西餐服务工作流程

篇2：西餐厅服务流程

餐前服务-----------客人点完菜后,服务员应复述一遍,然后收回菜牌,放餐巾纸,然后输单。餐中服务流程包括-------上菜,巡台,酒水服务,香烟服务,收台红酒的服务------

1.到吧台领取口布,杯具,开瓶器

2.向客人展示红酒

3.开红酒时酒瓶应倾斜,手不要挡住红酒的牌子,瓶不动手动,用开瓶器开完红酒后,倒杯子的五分之一让客人品酒《倒酒的时候应注意不能与杯口放生碰撞》

4.每倒完一杯红酒时候瓶口应朝顺时针方向转动90度,防止杯口余酒的溅落,并擦拭瓶口啤酒的服务-------倒啤酒时先慢慢倒,倒到大半的时候加速倒,标准的一杯啤酒应倒到8成啤酒,2成啤酒刨沫

当客人投诉的时候----------

当客人投诉的时候,你要仔细聆听客人投诉的问题,尽量要让客人的心平静下来,尽量让客人感觉到你是在帮他解决问题,分析客人投宿的问题并马上给予回应,与客人达成共识令客人满意,跟进补救措施的落实情况

送餐服务--------------

听单

1.接电话[电话铃响三声接电话]

2.按规定的语言[您好,这里是**西餐厅,请问您需要什么服务吗?]3.认真聆听,准确记录4.询问客人的姓名,人数,要求,房号,送餐时间并作好记录5.复述记录下来的内容以获得客人的确认,并报时大至送到客人房间的时间6.电话订餐过程中,定餐员应使用礼貌用语,语调柔和并能用英语提供定餐服务

开单必须写清楚房号,并注明入单的时间,有特殊要求的,必须详细的注明

准备工作[送餐]1.根据客人定餐内容以及数量及时准备2.从收银查看金额是否正确,询问收单人员是否挂房帐或者收取现款,并要收餐人签名3.将厨房制作好的菜肴放在托盘上,并注意它的温度4.检查调料餐具的齐全5.做好送餐的记录

收餐1.检查定餐记录,确认房间号码2.早餐,消夜为半小时后打电话收餐具;午餐,晚餐为一个小时后打电话收餐具3.问候客人,并介绍自己,询问客人能否到房间收餐具,并同时看是否有再次推销的可能,而且要询问客人对本次送餐的满意程度4.敲门或按门铃,并介绍自己是送餐部服务员,问候客人,经客人同意后进入房间收餐5.迅速整理收拾脏的餐具,检查餐具的数量和完好程度,并检查上面有无客人的物品6.当客人不在房间时,请楼层服务员开门收取餐具7.当客人正在房间时,询问客人是否还有其他要求然后道别

篇3：西餐服务工作流程

1.迎接客人:l餐厅电话预订:

a)电话铃响不能超过三声

b)接听电话首行用英文问好:“GoodEvening,Thisisthe‘***’,MayIhelpyou?”

c)如遇对方没有反应,即用中文问好:“您好,请问需要帮忙吗”

d)在接受订座时,必须登记客人姓名、人数、就餐时间、房间号码等及特殊要求l客人来到餐厅,迎送员应面带微笑,主动上前问好:

“GoodeveningWelcometothe‘***’,Haveyoumadereservation?”“晚上好,请问您是否有订座”

a)如客人已订座,迎送员应热情地引客人入座。

b)如果客人没有预订,迎送员应礼貌地将客人引领至适当的餐桌。

2.带位:

a)询问客人就餐人数后,礼貌地将客人带到客人满意的餐台前。“Howmanypersoninyourparty?”请问您们有几位”“Thiswayplease”,“请这边走。”“Howaboutthistable?”,“这张台怎么样”

b)带客时应走在客人前方约1米处,且不时回头,把握好客人与自己的距离。切忌只顾自己走在前面,而把客人拉在后头。

c)离开前,向客人说:“请享用。”“Enjoyyourlunch(dinner),please!”

