咖啡厅领班服务工作流程

篇2：某咖啡会所领班岗位职责

领班是会所的基层管理人员,在会所服务主管的领导下,负责班组管理工作。

一、接受会所服务主管的领导,带领前厅员工实施会所服务主管、部门经理所下达的各项管理和经营性指令。

二、负责对前厅业务,包括劳动、人事等日常事物性工作的具体策划,组织、安排、指挥和考勤、考核。

三、督导前厅员工执行餐厅所制定的各项操作规程,按标准检查所属员工有无违章现象,实行质量管理。

四、了解当日会所客情和用餐要求,详细布置服务员当班任务。

五、组织班前会及业务例会,及时传达餐厅所确定的各项工作措施和要求,并组织落实,保证管理系统畅通。

六、检查服务员的出勤仪表仪容,督促服务员按规格水准做好开餐前的清洁。会所餐桌布置,各物品的补充等准备工作。

七、开餐时一方面负责与厨房的协调,保证按时按质出菜。另一方面督促服务员按服务程序、规格、要求进行对客人服务。

八、定期检查会所设备、餐具、花草等物品,如发现问题要及时向经理汇报,确保及时维修。

九、协助主管对员工进行业务培训,经常检查员工的服务意识和推销意识,引导员工提高专业知识和服务技能。

十、负责会所经营指标的落实,掌握会所的客源构成,消费能力和特点,鼓励员工创收。

十一、在开餐前对营业区做通盘巡视,按规范标准检查餐台桌椅、餐具用品等各项准备情况,对值台员讲解菜单,特别当日重点推销的菜品和食物及等候时间长的菜点。

十二、当顾客进入餐厅时,主动迎接安排就座,随时掌握餐台的使用情况,最大限度的提高翻台率,尽量减少顾客等候时间。

十三、在营业时间内及营业岗位上,不得与顾客或员工长谈。

十四、巡查员工的服务情况,满足值台服务员暂时无法顾及的顾客要求,征询顾客对会所的意见,处理顾客投诉,并向主管汇报。

篇3：某餐饮部领班工作流程

正常时间职责

1、负责对员工的考勤、考绩。月底总结本区域服务员的表现、出勤、加班时间并请服务员签字。根据员工表现行使表扬或批评、奖励或处罚职权。检查各项规章制度的执行情况。

2、根据每天接待任务安排部属的工作。

3、处理各种工作问题和客人投诉;重要投诉要及时向主管经理报告。

4、领班之间应相互团结、配合,服从经理调动,严格按操作规程行事,不得互推责任,不得擅自离岗,致使楼面无人管理。

值班时间职责1、领班在15:30和22:30正班结束后,应与传菜部衔接,了解菜品的销售情况,若有卖完菜品应及时向前厅夜班人员传达。

2、正班结束后迅速了解夜班人员情况和客人待位情况,并做好记录。

3、正班结束后作好就餐客人意见和建议记录,以便向上级反映。对餐后各种设施、设备进行检查(如空调、电灯是否关好)。

4、尽其所能处理客人在就餐过程中的投诉,若有处理不下来的,应及时向值班经理汇报。

5、任何值班人员不得拒绝接待宾客就餐要求。

6、值班领班在所有区域客人走后,检查当时收市情况,并向值班经理汇报同意后方可下班。

7、下午19:00之前,对前厅整个卫生、备餐、摆台进行全面检查。

8、值班时间内不得离岗。

9、值班领班在下班前必须将脏台布回收放置于台布柜内备洗。

作业流程前厅领班10:30到岗,考勤。安排做好区域卫生,检查员工仪容仪表,检查物资是否齐备和是否需要补充。领出当日所用单子。调剂人员安排,每项工作专人负责。

12:20自行检查区域备餐、餐具及卫生情况;后陪质检员全面检查。

12:40召集小班前会,总结头一天的工作。

11:30参加大班前会,了解餐厅服务动态。

12:30合理安排、调动看台机动人员。监看客人流动情况。特别重楞的或熟悉的客人或单位,安排服务员打招呼并送去果盘。正确,及时处理客人投诉。

15:00安排B班及按情况安排加班。

15:20为B班或加班人员安排接班。

15:30A班下班。

18:00检查A班到岗情况。

19:00~22:30同中午

作业内容开市前1、登记部属的出勤情况,对仪容仪表及其他准备工作不符合要求者督其纠正。

2、了解当天订餐情况,了解订餐宾客的生活习惯和要求。

篇4：迎宾员操作流程服务规范

迎宾员操作流程和服务规范

一、开档

1、例会(18:00准时参加,自检仪容仪表)

