传菜员岗位制度
一、传菜员岗位规章制度
1、传菜员接过扫描员扫好的菜品后,应核对电脑单是否正确,再将菜品传出以免出错
2、传菜员传菜时应将菜品所需的各种配料备齐后传出,需加菜盖的一定要加菜盖传出(海蟹、炸品、凉菜、造型菜除外)
3、传菜员接扫描员菜时不得挑拣
4、传菜员传菜时,如台子上有龙虾刺身铁板造型拔丝应先传出,避免台子上龙虾冰化有过多的水造成传输困难或菜品变形和变味。
5、传菜员在传菜途中,如遇客人应主动打招呼同时注意托盘不要碰到客人。
6、传菜员必须保证将菜品连同电脑单一起交给服务员并报菜名,斤两,只数核对无误方可将菜品给客人上台。
7、传菜员归途中如得到服务员给的催单,二次加工菜品或加热菜品时一定要核对手动单和原材料,无误后方可带到菜口,避免出错。
8、传菜员归途中应把零点厅房的残食,脏餐具带回洗碗间(高峰期除外)
9、高峰期过后,如有个人行动,应与部长打招呼,得到批准后方可
10、传菜员必须保证托盘清洁
二、配料组十必须
1、理盘员必须保证每天各种小料配备充足。
2、理盘员必须保证菜品分区正确。
3、理盘员必须保证所有配出小料完全正确。
4、扫描员必须将改台台号及时通知传菜员。
5、扫描员必须保证快速扫描,保证出品。
6、扫描员必须保证每道菜均经电脑确认或配有手动单。
7、催菜员必须准确接听并记录前台服务员打来的每一个叫起或催菜电话。
8、催菜员必须保证每一张催单进厨分组正确并催菜到位。
9、催菜员必须保障前厅与后厨之间的信息传递顺畅。
10、配料组所有人员必须动作敏捷,随手清洁。
三、旱冰鞋工具使用管理规定
1、旱冰鞋维修工具要存放在指定地点
2、使用维修工具时必须经主管以上级同意方可
3、使用后必须保证工具清洁卫生,完好无损,经主管检查合格后放回存放处
4、不可以私自将工具借与其它部门使用,如需要可征得主管同意后方可借用
5、掌握工具的使用方法,正确使用
四、旱冰鞋使用管理规定
1、保证旱冰鞋日常保养与维护,确保营业期间正常使用
2、鞋身干净无水无油污无破损
3、鞋带按规定方法系牢无跳扣现象
4、轴承无吱吱声,保障轴承运转正常
5、鞋轮无油污,与轴承间不可有过大间隙,磨损严重及时更换
6、轴承自锁镙母与轴承间要有一定间隙,不可过紧
7、轧皮无过大破损,当将鞋30°立起时,轧皮可与地面接触
8、旱冰鞋只可以在营业区域及训练场地使用,不可以私自拿离营业区域。
9、不可以将自己的旱冰鞋借与非传菜部人员使用。
10、营业结束后,做旱冰鞋卫生,检查合格后方可下班。
11、旱冰鞋统一摆放,不用时放进鞋柜里。
五、旱冰鞋维修管理规定
1、每天检查旱冰鞋,确保其能正常使用。
2、如需更换旱冰鞋配件,要得到主管同意后方可。
3、旱冰鞋配件以旧换新,管理人员做好统计工作。
4、维修及更换旱冰鞋配件需在非营业时间进行。
5、旱冰鞋故障及时发现及时修理,不可以带“病”工作。
六、旱冰员进入现场管理规定
1、旱冰员要统一集合进出现场,不可以单独行动。
2、旱冰员要按规定路线滑行,不可以违规行驶或作违规动作。
3、旱冰员滑行速度不宜过快,不要超过150米/分。
4、旱冰员滑行要前后保持距离,做到随时停车。
5、旱冰员在统一时间休息在指定时间内去卫生间。
6、双手不可触摸墙壁,不可破坏地面,保证周边环境卫生。
7、不可随意触摸电源,确保人身安全。
篇2：五常管理制度模版
“五常”管理制度(参考)
为了规范管理,特制定重点岗位五常管理制度如下,供参考:
原料采购索证五常制度
责任部门:采购部责任人:制度编号:5C—001
1、每种食品原料采购时须查看、备份该产品生产单位的卫生许可证及产品质量检验报告。
2、原料采购时须仔细确认产品的色、香、味、形等感官性状;采购定型包装食品时,商品标签时上应有品名、厂名、厂址、生产日期保质期等内容。
3、采购人员须及时掌握食品安全形势,不得采购被曝光、列入“黑名单”的原料。
4、建立规范详细的原料索证管理台帐,做到记录清晰易查。
5、“五常”管理责任小组须每月对所采购原料的索证资料进行核查,核对索证资料是否与采购物品相符,检验报告是否与所采购批次相符。
食品贮存五常制度
责任部门:仓贮组责任人:制度编号:5C—002
