餐饮酒水内部管理制度

篇2：某餐厅内部量化细则

餐厅内部量化细则

1、餐厅工作人员必须按时到岗,不准擅自离岗,迟到或早退。

2、严禁中午喝酒,严禁酒后上岗。禁止在工作区吸烟、打闹、打扑克、打麻将、高声喧哗等。

3、餐厅工作人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡,不得留长指甲、涂指甲油,工作时间不得吸烟。个人物品不得带入烹调间。

4、餐厅服务人员必须穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内。不穿工作服的员工不得进入工作区。

5、餐厅工作人员不准从餐厅拿物借给他人或自己拿回家中,更不能带东西回家。发现一次扣除当月量化工资。

6、餐厅库房必须专人负责,为保证食品安全,库房现时上锁,除管理员外任何人都不得擅自入库。每天早上领出一天所需物品,中间不得进入仓库。

7、库房内设置食品架,原料分类摆设,食品原料等应离地35cm,离墙45cm,离棚65cm放置。

8、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查,发现霉变,破损,过期等物资要立即进行处理。

5、餐厅地面、下水道保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾)。消防栓带子卷好放好。

6、餐厅桌面、应无水、无油渍、无灰尘等现象。

7、餐饮具、用具在清洗消毒过程中须做到一刮、二洗、三清、四消毒、五保洁,不得减少任何环节。

8、凡能用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等。均应进行消毒,红外线消毒控制温度在120℃保持10分钟以上。消毒柜要保持清洁。

9、未经清洗消毒的餐饮具、用具不得使用。

10、洗碗池须保持整洁,卫生,明亮,不得存放有毒物品,污物,易爆物品等。清洗用品及卫生工具放在指定位置,不能乱放。

11、烹饪间所有待使用的容器、用具必须洗净消毒,放在指定的台案上,不得放置在地面。

12、烹饪间加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。食品不得接触有毒物、不洁物。小车、桶要保持清洁卫生。

13、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等,做到分开使用,定位存放,工作结束后,及时清理台面、地面、料架,调料盆加盖放置。不能有杂物放在台面、料架上。

14、原料废弃物弃置于垃圾桶内,垃圾桶加盖。并及时处理。废弃物不能带走,要倒在垃圾处更理区。

15、工作人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,负责人定期检查各岗位人员操作情况。

16、其它运行设备要保持清洁,按分配要求做好做细。不合格的项将扣除当天的量化考核工资。

17、厨师长的按所有员工的10%扣除,误餐一次扣除100元。

篇3：某某茶楼内部管理制度

茶楼内部管理制度为了规范本茶楼的管理,提高员工素质和茶楼的整体质量,特制定如下制度:1.员工每天做好环境卫生,确保茶楼设施无灰尘、脏物、怪味,环境优雅,不留死角。2.员工按时上班,每天上班开始时开例会,迟到1-10分钟扣5元,10-30分钟扣10元。1小时以上扣除当天工资。如有特殊情况提前请假。否则按旷工处理。员工不允许早退,如有特殊情况应予领导请示。3.服务员无故旷工1天,视自动辞职。4.上班时不允许换岗,无故离岗。若发现但尚未给茶楼造成不良影响的,扣除当天工资。5.上班时不许做与工作无关的事情,如接、打闲聊电话,玩游戏、发短信,大声喧哗,私自会客,跳舞等个人行为若发现1次扣5元,另外工作时间不许吃东西、睡觉。6.每月员工出全勤,予以奖励50元。7.员工内部要团结,不准分派、孤立他人,保持良好的工作关系。8.服从领导安排,不顶撞上司。9.爱护楼内各项设额,财物,不浪费水电。10.客人给的小费要婉言谢绝,如有特殊情况,应请示领导。(1/2)11.员工上班时不允许吵架,打架,发现一次罚款50-100元。12.员工不允许说有损于茶楼的话,不得教唆别人干对于茶楼不利的事。13.服务员要不断加强自我素质,做到五勤即脚勤、手勤、耳勤、眼勤、脑勤。14.服务员不不断为本茶楼着想的同时,要更好的为顾客服务,使顾客愉快的消费。15.住宿人员要按时就寝,保持环境卫生,不得私自留宿外来人员。16.服务员做好卫生后,不准在包间、宿舍停留,应立即回到自己的工作岗位上,若发现一次且尚未向领导请示的,罚款5元。17.服务员具体仪态要求,详见附页。18.茶楼音乐主题。19.工作餐时间20.上班开始后,上4点的员工若未来时,不允许在茶楼大厅与其他服务员闲聊、打闹等,发现一次扣5元。本规定从发布之日起执行。***戏剧茶楼*****年*月臺日

