自助餐服务流程范本

篇2：某会所自助餐厅服务工作流程

会所自助餐厅服务工作流程

项目接待序号步骤工作流程备注

自助餐迎客1准备工作补充台面及易耗用品;备齐取餐台餐具及调味料(餐具类:瓷碗、餐盘、筷子、匙羹、餐叉、餐夹、餐勺等,调味料:辣椒、糖、酱、精盐、味精、陈醋、蒜等)。

2关注出品衔接厨房及时通知厨房补充相应出品,撤换有异味或摆放时间过长色泽严重发生变化的出品,及时补充热菜;必要时布菲炉加酒精保温,保证出品质量;

3主动迎客客人到来后,热情接待并向客人介绍本餐厅当时提供的出品种类、出品名称向客人指引餐具及调味料摆放位置;

4清理及时维护秩序客人就餐期间,及时撤收空碟、空杯、清理台面,保持台面整洁;维护取餐台清洁卫生,及时清理台面菜屑、汤、水渍,保持台面菜盘摆放整齐,取餐夹充足,出品新鲜,热菜保温;

5礼貌提示礼貌提示客人按量取食,礼貌劝阻就餐行为极端现象发生(如光膀、高声喧哗、肆意浪费食品等);

6反馈意见与厨房保持良好协作关系,及时主动反馈宾客针对出品提出的投诉意见;

送客送客清台客人离开时,提醒客人带齐遗留物品,为客人做好区域指引服务,恢复台面卫生及摆放。

点餐迎客1准备工作检查并完善区域卫生,检查并补充台面摆设易耗用品,检查工作用具用品是否齐备,了解当日估清及推荐出品。

2主动迎客客人到来时,热情问好,确定客人位数并引领客人至相应位置,拉椅让座,递上菜单,供客人选择。

3介绍推销主动为客人推荐特色出品及酒水饮料,掌握推销技巧,站立于客人右侧弯腰进行点单服务。

4点单下单调整餐具为客人点单完毕后,(如是两位以上客人先征询客人今天的消费记录哪位的手牌号),确定后登记好手牌,请客人稍等并及时下单,必须向客人复述一遍客人所点出品后说:“麻烦您在上面签下您的手牌号或姓氏”,要确定客人所签的手牌号是否一致,看完之后说“谢谢!请稍等,马上就来”(如果出品需要较长时间,一定告之客人本会馆厨房较远,大约需等待…分钟)。根据客人所点出品为客人调整餐具。

5上菜报名迅速通知厨房所点菜品;到吧台录入单据,并及时催促跟进客人出品;如客人候餐时间过长应及时催单或上报当班领导协调;上餐时必须清晰报出品名,上完客人所有出品要知会客人:“您好!您的菜式已上齐,请慢用。”

6延续服务清理台面密切关注客人用餐状况,及时添加酒水,更换烟盅,撤换空余餐具,保持桌面整洁。若客人中途加位,及时做好加位服务工作。客人用餐完毕后,及时撤离所有已用餐具,清理台面卫生,恢复台面摆放。

送客送客清场客人离去时,提醒客人:“请带齐您的随身物品”,做好区域指引服务:“谢谢光临,请慢走,祝您休息愉快”。同时检查,如有物品或设备损坏应及时报告当班领导并作好登记。

注意事项:

