厨房会议管理制度

篇2：火锅后厨安全卫生管理制度

一、后厨分个人卫生、食品卫生、用具卫生、环境卫生、操作卫生。

二、卫生管理

1、成立卫生检查指导小组。

2、制定卫生工作标准。

3、明确做卫生和检查卫生的时间。

4、明确各岗位卫生区域的划分。

5、明确卫生工作的奖惩制度。

三、安全分类

l、操作安全

2、设备用具安全

3、菜品、饮品安全

4、外围安全

5、人为安全

四、安全管理

l、加强安全意识

2、拟订安全培训计划,如:消防知识、消防训练

3、拟订安全制度,如:每天两次巡视检查、收尾工馋检查、进出厨房人员规定(非厨房人员禁止入内)

4、水、电、气安全阀每天随时检查

5、学习和利用法律,国家公安的力量,加强与本店保安合作,维护本店利益。

篇3：某某餐厅厨房管理制度

1、厨房工人要有良好的服务态度和积极为学校当好后勤兵的思想,团结一致,立足于本职工作,扎扎实实、勤勤恳恳,接待热情,服务周到。

2、重视环境卫生和饭食卫生,严格执行卫生部门规定的卫生制度,加强食物管理,作好防毒、防腐工作,确保顾客身体健康。

3、厨房工人要虚心听取善意的批评和合理的建议,积极想办法不断改进和提高烹调技术,讲究营养学。饭香菜美,以良好的思想,务实的作用,精湛的厨艺赢得顾客的好评。

4、购买食物要保质保量,价钱公平合理,本着精打细算,既少花钱又使顾客吃得好,食物回厨及进出要核秤、验票,伙食账目日清月结,定期核算公布。食物(米、油、菜、配料)每月盘点一次。

5、实行食物采购,食物保管,票证结算三分开。加强民主管理、杜绝贪污浪费现象。

6、正确处理“吃饭人”与“做饭人”的关系。厨房工作是一件繁杂的体力劳动,员工要体谅厨工的辛苦,互相理解,互敬互重,提倡“精神文明”,注意言行举止,不要为区区小事闹别扭,积极为办好饭堂出谋划策。

7、员工因急事临时外出要留好饭菜,对单身职工要多加照顾;有病时增设“病号餐”,端茶送水,增添集体温暖。

8、做好厨具和一切公物保管工作,未经主管人员同意,公物(食具)不能拿出厨房大门。

9、厨房人员对室内财物、用电等安全负全部责任。

10、建立“试吃”制度,确保人员用食安全。

篇4：某厨房海鲜池正负激励制度

为了海鲜池工作的顺利开展,保证海鲜池与员工利益,达到奖罚分明,特制定海鲜池正负激励办法如下:

A、正激励办法

1.工作认真积极主动受到主管以上干部表扬,奖励2分。

2.工作中积极配合服务员、导购员,对客人提出的特殊要求能及时完成,并受到主管以上干部或客人表扬者,奖励2分。

3.部门组织节目及活动主动参加并有一定成绩者奖3-5分。

4.参加酒店内外有组织的文娱活动或比赛等,取得优秀成绩并为集体争得荣誉者奖励10-20分。

5.对海鲜池提出合理化建议,被主管认可并实施有效者奖励5-10分.

6.在本部门人员不到位的情况下,为了完成本班组的工作,任劳任怨加班加点,完成超量的工作任务,经主管以上领导肯定并提出表扬者奖3分。

7.发现问题、隐患事故及时补救,或妥善处理者,经查证属实者奖3-5分。

8.积极主动完成超量工作任务,经常加班加点者经主管总厨认可后加3-5分。

9.工作认真、敬业爱岗正常休班没有休,每超过一天奖励3分。

10.月内无任何违纪、扣分、批评等现象加5分。

11.每月海鲜池被评上最佳员工的候选人奖励10分。

12.拾到他人物品及时上交,得到酒店及部门表扬者奖3-10分。

13.举报他人偷拿海鲜池原料、用具,经查证属实后将根据情况加分10分。

B、负激励办法

一、惩罚种类:轻微过失5分、一般过失10分、严重过失15分、重大过失20分、下岗50分、辞退100分。

二、轻微过失

1.仪表不整,不按规定着装。

2.对上司、同事、顾客不礼貌。

3.工作区域发现杂物不及时清理。

4.行为不端(上班时嬉笑打闹,声音过大,唱小调,吹哨,勾肩搭背。)