篇4：液压支架维修内部技师试题（含答案）

一、填空题:

1、检修支架更换胶管和阀组液压件时,只准在(无压)状态下进行,而且不准将(高压)出口对人。

2、升柱同时调整平衡千斤顶时,应使顶梁与顶板严密接触约(3-5)秒,以保持达到支架的(初撑力)。

3、顶梁、掩护梁、前梁、底座等具有较大平面的结构件,在任一尺寸上的最大变形不得超过(10‰)。

4、支架在解体前必须进行(冲洗);解体应用(专用工具)进行。解体后的液压元件,如(阀)、(活塞杆)、(缸)等应存放在木质或专用衬垫上。

5、支架平面结构件的检修标准是:构件平面上出现的凹坑面积不得超过(100)㎝2、深度不得超过(20mm)。构件平面上出现的凸起面积不得超过(100)㎝2、高度不得超过(10mm)构件平面上的凸凹点,每平方米面积内不得超过(两)处。

6.检修侧护板时侧护板侧面与上平面的垂直度不得超过(3%)。顶梁活侧护板上平面不得高于顶梁(上平面)

7.立柱检修时缸体非配合表面应无毛刺,划伤深度不得大于(1mm),磨损、撞伤面积不得大于(2)㎝2,每件上不得多于(2)处。

8、立柱进行灵活性试验时活塞杆应能(自由平稳)的伸缩,无(阻滞)、(爬行)等现象,全行程动作(三)次。

9、阀类试验时各种阀在额定工作压力应(动作灵活),(位置准确),不得有(阻滞蹩卡)现象,试验动作不少于(五)次。

10、液压系统由(液压动力元件)、(液压控制元件)、(液压执行元件)、(液压辅助元件)和(工作液体)五部分组成。

11、溢流阀在不同场合的用途有(作溢流阀)、(作安全阀)和(作卸荷阀)。

12、换向阀按工作位置数和控制通道数可分为(二位二通)、(二位三通)、(二位四通)、(三位四通)(三位五通)阀。

13、溢流阀按结构分为(直动式溢流阀)、(先导式溢流阀)。

14、我矿使用的乳化泵按其结构特点属于(连杆式阀配流径向柱塞泵)。

15、单向阀有(普通单向阀)和(液控单向阀)两种。

16、蓄能器有(短期供油)、(系统保压)、(应急能源)、(缓冲冲击压力)和(吸收脉动压力)等功用。

17、液压系统中因(气穴)现象而发生的(零件剥蚀)现象称为气蚀现象。

18、液压泵能实现吸油和压油,是由于泵的(密封容积)变化。

19、液压执行元件的运动速度取决于(流量),液压系统的压力大小取决于(负载),这是液压系统的工作特性。

20.液体流动中的压力损失可分为(.沿程)压力损失和(局部)压力损失两种。

21.液压泵的容积效率是该泵(实际)流量与(理论)流量的比值。

22.液压马达把(液压能)转换成(机械能),输出的主要参数是(转速)和(转矩)。

23.直动式溢流阀是利用阀芯上端的(弹簧力)直接与下端面的(液压力)相平衡来控制溢流压力的,通常直动式溢流阀只用于(低压)系统。

24.在减压回路中可使用(单向阀)来防止主油路压力低于支路时油液倒流。

25.旁路节流调速回路只有节流功率损失,而无(溢流)功率损失。

26.在气体的各种状态变化中,(等容)过程气体对外不作功,而(绝热)过程气体与外界无热量交换。

27.绝对湿度是指单位体积(m3)的湿空气所含有水蒸气的(质量)。

28.液压泵或液压马达的排量决定于(.结构尺寸)。

29、若某三位换向阀的阀心在中间位置时,压力油与油缸两腔连通、回油封闭,则此阀的滑阀机能为(P型)。

30、与节流阀相比较,调速阀的显著特点是(流量稳定性好)。

二、简答题:

1、我矿使用的液压支架有哪两种形式各写出一种并说明其型号含义

答:有掩护式和放顶煤式两种形式;ZF4000/16/25,ZF表示放顶煤液压支架,4000表示支架的工作阻力为4000KN,16/25表示最低高度为1600mm最高高度为2500mm。