1、拉椅让座时,遵循长者、女士、主宾优先原则。

2、进行所有台面服务时,遵循在客人右侧服务的原则。

3、收拾台面时,遵循玻璃器皿、银器、瓷器分类进行的原则。

4、如遇客人点单中有需长时间烹制的出品,应事先告之客人烹制时间。

篇3：酒（饭）店自助餐服务标准工作流程

酒(饭)店自助餐服务标准流程

领台,经理,副理在客人到达门口时,要说:“您好,欢迎光临”,向来的客人招呼。

领台要询问客人的人数及姓名,以及告诉客人“中午我们是自助餐”。

如果客人已经定位,领台要再确定定位者的姓名。

领台应走在客人的前方,带领客人进入餐厅,同时要确定客人跟随在后。

如果客人的人数超过一人时,领班和服务员要帮忙拉开椅子,以协助客人入坐。

领台应告知当区领班或服务员,客人的尊姓大名。

服务员随后收掉多余的餐具,三人时花瓶烟灰缸移到空位那边,两人时花瓶烟灰缸移到平分线中间,一人时移到对面正中间。

领班和服务员要说:“您好,欢迎光临,请问你们喝点什么我们有小瓶的进口啤酒和新鲜的综合果汁。。。。请问您喜欢喝清凉的啤酒还是新鲜的综合果汁。。。现在是***的季节,新鲜的综合果汁用特别造型的杯装,喝完可以给您当纪念品带回家。”

若客人点茶,也要微笑地说:“我们有乌龙,香片,普洱,菊花,铁观音,请问你喜欢什么茶”

若客人问的问题服务员不知道,要微笑说:“请稍等,我请领班来说明”。

领班向客人说明:“我们的自助餐台有:前菜,烧烤,热菜,蒸笼点心,鱼翅更,现片的烤鸭,现煮的***,甜点和水果,请您慢慢享用。”

点饮料时,从女士开始询问,领班写下客人所点的饮料,并附注座次号码。

从女士开始,领班重复客人的点单。

领班把点单交给服务员。

服务员走到客人的桌边,站在客人的右边,从女士开始,将饮料放在客人的右方,由顺时针方向上完饮料。

服务员收起口布放在筷子的右边。

若客人抽烟时,两根烟蒂即需换烟灰缸。

服务员左手托托盘及烟灰缸,走向客人桌边,站在客人右边,将干净的烟灰缸叠在脏烟灰缸上,收回重叠的烟灰缸放在托盘上,然后把干净的烟灰缸防在桌上。

服务员将脏的烟灰缸送到备餐室。

若客人不指定喝哪一种茶,则泡香片。

冲泡铁观音及普洱茶时,特别注意茶叶量,瓷汤匙小半匙的茶量即足够,茶叶放太多,颜色像可乐,茶太黑时,不可勉强用,立即取出一半茶叶,留待另一壶泡用。

泡茶前先检视茶壶是否洁白,无茶垢,茶渍,缺口及裂痕。

以盖过茶叶的开水量冲洗茶叶后,倒掉。

加入开水时,注意水位,不可超过壶嘴,因为会自动流出。

冲好茶送到客人桌上,向客人说明等茶闷开,再帮客人倒茶约八分满。

上茶时,不可以手抓着茶杯口,只能拿住茶杯二分之一以下杯身。

应时时注意加茶水,加水三次以后要加茶叶再冲泡。

立即翻台时,新泡的茶,或是刚加的茶叶的茶可原壶回收使用。

留用茶壶时,先倒掉茶壶内的茶水。

若客人要求重新泡茶时,一律重泡。

茶壶的白垫布脏了,待晚上集中送洗。

当客人将盘中的菜吃完,筷子放在筷架上时,服务员应走向客人,从客人的右边,顺时针方向将客人用过的盘子收回,一边收一边分类放在圆托盘中。

服务员将脏托盘托到备餐室时,沿途经过客人餐桌,继续收取客人用过的餐盘,分类放长托盘中。

服务员将整托盘的脏碗盘带入厨房洗碗区前面的工作台,小心的放在工作台上。

服务员将所有器皿,分类放入塑料篮中。

服务员回到服务区。

当客人起身去自助餐台取食物,留下口布在桌上或椅子上时,服务员需走向桌前,将口布对摺成三角形放在筷架边,并收取用过餐盘。

收取客人用过的空杯之前,一定要作第二次促销,询问客人是否要再来一瓶酒或一杯果汁,确定客人不要时才将空杯收走。

当客人不再继续点饮料时,服务员须问客人是否要喝茶。

如果客人要喝茶,服务员须上中国茶。

当客人开始取用甜点或水果时,服务员带着空托盘走到客人桌前收取用过的餐盘。

并请问客人:“请问您甜店用完了吗我帮您把桌面整理一下好吗”

