某酒店洗消部卫生管理条例
一本部门在酒店服务中的作用。
3本部门食品卫生条例
一、洗消间卫生设施要求:
1、食具洗消间不得与配菜间、烹调间等加工场所混在一起。
2、洗消间的面积应足够食具洗涤、消毒及盛放食具。墙壁必须用瓷砖贴1.5米以上的墙裙,地面应用防水、可洗刷的材料建造,有1~2%的坡度,保证不积水。
3、设置固定的洗刷、过水、消毒三个洗消池,并贴上标记。
4、有上下水道,下水道有防鼠栅以及隔挡食物残渣的设施。
5、设置有门的食具保管柜。
6、垃圾桶带盖。
7、不许利用卫生间作洗消间。
二、洗消人员工作规范要求
1、洗碗消毒必须有专人负责。
2、洗消剂由专人负责保管,不得与食品、食具混放,不得使用已过保质期的洗消剂。
3、食具清洗必须按一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁的程序进行。
4、消毒过的食具放入保洁柜,不许暂时摆放在地面上。
5、清洗完的食具必须无污垢,无油渍,无食物残渣。
6、消毒后的食具应该无水干爽,无异味,并做到抽检合格。
7、消毒的食具不能与未消毒的食具混放,以防止交叉污染。
8、保洁柜必须用消毒水每天清洁,做到无杂物、无苍蝇、无蟑螂活动。
9、食物残渣必须每天清理干净。
10、每天上班前必须检查各自工作岗位,上班后搞好各自岗位工作,如发现上一班次卫生有问题时,应及时反映并做出补救措施
11.新员工上岗前一定要体检,在岗员工每年进行一次体检,不合格者不予录用,餐厅工作人员必须持有健康证。
个人卫生必须做到四勤,严格遵守三天洗澡、更换工作服一次、20天理发一次的制度,员工上岗时,必须穿工作服,戴工作帽、口罩和一次性手套,并保持整洁;班前便后、开饭前用肥皂及流动水洗手;严禁留长发、长胡子,随地吐痰、擤鼻涕;操作间、卖饭间不许吸烟,上班不许戴戒指,不许涂指甲油。定时请专家对员工进行一次卫生知识讲座,新员工上岗前应进行食品卫生知识培训。
四总结
洗消间是酒店的重要部门对与洗消间的工作不能麻痹大意,否则很有可能造成后患,必须不断完善各项管理规章制度,严格执行这些制度才是做好管理工作的基础,不要存在侥幸思想才能真正做好管理工作保证酒店的正常运转杜绝事故的发生,
篇2：餐饮行业餐具洗消卫生管理制度
1.食(饮)具、用具清洗、消毒必须在专间进行,间内设有专用的洗、消设施,各类设施必须明显标示用途;设有带盖的废弃物盛放桶;设专人负责。
2.食(饮)具、用具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。
3.食(饮)具、用具使用后应及时洗净消毒,定位存放,保持清洁。已消毒和未消毒的食(饮)具、用具应分开存放。
4.消毒后的食(饮)具、用具应贮存在专用保洁柜或保洁间内备用,保洁柜或保洁间应有明显标记。保洁柜或保洁间应当定期清洗,保持洁净;无杂物,无蟑螂、老鼠活动的痕迹。保洁柜应带门。保洁柜或保洁间内不得存放其他物品,每天使用前应清洗消毒。
5.应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。所用药物必须符合卫生要求,有批准文号、保质期。
6.食(饮)具、用具最好是采用热力消毒,特别是湿热消毒法。因其材料不能适应热力消毒的才使用化学消毒方法。
7.采用洗碗机进行清洗消毒的,必须严格按洗碗机出厂说明使用。
8.消毒后的食(饮)具、用具应符合《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934)的规定。食(饮)具感官指标必须符合卫生要求,物理消毒(包括蒸气等热消毒):食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味;化学(药物)消毒:食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道,无不溶性附着物。
9.一次性餐饮具不得重复使用。食(饮)具、用具应有足够数量周转,要求达到最高使用量的3以上。
10.从事食(饮)具、用具清洗消毒的从业人员应持有效的健康证明和卫生知识培训证明。
