厨房员工奖惩条例范例

编辑:制度大全2019-04-08

兄弟海鲜楼厨房员工奖惩条例

A类过失(每次扣10---20元)

1.工作时间接听私人电话,吸烟.

2.厨房各区域卫生没做干净或不做卫生.3.值班人员不做班后检查,各类食品,物品没收拾干净.4.值班人员下班后未关闭所有不用电源及不用电器设备.5.未定时整理仓库,冰厢及其它卫生.

6.上班迟到早退5分钟内,每月三次者.(每迟到一次扣5元)7.未做好每天的食品申购工作.

8.未按规定打卡,或带打卡,带打卡两人并罚.

B类过失(每次扣30—50元)

1.工作期间或者值班时无故串岗离岗.2.不服从上级的工作安排,顶撞上级.

3.故意参和佐料,造成浪费,故意消耗远材料影响酒店经营无利和产品质量的破坏行为.

4.作人员不经开单服务员,传菜,直接给亲友熟人等顾客配菜,炒菜,份量擅自加改者.

5.配菜人员不按菜单所列的菜名配菜,以低价换实际高价菜,菜单与实际不符的.(另按炒出菜价的两倍加罚)

6.制作人员用餐是私自开设小灶,挖酒店墙角的,擅自使用厨房食品或其他物品。

7.工作迟到早退20分钟以上者。8.客用餐具等未洗干净着。

C类过失(每次口50~100元)

1.上班迟到早退30分钟以上者。

2.发现出品不卫生或口味偏差造成退菜,按售价赔偿。3.因报错厢号造成的损失,按售价赔偿。4.颠倒出品顺序造成客人投诉。5.消极怠工,致使出品效率不高。

6.偷拿,偷吃食品,制作人员在场,不予制止的并罚。7.上班期间不穿戴工作服、帽或穿戴不整洁或上岗操作违反卫生管理条例

其他行政处罚或罚款

1.在店内打架斗殴,造成严重影响的,医疗费自理,假期工资,损坏的公共财物由当事人照价赔偿。

2.因工作失误造成火灾,被偷盗或其他事物的,除由当事人赔偿损失外,还还需视情节轻重给与不同的处罚。

3.员工在店内拿商品不付款或少付款,除补付余额外,并处商品原价双倍罚款。

4.私自调换顶替岗位,影响出菜速度和产品质量的,做矿工处理,并处以罚款100元。

5.酒店组织召开的各种大小会议,员工都应参加,有急事须向召集人请假,没请假,无故缺席,罚款50元。以上条例由厨师长负责实施,如发现未对处罚行为没有兑现的,并追究负责人的责任,并罚款100元。