服务员收取客人的餐盘,汤碗,筷子和筷架,边收边分类放入托盘中。

服务员端着托盘到备餐室,将脏餐具分类放长托盘上。

服务员回到备餐柜,用托盘将牙签盅送到客人面前,放在桌子中间。

菜牌摆设在符合菜名,缺菜牌要补。

临时补菜,没菜牌,要收掉菜牌及菜架

随时保持各类菜肴充分供应。

避免同时收走二,三种的餐台料理及水果,客人会错觉我们收餐台了,或是觉得没什么菜色。

补充水果时,水果夹不可带进厨房,容易遗忘在厨房里。

检视带皮的水果,如奇异果,葡萄,荔枝,桃子等,是否有压破,过热,长霉等情形。

鸭刀及面勺收回吧台与仓库的上层架。

奇异果,布丁要特别注意补充小汤匙。

要先挑出破损,缺角餐具,放在破损篮里,并在破损簿上登记。

火罐头要等熄了火,才换上新的火罐头。

先将饭碗,底盘,汤匙组合,叠在长托盘上。

先将银刀,叉放在银盘上,再整盘补出来。每日以牙签清理胡椒罐上的孔,保持畅通。

烧烤,现煮粥,面类的作料台,作料壶,作料盘,随时擦拭与补充。

鱼翅羹的醋壶,随时檫拭及补充。

餐台上及地毯的清洁,准备干湿抹布各一条,有掉落的菜渣,以抹布捡起,放在19厘米盘上。

热锅的部分,汤匙,长柄匙,菜夹要注意放在底盘上。

长柄匙或汤瓢掉进锅内,或长柄油腻要立刻更换。

汤匙,长柄匙,菜夹的垫盘脏了就立刻更换。

收菜盘之前要先檫拭干净。自助餐服务标准流程:

领台,经理,副理在客人到达门口时,要说:“您好,欢迎光临”,向来的客人招呼。

领台要询问客人的人数及姓名,以及告诉客人“中午我们是自助餐”。

如果客人已经定位,领台要再确定定位者的姓名。

领台应走在客人的前方,带领客人进入餐厅,同时要确定客人跟随在后。

如果客人的人数超过一人时,领班和服务员要帮忙拉开椅子,以协助客人入坐。

领台应告知当区领班或服务员,客人的尊姓大名。

服务员随后收掉多余的餐具,三人时花瓶烟灰缸移到空位那边,两人时花瓶烟灰缸移到平分线中间,一人时

移到对面正中间。

领班和服务员要说:“您好,欢迎光临,请问你们喝点什么我们有小瓶的进口啤酒和新鲜的综合果汁。。。。请问您喜欢喝清凉的啤酒还是新鲜的综合果汁。。。现在是***的季节,新鲜的综合果汁用特别造型的杯装,喝完可以给您当纪念品带回家。”

若客人点茶,也要微笑地说:“我们有乌龙,香片,普洱,菊花,铁观音,请问你喜欢什么茶”

若客人问的问题服务员不知道,要微笑说:“请稍等,我请领班来说明”。

领班向客人说明:“我们的自助餐台有:前菜,烧烤,热菜,蒸笼点心,鱼翅更,现片的烤鸭,现煮的***,甜点和水果,请您慢慢享用。”