附件:推荐的餐饮具清洗消毒方法
一、清洗方法
(一)采用手工方法清洗的应按以下步骤进行:
一刮:将剩余在食(饮)具、用具上的残留食品倒入垃圾桶内并刮干净;二洗:是将刮干净的食(饮)具、用具用加洗涤剂的水或2%的热碱水洗干净。三冲:是将经清洗的食(饮)具用具用流动水冲去残留在食(饮)具上、用具的洗涤剂或碱液。
(二)洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的,应用手工方法先刮去大部分后,再进入洗碗机清洗。
二、消毒方法:
⑴煮沸、蒸气消毒,保持100℃作用10分钟。
⑵远红外线消毒,控制温度120℃,作用10分钟以上。
⑶洗碗机消毒,水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。
⑷消毒剂如含氯制剂,一般使用含有效氯250mg/L的浓度,食具全部浸泡入液体中,作用5分钟以上。
篇3：客房卫生间清洗消毒制度模版
云杨的客房卫生间清洗消毒制度
客房卫生间清洗消毒制度
一、总原则
1、先上后下,即下清扫房顶与墙壁,后清扫(洗)台面与地面。
2、先清扫,再清洗后消毒。
3、先从污染最轻处开始,即脸盆—浴盆—便盆。
二、工具准备
1、按面盆、浴盆、便盆设置形状,手柄长短,着色不同的三把清洗刷。
2、一个有分格的清洗篮,一个有消毒的喷壶。
三、步骤
1、启动通风设施,取走卫生间内所有物品和废弃物。
2、清扫房顶、墙壁和台面。
3、用专用工具洗涤脸盆,从脸盆上口逐步往底部清洗。
4、用专用工具洗涤浴盆,先盆外后盆内,从上口逐步往盆底清洗。
5、用专用工具洗涤便盆,先盆盖开始,再洗便盆外面,再从便盆口往底部清洗。
6、84或94消毒用清水按1:200的配比配制消毒液,按脸盆—浴盆—便盆顺序对三盆进行喷洒消毒。30分钟后用消过毒的抹布或清水冲净后再用干净布草抹干,便盆做好已消毒标记。
四、注意事项
1、三盆清洗工具应在洗漱篮内分开保管,篮与工具有对应的标记,各工具要专用。
2、遵守操作顺序。
3、通风系统完好,保持空气清新。
篇4：某餐厅餐具洗消卫生制度
餐厅餐具洗消卫生制度
1.食(饮)具、用具清洗、消毒必须在专间进行,间内设有专用的洗、消设施,各类设施必须明显标示用途;设有带盖的废弃物盛放桶;设专人负责。
2.食(饮)具、用具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。
3.食(饮)具、用具使用后应及时洗净消毒,定位存放,保持清洁。已消毒和未消毒的食(饮)具、用具应分开存放。
4.消毒后的食(饮)具、用具应贮存在专用保洁柜或保洁间内备用,保洁柜或保洁间应有明显标记。保洁柜或保洁间应当定期清洗,保持洁净;无杂物,无蟑螂、老鼠活动的痕迹。保洁柜应带门。保洁柜或保洁间内不得存放其他物品,每天使用前应清洗消毒。
5.应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。所用药物必须符合卫生要求,有批准文号、保质期。
6.食(饮)具、用具最好是采用热力消毒,特别是湿热消毒法。因其材料不能适应热力消毒的才使用化学消毒方法。
7.采用洗碗机进行清洗消毒的,必须严格按洗碗机出厂说明使用。
8.消毒后的食(饮)具、用具应符合《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934)的规定。食(饮)具感官指标必须符合卫生要求,物理消毒(包括蒸气等热消毒):食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味;化学(药物)消毒:食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道,无不溶性附着物。
9.一次性餐饮具不得重复使用。食(饮)具、用具应有足够数量周转,要求达到最高使用量的3以上。
10.从事食(饮)具、用具清洗消毒的从业人员应持有效的健康证明和卫生知识培训证明。
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