2、察试留座牌(当天的值班迎宾),每10个留座牌放一起,下面垫红口布

3、检查区域卫生(地面、玻璃、植物、装饰物品)物品摆放整齐归一

4、检查照明、空调、用电设备,大门是否有遗留的工程问题及时报工程维修单

二、营业

1、18:30,值班迎宾,根据客情情况放置留座牌,大厅散台务必提前放好。

2、19:00,值班迎宾站立好,面带微笑、精神饱满,迎接客人到来,同时开启电子屏幕灯、大吊灯及外围照明,同时检查是否正常运行。

3、19:30所有迎宾仔细抄写当天订房信息在带位卡上作详细记录(预订人、宾客、电话号码)站立整齐,迎接客人到来,必须统一使用迎接语,重点热情、喜悦、微笑,主动上前询问客人(由值班人员负责开启空调及所有照明。

4、20:00开启风水池设备(值班迎宾)

5、21:00,值班迎宾将客户经理签字,客人未到的位子放留座牌,共两个放在一起,填写客史记录卡,字体要工整端正。(到达时间平时22:00,周五、周六及活动日21:30)

6、带位时,应仔细询问客人是哪位经理或高级经理预订的,在不清楚的情况下应向咨客台及当值服务人员了解清楚,确认客人婉转告知客人最低消费,客人满意后收走留座牌,客史记录卡,服务员方可开台点单。

7、带客时,应做到心中有数有方向感,不要走弯路或往人多的地方挤上下台阶,地面有水渍、玻璃碎片时,应提醒客人注意,转弯应走大弯,并打手势示意,主动帮客人拿蛋糕等物品,协助营业部做好服务工作。

8、安排好客人位子后,与值班服务员交接好返回咨客台与咨客员交接,通道上遇见客人应主动问好,遇见徘徊不定的客人或新进来的客人应上前询问主动带客。

9、营业高峰期,客满的情况应合理的利用加桌安抚好客人的情绪,入座并派上营业名片,及时了解空位情况将客人安排好。

10、转台规定:通知咨客台迎宾,经同意方可转台,协助服务人员收齐差价将客人带到指定位置。并台规定:针对散台操作如客人需要并台经大厅主管级以上人员同意方可并台。

11、21:00—01:30,由当天值班迎宾员负责一楼内场的接待工作,并提供一楼的客情信息。

12、22:00内场迎宾应每10分钟,主动巡场一次及时了解客情做好空出位置的登记。

13、22:30迎宾在确保接待工作正常运行的情况下,合理安排休息时间/15分钟,在休息本做好记录。

14、保持好区域的环境卫生。主动拾遗地面的纸屑烟蒂,提醒客人注意安全勿靠近风水池靠边容易滑倒,维护好设施设备。

15、客人离店时,应要有统一的送客声。

16、00:00,由负责人安排迎宾员宵夜,岗位做好互补,不得缺岗、脱岗,规定15分钟/班。

17:00:30,关闭通道液晶电视(2台)。

18:01:00后,一、二楼卡座最低消费380,包厢不变。

19:01:30,下班时应将对讲机关闭充电,与当日值班迎宾交接好工作,值班迎宾(2名)岗位分工,咨客台1人,大门口1人,每30分钟轮换1次。关闭风水池。

篇5：自助餐服务流程范本

一、餐前准备

1.工作前要洗手,随时注意自己的仪容仪表和保持良好的精神状态。

2.检查所用的餐具、电器设备设施等和需要使用的物品是否备齐。

3.做好餐厅的的卫生(包括自助餐台、服务段、和吧台等)并随时观察是否有客人进入餐厅。

4.准备好自助餐摆台的用具(要经过高温消毒的)和夹食品的食品夹(没有水质)

5.备好餐中所需的水果、饮料、食品、易耗品、汁酱等,为迎接客人做好充分是准备。

6.对每天餐厅所出的菜肴的知识和用思念原料做的要熟悉掌握。

7.从迎宾处了解当餐或下一班客人订餐的情况进行适当的备餐工作。

8.餐前工作准备好后,到时间员工用用餐要求在规定的时间内,并开班前会和分配工作。

二、餐中服务

1到开餐时间迎宾员要准时站在迎宾台,随时迎接客人,带客人进餐厅并询问客人的人数,适当调整餐具和餐位并为客人拉椅入坐,服务人员也应及时为客人拉椅入坐。

2.客人到齐后和迎宾员核对人数,迎宾员向服务员交代人数。

3.客人离位取食物时服务员应主动为客人拉椅并提醒客人随身携带贵重物品,客人要求服务员帮忙看其物品的服务员要认真地帮客人看好。

4.及时地为客人撤换用过的餐碟,保持桌面的清洁,客人吸烟时要及时为客人点火和备好烟灰缸。

5.及时为客人添加纸巾和牙签、酒水、饮料,根据客人的要去为客人适量取食物。

6.当客人用完热菜后,要用甜品或者水果时为客人撤去不用的餐具并准备好茶水及准备好买单。

7看自助餐台的员工要保持自助餐台和食品夹的干净和整洁,并快没有拉的食品要及时的添加,保证客人有足够的食品享用。

8吧员要负责客人用的水果和饮料的充足,并随时帮助其他的服务人员。

9若有火锅服务的要及时为客人添加酒精和汤。

10.当客人叫买单时服务员要按买单的程序买单并向客人致谢,并要有送客的声音。