点饮料时,从女士开始询问,领班写下客人所点的饮料,并附注座次号码。

从女士开始,领班重复客人的点单。

领班把点单交给服务员。

服务员走到客人的桌边,站在客人的右边,从女士开始,将饮料放在客人的右方,由顺时针方向上完饮料。

服务员收起口布放在筷子的右边。

若客人抽烟时,两根烟蒂即需换烟灰缸。

服务员左手托托盘及烟灰缸,走向客人桌边,站在客人右边,将干净的烟灰缸叠在脏烟灰缸上,收回重叠的烟灰缸放在托盘上,然后把干净的烟灰缸防在桌上。

服务员将脏的烟灰缸送到备餐室。

若客人不指定喝哪一种茶,则泡香片。

冲泡铁观音及普洱茶时,特别注意茶叶量,瓷汤匙小半匙的茶量即足够,茶叶放太多,颜色像可乐,茶太黑时,不可勉强用,立即取出一半茶叶,留待另一壶泡用。

泡茶前先检视茶壶是否洁白,无茶垢,茶渍,缺口及裂痕。

以盖过茶叶的开水量冲洗茶叶后,倒掉。

加入开水时,注意水位,不可超过壶嘴,因为会自动流出。

冲好茶送到客人桌上,向客人说明等茶闷开,再帮客人倒茶约八分满。

上茶时,不可以手抓着茶杯口,只能拿住茶杯二分之一以下杯身。

应时时注意加茶水,加水三次以后要加茶叶再冲泡。

立即翻台时,新泡的茶,或是刚加的茶叶的茶可原壶回收使用。

留用茶壶时,先倒掉茶壶内的茶水。

若客人要求重新泡茶时,一律重泡。

茶壶的白垫布脏了,待晚上集中送洗。

当客人将盘中的菜吃完,筷子放在筷架上时,服务员应走向客人,从客人的右边,顺时针方向将客人用过的盘子收回,一边收一边分类放在圆托盘中。

服务员将脏托盘托到备餐室时,沿途经过客人餐桌,继续收取客人用过的餐盘,分类放长托盘中。

服务员将整托盘的脏碗盘带入厨房洗碗区前面的工作台,小心的放在工作台上。

服务员将所有器皿,分类放入塑料篮中。

服务员回到服务区。

当客人起身去自助餐台取食物,留下口布在桌上或椅子上时,服务员需走向桌前,将口布对摺成三角形放在筷架边,并收取用过餐盘。

收取客人用过的空杯之前,一定要作第二次促销,询问客人是否要再来一瓶酒或一杯果汁,确定客人不要时才将空杯收走。

当客人不再继续点饮料时,服务员须问客人是否要喝茶。

如果客人要喝茶,服务员须上中国茶。

当客人开始取用甜点或水果时,服务员带着空托盘走到客人桌前收取用过的餐盘。

并请问客人:“请问您甜店用完了吗我帮您把桌面整理一下好吗”

服务员收取客人的餐盘,汤碗,筷子和筷架,边收边分类放入托盘中。

服务员端着托盘到备餐室,将脏餐具分类放长托盘上。

服务员回到备餐柜,用托盘将牙签盅送到客人面前,放在桌子中间。

菜牌摆设在符合菜名,缺菜牌要补。

临时补菜,没菜牌,要收掉菜牌及菜架

随时保持各类菜肴充分供应。

避免同时收走二,三种的餐台料理及水果,客人会错觉我们收餐台了,或是觉得没什么菜色。

补充水果时,水果夹不可带进厨房,容易遗忘在厨房里。

检视带皮的水果,如奇异果,葡萄,荔枝,桃子等,是否有压破,过热,长霉等情形。

鸭刀及面勺收回吧台与仓库的上层架。

奇异果,布丁要特别注意补充小汤匙。

要先挑出破损,缺角餐具,放在破损篮里,并在破损簿上登记。

火罐头要等熄了火,才换上新的火罐头。

先将饭碗,底盘,汤匙组合,叠在长托盘上。

先将银刀,叉放在银盘上,再整盘补出来。每日以牙签清理胡椒罐上的孔,保持畅通。

烧烤,现煮粥,面类的作料台,作料壶,作料盘,随时擦拭与补充。

鱼翅羹的醋壶,随时檫拭及补充。

餐台上及地毯的清洁,准备干湿抹布各一条,有掉落的菜渣,以抹布捡起,放在19厘米盘上。

热锅的部分,汤匙,长柄匙,菜夹要注意放在底盘上。

长柄匙或汤瓢掉进锅内,或长柄油腻要立刻更换。

汤匙,长柄匙,菜夹的垫盘脏了就立刻更换。

收菜盘之前要先檫拭干净。