迎宾员工作流程时间表范例

篇2：餐饮后勤部工作流程规范

文件名:后勤部PA工作流程文件编号:007页码:-07-时间流程9:00点到、检查仪容仪表、分配工作。9:10——10:00员工做1楼至4楼男女客卫及公区卫生。10:00——10:40换班排队去食堂吃饭10:40——10:50值班人员领用当日清洁用品10:50——11:00餐前检查卫生,做上岗前准备11:00——14:30餐中保洁14:30——16:00值班人员做1楼至4楼男女客卫及公区特别工作。16:00——16:50员工换班吃饭,1楼至4楼各留1名值班人员坚持岗位16:45——17:00餐前检查卫生17:00——21:00餐中保洁21:00——21:15清洗公用具21:15——21:25PA点退、打考勤、总结全天工作21:25——22:003楼至4楼轮流派1名员工值班,做3楼至4楼公区及客卫保洁工作

文件名:后勤部技术PA工作流程文件编号:008页码:-08-时间流程21:50——22:00点到、检查仪容仪表、学习礼貌用语、22:00——24:00单机组:洗公区地面、洗1楼至4楼男女客卫、大理石打蜡做保养。地毯组:洗美食中心和康乐中心地毯,由中餐部门领班或小组长报洗,做好办搬椅子工作。24:00——02;001楼至4楼所有公区高位木质结构逐步抹尘并上蜡02::00——04:00休息、吃饭04:00——06:00公区高位打尘及高位大理石墙面清洗。高位玻璃刮洗分区域逐步清理06:00——08:001楼大厅玻璃内外侧刮洗08:00——08:30早餐08:30——09:00检查收尾工作,点退下班文件名:后勤部收件工作流程文件编号:009页码:-09-时间流程10:00——10:303名员工到岗做值班工作,洗大小件下栏盒10:30——11:30做1楼至4楼货梯口卫生,将洗净的下栏盒发放各个区域11:50——12:00点到、班前例会12:00——12:306楼卫生、附楼卫生、康乐特别工作12:30——16:00收大件、小件送洗碗房,回收一次性小毛巾16:00——17:50不值班人员休息,值班人员做1楼至4楼货梯卫生,洗大件盒并发放到各区域17:50——18:00点到、例会18:00——18:306楼卫生,康乐特殊工作18:30——21:30收大件、小件送洗碗房,回收一次性小毛巾21:30——22:00吃饭22:00——23:00洗盒子、抹餐车、做货梯口卫生

文件名:后勤部洗碗房工作流程文件编号:010页码:-10-时间流程9:00——9:101楼小洗2名员工到岗与晚餐交接,并检查卫生、设施设备完后方可下班,到6楼晒蒸笼9:10——10:00清洗早茶餐具,洗厨房进餐餐盒、碗、筷子10:00——11:00后勤员工持吃饭11:00——11:502名值班人员在3楼洗碗房清理洗餐盘、碗、筷子,做垃圾房卫生11:50——12:00点到、例会12:00——12:30领用清洁剂,做洗碗房卫生12:30——16:00洗碗房3个洗碗机一起洗碗16:00——17:50不值班员工休息、吃饭。值班人员洗餐具、做垃圾房、洗员工餐盘、收6楼的蒸笼17:50——18:00点到、检查仪容仪表、例会18:00——23:00清洗所有餐具,分类入保洁柜,放不下搬进厨房23:00——收市做洗碗房卫生与晚茶交接班