1、各类食品原料入库前须详细登记入册,详细记录原料的生产日期及保质期,仔细检查原料入库前的色、香、味、形等感官性状,定型包装食品须检查标签是否齐全。
2、物品摆放须严格按仓库总体布局,成品、半成品及食品原料应分区设置,并按高、中、低用量,分区、分架、分层存放,与货架标签内容相符。
3、各类食品存放于规定区域,不得超过“三线”,严格按标签名称整齐规范摆放,存取物品以左进右出为序,领取物品应在30秒内找到。
4、食品进出仓库做到勤进勤出,先进先出,定期检查清仓,防止食品过期、变质霉变长虫,严禁有毒有害物品及个人物品进入仓库,及时将不符合卫生要求的食品清理出库。
5、保持仓库整体卫生的整洁,每周对仓库的卫生进行彻底打扫。
三、食品粗加工五常制度
责任部门:粗加工组责任人:制度编号:5C—003
1、预加工原料按标签指定位置、定量整齐存放。
2、粗加工人员须对预加工原料进行质量检查,过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。
3、清洗池按水产类、肉类、蔬菜类标识分池清洗,保证水池上下水道通畅,粗加工产生的废弃物及时清理到水池旁的带盖密闭垃圾桶内。
4、原料清洗后按容器类别存放、沥水,定置摆放整齐。
5、清洗人员穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。
6、责任人员确保卫生设施正常运转,室内无虫害。?
7、各类粗加工工用具按规定位置存放,标识清楚。
8、每天下班前5分钟五常检查,工用具归位,设施完好,卫生整洁。
9、每周对工作场所进行全面的大清扫,包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。
四、切配菜五常制度
责任部门:粗加工组责任人:制度编号:5C—004
1、切配人员须对预切配原料进行质量检查,过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。
2、工用具做到刀不锈、砧板不霉、加工台面、抹布干净,按标识功能使用,并存放于标识位置。
3、切配好原料按水产类、肉类和蔬菜类容器功能盛放,摆放整齐。
4、冰箱由专人管理,定期化霜一次,按冰箱责任卡标示的位置存放。
5、切配人员穿戴整洁工作衣帽上岗,如有发热、创伤性损伤等有碍食品卫生的立即离岗。
6、切配操作产生的废弃物须及时清理,存放于带盖密闭垃圾桶。
7、每天下班前5分钟进行五常检查,做到物品归类,卫生整洁。
8、每周对工作场所进行全面的大清扫,包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。
五、烹饪五常制度
责任部门:炉灶或烹饪组责任人:制度编号:5C—005
1、厨师须对预加工材料进行质量检查,过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。
2、食品确保烧熟煮透,防止里生外熟,熟食品放在经过消毒的清洁容器内,容器须与半成品、原料容器有明显区分标识。
3、厨师不得用炒菜勺子直接品尝菜肴。
4、烹饪间内抹布须专用并保持清洁。
5、工作结束后调料加盖,调料瓶、炊具、用具、灶上灶下台面清洗整理干净,并将各类物品按标识位置存放。
6、烹饪产生的废弃物及时清理,存放于密闭垃圾桶内。
7、每天下班前5分钟进行五常检查,做到物品归类,卫生整洁。
8、每周对工作场所进行全面的大清扫,包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落,地面保持干燥、干净整洁。
篇3：餐饮基本奖罚制度模版
餐饮基本奖罚制度
仪表要求制度
一、上班必须按规定着工作服,工作鞋,佩戴工号牌,统一发型,只准穿肉色。(黑色袜男员工)
二、女服务员:上班要化淡妆,不准浓妆艳抹,长发要盘起,短发不过肩,留海不超过眼睛,头发不准染色,不准梳过于夸张的发型。
三、男服务员:头发不准染发,不留胡须,勤修面。
四、不准留长指甲,不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。
