传菜员行为规范办法

篇2：餐饮部日常行为规范规范

餐饮部日常行为规范

一、内部行为规范

1、请牢记我们是服务行业工作人员!所以就算是在员工食堂,我们也要保持礼貌!

2、必须穿部门统一发放的工作服上班。并保持工作服的整洁,配套和物件的齐全。

3、上班的路上虽然我们还没有上岗,但我们身穿酒店工作服,所以请注意自己的言行举止,不要乱扔果皮纸削或追逐打闹,那样有损企业形象。

4、仪表基本要求:男员工不得修剪怪异或前卫发型,要勤刮胡子,修剪鼻毛,保持脸、颈、耳部的干净。女员工长发要使用统一头饰盘起,上班不得披头散发或扎辫子。除婚戒与普通手表外,原则上男女员工都不能佩戴其它夸张饰物。要勤剪指甲,保持手的干净,不涂有色指甲油。

5、不要将工作服当抹布,保持工作服整洁

6、说话要注意使用礼貌用语、语气、语调和言谈礼节。

7、站立时不要东倒西歪、不要歪脖/弯腰/屈腿,更不能依靠它物。

8、行走时不要手插口袋或打响指/吹口哨,不与他人搂腰搭背,更不要趿着鞋走路。

9、举止不要双手叉腰,也不要双腿交叉,更不要身体临乱抖动或频繁变换姿势。

10、上班时间不得围堆闲聊、追逐打闹。

11、员工不得随意入座于餐厅营业区域。

12、工作不得情绪化,和同事吵架或顶撞上司。

二、待客行为规范

1、我们有一流的环境,所以请你无论在酒店内外,都要担当本酒店的形象大使。请勿批评酒店,切勿在客人面前埋怨,要以积极的态度表达你对服务工作的热情。

2、保持冷静,凡事不燥。对客人的点评要虚心接受。

3、保持良好的仪容仪表,但不要在客人面前照镜子化妆。

4、与客人交谈要注意礼节:保持站立,面对客人,说话要清楚流利,表达要简单明了

5、不要用手直接触摸任何食品,所有掉在地上的食品都要重新更换。

6、不要随意将用具放在客人餐桌上,避免污染。

7、在服务中不要背对客人,更不得对客人评头论足

8、我们要引导消费,但不是强行推销。

9、结账不可以做到客人开口之间。

10、任何情况下,不得和客人发生争执。

篇3：某餐饮服务工作行为规范

餐饮服务工作行为规范

服务人员的工作行为及举止规范:

餐厅服务人员的举止是文雅、规范,不仅反映本人的性格修养和文化素质,而且反映一个餐厅的管理水平。

(一)举止的一般要求

(1)在宾客面前不要吃东西、饮酒、吸烟、掏鼻孔、提鼻涕、挖耳朵、喝茶、吵架、吹口哨、唱歌、手插口袋、叉腰、脱衣服、靠在墙边或工作台上、坐在椅子上、修理指甲、吐痰、梳头、捞痒、打哈欠、伸懒腰。咳嗽时应用手帕捂住嘴、背向顾客,避免发出声音。

(2)遇宾客应主动打招呼或问好,在走廊、过道、楼梯与顾客相遇时,应主动礼让。

(3)宾客面前,不要争吵和争论,不要高声说话,走路时脚步声要轻,如意外的碰到顾客,应表示歉意。

(4)斟茶、斟酒、上菜、撤菜盘、上饭等要轻拿轻放,动作要有条不

紊,开关门不要用力过猛,要始终保持餐厅安静。

(二)表情要求

对餐厅服务人员表情的基本要求是,温文尔雅,彬彬有礼,稳重端庄,不

卑不亢,笑脸常开,和蔼可亲,毫无故作。

(三)走姿要求

步态属于动态美,凡是协调稳健,轻松敏捷的步态都会给人以美感。正确的走姿可以表现出一个人朝气蓬勃,积极向上的精神状态。

(1)行走时一定要注意走姿的端庄,挺胸收腹,抬头,双目向前平视,微收下颌,面容平和自然,面带微笑,肩部平稳,放松,上体正直,双臂侧前后自然摆动,以大臂摆动带动小臂,行走时身体的重心应稍向前倾。

(2)走路时注意步位,步幅适当,行走时脚内侧走直线,即一字步,步

幅为1.5脚长。

(3)跨出的步子应是脚的外缘先着地,膝和脚腕不可过于僵直。

(4)走路时,脚步要既轻且稳,切忌晃肩摇头,上体左右摆动,腰和臀部居后,行走应尽可能保持直线前进,遇有急事可加快步伐,但不可慌奔跑。

(四)站姿

身体要端正,头正肩平梗劲。挺胸,收腹,眼睛平视前方,下颌微收,嘴微闭,面带微笑,表情自然,双臂自然下垂,双手在体前交叉或背剪双手,右手在左手上,以保持随时可提供服务的姿态。

