.组织领导能力。怎样有效、合理地组织下级,调动员工的积极性,共同完成酒楼制定的目标;

5.正确的判断能力。对问题、对事件要客观地评判、正确地分析,并快速解决问题;

6.专业技能。经营酒楼管理的必备技巧和营销的能力;

7.企划能力。怎样有计划地组织人力、物力、财力,合理调配时间,整合资源,提高效率;

8.管理能力。不断地找出隐患问题,加强管理,防患于未然,使酒楼整体运营结构更趋合理的能力;

9.自我提高、自我完善的能力。不断学习和更新专业知识,在酒楼发展过程中能跟上时代的步伐和酒楼一起成长,不断充实自己,完善自己的能力;

10.诚信的职业道德。有良好操守和高尚的道德才能显示出人格的魅力,才能有上行下效的效果;

11.榜样和承担责任的能力。总经理是整个酒楼团队的领导。有什么样的总经理就有什么样的员工。遇事要不推诿、勇于承担责任。

八、考核标准

总经理的考核,主要是从德、能、勤、绩四个方面进行。

1、德具体包括个人的品质、职业道德和工作作风。这方面的体现主要是在日常的管理工作和为人处世的方面。

2、能主要指人的能力,既包括知识能力和学习水平,又包括实际工作能力、组织能力和身体的耐力。

3、勤反映出的是总经理的工作态度,包括:工作的积极性、主动性、创造性及纪律性等各个方面。

4、绩主要指工作业绩。工作业绩是德、能、勤、绩的综合反映。对总经理的考核,绩是非常重要而又容易考核的内容。提高酒楼营业额是最基本的经营任务和创造较高的利润责任。

九、经营业绩的考核:

(1)营业额和利润总额的同步增加;

(2)酒楼人员素质和服务水平的上升;

(3)库存量合理和管理费用的降低;

(4)采购成本的降低;

(5)资金利用率提高;

(6)品牌、口碑和知名度提高;

(7)广告效果显著;

备注:总经理的工作是繁重的,从经营管理、财务管理、库存管理、成本控制,到人才的挖掘和培育,都必须身体力行、督促落实。总经理的工作是全面的,不仅要有良好的口才、社交能力、公关能力、营销能力、内外联络协调的能力,还应懂餐饮菜式的品味和成本、掌握财务、以及酒楼财产安全等方面的专业知识。

侯建华

篇4：餐饮部经理绩效考核办法

餐饮部经理绩效考核万兴隆大酒店餐饮部经理绩效考核表考评对象姓名/职务直接上司姓名/职务目标点值绩效测评实际完成得分评估营业指标----50----25.0餐饮总收入:实际完成百分比:5=105%+4=102.0—105.0%3=100.0---101.0%2=95.0-----99.9%1=90.0-----94.9%25.0部门GOP:客户----10----5.0顾客满意度(餐饮指数):酒店开展问卷调查,每年一次5=90.1分以上4=85.1-----90分3=80.1-----85分2=75.1-----80分1=75以下5.0神秘客户暗访(同酒店):酒店邀请专业人士进行暗访,一般为一年1-2次。5=85.1分以上4=80.1----85分3=75.1----80分2=70.1----75分1=70分以下员工----10----5.0部门员工满意度:员工意见调查结果,以历史与客观的水准基点结果为基础。5=85.1分以上4=80.1----85分3=75.1----80分2=70.1----75分1=70分以下5.0关键员工流失率:重要方面人员流失的控制,流失率下降。5=0----5%4=5.1----10%3=10.1----15%2=15.1----20%1=20%+营运/执行----20----5.0餐饮毛利率控制:按酒店核定的毛利率,酒店检查。5=核定毛利率+±1.0∽≦±1.53=核定毛利率+>±1.5∽≦±2.02=核定毛利率+>±2.0∽≦±2.51=核定毛利率+>±2.5∽≦±3.0(以上为0)15.0消防/安全/卫生/最低标准(部门):由酒店总经理制订的最低标准进行检查。90.1分以上5点85.1----90分4点80.1----85分3点75.1----80分2点70.1----75分1点69分以下0点民意测评----10----10.0测评成绩:部门总监/经理的民意测评由酒店人力资源部组织。测评表由酒店统一做出规定。95.1分以上5点90.1----95分4点85.1----90分3点80.1----85分2点80分以下1点

篇5：房务部经理绩效考核办法

万兴隆大酒店房务部经理绩效考核表考评对象姓名/职务直接上司姓名/职务目标点值绩效测评实际完成得分评估营业指标----50----25.0客房营业收入:实际完成百分比:5=105%+4=102.0—105.0%3=100.0---101.0%2=95.0-----99.9%1=90.0-----94.9%25.0部门GOP:客户----10----5.0顾客满意度(房务指数):酒店开展问卷调查,每年一次5=90.1分以上4=85.1-----90分3=80.1-----8分2=75.1-----80分1=75以下5.0神秘客户暗访(同酒店):酒店邀请专业人士进行暗访,一般为一年1-2次。5=85.1分以上4=80.1----85分3=75.1----80分2=70.1----75分1=70分以下员工----10----5.0部门员工满意度:员工意见调查结果,以历史与客观的水准基点结果为基础。5=85.1分以上4=80.1----85分3=75.1----80分2=70.1----75分1=70分以下5.0关键员工流失率:重要方面人员流失的控制,流失率下降。5=0----5%4=5.1----10%3=10.1----15%2=15.1----20%1=20%+营运/执行----20----5.0餐饮毛利率控制:按酒店核定的毛利率,酒店检查。5=核定毛利率+±1.0∽≦±1.53=核定毛利率+>±1.5∽≦±2.02=核定毛利率+>±2.0∽≦±2.51=核定毛利率+>±2.5∽≦±3.0(以上为0)15.0消防/安全/卫生/最低标准(部门):由酒店总经理制订的最低标准进行检查。90.1分以上5点85.1----90分4点80.1----85分3点75.1----80分2点70.1----75分1点69分以下0点民意测评----10----10.0测评成绩:部门总监/经理的民意测评由酒店人力资源部组织。测评表由酒店统一做出规定。95.1分以上5点90.1----95分4点85.1----90分3点80.1----85分2点80分以下1点