某中餐厅点单服务流程

篇2：中餐厅服务流程:完单后

第六条点完单后

(一)点完单后应写单并得到客人的确认,礼貌的说打扰一下,您们点的是**产品一份、**产品一份。请您稍等一下。写单时应注视客人的表情,不可旁若无人。

(二)点完单后应主动向客人推荐看看报纸和杂志,消除等餐的时间。

(三)进单后,如有发现有产品已估清,第一时间通知客人,并进行更换。推荐相同类及相价位的产品。

(四)客人如用餐点的是炒菜,进单后应把餐纸、骨碟、筷子、汤匙及汤碗摆(按中式摆法)。

(五)客人用西餐一定要记住摆垫餐纸、台布、刀叉、汤匙及沙拉叉、牛油刀等(按西餐标准摆放)。

(六)服务员应记产品价格,对单点或套餐做出说明。同时要忙写好时间、人数、价格、数量,把单交给厨房或吧台

(七)如有特殊要求的客人一定要在单上注明并对吧台或厨房的相关人员说清楚。

(八)点单时应注意客人台面情况,及时进行加水,换烟缸、清理台面等工作。

篇3：中餐厅服务流程规范

中餐厅服务规范和服务程序

一、服务要求

1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。

2、备料齐全(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等)。

二、开餐前的检查工作

1、参加班前例会,听从当日工作安排。

2、检查仪容仪表。

3、台面摆设:

餐具整齐,摆放统一,干净无缺口,台布、口布无破损,无污渍。

4、台椅的摆设:

椅子干净无尘,椅面无污渍,台椅横竖对齐或形成图案形。

5、工作台:

餐柜、托盘,摆设要求整齐统一,餐柜布置整齐无歪斜。

6、检查花草。

7、检查地面。

三、迎接客人

1、迎宾员

当客人进入餐厅时,迎送员以鞠躬礼(俯身30度左右)热情的招呼与征询客人:欢迎光临!先生/小姐,请问您几位

Goodmorning/Goodafternoon/Goodeveningwelcome,Sir/Miss,Hommany

把客人带到坐位后,拉椅请坐,双手把菜谱递给客人,说道:先生/小姐,这是我们的菜单。

Mr&Mrshereisyourmenu.

语气亲切,使客人有得到特别尊重之感觉。

2、餐厅服务员

(1)、站立迎宾

在开餐前的5分钟,在各自分管的岗位上等候开餐迎接客人,站立姿势要端正,不依靠任何物体,双脚不可交叉,双手自然交叠在腹前,仪态端庄,精神饱满。

(2)、拉椅让座

服务员应协助迎送员安排客人就座,拉椅时注意先女宾,后男宾。

(3)、如果客人需要宽衣时,帮助客人将衣物挂好。

四、餐中服务

1、递送小毛巾:

从客人右边递巾,并说先生/小姐,请用巾。然后询问客人:请问喜欢喝什么茶我们有花茶、乌龙……。

2、增减餐具:

根据来宾位数增减餐具。

3、斟茶:

将茶杯连碟放于托盘上,斟茶至八分满,从客人右侧递上。

4、落餐巾、脱筷套:

将餐巾解开,轻轻地放在客人双腿上,如果客人暂时离开,将餐巾叠成三角形,平放在餐位的右位。

5、为客人上调味品:

将调味品碟拿至托盘上,斟倒。

6、收小毛巾:

用巾夹逐条夹进托盘中拿走(可与第5条一起做)。

7、点菜:

介绍菜式。在客人看过菜单片刻后,即上前微笑地询问:先生/小姐,请问现在可以点菜吗

篇4：中餐厅服务流程

▲迎宾服务:

1、迎宾入座:当客人行至包房门口时,服务员应行45度鞠躬礼,同时礼貌的问候客人先生/小姐,您好里边请或您好欢迎光临,里边请,并配以手势指引,指引方向时,伸出左/右手,五指并拢,掌心向上稍向内,(或上臂自然下垂,以肘关节为支点,)由内向外自然伸开小臂;当指明方向后,手臂暂时停留片刻,回头确认客人认清后再将手放下。迎领时走在客人的侧前方1M左右,步速适中。主要客人要拉椅让座。秋冬季节注意衣帽服务,可以帮您把衣服挂起来吗请把贵重物品取出来。

2、自我介绍:开餐前自我介绍大家上午/下午好,我是某某服务员,很高兴为大家服务。祝大家用餐愉快,谢谢。

▲香巾服务

1、客到、茶到、毛巾到:提供第一次香巾服务:2、将保温箱内折好(四折)的香巾放入香巾托内,摆放在托盘内:服务香巾时站在主宾右侧开始顺时针方向依次服务,并说对不起/打扰,请用香巾香巾的开口处朝右。3、香巾较脏或客人用餐完毕,上甜点、水果之前为客人提供第三次、四次香巾服务(零点两次)

▲茶水服务

1、站在主人右后侧,问询客人需要什么茶。先生/小姐请问您喝什么茶咱这有龙井、乌龙、碧螺春……请问您喝哪一种

2、在饮料单中写清客人人数、台号、日期及客人茶水名称、杯数、服务员姓名等,字迹清晰:

3、记清每位客人分别所要茶水,然后到收银台开酒水单,将一式三联给收银员盖章后,一联留收银台,一联交酒吧台,然后取茶、示茶、泡茶:

4、需开单的茶水直接到备餐间去泡茶水。(收取茶位费2元/位,提供普通茶)