(1)女服务员站立时

双脚呈“V”字型,30度角。脚后跟并拢两脚掌分开,两脚掌之间的距离

大约为一拳,不能双脚叉开。

1、女性基本站姿

表现女性轻盈、妩媚、典雅、娴静的韵味,要努力给人以一种“静”的优

美感,双手相握或叠放于腹前。抬头、挺胸、扩肩、双脚可以稍许叉开

(2)男服务员站立时

双脚距离与肩同宽,身体不要东倒西歪,站累时一只可以向后撤半步,但上体仍须保持正直,不可以后伸得过大。

1、基本姿势

正面看:头正、肩平、身直

侧面看:含颌、挺胸、收腹、直腿

2、男性基本站姿

体现刚健、潇洒、英武、强壮的风采,要力求给人一种“劲”的壮美感,左手握住右手大拇指、叠放于腹前,或者相握于身后。双脚可以叉开,与肩同宽、抬头、挺胸、扩肩。

(3)站立时

不要过于随便,不要探脖、塌腰、逗肩、双腿弯曲或不停地抖动,双手不可叉在腰间或放在口袋里,更不可抱在胸前。站累了,双脚可暂作“稍息”壮,但上体仍须保持正直。

(五)蹲姿

蹲是服务工作人员,在为顾客点火或调火服务,从地面上拾东西时,运用的动作。

1、女性蹲姿动作

成立正状态将右脚退后10厘米,弯腰弓身,右手从右腿外侧下滑至膝盖侧处(此动作防止裙子缝暴露),在蹲下时膝盖与地面距离2公分,蹲下后左手掌护在膝盖上,当左手持有托盘时,左手肘关节可放在膝盖上。起立时利用右手掌压在膝盖上用右手掌的力做支撑便于起立。

2、男性蹲姿动作

成立正状态将右脚退后10厘米,弯腰弓身,右手从右腿正上面下滑至膝盖上面(此动作体现规范),在蹲下时膝盖与地面距离2公分,蹲下后左手掌护在膝盖上,当左手持有托时,左手肘关节可放在膝盖上。起立时利用右手掌压在膝盖上用右手掌的力做支撑便于起立。

(六)坐姿

1、女性基本坐姿

不良姿势

身躯歪斜、弯腰驼背、趴伏倚靠、双腿大叉

脚位不正、手位不当、半坐半立、浑身乱动

2、男性基本坐姿

不良姿势

身躯歪斜、弯腰驼背、趴伏倚靠、双腿大叉脚位不正、手位不当、半坐半立、浑身乱动

篇4：餐厅服务员工作行为规范

餐厅是宾客用膳的主要场所。餐厅的服务工作一般有领台、值台、帐台、走菜和代客保管衣帽等,为了随时适应任务变化的需要,各岗位上的餐厅服务员,不仅应该全面掌握餐厅服务的业务技能,而且也必须懂得和遵守服务中的各项礼貌须知。领台员(迎宾员)和宾客接触最为频繁,讲究礼貌尤为重要。

1、迎宾入厅

⑴宾客来到时,领台员(迎宾员)要热情迎上前并致以亲切的问候:“欢迎!请问一共几位”、“您好,请问,您预定过吗”微笑时表情要自然,和蔼可亲。

⑵如果是男女宾客一起进来,则要先问候女宾,然后再问候男宾。

⑶见到年老体弱的宾客,要主动上前搀扶,悉习照料。

⑷值台员应直腰挺胸,站立在自己的岗位上,见宾客走近时要点头示意,面带微笑地致以问候。问候时上半身略向前倾,双眼正视宾客的鼻眼三角区。切忌左顾右盼,心不在焉。说话和眼神不一致是对宾客不尊重的一种表现。