2、液压支架对顶梁的要求是什么

答:1、顶梁有足够的强度;2、顶梁有足够的刚度;3、顶梁应有较高的覆盖率;4、顶梁能适应顶板的起伏变化。

3、液压支架对底座的要求是什么

答、1、底座有足够的刚度和强度;2、底座对底板的适应性好;3、底座应有足够的承载面积,以减少对地板的接触比压。

4、平衡千斤顶有什么作用

答、1、保证顶梁与掩护梁之间有相对的刚性;2、可以根据顶板的情况调整顶梁的倾斜度,使顶梁的接顶情况得以改善。

5、支架的侧护板起什么作用

答、1、消除相邻支架掩护梁之间的间距,防止冒落的矸石进入支架覆盖范围。2、作为支架移架过程的导向板,起导向作用;3、防止支架将架后倒架;4、调整支架的间距。

6、说明立柱的工作原理

答、当的活塞腔(即下腔)进入高压液体时,环形腔(即上腔)即回液,立柱升起,通过顶梁和顶板支撑;当上腔进压力液时,下腔即回液,立柱下降。

7、什么叫立柱的初撑力

答、立柱初撑时,当立柱下腔压力达到泵站的工作压力时的立柱的支撑力较立柱的初撑力。

8、什么叫立柱的工作阻力

答:立柱闭锁承载后,顶板来压立柱下腔的压力达到安全阀的调定压力时,立柱的支撑力叫立柱的工作阻力。

9、对安全阀的要求是什么

答、1、关闭时必须完全密封;2、能够稳定溢流的溢流范围大,被封闭液体的压力升高值不大于调定压力的20%。3、动作灵敏、准确、可靠。

10、对单向阀的要求是

答、1、通过液流时压力损失要小,而反向截止时密封性要好。2、动作灵敏,工作时无撞击声和噪音。3、一般单向阀的开启压力为0.035Mpa,通过额定流量时的压力不应超过0.1-0.3Mpa。

11、影响支架初撑力的因素有哪些

答、1、支架顶梁上、底座下的浮煤浮矸;2、系统阻力;3、造作时不注意,接顶后手把停留的时间不足。

12、立柱和各千斤顶的检修标准是什么

答:活塞杆的表面粗糙度不得大于0.8,缸体内孔的面表粗糙度不得大于0.4立柱活柱的直线度不得大于1‰,千斤顶活塞杆的直线度不得大于2‰。各类型缸体不得弯曲变形,内孔的直线度不得大于0.5‰。缸孔直径扩大,圆度、圆柱度均不得大于公称尺寸的2‰。缸体不得有裂纹,缸体端部的螺纹、环形槽或其他连接部位必须完整。管接头不得有变形。缸体非配合表面应无毛刺,划伤深度不得大于1mm,磨损、撞伤面积不得大于2㎝2。其它配合尺寸应能保证互换组装要求。

13、立柱和千斤顶灵活性试验应符合哪些规定:

答、a立柱与千斤顶在空载工况下逐渐升压,分别测定伸、缩时,活塞腔与活塞杆腔的最低启动压力:立柱活塞腔、千斤顶活塞腔、活塞杆腔启动压力均不得超过3.5MPa,立柱活塞杆腔启动压力不得超过7.5MPa。

b进行上述试验时,活塞杆应能自由平稳的伸缩,无阻滞、爬行等现象,全行程动作三次;

c双伸缩立柱动作次序应符合设计要求。

14、立柱和千斤顶的密封性能试验应符合哪些规定

答a单、双伸缩立柱及各类千斤顶,在各级活塞杆伸出全行程的1/3和2/3的情况下,分别向各供液口供2MPa压力供液,保持2min,压降不得超过0.5MPa,且不得有渗漏。

b在上列工况下,使用泵站的工作压力进行高压密封试验,不得有压降、渗漏现象。

15、阀类的密封性试验应符合那些规定

答、a操纵阀在零位时,向进液口分别供入该阀的额定工作压力和2MPa压力,其它供液口敞开,连续供液2min,总泄漏量不得大于1.5ml。

b操纵阀在操作位置时,该工作口堵死,向进液口分别供入该阀的额定压力和2MPa压力,其它各通液口敞开,连续供液2min,总泄漏量不得大于100ml。有泄漏孔者按设计要求;

c安全阀分别在额定工作压力的90%和2MPa压力下稳压2min,不得渗漏;

d其它各类阀在额定工作压力和2MPa压力下各稳压2min,不得渗漏。

e各类阀在额定压力下,各通液孔的流量不得低于设计值的80%。

篇5：餐厅厨房内部清洁管理办法

一位餐饮业管理培训师在指导h餐厅的过程中,和餐饮店老板在包房吃饭,包房的天花板上出现了老鼠的叫声和打架声,而且还不时出现老鼠在楼顶追逐嬉闹的跑跳声,这位培训师感到非常不舒服,老板也非常尴尬,解释道:餐厅装修老了,老鼠就多。但是,哪家饭店没有老鼠呢