五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。
六、工作服要整洁,无油渍、无皱痕。
七、上班前不准吃大蒜,大葱,槟榔等刺激性,带异味的食品,不能吃酒精含量过高的事物,饮料。
八、不能当着客人的面做不雅观的动作,如抓痒,抠鼻子,挖耳朵,梳头发,剔牙,大呵欠等,打喷涕应适当遮掩。
九、检查仪容,仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。
十、凡违反以上规定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。
卫生工作制度
A、个人卫生
一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。
二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。
三、大、小便后要洗净、擦干。
B、区域卫生
一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。
二、桌面无油渍、无尘灰,餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍,餐具必须消毒。
三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致,托盘、水壶要干净、无污渍。
四、不准乱扔果皮纸屑,不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物,讲究公共卫生。
五、门窗、墙壁要保持光亮,无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。
六、卫生间要保持干净、整洁、无异味,卫生工具摆放整齐。
七、各班组卫生分片包干到人,每天派人轮流值班,保持卫生清洁。每周六搞大扫除。
八、违反以上规定者,视情节轻重罚5——20元。
劳动纪律
一、提前十分钟到岗,换好工作服,检查好仪容、仪表。
二、上班时间站立规范,不得倚墙、靠椅,不准聚一起闲谈,上班按规定时间在自己区域站立规范,面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所,违者一次罚款5—20元。
三、遇到客人和上司,要主动问好点头致意,不能视而不见。违者一次罚款5—20元。
四、客人来了要说欢迎光临,拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语,客人买单要致谢,客人离时要送客,请客人慢走,并诚心欢迎客人下次光临,使用礼貌用语(送客至门口),违者一次罚款5—20元。
五、不准与客人争吵,要记住客人永远是对的,不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单,给酒店造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。
六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管,并尽快与客人取得联系,不准私自留藏,占为已有。一经发现,罚款20—200元并后果自负。
七、如遇客人较多时,不得私自离岗。离岗要上报领班(包括上洗手间),领班安排人员顶岗后,才能离开。否则所造成的后果由本人承担,并罚款20元/每次。
八、不准在餐厅内奔跑,不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话,违者视情节轻重罚1—5元。
九、不得罢工,或三五聚集闹事,严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象,违者开除处理。
十、员工必须参加班前会及平常的业务培训,违者一次罚款5元。
十一、在工作中随时服从,工作完后再提出见解,不得当众与领导争辩,否则视情节轻重,罚款50—100元,并在班会上作书面检讨。
