外卖活动服务流程规范

篇2：餐厅领位服务流程规范

1.问候客人

(1)迎宾员按规定着装,仪容端庄,站立于餐厅正门一侧,做好迎宾准备

(2)见客前来,应面带微笑,主动招呼:您好,欢迎光临。对熟悉的客人用姓氏招呼,以示尊重

2.询问是否预订

(1)迎宾员问清客人人数,是否有预订,并问清预订人姓名或电话号码予以确认;若没有订位则根据客人的人数合理带位

(2)若餐厅已客满,应有礼貌地告诉客人需要等候的时间;若客人不愿等候,应向客人推荐酒店其他餐厅并告知路线,同时应为客人不能在本餐厅就餐而表示歉意;若有客人愿意稍侯,应引领客人至候餐处,并提供酒水服务

(3)协助客人在衣帽间存放衣物,并提示客人自己保管贵重物品,存好后将取衣牌交给客人

(4)询问客人是否吸烟,如客人不吸烟,要请客人在非吸烟区就座

3.引领客人入座

(1)迎宾员走在客人前方,按客人步履快慢行走,如路线较长或客人较多应适时回头,向客人示意,以免走散

(2)将客人引至桌边,征求客人(未预订客人)对桌子及方位的意见,待客人同意后让客人入座

(3)将座椅拉开,当客人坐下时,用膝盖顶一下椅背,双手同时送一下,使客人保持与桌子的合适距离

(4)招呼服务员接待客人,并将就餐人数、主人的姓名及房间号等告知服务员,以便服务员能够称呼主人的姓名

篇3：斟酒服务流程规范

斟酒服务流程与规范

1.向客人示酒

(1)取来客人选定的酒,服务员在客人桌边用左手托住瓶底,右手握住瓶口,使瓶口朝上成45°,酒牌对着客人向客人示酒

(2)若客人点的是白葡萄酒,在冰桶内放上碎冰,将瓶酒放入冰桶,最佳温度9℃,酒牌朝上,冰桶边架放置在主人右后方

(3)若客人点的是红葡萄酒,将瓶酒放入垫有毛巾的酒篮中,最佳温度20℃,酒牌朝上,使客人可以看清

2.开瓶

(1)服务员询问客人是否开瓶,征得同意后,将手持稳,瓶口朝上,用手握遮,启开瓶盖。开启时要避免酒从瓶口喷出溅到客人身上,开启后将瓶盖收起

(2)若是白葡萄酒和红葡萄酒,要用准备好的开酒刀,先切开瓶酒封口,揭去封口顶部,用毛巾清洁瓶口,插入酒钻,转动钻柄直至钻头全部进入瓶塞,然后轻轻松动,并拔出瓶塞,此时不得转动或摇动酒瓶。酒塞出瓶后,应放在骨碟上,呈送至客人面前,请检查瓶塞上商标与贴纸内容是否一致,经确认后,才可斟酒