吃完饭后,培训师想用牙签,转盘上没有,他就自己站起来到包房备餐柜里找。他一拉开抽屉,一群蟑螂跑了出来,吓了他一跳,老板说:怎么了培训师说:快看!老板过来看,一群蟑螂尽现眼底。老板又解释说:防疫站的防疫人员来灭几次了,就是没有什么效果。

听着这位餐厅老板推诿的借口,培训师非常不舒服。他想起来他服务的i餐厅和这家店的开业时间差不多,都是有五年了,所以约这位老板到另一家看看,想让这位老板看看别的店是怎么做防鼠、防蟑螂等工作的。

第二天,这位培训师和餐厅的老板一起参观了i餐厅的厨房、、库房,他们没有发现一只老鼠。i餐厅的老板自豪地说:如果你能从我们店找到一只老鼠或者蟑螂的话,我奖你4000元。

h餐厅的老板奇怪地问:这么自信,你是怎么做的呢

i餐厅的老板说:找最专业的人负责啊。随后,i餐厅的老板拿出一份i餐厅和灭鼠、灭蟑螂的公司签的合同。合同上规定:i餐厅一年付给这家公司4000元的费用,确保餐厅没有一只老鼠和蟑螂;如果在餐厅发现一只老鼠和蟑螂,付给公司的4000元费用就免了。实践证明,签订合同的两年来,在餐厅内确实没有发现老鼠和蟑螂.

i餐厅的老板说:我认为,这4000元花的值。

库房物品的防鼠、防虫、防霉、防火是库房管理的最基本原则。不管你的餐厅经营了多长时间,也不管你的店装修有多旧,老鼠和蟑螂是绝对不能出现的,这是对餐饮最基本的要求。如果在店里发现了一只蟑螂,说明你的店里可能已经有了10万只蟑螂,试想一下,如果餐厅里面有这么多蟑螂的话,那餐厅的食品卫生和食品质量怎么能保证呢

要消除这些动物,就要从根本上提高餐厅的卫生条件,经常清洁,处处干净,没有异味。存放物品的库房,更是要经常整理清洁,打扫]三生。库房要防鼠、防虫就得杜绝一切可能发生的漏洞,经常清洁,所有物品不能接触地面,而且要经常清洗地面,坚决不留死角。

在一些人眼里,甚至包括一些特色餐饮店老板在内,餐厅似乎就是一个老鼠、蟑螂、苍蝇的藏身之地,这些管理者竟然堂而皇之地说:谁的餐厅没有老鼠呢哪一家餐厅没有苍蝇呢

事实上,现在有很多餐厅消除了老鼠、蟑螂和苍蝇。他们是怎么做到的呢

首先要明确管理思想,也就是说,餐饮加盟店的管理者要引起高度重视,不能找借口放松这方面的管理,把老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫的出现当成正常现象。

其次,加强餐厅内部的清洁管理,定期消毒,库房、厨房等重地更要强调清洁和卫生的保持,要有专人负责,用科学的方法,从根本上消除四害。如有必要,可以聘请专业机构负责餐厅的灭鼠灭蟑螂等工作,就如上面情景中所讲的i餐厅一样.

具体做法如下:

在厨房里,让老鼠无藏身之地。厨房的所有工具、用具全部离地15cm以上。除了冰箱、操作台的四根腿以外,其他所有工具用具全部悬挂起来。

每天清洗地面及下水道一次。

所有食物,无论生熟都要放进保鲜柜或冷冻柜内保存,不得裸露放置。

定期进行科学投放防鼠疫类药品。

堵上所有可能通向外界的通口,排风扇也要用金属网封起来。

当餐的垃圾必须当餐清倒,并且清洗存放垃圾的容器。

做好厨房进出门的防鼠疫预防工作。