火锅店后厨:管理程序要点

编辑:制度大全2019-04-09

一、后厨总工作程序:

食品及原料的盘点→填写采购清单→采购进货→质量及数量验收→例会→设备用具、燃料检查→领料→粗加工→精加工→营业操作→餐后收尾→收尾工作检查→工作记录

例:22:30盘点和下单

7:30-9:30物品采购

8:00-10:00员工餐早餐准备

8:30-9:30物品验收

9:30-9:50早餐

9:50-10:00例会

10:00-10:30领取物品

10:00-11:30餐前准备(用具、设备、燃料、鲜、冻食品等)

11:30-14:00营运操作

13:00-16:00员工餐午餐准备

13:00-14:00客用物品晚餐订制

14:00-16:00值班人员值班

16:00-16:30午餐

16:30-16:40例会

16:40-17:00餐前准备和领取物品

17:00-21:00营运操作

19:00-22:00晚餐准备

20:30-21:00餐后收尾及检查,原料申购计划

21:00-21:30晚餐

21:00-营运结束值班人员值班

篇2：火锅店后厨:管理程序要点

火锅店后厨管理程序要点

一、后厨总工作程序:食品及原料的盘点→填写采购清单→采购进货→质量及数量验收→例会→设备用具、燃料检查→领料→粗加工→精加工→营业操作→餐后收尾→收尾工作检查→工作记录例:22:30盘点和下单