餐厅卫生检查制度
1、卫生检查包括食堂和餐厅卫生检查及食品卫生检查。
2、卫生检查由经理全面负责,卫生质量监督员牵头实施,各班组长具体落实。
3、卫生检查的内容为:1.就餐大厅的公共区域卫生、储藏室的卫生、操作间卫生、售卖窗口的卫生、附属设施及区域的卫生;2.食堂工作人员个人卫生;3.原材料的卫生、半成品的卫生、成品的卫生;4.加工烹调过程的卫生等;5.食品原料的索证情况;6.每餐菜肴的索证情况;7.餐具洗消情况;8.食堂工作人员对各项卫生制度的执行情况。
4、卫生检查的方法为:班组长每天安排布置,卫生质量监督员每天进行巡视并做好卫生检查记录,经理不定时抽查,每逢节假日进行大检查。
5、查出问题,立即解决,按照国家相关法律规定、行业规定和饮食服务部制定的相关制度进行处罚。
6、卫生检查的目的是使食堂保持干净、整洁,确保食品安全卫生,师生就餐时放心、舒心。
7、每周星期二对前一周的卫生检查情况进行总结。
篇2：餐厅日常卫生检查细则
卫生检查
1、地面:无灰尘,水渍、油渍,垃圾杂物等。
2、天花板,墙面、墙角:无污迹,无剥落,无蜘蛛网,无卫生死角。
3、地板、地毯:干净完好。
4、门窗:干净完好,窗台无灰尘、杂物,窗帘无破洞、无脏迹、无脱钩。
5、墙面艺术性挂件完好,挂放端正,无灰尘、污迹、破损。
6、花架,花盆无灰尘;无烟蒂;餐巾纸、盆垫干净清洁,无污水、污迹;花卉、植物鲜艳美观,无枯黄凋谢,叶面光亮润滑,无灰尘,污迹。
7、餐厅桌椅完好无损,不变形,不摇摆,无水渍、油渍、污迹。
8、灯具、灯泡完好有效,明亮无尘。
9、备餐柜干净整洁,所有物品均按规定摆放。
10、过道及公共区域的痰桶,清洁干爽,无灰尘、污迹;痰桶上无纸巾等杂物,无裸露垃圾、烟蒂;周围无脏物。
11、餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。
12、餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、整洁干净,无灰尘、污迹。
13、餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好,消毒严格,无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹,无裂纹、缺口。
14、桌面调味盅、酱油壶、水壶等清洁完好,无脏痕、污迹,内装调料不少于三分之二,调料不变质,不发霉,不沉淀。
15、灶具锅圈清洁完好,干净,无污迹、水渍、油渍,转动灵活,无破损。
16、台布、口布、小毛巾清洁完好,洗涤干净,熨、烫平整,无污渍,无皱纹,无破洞。
17、菜单、酒水单整洁美观,准备充足,无油渍、污迹、破损,无涂改、陈旧。
18、灭火器材清洁光亮,无灰尘,有效正常。
19、所有工作人员按规定着装、服装整洁,皮鞋光亮,无灰尘、污渍。
20、所有员工不留长指甲,指甲内无污渍,不涂指甲油。
21、空调出风口干净清洁,无灰尘。
22、吧柜、酒架、样品陈列柜清洁完好,无灰尘、污渍。
23、餐车、酒水车清洁完好,车轮转向灵活,无灰尘、污渍杂物、垃圾。
24、备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序,环境清洁,无异味、杂物,无裸露垃圾。
25、果汁机、鲜啤机、毛巾柜等设备干净清洁,无残留汁液,无污渍。
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