某西餐厅主管工作流程

篇2：餐厅服务员工作流程

餐厅服务员工作流程

序号

程序

流程和标准

1

餐准准备

1、准时到岗,参加班前会,接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。

2、员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预订应按要求摆台。

3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹,无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。

4、检查台面,餐具有无破损、水迹、油迹、污迹,保持台面干净整齐。

5、由领班领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐。

6、安点立岗定位,准备迎客。

2

迎客

7、当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好。

8、拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单,示意顾客稍后,迅速沏茶倒水,示意顾客用茶。征求顾客是否点菜(如点菜当好顾客参谋,如不点菜示意顾客有事招唤。

3

点菜

9、翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。

10、在记录顾客所点菜品、酒水时,写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。

11、顾客点菜完毕,请给顾唱单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌。

4

下单

12、在吧台下单,核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。

5

餐中服务

13、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中。

14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况,及时补充顾客所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客:你点的菜上齐了,你还需要加添别的吗

15、餐中推销,勤斟酒水,巡视餐台,如发现顾客酒水快用完或菜品不够时,应征求顾客是否加添。

16、服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗,办事完毕应迅速返回工作区。

17、随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁。

6

结账

18、顾客示意结账时,服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账,服务员应跟随,核对清单要准确无误。

19、问清付款人,报清所消费的金额,双手递上账单,请顾客过目,顾客在看账单时发现疑问,服务应马上核实,并耐心的做好解释工作。

20、收到顾客付款,应双手接过,点清所收数目(收您***元,请您稍后或您的付款正好),到吧台找零后,在账单上签实发及姓名,回到餐桌,双手递给顾客找回的零钱(找您***元,请您清点并收好,谢谢!),如顾客需发票,问请单位,如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票,应耐心向顾客解释,出具其它证明,示意顾客下次用餐时一起开。

21、顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞。

7

收台

22、餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用分开,使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。

23、清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客。

篇3：火锅服务工作流程

一、服务流程(礼貌用语微笑服务贯穿全程)

引宾入坐送餐巾服务茶水服务撤口布去筷套上开胃菜或凉菜点单服务

落单上锅底点火

调味品服务酒水服务上菜服务席间服务上小吃上水果结账送客收台

重新摆台(翻台)

1、引宾

1)平衡区域

2、入座

3、送巾服务

4、茶水服务

5、拽口布

6、去筷套

7、上开胃菜或凉菜

8、点单服务

1)菜谱的展示

2)观察或询问由谁点单

3)介绍(锅底、菜品、酒水、小吃)

4)适时推销

5)熟悉专业知识、价格及本餐厅特色时令

6)适当提醒客人已点菜品的数量(并告之本餐厅装盘份量,并在最后报菜名)

9、落单(包括开单、分单、下单)

1)注明开单时间

2)封单

3)写错单、开错菜不要涂改,开退单

10、上锅底

11、点火

12、调味品服务

13、酒水服务

14、上菜服务

注意菜盘不要离锅太近

1)报菜名

2)站位准确

3)托盘的姿势要正确

4)注意餐具徽标的朝向

5)介绍菜品烫煮时间

6)上菜原则

A、先荤后素

B、贵在上、平在下;荤在上、素在下

C、荤素搭配、颜色搭配、口味搭配

D、金牌菜品尽量放在主人位(贵宾位)

15、席间服务

1)分汤

2)换烟缸、换渣碟

3)调火

4)加汤

5)打泡沫

6)撤空盘

7)搅锅底

8)台面清洁

9)加酒、加茶水、加菜等

16、上小吃

1)干稀搭配

2)咸甜搭配

3)冷热搭配

17、上水果

18、结账

1)当着客人的面把数量点清

2)辨别真伪

3)收银员算准不要涂改,让大堂经理签字确认

19、送客

1)楼上要求服务员送客至楼梯口

2)大厅要求服务员送客至门口

20、收台

21、重新摆台(翻台)

二、注意事项

1、程序管理作用:忙而有序,闲而有度

2、程序配合

3、服务重点:细节服务

4、服务技能技巧:基本功

5、服务意识(贯穿整个服务流程)

6、做到换位思考,注意工作的完整性

篇4：某火锅服务员工作流程表

上班后

①上午10:00点到,下午17;00点到,做好员工的考勤;

②合理的安排好劳动力,确保每个区域人员到位;

③检查相关设施、设备正常使用;

④对上一班值日情况给予检查,并收集相关顾客信息及不足事宜。

餐前准备

①时间:10:00—11:00下午17:00—18:00

②打扫区域卫生。包括地面、台面、墙壁、餐具、凳子、洗手间地面、便池、洗手台等。

③传菜部负责打扫楼道、明挡外、托盘、收餐车、鱼池及指定区域卫生。

④按照次序整理好备餐柜,并备用好佐料,如:盐、味精、醋等;

⑤管理人员督促并带领员工高标准完成卫生清洁工作;

