厨房销售奖惩条例奖励条例
厨房销售奖惩条例之奖励条例
1、特色菜肴或传统菜肴销售量有所递增者,奖励100元。
2、每月内酒席备货和出品量无事故投诉者,奖励部长100元。
3、每月内估清未出现一次事故,奖励奖励部门案子领班100元。
4、每月备货正常,未出现急推亦无积压产品者,奖励该部门备货领班100元。
5、案子备岗人员一月内未出现质量投诉者,奖励该岗位人员100元。
6、每月对部门或大厅的培训,取得优异成绩者,奖励培训师100元。
7、对销售工作提出合理化建议,经实施后效果显著者,奖励200元。
8、各部炉头一个月内投诉不超过三次者,奖励该炉头领班300元。
9、各炉头(或出品岗)一个月内无质量投诉者,奖励出品责任人500元。
10、开发的新产品,经上市后客人反映良好,奖励开发人100元。
连锁餐饮中厨部行政处罚条例之四开除
有下列过失者,将受到开除的处分,并给予经济处罚100--200元。
1、危害公司员工人身安全及其他人的人身安全,罚款100元。
2、发现有行贿受贿、贪污行为者,罚款100--200元。
3、有盗窃行为者,除交司法机关,并罚款100元。
4、泄露公司机密或其他严重影响公司的行为,罚款200元。
5、当月旷工三天以上或全年旷工累计5天者,予以开除处理。
6、触犯国家刑法者。
连锁餐饮厨部行政处罚条例之严重警告
三、严重警告
有下列过失的,将受到严重警告,严重警将分为经济处罚,将职、将级经济处罚经额为50--200元,二次严重警告后,第三次再犯者,将给予开除的处理。
1、打架、殴打上司,威胁同事或唆使他人打架者,罚款100元。
2、擅自在公司宿舍内留宿非公司员工,未经同意者,罚款50元。
3、制4造传播,诽谤上司,破坏团结者罚款50元。
4、由于工作不认真负责,有腐烂变质的产品出售或出现,对其责任人罚款50元。
5、违反操作规程,造成设备、设使损坏,不能正常运行者,罚款100元。以上情节严重,影响较大的,给予开除处分。
6、违反消防安全规定,造成经济扣失,除赔偿损失外,另罚款100元。
7、工作失职,致公司遭受重大损失者,处以降职、降级的处分。
8、屡次违反规章制度接且不悔改者,处以降职、降级的处分。
9、工作能力大不到要求者,处以降职,降级的处分。
篇2：厨房员工奖惩制度
知福居厨房员工奖惩制度
我们不应该做的:
1)上班迟到扣除1小分,当月迟到5次的员工追加扣除2大分。
2)上班时间擅离工作岗位或到其它部门闲荡扣除3~5小分,情节严重追加扣除1~5大分。
3)损坏工作服或把工作服穿出酒店之外扣除1~3小分。
4)厨房员工培训课或者有事先通知的临时集合无辜缺席的,扣除3~5大分。
5)违反员工餐厅管理规定,浪费食物,扣除5小分,情节严重的扣除1~3大分。
6)厨房员工仪表不干净,不穿着工衣就进入厨房工作岗位工作,头发过长,上班时间手戴戒指。扣除1~3小分。
7)由于主管级员工忘记申购菜品原料从而导致的菜品估清,不按照厨房六常管理法规定胡乱堆放原料工具,扣除2~5小分。
8)未经允许吃、喝、拿公司物品,扣除3~5小分,情节严重的扣除当月全部考评分,并扭送公安部门。
9)工作时听MP3音乐、玩手机,上班做私事,看书报和杂志,扣除1~3小分,屡次违反的追加扣除1~3大分。
10)厨房员工在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方作不雅的习惯动作,扣除3~5小分。
11)厨房员工粗心大意损坏酒店财产照价赔偿,扣除1~3小分。
12)厨房员工拒绝执行本部门主管的指示,工作拖拉,工作效率低下,导致本部门菜品销售发生脱节,扣除2~6小分,情节严重的追加扣除3大分。
13)上班时打瞌睡,说辱骂性和无礼的话,未经同意改换班次、休息天或休息时间,扣除1~6小分。
14)在酒店内危害任何人员,殴打他人或互相打架,调戏或侮辱他人,偷窃酒店物品。在酒店内赌博或观看赌博,故意损坏告示栏或他人物品,扣除3到15小分,情节严重的将扣除当月全部考勤分,并扭送公安部门处理
15)部门上菜速度慢,菜品出现质量问题,将不干净或者变质的原料上桌,因准备工作不充分导致的客人投诉,扣除2~6小分。
16)在厨房内吸烟,酗酒,扣除5小分。
17)不服从上级安排,顶撞上级,扣除3~5小分,情节严重并造成恶劣印象的追加扣除1~5大分。
18)每日、每周例行卫生检查不合格,扣除1~2小分。
备注:以上扣分制度针对厨房普通员工,部长级、主管级、主任级违反则加倍扣除考评分。每月因员工违纪扣除的金额明细,会在厨房会议上公布。所扣除的钱款,全部用于奖励每季度的优秀员工和工作表现优异的员工。
知福居厨房员工奖惩制度
应为我们的努力付出所得到的:
1)工作表现优异,态度积极,受到经理,部门主管表彰,加1~5小分。
2)拾金不昧,帮助后进员工工作,对部门日常运作提出有建树性提议并被采纳,加3~10小分。
3)推出本部门新菜品,得到客人认可并点击率颇高,加5~15小分。
4)当选本季度优秀员工的,本季度每月加20小分。
5)积极配合厨房部门工作,在本部门人员欠缺,员工自愿加班加点,加1~5小分。