5、上红茶时,问清客人需要奶茶还是柠檬茶,并跟白糖。上菊花茶时跟冰糖。

▲餐巾服务

1、铺餐巾:A、依据先宾后主的原则上前为客人铺餐巾;B、为客人铺餐巾时一般站在客人右侧,如在不方便的情况下(靠墙壁等),也可以在客人左侧为客人服务;C、将餐巾轻轻抖开,右手在前,左手在后,正面朝上,将餐巾角平整的压在骨碟下面。

2、撤筷套:边铺餐巾边撤筷套,左手拿筷套,右手拿筷柄,顺势撤筷套。将筷子放在筷架上。

▲续茶服务

1、如客人点的是杯茶:先撤茶杯/盖、茶碟,然后把茶杯放在客人骨碟右边,不能太靠近转盘边缘;

2、若客人点的是壶茶:按先宾后主、女士优先的原则,依次为客人倒茶。茶壶嘴不准朝向客人,并说请用茶

3、若客人点的是三件套杯茶:注意左右手交替服务,先左手中指与无名指夹住杯盖内转180度撤回,然后右手斟茶完毕撤回,再左手放置茶盅上方外转180度将杯子盖上。

▲点菜服务

1、菜牌展示:客人入座后站在客人的右后侧礼貌的询问请问先生/小姐,现在可以点菜吗并打开菜牌第一页,送至客人面前。

2、介绍菜肴:菜肴上桌将菜肴轻放至转盘内一公分,盘与盘之间的距离要相等,按顺时针方向转至主宾与主人间.,使用礼貌用语为客人介绍菜肴,上菜完毕退后一步说你的菜已上齐,请品尝

▲酒水服务

1、服务员主动将酒水单从客人右侧递送到客人面前,并礼貌的询问客人需要什么酒水、饮料、及香烟火机等。2、待客人定完酒水后,重复定单内容并获得确认。拿酒水,向客人示酒,征求客人意见现在可以为您开启吗3、服务红葡萄酒时,须向客人检验瓶塞。服务白葡萄酒时,须放冰桶冰镇,最佳饮用温度9度。服务黄酒时,需问清客人是否温酒。斟酒时酒标朝外。4、斟酒的顺序,红酒、白酒、啤酒。5、分别记住客人所点的酒水。

▲填单服务

酒水(点菜)填单:A、将客人所点酒水、饮料(菜肴)及数量写在饮料订单上,字迹要清楚;B、在饮料单(点菜单)上,还应写清客人人数、台号、日期及服务员姓名C、记清每位客人分别所订饮料、酒水,以便准确的为客人服务。D、点菜单一式四联,分别送于收银、厨房、备餐间。E、问清是否上菜及通知备餐间。

▲斟酒:斟酒前上开胃小碟及凉菜,、斟第一遍(圈)酒后,征询客人意见,撤去桌面上多余酒杯,撤空酒杯时,按就近的原则,白酒杯、红酒杯、啤酒杯。换第二道香巾,上菜(按斟酒、上菜服务流程)。

▲餐间服务(见餐间服务流程)1、菜肴上桌:有调料的先上调料,使用刀叉、洗手盅、及塑料手套等菜肴的物品应先上。特殊菜肴:要提醒,如上海小笼应提醒客人汤水较多,注意溅到身上(还有拔丝类、洗手盅等)。2、上菜时端姿要低,不要从客人头顶上菜。3、注意换骨碟服务、换烟缸服务、点烟服务,分菜服务。

▲上菜完毕轻声询问副主人是否还有其它需要。请问需要什么面食咱这有水饺、面条请选用(主要是主食部分)

▲结账服务(见结账流程)用收银夹送上账单:这是您的账单。不要报出账单的金额。见客人结账,应说谢谢1、现金、唱收、唱付,询问发票,当面点清,款额大时,让客人到收银台付钱。2、签单,出示房卡,看清房间号码,离店日期、并经收银确认,签名请在这里签上您的房号和姓名。3、支票,正确填写,核对身份证,可以看一下您的身份证吗4、信用卡,身份证,去吧台刷卡可以出示您的身份证吗5、挂帐,核对协议(挂帐)卡,核对姓名,有效期,单位。

▲送客服务(见送客流程)见客人离店状,要主动拉椅(主要客人),提醒客人请拿好自己随身物品,并主动帮客人那行李。

▲收台服务(见收台流程)1、查看客人遗留物品。2、注意保管好酒店物品如:菜单,香巾等。

▲注意事项:

1、自我介绍,示酒,及上菜均在副主人右后侧。(齐星阁、梅岭、蓝沁、竹幽上菜在餐桌右边次要位置上菜。)

2、礼貌用语要亲切,尽量不要使用否定语不多说好的如:客人点龙虾已售完,不能说没有,要说好的,对不起龙虾刚售完,我们酒店的基围虾与膏蟹也很鲜活请选用,。

3、点酒水与点菜同时询问。

4、迎宾与服务员领位姿势有区别,迎宾迎领时走在客人的左前方1M左右,左手指引方向。

▲观察服务

1、在工作台操作时注意侧身操作,便于观察。

2、注意客人左右手用餐,并随时调整服务。

3、注意客人筷子掉地下或打碎酒杯时的服务。

4、客人有抽烟的需求时,根据情况应双手或单手为客人点烟。

5、天气较热客人有解衣的动作,应及时为客人挂衣。

6、夏天空调较冷时,问清客人是否需要披肩,并调高空调温度。

7、如汤水弄脏客人衣服,应及时拿香巾给客人擦净。