酒楼厨政管理厨部出品制度(上什出品部)

篇2：连锁厨政厨房部规章制度

一、厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产,遵守公司各项管理条例,具有敬业精神和职业道德。

二、员工按照厨部制定的作息时间按时上下班,不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗,值班时间视为上班时间,应严格按值班制度执行。

篇3：厨部档口出品用色拉油控制管理方法

为促使各档口(特别是炉台)能够合理的使用色拉油进行各项出品,减少或堵住色拉油的浪费现象,厨部根据各档口用油情况制定出以下管理方法。

1、所有申购回的色拉油必须存放在规定的仓库内并得到专人维护。

2、每日上午9:00——9:30、下午4:00——4:30为各档口领用色拉油时间,同时各档口不能重复使用的脏油可以进行退用。凡领用或退用情况由仓库管理人用表单进行详细的记录。

3、为达到科学的废物利用的原则,厨部将指定员工进行脏油的处理工作(即将脏油炼成红油),所有红油的领用情况均由仓库管理人员进行详细的记录。

4、厨部将根据仓库管理人员的表单记录可轻易的发现用油量大的档口,并可追踪该档口的出品情况查明该档口是否有用油浪费现象发生。

5、若厨部发现有档口出现不合理用油现象,或浪费色拉油现象,将会对该档口开出相应的赔偿性罚单,以达到维护该制度的目的。

请各档口即日起认真执行上叙规则。

篇4：粗加工管理制度模版

1、所有食品、容器原材料不得直接落地。

2、生菜做到先拣、再洗、后切。

3、冷冻动物食品要自然解冻,加工前清洗;荤、素要分池清洗;

4、清洗、加工后的原材料不应放置过夜。

5、食品容器、用具做到生熟分开。

6、垃圾容器有能力盛下当日的废弃物并上盖。

7、加工间不得有与加工无关的杂物。

8、加工人员个人卫生好,有良好的卫生习惯;

9、防蝇、防鼠、防尘设施齐全。

篇5：定型包装食品原材料索证制度

1、采购定型包装食品必须明确标有品名、厂名、产地、生产日期、批号、保存期限。

2、酱、酱油、醋、料酒、罐头等一类的物品应到正规厂家、商店采购,必须索取检

验合格报告单。

3、采购盐,必须到盐业专卖部门,索取含碘证明书。

4、采购的食品添加剂必须是国家批准使用的,并且是由国家指定生产厂家生产的,

购买时必须认清所属标识,并索要质检单。

5、定型包装肉、奶类食品采购时,必须索要检疫证、卫生许可证。