篇3：某西餐服务员工作流程步骤

步骤/方法

1.迎宾

(1)打招呼、问候。

(2)引客入座:2分钟内让客人落座。

2.餐前服务

(1)服务面包和水:客人入座后2分钟内完成。

(2)客人点餐前饮料:客人入座后2分钟内完成。

(3)呈递菜单、酒单:客人入座后5分钟内完成。

(4)解释菜单:一般在客人入座后10分钟内,即在服务饮料时解释菜单。

(5)服务饮料:客人入座后10分钟内完成。

(6)点菜记录:客人入座15分钟内完成,或在服务饮料后进行;如果必要,可在呈递菜单时,即客人入座后5分钟进行。

(7)送点菜单到厨房:记录完点菜立即送到厨房。

3.开胃品服务

(1)服务开胃品:客人入座15分钟后进行。

(2)服务开胃酒:应在上开胃品前服务到餐桌;开瓶、倒酒可在上开胃品前,也可在上开胃品后进行。

(3)清理开胃品盘:全桌客人用完后撤盘、杯。

(4)加冰水:清理完盘、杯后,主动为客人加满冰水,直到服务甜点。

4.汤或色拉(第二道菜)服务

(1)服务汤或色拉:在清理完开胃品盘后10分钟内进行。

(2)服务第二道菜用酒:同第二道菜一起服务。

(3)清理第二道菜餐具:全桌客人用餐完毕,撤走餐具及酒杯;除非另有规定。

5.主菜服务

(1)服务主菜:清理完第二道菜的餐具后10分钟内进行。

(2)服务主菜用酒:酒杯在上主菜前服务,上菜后递酒、开瓶、倒酒。

(3)清理主菜盘及餐具:客人用完主菜后清理主菜盘、旁碟、空杯等,只留水杯或饮料杯,撤换桌上烟灰缸。

(4)清理调料:撤走所有调料,如盐、胡椒、西红柿等。

(5)清扫桌上面包屑:用刷子将桌上面包屑扫进餐盘,而不是扫到地上。

6.餐后服务

(1)布置甜点餐具:摆上甜点盘、甜点叉、甜点刀、茶匙。

(2)布置服务咖啡或茶的用品:摆上乳脂、糖、牛奶等以及热杯与杯碟。

(3)服务甜点:清理完主菜餐具后15分钟内进行。

(4)服务咖啡或茶:服务甜点后或与甜点同时服务。

(5)清理甜点盘:当全部客人用餐完毕后进行。

(6)服务餐后饮料:客人点完饮料后10分钟内进行。

(7)加满咖啡或茶:应主动问客人是要咖啡还是茶,并为客人加满咖啡或茶,不要等客人要求时再加。

7.收尾工作

(1)呈递账单。闲暇用餐服务,要等客人要求时呈递;快速用餐服务在上完主茶或者加咖啡或加茶时呈递。

(2)收款。根据餐馆规定收取现金、信用卡、旅行支票、个人支票等。

(3)送客。当客人离开时要说谢谢光临,很高兴为您服务,并欢迎再次光临。

篇4：酒店订餐操作流程规范

准备~问候~介绍~接受~重复~致谢~通知

1.准备:

①准备笔和订单,向厨房了解每道的原料是否充分。

②事先掌握基本菜知识:

a.熟悉餐厅提供菜肴的风味特点和特色菜肴。

b.了解各种菜肴原料的产地。

c.了解菜肴的基本烹饪方法。

d.掌握不同的菜肴所搭配的酒水。

e.掌握桌前服务的菜肴制作技巧。

③事先掌握基本的饮料和酒品知识:

a.熟悉酒水单上提供的各种酒水的名称和产地。

b.了解日常提供的各色鸡尾酒的名称、基本配料和配制方法。

c.了解各色饮料的饮用方式和配备的装饰物。

d.熟悉酒单上的各种酒类的库存情况。

e.了解客人常点的葡萄酒的特点和口味。

f.了解各种葡萄酒的基本配制方法和服务方法。

g.熟悉甜食酒车上的各种甜食酒的名称、品味、产地和所使用的不同酒杯及服务方法。

h.熟悉餐厅提供的各种酒水的价格。

2.问候:

①以规范的礼貌用语问候客人,如是电话预订,则应在电话铃响三声之内拿起电话。

②无论客人到酒店来订餐,还是电话预订,服务员都应微笑服务和以很亲切的声音向客人介绍情况,回答客人提出的问题。

3.介绍:

①主支热情地向客人介绍酒店特色,如:菜系、价格、服务设施、环境、等级标准及收费项目等。

②仔细聆听客人提出的问题,根据客人提问进行介绍,当好客人的参谋,但千万不要说:"不行"、"没有"、

"我不知道"等。如当时即刻回答确有困难,应马上向客人道歉,并记录客人的联系电话及姓名,同时告知客人,10分钟后再其答复。

③如客人到酒店来订餐,除了口头介绍外,还要提供实际情况的介绍,如:提供菜单和陪同客人实地考察。

4.接受:

①必须问清和写清客人的姓名、房号或单位、预订日期和时间、宴请人数、联系电话、菜肴等。

②在客人订餐时应给予其充足的考虑时间,严禁催促客人。

③不论是中文还是外文的预订单,书写都必须要规范、清楚。

④要询问客人对就餐有什么特殊要求。

⑤如是宴会预订,要向客人提供宴会活动布置的平面图、菜单、预算单等。

⑥向预订客人收取10%的预订金,并委婉地向客人说明此款仅作取消预订时补偿酒店损失之用。

5.重复:

在征询客人无其他要求后,用礼貌热情的语气将预订情况向客人重复一遍,以获得客人的确认。

6.致谢:

应礼貌地向客人致谢,并将客人送至电梯口。

7.通知:

①通知餐厅领班做好餐前准备。

②将客人的特殊要求通知餐厅主管和厨师长。

③如客人不是当预订,刚应规范开出预订单发至相关部门。

④如不是当市预订的宴会,则在宴会前还应主动与客人再次联系,以便作进一步确认。

篇5：订餐服务流程规范俏江南

(一)客人订餐服务流程(现场预订)第一步招呼客人、询问客人第二步复述客人需求、确定订餐时间、留取客人资料第三步与客人道别、信息回复客人预订情况、等待客人用餐(二)客人订餐服务流程要求(现场预订内容)1、(1)当客人来到餐厅时,领位员首先应上前三步迎接客人,应说:早上好,欢迎光临俏江南××店,(2)当确定客人是订餐时,需主动询问客人订餐人数,用餐时间,姓名全称、公司名称、电话号码、准确、无误、迅速地记录在预订本上,2、(1)询问客人对就餐是否有其它特殊要求,(2)客人需要预订包间时,征求客人是否看房间,是否提前配标准宴会单,客人确定后登记在预订本上,(3)客人不是预订当天用餐时间时,我们告知客人没有按时来用餐,保留时间为延后半小时,客人因有其他事情而改时间,要提前电话告知餐厅,我们好对其它客人包间预订的调整,3、完成预订后,领位员将客人送出门外,用礼貌的话语与客人道别,(等候您的光临,慢走)十分钟后回复信息给客人告知预订成功,使得客人满意。4、领位员在了解是本店的老顾客时或是我们的VIP客人时,要在登记本上做好记录注明,要及时通知销售部门做好客人喜好的准备,如(客人爱看的杂志、爱喝的茶水、爱吃的水果等)提前做好准备,以便使客人满意,如是重要接待,提前告知销售部门人员做好雕刻摆花工作,需销售人员通知厨房做好雕刻摆盘工作,根据不同客人的身份来去创意不同的雕刻摆花工作,需提前15分钟上桌(三)客人订餐服务流程要求(电话预订内容)(1)电话铃响三声之内拿起电话,用清晰的语言,礼貌的语气招呼客人,说:Goodmorning,southbeauty,国贸店,canIhelpyou?您好,俏江南国贸店,很高兴为您服务。如果客人首先报出自己姓名,应该开始称呼客人的姓名仔细聆听客人的预订情况,准确记录客人的预订情况,重复客人的预订内容,同时告知客人我们所处的位置及行车路线、或以信息回复告知客人行车路线,详细的记录客人的姓名、公司名称、用餐时间、人数、宴会性质、(商务宴请、朋友聚会、过生日等)如有客人特殊要求时,解决不了的要向客人道歉,让客人稍等,找销售部人员来解决(在很忙的情况下,要征求客人电话回复)并记录客人的联系方式,姓名,并告知客人5分钟内电话回复与客人结束谈话前,需对客人说:谢谢,欢迎光临俏江南××店!等候您的到来(1)等客人挂断电话后在放下听筒十分钟内给客人回复成功预订情况的信息,等待客人用餐领位员了解是本店的老客户、VIP客户时,要在预订本内做好记录注明,及时通知销售部门人员做好客人喜好的准备工作,如(客人爱看的杂志、爱吃的水果、爱喝的茶水等)提前做好准备,以便使客人满意,如果是重要接待的客人,需告知销售部门人员做好雕刻摆花工作,销售人员通知厨房部做好雕刻摆花工作,根据不同客人身份来去创意不同雕刻的花式来去雕刻,需提前15分钟摆上桌。