餐厅台布铺台方法
餐厅台布极易弄脏,更换台布更是非常频繁的事情。如何跟好更快的更换好台布是衡量仪个职员的标准。下面来看一下餐厅中铺台的基本流程。
一、清洁脏台面:
1、撤完餐具后,服务员清洁脏台面,即左手托托盘,右手用两把银勺,将餐桌上的牙签套,用过的牙签及食物残渣夹到托盘上;
2、将客人用过的口布放在托盘上,送到服务边柜上。
二、取干净台布:
从边柜中取出干净、熨烫平整,无破损且尺寸适当的台布。
三、换台布:
1、服务员站立于方桌长边的一侧,首先将干净台布放于椅背上;
2、将脏台布折上,即用双手将服务员站立位置对面的脏台布的下垂部分,折到台面上来,以不露出皮面台板为准;
3、将干净台布横向打开,铺在方桌长边的另一侧,即铺在脏台布的折叠部分上;
4、用右手的大拇指,食指及中指将干净台布和脏台布同时捏住,并向身体的里侧拉下,拉至中股向上位于餐桌中间即可;
5、将拉下的脏面向里折好,放在座椅上。
四、检查台布:
1、检查铺好的台布有无破损或污迹,如不符合标准,应重新更换;
2、检查铺好的台布,将四周下垂的部分放好,并保证四周下垂部分均等;
3、检查台布是否中股线向上。
4、对齐座椅和沙发,即一侧座椅在同一条线上,且沙发边和座椅边与台布下垂部分约有10公分距离。
五、送出脏台布:
将脏台布和服务边柜上的脏口布同时送到备餐间,放在布草车内。
篇2：某餐厅员工培训资料
餐厅员工培训资料不全面的地方请大家多见谅
培训对象酒店餐厅部全体员工
培训目的掌握餐厅服务的基本技能,为客人提供优质的服务
培训要点引座与点菜,摆台,托盘,斟酒水,上菜,分菜,换盘与撤盘,餐巾折花
一、引座与点菜
1.引座
引座是客人进入酒店餐厅后接受服务的开始,规范优质的引座能使客人对酒店餐厅留下良好的第一感觉,同时,引位技能恰到好处的运用,可以使酒店餐厅的空间得到很好的利用,方便餐厅员工的服务,衬托出餐厅环境的不同一般的感观印象。增加客人的满意度。引座的具体技巧有:
(1)根据客人的人数安排相应的地方,使客人就餐人数与桌面容纳能力相对应。这样可以充分利用餐厅的服务能力。
(2)酒店的引座应当表现出向客人诚意的推荐,在具体的引座、推荐过程中应当尊重客人的选择,使双方的意见能很好地结合起来。
(3)第一批客人到餐厅就餐时,可以将他们安排在比较靠近入口或距离窗户比较近的地方,使后来的客人感到餐厅人气旺盛,构造出热闹的氛围,避免给客人留下门庭冷落的印象。
(4)对于带小孩的客人,应尽量将他们安排在离通道较远的地方,以保证小孩的安全,同时,也利于餐厅员工的服务。
(5)对于着装鲜艳的女宾,餐厅可以将其安排在较为显眼的地方,可以增加餐厅的亮色。
(6)对于来餐厅就餐的情侣,可以将其安排在较为僻静的地方。
(7)餐厅经营高峰时,引座员工要善于作好调度、协调工作,灵活及时地为客人找到位置,掌握不同桌面客人的就餐动态。
2.点菜
周到、热情、切合客人需求的点菜服务能让客人从餐厅服务中感到超值的享受,使客人对酒店餐厅留下深刻的印象,并且能增加客人在酒店的消费。
餐厅员工在为客人进行点菜服务时要注意以下一些方面:
(1)按客人的居住地点和具体生活习惯为其点菜
①对于老年客人,可以向他们推荐一些比较松、软,不含胆固醇,油脂较低的食品。
②对于急于用餐赶时间者,餐厅可以向他们推荐一些制作方便、快捷的食品。
③北方人喜欢面食,味道较重,偏于浓郁、咸味较重的食品。
④湖南、贵州客人口味较重,比较喜欢带有辣味的食品,四川人喜欢麻辣食品。
⑤江浙沪一带的客人比较喜欢甜食,口味清淡。
⑥广东、港澳地区客人喜欢生、脆、鲜、甜的食品,口味清淡,喜欢在用餐前喝老火汤。
篇3：西餐厅服务员工作程序
西餐服务员的工作包括迎宾、餐前服务、开胃品服务、汤类服务、主菜服务、餐后服务等内容。
1.迎宾
(1)打招呼、问候。
(2)引客入座:2分钟内让客人落座。
2.餐前服务
(1)服务面包和水:客人入座后2分钟内完成。