⑥保持打扫卫生用具清洁,以便下次使用。

班前例会

①时间:11:00—11:10分下午17:00

②检查员工的仪表仪容及服务用具;

③了解当日供应及估清品种,并做好精神上的准备;

④班前激励;

⑤11:30分开启部分空调及预定客人的接待准备工作。

餐中接待

①员工站位等待客人的到来-----

②客到问好:您好,欢迎光临|----拉椅让座----增减餐具----

③翻杯倒茶----罩上衣套-----主动介绍自己并说:大家好,在服务中有什么需要的话直接叫我小※就可以了----

④---递上菜单-----脱去筷套-----

⑤主动介绍本店特色锅底及菜品-----告知活动内容-----落单下厨-----

⑥酒水推销-----正确下单-----上锅时安全点火并摆正炉具-----

⑦上油碟及菜品-----有效把握菜品的质量------上酒水饮料-----

⑧准备汤碗及汤勺-----为客人分汤-----菜上齐后告知客人-----

⑨席间服务------勤搅锅、勤加汤、勤倒茶水、勤清理台面、勤调试火候-----

注:每间隔10分钟此服务需重复一次。

⑩热情解决客人就餐中的疑问---主动介绍面点品种----

结帐服务

①核实菜单----有出入及时纠正----

②征求同意后关火----做到唱收唱付----先收钱后付发票-----

③征求客人对锅底、菜品以及对服务的意见----再次介绍自己让客人加深对自己的印象,

④再次倒上礼貌茶----

送客服务

①提醒客人带好随身物品----

②帮助客人拿去衣套----

③并说:下次来可以直接找我就行了,请慢走,欢迎下次光临---

收尾工作

①按照程序清理台面---菜品的合理回收----

②先收玻璃器皿----再收瓷器----最后收锅----

③做到轻拿轻放----地面清理----

④重新摆台----整理好备餐柜----等待下桌客人的到来

篇5：Y包房服务员工作流程

包房服务员工作流程

一、每天18:50—19:00准时参加班前例会

1、按要求着装、化妆,整理好个人仪容仪表;

2、带齐工作用具(笔、打火机、开瓶器、手表、日记本、夹子、手写单等)

3、认真听从会议内容及工作安排,并做好记录及时交纳罚单。

二、19:00—20:00班前准备工作

1、把自己所负责包房的抽风打开,空调调至适当温度,灯光调至迎客状态;

2、搞卫生范围:地面、台面、音响、电脑、电视机、沙发后面及下面、墙裙、垃圾桶、房

门等;

3、洗手间卫生:洗手盆、地面无水渍、垃圾桶清理好套上垃圾袋,马桶无污渍,墙边、镜

子擦干净,纸巾洗手液放好;

4、及时到PA部去领取营业用具(杯、分酒器等);

5、按要求摆台、台面摆上烟盅、纸巾盒、手机架、花签盅、酒水牌、酒杯等摆放整齐、成

图案状;

6、检查房间台面、地面卫生是否符合公司要求,用品用具是否准备齐全及设施设备、灯光

是否能正常运作,如有发现问题及时上报经理跟进处理。

三、20:00—营业结束

(一)礼貌热情迎宾

1、按规定站位,注意仪容仪表,精神状态;

2、迎接客人:“晚上好,欢迎光临火奴噜。”

3、迅速打开房门,请客人入坐:“先生/小姐,里面请”然后轻轻关上房门。

(二)客人入坐开房卡后服务

1、客人入坐后,服务员开始2分钟服务(开电视将灯光调至到客状态)到礼貌茶(如果房

间有看房DJ,由看房DJ完成)等咨客确认开房卡

2、开电视要以姓氏尊称客人:“请问**先生/**小姐,您是看电视还是听音乐。”如果客

人要看电视要问客人喜欢看哪个频道,如果是听音乐,要问客人喜欢听什么音乐,调好

后问客人:“请问**先生/**小姐,音量合适吗”(如果有看房DJ,由看房DJ完成);

3、填好房间工作报告、消费卡上开台。

4、送开房物品时,敲门:“对不起,打扰一下,不好意思,让您久等了。”“请问生果和小食

可以打开吗“得到客人同意后,打开“请慢用”做请的手势。(如果房间有看房DJ由看房DJ到开房水,服务员打开生果、小食同步进行)。

5、介绍酒水(半跪式):“这是我们公司的酒水牌(酒水牌务必打开),请问先生/小姐,您今晚要喝点什么酒水(由高价至低价)(如果有看房DJ由看房DJ完成,点好单后转达给服务员,由服务员完成下卡)。

6、等客人点完酒水,要重复打单,并询问客人是混饮或净饮:“请稍等,马上为您送上”退后3步鞠躬。如果客人所点的出品公司没有,应礼貌向客人推销其它出品,电脑点单。(如果有看房DJ,由看房DJ完成,看房DJ忙不过来时,协助其服务。)

7、接到看房DJ的点单内容,及时在消费卡上下卡。