十二、上班时间不准吃东西,更不准私自吃、用酒店或客人的食物,违者罚款50—200元,情节严重者开除。
篇4：餐厅管理巡视制度模版
为保证营业区域的正常运作,各餐区领班以上各人员必须对所属工作部位进行定时检查、巡视,具体实施如下:
一、上岗前对交接班的检查
1、上班次遗留问题。
2、本班出勤率。
3、预订情况及预定的菜单,有关VIP客人的情况。
4、营业用品的准备情况。
5、有关贵重物品的移交。
6、上级交办,关照的特别事宜。
二、对本班营业前的检查。
1、工作人员到岗情况。
2、当餐准备情况(即营业备料、推荐菜、酒水的配备,调味品准备)。
3、备用餐具、用具准备情况。
4、用餐设备完好程序(照明、电源开关、空调、服务车等)。
5、营业场所的清洁程度。
6、营业家私的的完好。
7、对管辖区域的整体形象检查。
三、对本班营业当值的巡视。
1、客流量及其分布。
2、当区员工的工作状况。
3、当区客人的就餐反应。
4、保证服务的标准化。
5、及时处理客人的投诉和突发事件。
6、服从上级临时调配。
四、对本班营业后的巡视。
1、营业后的收尾工作。
2、对贵重物品的清点的回收、存放。
3、营业后人员作息状况及值班安排。
4、检查电、煤气、火、水、门锁等安全措施的执行情况。
5、做好工作记录,考勤记录,员工工作评估。
6、当日报表的编制。
注意事项:
1、对巡视须有书面记录。
2、待处理事宜若超越本岗位职权范围,必须及时上报上级,不得延误时间或隐瞒事实。
3、对投诉或突发事件必须详细填写有关报告。
4、上述巡视制度,必须严格执行,按事实如实记录。
篇5：某茶楼宿舍管理制度
茶楼宿舍管理制度茶楼宿舍管理制度为了搞好员工宿舍的管理,使大家有一个清洁舒适,安全有秩序的住宿环境,现规定如下宿舍管理条例,希望全体员工共同遵守:
1,自觉养成良好的社会公德和卫生习惯,保持宿舍的良好秩序与卫生环境.
2,保持室内物品摆放的整洁与美观,不得乱摆乱放.
3,每周必须安排一位员工打扫卫生,以保持宿舍的清洁.
4,爱护公物,损坏者须照价赔偿,并按情节给予行政处罚.
5,养成良好的消防意识,做到安全用电,用火,不准在宿舍内乱拉电线与插座,不准使用高压电器等,同时节约用水,用电,做到人走灯熄,断电源,发现火灾隐患须及时向宿舍管理处或保安部报告.
6,不准在宿舍内会客,不准带外来人员在宿舍住宿,外来人员必须到宿舍管理员处做好登记,否则宿舍管理员有权拒绝外来人员进入本锚点茶楼员工宿舍,同时外来人员必须要晚上23点之前离开宿舍.
7,出入宿舍须及时关门,注意提防盗贼,做好财产安全防范工作.
8,宿舍内严禁吸烟.在房内吸烟而烧坏物品或引起火灾,将追究其经济责任,触犯刑律的,追究其刑事责任.
9,宿舍内严禁赌博及从事其他非法活动,一经发现将立即交公安机关处理.
10,不服从宿舍管理员及本宿舍舍长的管理,不得私自换房,换床,不准与管理人员发生顶撞和争执.
11,每位员工都必须保持宿舍的安静,不得大声喧哗,同事之间注意团结,不得以任何借口争吵和打闹.
12,员工遇到问题和困难,可向人力资源部投诉,人力资源部尽量给予帮助.
13,有如下行为者将受到处罚
:口头警告:1)随地吐痰,乱扔烟头,果皮,杂物,纸屑,将鼻涕涂到墙上,地板或床上,或将手痕,鞋迹印到墙上.2)用力关门,产生较大的声音,影到到其它同事的休息.3)在房内堆积大量的脏衣物,不及时清洗,发出异味.4)在宿舍内存放有刺激性气味的物品.5)在宿舍内大声聊天,放较大音量的收录音机,影响到其它同事的作息.6)私人物品摆放混乱,影响宿舍整体美观.
书面警告:1)服从宿舍管理员工或本宿舍舍长的安排,不做好值班卫生工作.2)拒绝管理,与宿舍管理员或本宿舍舍长发生争执.3)未经许可,私自调换房或床位.4)不经宿舍管理员同意,带外来人员在宿舍住宿.
最后警告: 1)偷窃公私财物.2)在宿舍内聚众赌博,打架等.3)不按设备程序操作,严重损坏公共设施的.4)受到严重书面警告和最后警告的员工将被取消住宿资格.
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