楼面主管工作流程

篇2：某餐厅外场主管工作流程

外场主管工作流程

一、外场人员编制及时间安排

主管1名对外场直接负全责

领班2名负责一个班的日常工作安排

实习领班2--3名协助领班工作

服务员13名全面的对客服务

外场工作班次时间安排:

早班(A)08:00-16:30

中班(B)12:00-20:30

中班(C)11:00-14:0018:00-23:00

晚班(D)16:30-01:00

二、主管的职责

1、以顾客为中心,以增强顾客满意度为目标,配合经理的工作。

2、根据营业状况对部门人员进行排班。

3、了解与外场运作相关的法律法规要求,并传达其重要性。

4、负责外场工作的总策划,规范服务流程和标准并持续改进。

5、协调和促进外场各班各区域工作,加强人员间的沟通和交流。

6、参与外场的服务,对特殊重要的客人予以关注,处理客诉,并做好报备工作。

7、参与外场人员的招聘,负责外场人员的培训及考核工作。

8、具有控制外场异常事故的经验和能力。

9、负责女生宿舍的管理工作。

10、与其它三部门的有机配合,努力加强自身的管理技能。

11、良好的心态,得体的举止。

三、主管工作流程安排

日工作流程

1、中午12:00--20:30

2、检查交接本相应事项有无落实。

3、全面检查外场的卫生情况(地面、桌面……包括洗手间),场内的温度、音乐音量。

4、检查早晚班领班工作事宜。如(人员安排、备货、准备工作……)

5、资料的执行情况,主要是真实性。

6、对客服务中,高峰期协助领班根据客流情况,对人员进行合理分配。

7、及时处理顾客投诉,客诉处理及时率应为100%。

8、监督交接班的工作。

9、以身作责,随时注意应笑容满面。

10、随时做好与经理的沟通和报备工作。

篇3：某西餐厅主管工作流程

岗位描述法国餐厅主管

岗位名称:法国餐厅主管

直接上级:西餐餐厅经理

直接下属:服务领班、跑菜领班、餐厅副主管、领位员、侍酒员

本职工作:

为客人提供法国餐饮服务直接责任:

1.每天开餐前会,小结前一天工作,安排当日工作重点,及时传达上级指示。

2.按程序做好与各餐厅及厨房、饮料部关系,及时对部门间争议提出界定要求。

3.按月制订法国餐厅工作计划,批准后执行。

4.制定各领班、餐厅副主管、领位员和侍酒员岗位描述并界定其工作范围。

5.受理下级员工上报的合理化建议,按照程序处理。

6.掌握法国餐厅工作情况和相关数据。

7.制订法国餐厅员工岗位技能培训计划,报批后实施。

8.检查、指导员工摆台,检查餐厅内的卫生状况。

9.搞好客人关系,处理顾客投诉。

10.检查员工出勤状况及个人仪表卫生。

11.根据需要调配下级员工的工作岗位,报西餐餐厅经理批准实施。

12.填写直接下级过失单和奖励单,按程序执行。

13.处理下级提出的问题和困难。

14.定期向西餐餐厅经理述职。

15.关心餐饮部所属下级的思想、工作、生活。

领导责任:

1.对法国餐厅工作计划的完成负责。

2.对法国餐厅员的工作质量及后果负责。

3.对法国餐厅工作流程和规章制度执行情况负责。

4.对法国餐厅饭店造成的影响负责。

5.对法国餐厅所属员工的仪表及餐厅卫生负责。

6.对法国餐厅所掌管的饭店秘密的安全负责。

主要权力:

1.对法国餐厅所属员工有指挥权。

2.对法国餐厅直接下级有监督、检查权。

3.对法国餐厅员工工作争议有裁决权。

4.对法国餐厅员工的岗位调整和奖惩有建议权。

管辖范围:1.法国餐厅所属员工。2.法国餐厅及其设施。3.法国餐厅卫生责任。

收银制度

篇4：某餐饮服务员工作计划流程

(一)班前准备工作

1、按时上班,按时签到,不许代签,不许弄虚作假。(有事必须事先请假)。

2、服从领导开档前卫生工作的安排,保质保量完成充餐具,备调料,铺台,摆位,环境卫生等,事前一切准备工作。我们是一个整体,要有全局观念,要互相合作,互相帮助。

3、员工午餐,小歇。

(二)班中接待

1、热情迎客,主动招呼,坚持礼貌用语。

班前会后迅速进岗,精神饱满,坚守岗位,坚持微笑,注意自身形象。

当顾客进入餐桌要主动招呼:先生/小姐,中午好/晚上好,几位并拉椅让座。

撤筷套,问茶水(同时介绍茶叶品种),递菜单。

为顾客罩上衣套,如有小孩拿取儿童座椅,为顾客倒上第一杯礼貌茶。

2、点菜介绍,主动推荐,当好参谋。

必须掌握菜肴业务知识,了解当市估清品种及增加品种。

(1)准备写明台号,人数,日期及时间,字迹端正,清楚易懂。

(2)介绍菜肴要荤素搭配,口味不易重复,多推荐厨房出品好顾客反应好的品种。要做到四个不要:不要同一口味,不要同一原料,不要同一烹调方法,不要同一盛器。

(3)不同对象,不同场合推荐不同菜肴。对红烧菜,烹调时间,蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释,让顾客有心理准备。