5.请假不办理请假手续。

6.不按规定参加班前班后会和其它出席的各种会议和各种考核。

7.随地吐痰,乱丢杂物,在墙上乱涂画,甚至破坏通告、宣传品。

三、一般过失

1.工作中不与同事合作。

2.未经许可私用酒店物品及设备。

3.未经允许当班时带来亲戚朋友参观者。

4.工作时间无正当理由擅自脱岗、闲逛。

5.管理人员对员工违纪行为视而不见或不按规定处理。

6.没按时完成工作,影响工作正常正常运转。

7.未经允许处理海鲜原料。

四、严重过失

1.误工一日内不按规定办理请假手续。

2.违反厨房管理规定和宿舍管理规定。

3.对客人、同事出言不逊,恐吓威胁。

4.不服从指挥,消极怠工,停工或工作拖拉,不按规定完成本职工作。

5.因工作不负责任,损坏本部门购物。

6.已被证实犯有过时拒不签字者。

7.包庇他人违纪行为,提供假情报。

8.出于个人原因使海鲜原料变质或者死亡者。

9.对本人负责原料的产地、烹饪方法、盐度、温度不大了解者。

10.因与本部门或其它部门人员发生口角造成不良影响。

五、重大过失

1.出口伤人,侮辱他人人格。

2.挑拨事非,乱传闲语,损坏酒店形象声誉。

3.隐瞒过失,知情不报,欺上瞒下,为过失者打圆场。

4.手拿工具与同事打闹或比量他人。

六、下岗

1.违反操作规定,责任心不强致使酒店或顾客财产造成重大损失的。

2.为经许可私自配钥匙,开启非本人的抽屉和衣柜、办公室。

3.利用职权受贿或谋取私利。

4.拒绝接受任务,不服从正常工作调动。

5.偷看、偷听或故意散布黄色书、音响品,参与赌博和变相赌博。

6.当月旷工一日或累计二日以上的。

七、辞退

1.当月旷工2日或累计五日以上,年总七日以上的。

2.道德败坏,生活作风不正。

3.罢工或煽动罢工。

4.拥有携带收藏,传播毒品和违禁品。

5.诈骗同事财物。

6.故意破坏海鲜池设备。

篇5：连锁餐饮厨房质检奖惩条例原料进货处罚

(1)各部门固定验货人员,凡迟到者,每次处以10元以上的罚款;不参与验货者处以该部门部长处以20元罚款。

(2)原料申购时,数量不准确或模糊,或未申购,导致产品估清或多积压变质者,对开单责任人和该部部长处以20元罚款,并记书面警告(中午1:30,晚8:30)一次。

(3)各部门开单一式三份(底单、质检、采货),验货人必须照单受货,未经质检厨师长同意多收者,发现一次处以10元罚款。

(4)验货不认真,致使腐烂变质或不合格原料进入中厨房,造成产品质量得不到保证,处以责任人30元罚款,并记书面警告一次。

(5)各验收人员必须保持良好的验收工作态度,纯属私自(未经协商同意)行为,对共货商刁难,造成原材料回货不足而造成估清者,处以50元罚款,并记书面警告一次。

(6)各验货人员必须在规定时间(中午10:00以前,下午17:00以前冬季另订)内行使完收货权力,未经质检厨师长允许而擅自验货者,发现一次处以10元罚款。

(7)验收后不及时见将合格原料整理进入中厨部而导致原料变质或长时间搁置在外,则处以责任人及该部部长每人20员的罚款。

(8)每日各部部长必须准时、准确上交原料进货报告,凡迟交或不交者,罚款10元活或20元(中午10:30,晚上17:00)