2、引客入座

⑴重要宾客光临时,要把他们引领到本餐厅最好的位置上。

⑵夫妇、情侣来就餐,要把他们引领到角落里安静的餐桌入座,便于说悄悄话。

⑶服饰华丽、容貌漂亮的女宾到来时,要把她引领到使众多宾客均能看到的显眼位置上,这样既可满足宾客心理上的需要,又可使餐厅增添华贵气氛。

⑷对于全家或亲朋前来用餐,应尽可能安排在出入比较方便、离入口较近的地方。

⑸年老体弱的宾客来用餐,应尽可能安排在出入比较方便,离入口较近的地方。

⑹对于有明显生理缺陷的宾客,要注意考虑安排在适当的位置以能遮掩生理缺陷为妥。

⑺宾客通常喜欢靠窗户、能观赏风景的座位,如果有些宾客想坐但已有人占用时,领台员应作解释、致歉,然后引领到其他满意的座位上去。靠近厨房出入口的座位往往不受宾客欢迎,对那些实在无奈安排在这张餐桌上就餐的宾客要多说几句抱歉的话。

⑻宾客走近餐桌时,值台员应以轻捷的动作,用双手拉开座椅,招呼宾客就座。

⑼待宾客曲腿入座的同时,轻轻地推上座椅,使宾客坐好,坐稳。推椅动作要适度,注意与宾客的默契配合。

⑽将盛有小毛巾的碟子和注入茶水的杯子用托盘送上,依次分给客人享用。

⑾分小毛巾要用夹钳递给宾客,并礼貌地招呼客人:“先生,请!”以便引起宾客注意。

⑿递茶给宾客时,切忌手指接触茶杯杯口,使用玻璃水杯时,要尽量先套上杯托,以免客人烫着,方便客人饮用。

3、恭请点菜

⑴值台员要随时注意宾客要菜单的示意,适时主动地递上菜单。

⑵递送的菜单要干净、无污迹、递送时必须态度恭敬,切不可随意把菜单往宾客手中一塞或扔在餐桌上一走了之,这是极不礼貌的行为。

⑶不要催促宾客点菜,要耐心等候,让宾客有充分的时间考虑决定。

⑷接受宾客点菜时,拿好纸、笔准备随时记录。同宾客说话时要始终保持面带笑容,上半身略微前倾,精神集中地聆听。回答宾客询问时,话语要亲切、委婉,音量、语速要适中。要注意站立的位置,身体不能紧靠餐桌,手不能按在餐桌上。

⑸当宾客一时不知点什么菜时,值台员应为其当好参谋,热情地介绍菜肴品种和特色。

⑹推荐本餐厅特色菜和时令菜时,要讲究说话方式,与其说:“这个菜你吃不吃”不如说:“今天厨师长推荐的菜是╳╳╳,你看如何”这样既礼貌,又运用了推销艺术。

⑺注意宾客的性格与心情,要察言观色,不要勉强或硬性推荐,以免宾客反感。

⑻认真、准确地记录下宾客点的每一道菜和饮料,杜绝差错,以免引起宾客不愉快。

⑼如遇宾客所点的菜已无货供应,值台人员要礼貌致歉,求得宾客谅解。

⑽宾客如点出菜单上没有列出的菜肴时,应尽量设法满足,不可一口回绝,可以说“请允许我马上与厨师长商量一下,尽量满足您的要求,好吗”等。

篇5：传菜员工作流程

(1)站位等候出品单:上岗时间内须在指定位置,按规定姿势站立等待出品。双手自然下垂,以半握拳形式,右手在上,左手在下,背在身后,收腹挺胸,双眼平视,面带笑容,不得高声谈笑和作不雅举动,见到有客人或上司主动打招呼行礼。

(2)接出品单:当有出品来时,电脑打单机会自动打印出一式两联出品单,此时把出品单交酒吧或西厨以备出品。

A、B:A是西厨的出品,B是酒吧的出品。

(3)按单出品:传送员接到出品及出品单时,应看清楚出品名称、台号(房号)、数量是否相符,准确无误后,在出品单上签名,并打印上时间,交黄联给酒吧/西厨,并将自己的IC卡插入刷卡电脑会自动记录领取时之具体传送员及详细时间,完成以上程序后传送员尽快将出品进行传送。

(4)传送到房/台:传送员将出品送到ktv房间或DISCO演艺大厅散台时,传送员应再次核对电脑小票,确保房/台号准确无误后,将出品交给少爷,DJ或大厅服务员出品交给少爷、DJ或大厅服务员后传送员必须在消费卡的出品时间和传送员姓名栏中准确工整填写出品的送到时间和传送员姓名,以便核查。

(5)归位等候出品单:归位后,应及时将电脑小票放入指定的小票箱,每次传送工作完成后,应及时回到指定的地点站立等候出品,并保持站立规范。

(6)单据汇总:临近营业结束,传送员应主动到指定地点将单据归类、汇总上交保存,以便核查。

(7)班会后:上交工作报告,下班后由主管主持召开班后会,针对营业中的情况进行讲评,传送员必须将营业中的情况记录好,会后上交工作报告。