某餐厅内部量化细则

篇2：某某餐厅服务员奖罚制度

川湘华楼

《服务员奖罚制度》

总则:

1、为本餐厅更好的管理及发展特制定本制度。经审议,自2009年5月22日开始执行。

2、范围:凡本公司所属员工.

3、目的:树立制度、健全组织,规范工作行为.

4、本制度实行的准则:坚持按劳分配、多劳多得,支持效率优先,兼顾公平的原则。

5、本制度努力实现的方向:按效分配,唯才是用、唯功是赏的薪酬分配原则。

一、工作制度标准:

1、迟到或早退一次者限30分钟内1分钟一分,超过30分钟为矿工处理。旷工一天扣3天工资。

2、请假未批准,擅自不上班者做旷工处理,无故旷工3天按自动离职处理。

3、未经上级批准自动调班者。扣10分。

4、上班不按时接班者。扣10分。一月内3次。扣50分。

二、工作纪律标准:

1、不参加会议或迟到者扣5分,会议期间电话调振动发出响声者。扣5分。

2、上班时间内为经上级同意私自会见亲友。扣5分。

3、上班时间互相打闹、闲谈、聊天者。扣20分。

4、上班时间大声谈笑、哼小调唱歌者。扣10分。

5、在餐厅内或店面门口抽烟者。扣10分。

6、上班时间内看报、阅报、听音乐者。扣5分。(上午用手机听音乐者在11点以后必须停止)

7、做事不认真引起客人投诉者经查实后。扣10分。(损失由个人承担)

8、操作过程中为按程序做导致错误者。扣10分。(并赔偿造成的损失)

9、当班时打盹睡觉者。扣50分。

10、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。扣10分

11、头、肩、背靠墙不规范站立或坐时把脚放在凳子上者。扣20分

12、客人来到跟前装未看到者。扣10分。

13、泄漏餐厅机密者。扣50分。(重者开除)。

14、搬弄是非挑拨离间。扣100分。(重者开除)

15、私吃客人遗留食品或酒店赠品。扣20分。

16、无故迟到、早退者(包括不参加班前、班后卫生)扣20分。

17、工作散漫,未及时向客人提供合理服务。扣10分。

18、逗留他处偷懒或闲聊,离岗者。扣20分。

19、乱写乱画破坏公共设施。扣50分。

20、对工作不主动使之失职。扣30分。

三、工作仪态礼貌标准:

1、见到上司要称呼、同事间不团结,吵架、顶撞。扣30分。

2、上班时不穿工服,衣冠不整、不佩带工号牌、仪容仪表不整齐。扣20分。

3、对待客人傲慢者。扣20分。

4、不注意卫生,随地吐痰,丢弃杂物者。扣20分

四、服务的规范标准:

1、写单字迹不规正。扣10分。

2、写单不写服务员名字、时间者。扣10分。

3、写漏单开错单者。扣10分。

4、因叫错单退菜引起投诉者。扣20分。(点菜后要确认,重复一次菜名。)

5、私自玩电脑者。扣30分。

6、买单谋私利者开除并交公安部门处理。

9、区域卫生不合标准者。扣10分。

10、客来不迎客走不送。扣10分。

11、餐前准备工作不足者。扣10分。(上午11:30分、下午6点正之前,必须完成餐前一切准备工作)

12、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备者。扣10分。

13、上班时间不带火机、笔、开瓶器。扣10分。

14、捡到遗物物品不上交者。扣50分。

15、往下水道级门口花园倒垃圾、茶叶者。扣5分。

16、晚上下班不关本岗位门窗者。扣10分。

17、在上班时间开关门时发出响声者。扣10分。

18、客人走后不关空调,电器设备者。扣10分。

19、当天没按指定岗位打扫卫生者。扣20分

五、有下列过失之一者,将受到50分以上罚款,视情节严重,重者开除处理。

1、对客人不礼貌或与客人争吵。

2、酗酒、赌博、打架者。

3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。

4、蓄意破坏公物或客人物品者。

5、工作差或服务欠佳,受到客人投诉者。

6、发表虚假或诽谤性言论,从而影响客人或酒店同事的声誉者。

7、营业期间无正当理由早退者。

8、同事之间不团结者。

以上所有条例按当时情况酌情处理,每扣1分为人民币1元,望各位同事认真对待,如有补充或更改之处将另以书面通知。

篇3：餐厅巡视制度模版

为保证营业区域的正常运作,各餐区领班以上各人员必须对所属工作部位进行定时检查、巡视,具体实施如下:

一、上岗前对交接班的检查

1、上班次遗留问题。

2、本班出勤率。

3、预订情况及预定的菜单,有关VIP客人的情况。

4、营业用品的准备情况。

5、有关贵重物品的移交。

6、上级交办,关照的特别事宜。

二、对本班营业前的检查。

1、工作人员到岗情况。

2、当餐准备情况(即营业备料、推荐菜、酒水的配备,调味品准备)。

3、备用餐具、用具准备情况。

4、用餐设备完好程序(照明、电源开关、空调、服务车等)。

5、营业场所的清洁程度。

6、营业家私的的完好。

7、对管辖区域的整体形象检查。

三、对本班营业当值的巡视。

1、客流量及其分布。

2、当区员工的工作状况。

3、当区客人的就餐反应。

4、保证服务的标准化。

5、及时处理客人的投诉和突发事件。

6、服从上级临时调配。

四、对本班营业后的巡视。

1、营业后的收尾工作。

2、对贵重物品的清点的回收、存放。

3、营业后人员作息状况及值班安排。

4、检查电、煤气、火、水、门锁等安全措施的执行情况。

5、做好工作记录,考勤记录,员工工作评估。

6、当日报表的编制。

注意事项:

1、对巡视须有书面记录。

2、待处理事宜若超越本岗位职权范围,必须及时上报上级,不得延误时间或隐瞒事实。

3、对投诉或突发事件必须详细填写有关报告。

4、上述巡视制度,必须严格执行,按事实如实记录。

篇4：某餐厅员工行为管理办法

西荷花园店员工行为管理办法

1.行为纪律

1.1?上班迟到、早退、擅离职守5分钟以内A1,5-15分钟以内A2,15-30分钟以内A3,30分钟以上者(含30分钟),按旷工处理。

1.2?上班时间未经允许,私自会客者,初犯口头警告,复犯A2;在吧台、总台及部(室)打(接)私人电话闲聊者,初犯口头警告,复犯A2;值班人员或部门管理者不劝阻者A2