3.拉椅让座:当迎送员把客人带到餐台边时,服务员应主动上前协助为客人拉椅让座。

a)站在椅背的正后方,双手握住椅背的两侧,后退半步,同时将椅子拉后半步。b)用右手做一个“请”的手势,示意客人入座。

c)在客人即将坐下的时候,双手扶住椅背两人侧,用右膝盖顶住d)拉椅、送椅动作要迅速、敏捷、力度要适中,不可用力过猛,以免撞倒客人。

4.铺席巾

a)按先女士后男士,先客人后主人的次序顺时针方向依次进行。

b)站于客人的右手边拆开餐巾,左手提起餐巾的一角,使餐巾的背面朝向自己。

c)用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角。

d)采用反手铺法,即手右在前,左手在后,轻快地为客人铺上餐巾,这样可避免右手碰撞到客人身体。

5.点蜡烛(晚餐):

a)服务员退后半步,点燃火种,身体前倾把餐台上蜡烛点燃后,立即熄灭火种。

b)注意火种不能碰到客人。

6.推销餐前饮品:酒水员或厅面领班向客人推销饮品。

7.上餐前饮品服务:酒水员在客人右侧上餐前饮品,并报上饮品名称。

8.上面包、牛油

a)牛油碟放于面包碟正上方约1.5厘米处。

b)备饭匙、大叉各一去,置于面包篮的一端,饭匙柄、叉柄向右,面包篮里备好各款面包。

c)上面包在客人的左侧进行,左手持面包篮身体微前倾,将面包篮送到客人的左前方,礼貌地请客人选择喜欢的面包品钟,然后右手持饭匙和大叉将面包夹送至客人的面包碟里。

d)面包服务按逆时针方向进行。

e)面包篮递送位置要恰当,不可过高或过低。

f)每服务完一位客人要将饭匙和大叉放回篮子里,同时后退一步再转身去为下位客人服务,千万不可将面包篮直接从客人头上绕过去。在服务另一位客人时再拿起饭匙和大叉。

9.递送餐牌

a)领班从客人的右边送上餐牌,须将餐牌打开至第一页,送至客人手中;向客人介绍当日特色菜。

b)让客人考虑片刻,再上前站在客人的左边为客人点菜,按逆时针方向进行。

c)按女士优先,先宾后主的原则为客人点菜。

d)点菜结束离开前须感谢客人。

10.撤下餐前饮品杯具:如客人仍未喝完,则须等客人用完后再撤走。

11.送上酒单介绍餐酒:

a)酒水员从客人的右边送上酒单,并根据客人所点的食品主动推销红、白葡萄酒。

b)用一条餐巾垫在瓶身下,右手握住瓶身上端。

12.上葡萄酒:上与红白葡萄服务同。

13.撤换及摆放餐具:

a)用一个圆形的头盘盘子,上面放上一条折叠好的干净餐巾,将准备好的餐具放入餐巾中。

b)撤换餐具时应先撤一支,再摆放一支。

c)撤换餐具时不可将客人所要用的餐具全部一次性摆上台,而应在下一道菜未上前及时撤换一套相应的餐具。

14.上菜

a)上菜在客人的右侧进行。

b)上配料汁酱、柠檬、面包片、沙律汁、胡椒粉等,从客人左边进行。

c)上菜时,重复客人所点的菜式名称。

d)将每道菜观赏面或主菜朝向客人。

e)上菜完毕后再一齐揭开菜盖,并请客人慢用。

15.巡台

a)添酒:酒杯里的酒不能少于1/3,如酒瓶已空,要展示给客人看主动推销葡萄酒。待主人认可后方可将空瓶。

b)添冰水,水杯里的水少于1/3时也要添加。

c)添牛油:如客人还在吃面包,而牛油碟里的牛油已少于1/3时可添。

d)添面包。

e)更换烟灰盅:烟灰盅内不能超过两个烟头或烟灰盅内已有许多杂物;f)撤空饮品杯,并推销其他饮品。

16.撤餐碟:

a)在客人右侧进行。

b)要等到整桌客人均吃完同道菜后再起撤掉餐碟,不要在仍在客人未吃完时,便先撤掉吃完的客人餐具,这样就如同催促未吃完的客人。

c)按顺时针方向撤盘子。

17.询问客人意见:当菜上到1/3左右时,领班应主动上前询问客人对食品及服务质量的意见。

18.清洁桌面:

a)客人用完主菜后,除水杯(包括有饮料的玻璃杯)、烟缸、茶瓶、蜡烛座外,应将餐桌的其他餐具撤下。撤餐具按顺时针方向进行。

b)一手拿一个甜品盘或银制小簸,一手拿一块叠好的干净餐巾,按逆时针方向在客人的左边清扫桌面。

19.推销甜口、咖啡、茶:在客人右边送上甜品单,同时推销时令水果、雪糕、芝士、咖啡、茶等。

20.推销餐后酒:酒水员将餐后酒车推至桌前,推销餐后酒。

21.结账:

a)准备好账单。

b)在主人的左手边递上账夹,然后略后退。

c)结账后须向客人表示感谢。

22.送客

a)当客人即将离座时,应及时上前为客人拉椅,并把客人送至餐厅门口,感谢客人的光临。

b)客人离开后,清洁餐桌,检查桌底是否有客人遗留物品,将餐椅摆放整齐。

c)更换桌布,重新摆位。,左手托住瓶底,站在主人的右边将酒递给主人鉴赏,并请主人确认。椅背,手和脚同时运用将椅子轻轻往前送,让客人不用自己移动椅子便恰好入座。

篇4：西餐服务员工作流程资料

现在餐饮模式种类越来越多,其中以中餐、西餐和自助餐最为突出,中餐服务可能很多服务员都非常的熟悉,但西餐厅的服务员对西餐服务对不是很了解和熟悉,尤其是中国的西餐厅更是在此方面还需要要加强西餐服务员的培训,西餐服务员工作流程是怎样作为一名西餐服务员,是否知晓自身工作岗位呢今天就与大家讲述西餐服务员工作流程的培训资料。工作流程与中餐一样也分为四个部分:餐前准备、餐中服务、结账、收市,其中四个部分中还有细分的细节服务部分。具体查下面的内容:

一、准备工作:

1、了解订单情况;

2、摆好餐位;

3、整理好餐具;

4、检查各个环节是否正常;要求餐具整洁无残损、台巾无污染、台椅整齐、地毯无异物。

二、迎客:

1、手拿菜谱,站在迎磅台前,微笑面对客人并问候。

2、带位:

用手指示引领方向在客人稍前侧带至台前;带客人入座时,用手势示意,并说:先生/小姐,请这边走。

3、示座:1)迎宾员询问客人是否满意位置。2)拉椅请座。

三、点菜

1、送菜单:服务人员翻开菜单送给客人。

2、问饮品:用托盘将饮品托出说明饮品名称;将饮品放在餐巾的上方啤酒,饮料倒八成满。

3、备好纸笔,写上编号,在客人一边点菜;准备好后问客人:先生/小姐,请问您吃点什么或我可为您点菜了吗

4、落单:将客人所点菜写在点菜单上;饮品与食品分开写菜式有先后的隔开写。

四、上菜:

1、将所需配汁、汁酱等在客人右边上齐。

2、问甜品咖啡或茶:

1)用完餐后,顺势推销餐后甜品;

2)然后问咖啡或茶;应提醒()客人:先生/小姐,这是您的咖啡或茶。

3、在客人吃完甜食后收去甜点蝶;做之前应询问客人:先生/小姐,可以把这拿走吗

五、结账

1、准备帐单:将帐单准备好;在客人没有叫结帐前就应有主时写清。

2、结帐:用帐单夹把帐单从客人右边递上;将零钱或底单递回客人。

六、收台:

1、查看是否有遗留物品;

2、按程序清理餐具;清理现场。

上面就是西餐服务员工作流程的大概内容,内容虽不是很全面,但可以作为西餐服务员好好参考,根据上面这个工作流程进行用心服务,相信会做得更好的。

相关服务员培训资料:

餐厅服务员培训资料-基本技能培训

会议餐厅服务员工作流程

餐厅传菜员工作流程

餐厅上菜员岗位职责