传菜部“十不传规定

篇2：酒店传菜部“十不传规定

酒店传菜部“十不传”规定

一、餐具破损不传,

二、不见菜单不传(传菜部有一份客人点菜单,严格按照菜单上菜,防止上错或内部人员私自加菜),

三、菜品有异物不传,

四、菜品分量不足不传,

五、配菜不对不传(根据菜品名称,传菜部人员应该熟知每道菜的主料、副料),

六、菜品有异味不传,

七、菜品色泽不好不传,

八、菜品没有夹子不传(每道菜品盘边有用夹子夹着从厨房打印的小单,上面有客人就餐桌号、菜品名称、厨师号等,避免走乱),

九、装盘不符合规定不传,

十、出菜次序错误不传。