6)在酒店范围发生以外事故(如火警、工程事故、厨房起火等)挺身而出维护酒店利益的厨房人员,加20~100小分。
备注:以上有优异表现的员工,由厨房主任和厨师长合适情况后下达加分单。
优秀的员工、优待的福利:
1)优秀员工每季度评选一次,当选的员工每月增加奖金100元,本季度每月增加20小分,并得到一份由厨房部赠送精美礼物和公司颁发的优秀员工奖章。
2)厨房优秀员工本季度可以和家属朋友免费在公司就餐一次,餐费200元。
优秀员工考评名额权限:
1)一季度内违纪少于5次的员工,可以获得候选权。
2)一季度内受到公开表彰的员工,可以获得候选权。
3)评选会上得到30%选票以上的员工,可以获得候选权。
4)厨房主任提议的员工,可以获得候选权。
篇3：厨房原料备货出品奖惩条例
连锁餐饮厨房质检奖惩条例——原料备货及出品处罚
(1)备货时,由于工作失职或工作态度不认真造成备货质量很差者,处以20元罚款,并记书面警告一次。
(2)随意浪费或不合理利用原料而造成浪费者,处以15元以上的罚款,并记书面警告一次。
(3)生货出品色泽过深或味道过咸者,处以10元罚款。
(4)生货工作安排不当、拖拉、在规定时间内不能出品的,出以责任人10元罚款,并记以该部领班及部长各10元罚款。
(5)因菜肴出品时间过长而导致客人投诉者,处以砧板领班10元罚款和直接责任人5元罚款,相关部门予以同罚。
篇4：某厨房设备安全使用管理条例
1、上班前后应检查各炉灶所使用的有关元件,是否开关灵活(如水开关、油开关、风门开关、油嘴是否有堵塞等),严防有水或油渗漏现象,若发现故障应立即停止使用并上报维修;
2、炉灶鼓风机、排风扇等,在开机时应缌聆听是否运转正常,如发现不能转动或有火、烟、臭味时,应立即断开电源开关,以免有烧坏电机现象或是着火现象发生,并急报工程部人员检修好后,方可再次通电使用;
3、蒸柜灶的使用保养到责任人,定期清洗。一般时间为每10天用草酸浸泡5个钟头以上,清洗干净,彻底除去胆内结垢。每天检查自动补水系统、蒸汽通汽管开关等,是否完好,若有开关堵塞或余漏,要维修好才能使用,以免因蒸汽流失而影响使用效果或堵塞产生爆炸事故;
4、炉灶开始使用后及关炉后尚有热气时,不能用水淋进炉芯,否则会引起炉芯爆破和损坏;
5、炉头外表周围若发现有烧黑或漏火现象时,应及时报修,防止炉灶严重烧坏;
6、清洁卫生进行时,严禁用水淋进炉芯、鼓风机、供电系统,以免造成不必要损失及事故;
7、厨房内所有使用的开关使用后要盖好或关紧门盖,防止油烟受潮损坏或引起触电事故的发生;
8、面点房设备、卤水加热设备等,严禁用水或湿布擦拭,防止引起漏电事故;
9、厨房用煤气的炉灶、高压锅等设备要专人管理,定期检查,使用时绝对不能离开岗位,小心使用;
10、清洁卫生时严禁用消防用水管清洗,消防水管的高水压会冲坏有关用电设备或毁坏消防设备。
以上管理条例请各操作人员严格执行!
篇5：某某酒店厨房制度奖惩条例
厨房奖某酒店厨房制度奖惩条例惩制度
一、奖惩制度:
1、不带工作帽进操作间,罚款1元/次;
2、在工作间内吸烟,喝酒者,罚款2元/次;
3、在操作间打骂,嬉戏,罚款20元/次;
4、浪费原材料者,视情节轻重,处以罚款,警告,以致开除;
5、不爱惜厨房工具者,视情节轻重,处以罚款,警告,以至开除;
6、因其本人原因,故意拖延时间,造成上菜慢,引起客人投诉,跑单者,罚款10元/次;
7、因个人原因。没有在事发前写入采购单,造成原料没有,不能出菜者,罚款5元/次(市场缺货的情况例外);
8、在宿舍吵嚷打闹,造成邻居投诉者,罚款10元/次,超过两次开除宿舍,自行解决住宿;
9、划菜员不向传菜员报菜名,桌号,罚款5元/次;
10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号,造成本店损失的,按菜谱价格赔偿;
11、不经经理允许,擅自改菜单者,按菜谱上此菜的价格赔偿;
12、下班前不关灯,不关煤气,或不关抽油烟机,究其责任人责任,罚款10元/次;
13、卫生检查不合格者,罚款5元/次;
14、菜内发现发丝,铁屑或其他厨房用品,追究负责人责任,如查不出,配菜员,炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金;
15、热菜出菜时不加任何修饰的,打盒者罚款5元/次;
16、丢失工具者,按工具价格赔偿;
17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜,究其炒菜人员的责任,落实后于以惩罚,如因菜品质量问题,炒菜人员按菜谱价格赔偿;视情节,酌情处理。
二、奖励制度
1、提出对厨房改善的合理化建议,被采纳并切实有效者,奖励10元/次;
2、创作出新菜品,并给酒店带来良好效益者,奖励50元/次;
3、连续一个月,卫生检查全优者,奖励20元;
4、及时发现隐患(例如下班前发现煤气阀门没关),避免危险发生者,奖励20元。
不希望厨房管理者罚款来管理厨房团队,这是最次的选择,如何调动每个人工作能力是上策
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