(3)开瓶后,用干净的布擦拭瓶口和瓶身

3.斟酒

(1)服务员站在客人身后右侧,右手握住酒瓶,左手拿餐巾,右脚跨前踏在两椅之间,举瓶高低适当

(2)在斟红葡萄酒和白葡萄酒之前,应先在主人杯中倒2cm深度的酒,并帮助轻轻晃动一下酒杯后,请客人品尝一下

(3)从第一主宾开始,在客人右边按顺时针方向绕餐桌进行(白酒应倒至酒杯深度的2/3,红酒应倒1/2),在倒酒前应示意一下,如客人不需要则予以调换

(4)为每位客人斟完酒后,把瓶子往右转动,防止淌滴杯外,并用餐巾擦净瓶口溅出的酒

(5)斟酒后,随时注意观察,当发现客人杯中的酒剩1/3时,应及时斟添

篇4：西餐上菜流程规范

西餐上菜(一)西餐上菜顺序。1、西餐上菜服务方式有法式、俄式、英式、美式、意式等,各种服务方式既有相同的地方,也可根据不同的礼仪习俗有所不同。通常一些饭店将几种服务方式混合使用。2、通常的服务方式为:①头盘:也称为开胃品,一般有冷盘和热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾酒,沙拉、什锦冷盘等,面包、黄油(在开餐前5分钟左右送上)。奶油鸡酥盒、局蜗牛等;②汤:大致可分为清汤与浓汤——奶油汤、蔬菜汤和冷汤等2类四种。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤;③副菜(中盘):通常鱼虾海鲜等水产类菜肴与蛋类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁,品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等;④主菜:多为肉、禽类菜肴或高级海鲜是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排,肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅;禽类菜肴最多的是鸡,可煮、可炸、可烤、可炯,主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等;⑤蔬菜类菜肴:通常为配菜,可以安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌,蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉,称为生蔬菜沙拉,一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的,一般不加味汁。⑥甜品:西餐的甜品是主菜后食用的,可以算作是第六道菜。从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如点心、冰淇淋、奶酪、水果等;⑦咖啡、茶或餐后酒;⑧上小吃,如曲奇饼等。(二)撤盘时机:1、①每上一道菜之前,应先将用空的前一道菜;③客人如果将刀叉呈八字型搭放在餐盘的两边,则表示暂时不需撤盘;④西餐宴会要求等所有宾客都吃完一道菜后才一起撤盘。2、撤换餐具和烟灰缸:(1)每吃一道菜,就要撤换一副刀叉;(2)待到上甜点时,应该撤去所有刀叉,调味品一同撤下;(3)当宾客将刀叉合并或平行放到餐盘上,表示不再食用,一般可以撤去;如果将刀叉搭放在餐盘两侧,不可撤去;(4)撤换餐盘的方法:左手托盘,右手操作,从主宾的右侧撤下,分别放入盘中。其他顺序同中餐。(5)撤换烟灰缸同中餐。(三)西餐菜肴与酒水的搭配(请参考斟酒服务部分)餐前酒:可选用具有开胃功能的酒;头盘:用低度、干型的白葡萄酒;汤类:一般不用酒。如果需要,可用深色的雪利酒或白葡萄酒;海鲜:用干白葡萄酒、玫瑰红酒;肉、禽、野味:用12度--16度的干红葡萄酒;甜品:甜食酒;餐后酒:用蒸馏酒、利口酒(四)几种典型的西餐上菜方法:1、美式上菜:在厨房内将菜分成一人一份,服务员用左手从客人左边上菜,从客人右边撤盘。(1)用托盘先上汤或开胃品(通常有色拉),从客人右侧取走餐前酒杯;汤勺与开胃品的餐具放在碟子的右侧。(2)主菜及配菜烹调好,盛载盘子里,由服务员用托盘端进餐厅,从客人左侧供应主菜。从客人右侧撤走主菜盘碟。每人一个餐盘。(3)用过的汤或开胃品盘碟从客人右侧取走,然后从客人左侧再度供应面包及黄油,然后从客人右侧倒冰水;(4)假如客人要咖啡,服务员要从客人的右侧供应。(5)甜点从客人的右侧供应和服务。2、俄式上菜:一般将食物在厨房完全准备好,放入大浅盘中,由服务员端到餐厅,服务员用左手托盘,用右手用服务勺把菜分到客人的餐盘中。(1)主菜或其他菜肴的服务,是整齐地将菜肴放在大银盘里,服务员端进餐厅,从主人开始,逆时针方向为客人服务,银盘中剩余的菜肴退回厨房。(2)汤的服务。服务员按顺时针从客人右边用右手将孔昂餐盘逐一放在客人面前,然后回到服务台,用左手端起盛汤的大银盘,用右手从客人左边分给客人。3、法式上菜:菜肴的最后一道烹饪程序在客人面前的服务车上完成,有两名服务员,一名在餐车上讲菜烹饪好,分到餐盘中,另一名服务员将盘中的菜端给客人。(1)助理服务员用右手从客人右侧端上和服务,一般的菜点都从右侧服务。(2)面包、黄油碟、色拉碟及一些特殊的盘碟必须从客人的左侧供应和服务。(3)汤由助理或首席服务员用右手从客人右侧供应和服务,放在客人的底盘纸上,并放上一块叠好的餐巾。(4)主菜的服务方式同汤的一样,不过有色拉要与主菜一同端上。其他西餐的服务方式请参考西餐服务部分。(五)西餐上菜要求:1、按顺序上菜,即面包、黄油等头盘、头汤、副菜、主菜、配菜、甜品、咖啡与茶等。2、先斟酒后上菜。任何一道需要配饮酒类的菜品,在上桌之前均应先斟酒后上菜。3、上菜顺序,所有菜品上桌时均需遵循先女后男、先宾后主的顺序依次进行。上菜一般用右手从客人右侧进行

篇5：法餐的上菜顺序规范

1.开胃酒——进餐前喝的酒。通常是雪利,樱桃白兰地酒等。

2.垫席菜——开胃菜。鱼子酱,生牡蛎等。

3.汤——清汤(肉汤或鸡汤)

4.鱼菜——鱼,虾,贝类,上这道菜斟白葡萄酒。

5.肉菜——牛肉或小嫩羊肉,上这道菜斟红葡萄酒。

6.果子露冰淇淋——果子露冰糕,清口食品。

7.烤肉——烤野禽。

8.沙拉菜——有时和主菜一起上。

9.奶酪——不喜欢也可以不要。

10.甜食——蛋糕,冰淇淋,蛋奶酥,奶味薄饼等。

11.水果——有时和甜食一起上。

12.咖啡——多半是小咖啡杯(半杯)

顺便提一下,面包是在3之后开始吃,在8之后撤下。平常的用餐,6以后的会被省略掉。