奖励制度

1.完成销售计划,成绩突出者。

2.提出合理建议。创新产品,并被客人接受者。

3.口味保持稳定或提高产品质量,常受客人表扬,生意有明显提高。

4.节约水电,减少浪费,控制成本有显著成绩者。5.当场抓获或揭发偷拿物品。

6.其他值得奖励的行为,将酌情给予奖励。

注:如有过失行为未例入上述制度中,公司管理层有权区别其严重程度作相应处理。

篇2：厨房销售奖惩条例奖励条例

厨房销售奖惩条例之奖励条例

1、特色菜肴或传统菜肴销售量有所递增者,奖励100元。

2、每月内酒席备货和出品量无事故投诉者,奖励部长100元。

3、每月内估清未出现一次事故,奖励奖励部门案子领班100元。

4、每月备货正常,未出现急推亦无积压产品者,奖励该部门备货领班100元。

5、案子备岗人员一月内未出现质量投诉者,奖励该岗位人员100元。

6、每月对部门或大厅的培训,取得优异成绩者,奖励培训师100元。

7、对销售工作提出合理化建议,经实施后效果显著者,奖励200元。

8、各部炉头一个月内投诉不超过三次者,奖励该炉头领班300元。

9、各炉头(或出品岗)一个月内无质量投诉者,奖励出品责任人500元。

10、开发的新产品,经上市后客人反映良好,奖励开发人100元。

连锁餐饮中厨部行政处罚条例之四开除

有下列过失者,将受到开除的处分,并给予经济处罚100--200元。

1、危害公司员工人身安全及其他人的人身安全,罚款100元。

2、发现有行贿受贿、贪污行为者,罚款100--200元。

3、有盗窃行为者,除交司法机关,并罚款100元。

4、泄露公司机密或其他严重影响公司的行为,罚款200元。

5、当月旷工三天以上或全年旷工累计5天者,予以开除处理。

6、触犯国家刑法者。

连锁餐饮厨部行政处罚条例之严重警告

三、严重警告

有下列过失的,将受到严重警告,严重警将分为经济处罚,将职、将级经济处罚经额为50--200元,二次严重警告后,第三次再犯者,将给予开除的处理。

1、打架、殴打上司,威胁同事或唆使他人打架者,罚款100元。

2、擅自在公司宿舍内留宿非公司员工,未经同意者,罚款50元。

3、制4造传播,诽谤上司,破坏团结者罚款50元。

4、由于工作不认真负责,有腐烂变质的产品出售或出现,对其责任人罚款50元。

5、违反操作规程,造成设备、设使损坏,不能正常运行者,罚款100元。以上情节严重,影响较大的,给予开除处分。

6、违反消防安全规定,造成经济扣失,除赔偿损失外,另罚款100元。

7、工作失职,致公司遭受重大损失者,处以降职、降级的处分。

8、屡次违反规章制度接且不悔改者,处以降职、降级的处分。

9、工作能力大不到要求者,处以降职,降级的处分。

篇3：厨房原料备货出品奖惩条例

连锁餐饮厨房质检奖惩条例——原料备货及出品处罚

(1)备货时,由于工作失职或工作态度不认真造成备货质量很差者,处以20元罚款,并记书面警告一次。

(2)随意浪费或不合理利用原料而造成浪费者,处以15元以上的罚款,并记书面警告一次。

(3)生货出品色泽过深或味道过咸者,处以10元罚款。

(4)生货工作安排不当、拖拉、在规定时间内不能出品的,出以责任人10元罚款,并记以该部领班及部长各10元罚款。

(5)因菜肴出品时间过长而导致客人投诉者,处以砧板领班10元罚款和直接责任人5元罚款,相关部门予以同罚。

篇4：某某酒店厨房制度奖惩条例

厨房奖某酒店厨房制度奖惩条例惩制度

一、奖惩制度:

1、不带工作帽进操作间,罚款1元/次;

2、在工作间内吸烟,喝酒者,罚款2元/次;

3、在操作间打骂,嬉戏,罚款20元/次;

4、浪费原材料者,视情节轻重,处以罚款,警告,以致开除;

5、不爱惜厨房工具者,视情节轻重,处以罚款,警告,以至开除;

6、因其本人原因,故意拖延时间,造成上菜慢,引起客人投诉,跑单者,罚款10元/次;

7、因个人原因。没有在事发前写入采购单,造成原料没有,不能出菜者,罚款5元/次(市场缺货的情况例外);

8、在宿舍吵嚷打闹,造成邻居投诉者,罚款10元/次,超过两次开除宿舍,自行解决住宿;

9、划菜员不向传菜员报菜名,桌号,罚款5元/次;

10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号,造成本店损失的,按菜谱价格赔偿;

11、不经经理允许,擅自改菜单者,按菜谱上此菜的价格赔偿;

12、下班前不关灯,不关煤气,或不关抽油烟机,究其责任人责任,罚款10元/次;

13、卫生检查不合格者,罚款5元/次;

14、菜内发现发丝,铁屑或其他厨房用品,追究负责人责任,如查不出,配菜员,炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金;

15、热菜出菜时不加任何修饰的,打盒者罚款5元/次;

16、丢失工具者,按工具价格赔偿;

17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜,究其炒菜人员的责任,落实后于以惩罚,如因菜品质量问题,炒菜人员按菜谱价格赔偿;视情节,酌情处理。

二、奖励制度

1、提出对厨房改善的合理化建议,被采纳并切实有效者,奖励10元/次;

2、创作出新菜品,并给酒店带来良好效益者,奖励50元/次;

3、连续一个月,卫生检查全优者,奖励20元;

4、及时发现隐患(例如下班前发现煤气阀门没关),避免危险发生者,奖励20元。

不希望厨房管理者罚款来管理厨房团队,这是最次的选择,如何调动每个人工作能力是上策

篇5：厨房制度奖惩条例范本

厨房奖惩制度