酒店餐厅卫生质量标准

篇2：餐厅卫生质量标准

一、日常卫生

1、餐厅卫生整理不少于3次;

2、天花、墙面无蛛网灰尘,无印记、水印、擦皮脱皮;

3、地面边角无餐巾纸、杂物,无卫生死角;

4、光洁地面每日手托光不少于2次;

5、门窗、玻璃无污点,光洁明亮;

6、餐桌台布口布,无油污脏迹,无破损,整洁干净;

7、门厅过道无脏物、杂物,畅通无阻;

8、盆栽、盆景新鲜舒适,无烟头废纸;

9、字画、条幅整齐美观,表面无灰尘;

10、卫生间清洁舒适无异味;

11、玻璃台面,调料台卡清洁光亮,无油污水渍;

12、家俬柜整理,热水瓶清洁;

13、踢角线、门拉手、窗台、条幅无污尘;

14、开、关、消防栓清洁;

二、餐具用品卫生

1、餐具、茶具、酒具、每餐消毒,无油渍、茶渍、水痕;

2、金属餐具按时擦拭,无污痕,无变色;

3、不锈钢、玻璃餐且表面光洁明亮,无油滑感;

4、拖盘、盖具、锅仔餐具每日洗涤,擦拭备餐;

5、台布、口布每餐换新,平整干净;

6、桌、椅无灰尘,无破损;

三、员工卫生

1、餐厅员工每年体检一次,持健康证上岗;

2、有传染性疾病者不得上岗;

3、员工勤洗澡、头、理发、指甲、勤换内衣,身上无异味;

4、员工服装整洁,干净;

5、发型大方,头发清洁无头屑;

6、餐前不饮酒,不吃异味食品;

7、工作时间不吸烟叶,不嚼口香糖;

8、不在食品区域、营业区域梳理头发,修指甲;

9、不面对食品咳嗽、打喷嚏;

10、女服务员不留披肩发,不戴戒指、手镯耳环,着要求头花上岗;

11、男员工不留长发、大鬓角、保持湿度;

四、操作卫生

1、服务员每餐工作前洗手;

2、装盘、取菜、传送食品使用托盘盖具;

3、不用手直接拿取食品;

4、取冷菜用冷盘,热菜用热盘催块用冰铲;

收货部制度

篇3：学校餐厅食品原材料卫生质量控制制度

学校餐厅食品原材料采购卫生质量控制制度

1、一切食品必须定点采购,每年初对定点单位进行资格审查和信誉度评价,并联签订合同。

2、采购食品和食品原料等必须向供货方索取检验合格证或化验单。畜禽类要索取检疫证。应查供货方是否有经销食品卫生许可证。

3、向供货方提出食品质量要求,并查看食品质量。

4、采购定型包装食品或添加剂时,要查验食品标签必须有品名、厂名、厂址、生产日期、优质日期、批号、配方或成分等。包装标识必须清楚、容易识别;必须有中文标识。

5、采购原料必须新鲜、干燥、洁净,符合卫生要求;腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺假掺杂,质量不新鲜的食品不采购

6、食品进库或制作加工前必须由验收员验收,签字。