1.3除部门同意外,私拿经营餐具、用具用餐者,初犯口头警告,复犯A2;有意损坏餐具、用具者(除赔偿损失)A4

1.4就餐时,不遵守秩序,有意起哄、拥挤或提出无理要求者,初犯口头警告,复犯A2;经屡教不改者A4

1.5随意抛撒、浪费工作餐者A4

1.6在库房、操作间及其他禁烟区吸烟者A4,禁烟区域在岗人员对外来人员吸烟不制止者A3

1.7穿拖鞋、背心、运动短裤进店者,初犯口头警告,复犯A2

1.8工作时间穿凉鞋(露指头、后跟)、拖鞋、踢拉鞋、着背心、短裤者A2

1.9工作时间不佩戴工作牌,不着工作服,仪容仪表不符合规定标准者,初犯口头警告,复犯A2

?1.10不按指定位置,在操作间、办公室、营业场所乱放私人杂物、用品、工服者,初犯口头警告,复犯A2

1.11工作时间在经营场所逗留、穿行、聚堆聊天、窜岗者,初犯口头警告,复犯A2

?1.?12工作时间乘坐客用电梯、初犯口头警告,复犯A2

1.13随地吐痰、乱扔烟头、纸屑、杂物及各种不卫生的行为A2

1.?14工作时间吃零食,不按饭店规定时间用餐,口头警告不改者A2

1.?15在营业场所高声喧哗、嬉戏打闹、行为不检、语言粗俗,口头警告不改者A4

1.16工作时间看书、看报刊、杂志者A2,下棋、打扑克(围观)、打麻将、听收录机、打盹者A3;不听劝阻者B1

1.?17上下班不走员工通道、初犯口头警告,复犯A2;屡教不听劝阻者B1

1.18工作时间带亲友、小孩进入工作场所者,初犯口头警告,复犯A3

?1.20工作时间服务、操作人员穿工服上街者A2,工作时间上街购物、办私事者B1

?1.?21工作时间非工作需要喝酒者B1;班前喝酒,影响工作者A3。由酗酒而引起影响恶劣、情节严重者B4

?1.?22在饭店私自烹制、偷吃食品者,为他人吃、拿食品提供方便,或偷拿食品、半成品、原辅材料者,除退还外,按偷一罚十处理。

?1.?24供货商及闲杂人员未经允许擅自进入操作间、库房、重点要害部位者B1。

?1.?25在职责范围内,发现他人偷拿饭店财物,知情不报者B4

1.26拾遗不报者B4

1.27随便改动或毁坏、涂抹黑板报、告示牌、张贴的有关制度、文件、布告、通知、通告者B4

1.28受到新闻媒介批评,给企业造成不良影响者(经查证落实)C1

1.29贪图财物、与宾客私作交易,进行不道德行为或为客人提供违纪服务者C2,影响饭店声誉者C4

1.30对他人进行恶意中伤、诽谤、蓄意侮辱、败坏他人声誉者C3

1.31未经许可动用饭店的运输工具、机械设备者B1,造成严重后果者C4(除赔偿损失外)

1.?32未经允许私下代卖商品者C4—C5

1.33未经部门领导同意,私自在单位(餐厅、包间等)留宿者B1.

1.34当班时间工作责任心不强造成财物丢失或损坏(情节严重的)B4;夜间值班睡岗者B2;造成企业财产丢失C1(除赔偿损失外);情节严重者下岗。

1.35偷拿饭店的物品、工具、设备,或顾客、同事财物者B4(除退还外),情节严重者下岗。

1.36不服从管理,有意怠慢工作,或顶撞、谩骂、威胁领导者B4,情节严重者下岗。

1.37对顾客及同事无礼、出言不逊者B1,谩骂、恐吓、威胁、殴打顾客及同事者下岗。?

1.38故意损坏顾客、饭店及同事财物者B4,严重者下岗。

1.39对领导谎报消息或编造、传播有损于饭店、员工利益的谎言者B4,情节严重者下岗。

1.40随意在饭店墙壁、厕所等公共场所乱写乱画者B4,情节严重者下岗。

1.41工作时间打架斗殴者B4(如因打架致伤,医疗费用自理),情节严重者下岗。

1.42未经领导许可将饭店情况泄露给任何宣传媒介,或给商业竞争者任何形式的协助,视情节轻重C1—C5,直至下岗。

1.43?利用工作方便,侵吞公有财产,私拿回扣,损坏饭店利益者(经查证落实,除退赔外)下岗。

篇5：某西餐厅员工守则

每个员工必须洁身身爱,有殷勤忍耐,敬业乐业的精神。员工的行为举止,直接影响公司的业绩。为此,每个员工必须严格遵守以下各项守则:

一、上下班必须准时,经员工通道出入打钟卡,并且严禁代替其他人打钟卡。

二、上下班必须准时,不得迟到、早退或旷工,提前5分钟开班前小会,迟到者三次,书面敬告,三次以上记小过一次。

三、当值时要穿着整洁的制服,保持头发干净。女员工不得浓装艳抹,不佩戴饰物,宜化淡妆当值。

四、工作时间内不得两人以上站在一齐闲谈或对客人评品足。

五、不得大声呼唤、粗言秽语。

六、不得在营业时间内与客人或同事争执。

七、不得在营业时间内吸烟,吃公或私人食物。

八、注意卫生,不得随地丢纸、垃圾和随地吐痰。

九、当值时应保持身体挺直,不得倚靠墙壁或家私。

十、不得将手插入衣袋(裤袋)、双手叉腰或双手交叉放在胸前。

十一、不得在工作时梳理头发、挖耳、挖鼻。

十二、不得随意串岗或进入非本部的区域,离开工作岗位时要知会主管。

十三、同事之间应和睦相处,不得拉帮结派、互相指责,有问题应报告上司,由上司协调解决。

十四、必须服从上司的指示。尊重上司,服从上司的工作安排。

十五、不得利用工作之便,损害公司或客人利益,谋取私利。

十六、不得盗取公司财物,工衣柜内不准放有任何公司物品、用品。

十七、不得蓄意损毁公司声誉及损坏公司财物。

十八、员工如在工作范围内拾获财物,不论价值大小,应立即交上司处理,绝对不允许私自处理。

十九、员工请事假,须提前两天向上司作书面申请;请病假,经上司批准后方可休息,并交医院证明。

二十、调休、调班申请1个月内不超过三次。

以上各项规定,希各员工自觉遵守。若有违反,按情节严重处理。