(4)营业中途有估清,退菜必须写明原因由厨房或部门领导签字证明方可退菜。

(5)点菜要掌握主动,争取时间,但也必须尊重客人自选。

(6)确定点菜后要做到重复一遍,核对无误再交收银下厨房。

能让客人提起吃饭应酬便想起我们,提起点菜介绍就想到你,这就表示你的推销介绍成功了。

3、按序上菜,操作无误。

首先根据点菜单要了解菜式所需用品,做好提前准备,如刀,叉,所需调料等。

(1)上冷菜要均匀摆开(口味,颜色,荤素,造型,盛器搭配摆放)。

(2)同时征求顾客意见收取茶盅。

(3)上菜时必须核对点菜单(点菜单上没有的菜绝不上台,寻找领导的指令),坚持做到A,上菜报名B,摆放到位C,核菜划单。上菜时注意不宜在老人,儿童,残疾人身上上菜,注意平衡,防止汤汁外溢滴漏。

(4)上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

(6)上菜完毕要对客人交代清楚(先生/小姐菜已上齐,还需要什么请吩咐)。

(7)根据情况上水果盘。

4、席间提供优质服务。

(1)适当的时候调换骨盆,烟缸。手法熟练,动作迅速,操作卫生。

(2)观察就餐动态,如有超时过长的菜肴,要主动和传菜部门联系或部门领导联系,提醒催菜。

(3)妥善处理好日常供应中的琐碎矛盾,碰到菜式问题,要态度虚心,诚恳,语言亲切,耐心解答,要记住一句好话使人笑,一句闲话使人跳的奥理,在处理不了的情况下请示领导。

(4)顾客就餐完毕要核对结帐单,正确无误,代客买单。做到收,找,唱票,买单后做到礼貌:谢谢。

(5)顾客离座,要礼貌道别,提醒不要遗漏所带物品。

(三)班末收拾

1、及时按操作程序收台:(布件,玻璃器件,不锈钢器件,餐厅用品,厨房用品,台面等)小件分类摆放,强调大小分开,轻拿轻放,及时送到洗杯间和洗碗间。

2、轮到值班必须按照值班工作标准要求操作。检查火苗隐患,做到安全防范。

在整个服务接待过程中,坚持使用托盘。要自觉习惯性的勤巡台,时刻留意顾客的就餐动态,举止,示意及时主动提供服务。要有灵活机动性,有应变能力性,空闲时间多与顾客沟通建立良好关系。

坚持礼貌用语,行业操作用语,精神饱满,面带微笑,尽心尽职,遵守餐厅工作纪律,做一个合格的好员工。

篇5：餐厅服务员工作流程

餐厅服务员工作流程

序号

程序

流程和标准

1

餐准准备

1、准时到岗,参加班前会,接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。

2、员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预订应按要求摆台。

3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹,无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。

4、检查台面,餐具有无破损、水迹、油迹、污迹,保持台面干净整齐。

5、由领班领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐。

6、安点立岗定位,准备迎客。

2

迎客

7、当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好。

8、拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单,示意顾客稍后,迅速沏茶倒水,示意顾客用茶。征求顾客是否点菜(如点菜当好顾客参谋,如不点菜示意顾客有事招唤。

3

点菜

9、翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。

10、在记录顾客所点菜品、酒水时,写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。

11、顾客点菜完毕,请给顾唱单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌。

4

下单

12、在吧台下单,核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。

5

餐中服务

13、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中。

14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况,及时补充顾客所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客:你点的菜上齐了,你还需要加添别的吗

15、餐中推销,勤斟酒水,巡视餐台,如发现顾客酒水快用完或菜品不够时,应征求顾客是否加添。

16、服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗,办事完毕应迅速返回工作区。

17、随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁。

6

结账

18、顾客示意结账时,服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账,服务员应跟随,核对清单要准确无误。

19、问清付款人,报清所消费的金额,双手递上账单,请顾客过目,顾客在看账单时发现疑问,服务应马上核实,并耐心的做好解释工作。

20、收到顾客付款,应双手接过,点清所收数目(收您***元,请您稍后或您的付款正好),到吧台找零后,在账单上签实发及姓名,回到餐桌,双手递给顾客找回的零钱(找您***元,请您清点并收好,谢谢!),如顾客需发票,问请单位,如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票,应耐心向顾客解释,出具其它证明,示意顾客下次用餐时一起开。

21、顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞。

7

收台

22、餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用分开,使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。

23、清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客。