(2)客人点餐前饮料:客人入座后2分钟内完成。
(3)呈递菜单、酒单:客人入座后5分钟内完成。
(4)解释菜单:一般在客人入座后10分钟内,即在服务饮料时解释菜单。
(5)服务饮料:客人入座后10分钟内完成。
(6)点菜记录:客人入座15分钟内完成,或在服务饮料后进行;如果必要,可在呈递菜单时,即客人入座后5分钟进行。
(7)送点菜单到厨房:记录完点菜立即送到厨房。
3.开胃品服务
(1)服务开胃品:客人入座15分钟后进行。
(2)服务开胃酒:应在上开胃品前服务到餐桌;开瓶、倒酒可在上开胃品前,也可在上开胃品后进行。
(3)清理开胃品盘:全桌客人用完后撤盘、杯。
(4)加冰水:清理完盘、杯后,主动为客人加满冰水,直到服务甜点。
4.汤或色拉(第二道菜)服务
(1)服务汤或色拉:在清理完开胃品盘后10分钟内进行。
(2)服务第二道菜用酒:同第二道菜一起服务。
(3)清理第二道菜餐具:全桌客人用餐完毕,撤走餐具及酒杯;除非另有规定。
篇4：西餐厅服务员岗位职责
西餐厅服务员岗位职责
一、层级关系
直接上级:西餐厅领班
二、任职要求
1、具有高中以上学历或同等学历,有从事餐饮服务一年以上的工作经历。
2、对工作认真踏实,工作态度端正,能吃苦耐劳。
3、掌握必需的食品、酒水知识,有一定的西餐服务技能。
4、身体健康,仪表端正。
三、岗位职责
1、着装整洁、守时、礼貌参加班组例会、服从上级指挥。
2、负责开餐前的各项准备工作和餐后收尾工作。
3、依照餐厅制定的工作标准和服务程序,向客人提供最优质的服务。
4、与客人保持良好的关系,及时向上级反馈客人意见。
5、负责餐厅服务用具和用品的补充工作。
6、处理服务中的突发事件,保持餐厅良好的用餐秩序。
7、爱护餐厅财产负责各种服务设备的保养工作。
8、做好本餐厅的安全和卫生清洁工作。
9、熟练掌握餐厅的菜肴、酒水等知识,并积极向客人推销。
10、参加酒店及部门组织的各项培训活动。
11、自觉遵守酒店及部门的各项规章制度。
12.完成上级布置的其它工作。
篇5：某餐厅外场主管工作流程
外场主管工作流程
一、外场人员编制及时间安排
主管1名对外场直接负全责
领班2名负责一个班的日常工作安排
实习领班2--3名协助领班工作
服务员13名全面的对客服务
外场工作班次时间安排:
早班(A)08:00-16:30
中班(B)12:00-20:30
中班(C)11:00-14:0018:00-23:00
晚班(D)16:30-01:00
二、主管的职责
1、以顾客为中心,以增强顾客满意度为目标,配合经理的工作。
2、根据营业状况对部门人员进行排班。
3、了解与外场运作相关的法律法规要求,并传达其重要性。
4、负责外场工作的总策划,规范服务流程和标准并持续改进。
5、协调和促进外场各班各区域工作,加强人员间的沟通和交流。
6、参与外场的服务,对特殊重要的客人予以关注,处理客诉,并做好报备工作。
7、参与外场人员的招聘,负责外场人员的培训及考核工作。
8、具有控制外场异常事故的经验和能力。
9、负责女生宿舍的管理工作。
10、与其它三部门的有机配合,努力加强自身的管理技能。
11、良好的心态,得体的举止。
三、主管工作流程安排
日工作流程
1、中午12:00--20:30
2、检查交接本相应事项有无落实。
3、全面检查外场的卫生情况(地面、桌面……包括洗手间),场内的温度、音乐音量。
4、检查早晚班领班工作事宜。如(人员安排、备货、准备工作……)
5、资料的执行情况,主要是真实性。
6、对客服务中,高峰期协助领班根据客流情况,对人员进行合理分配。
7、及时处理顾客投诉,客诉处理及时率应为100%。
8、监督交接班的工作。
9、以身作责,随时注意应笑容满面。
10、随时做好与经理的沟通和报备工作。
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