砧板员工晋升晋级考核表

篇2：砧板技能考核标准

砧板技能晋升考核标准

三级砧板

技能:1、熟悉刀工、各类原料名称;

行为:1、服从意识好,对因工作不熟悉出现的刀功失误,能够认真改正,采纳

建议;

考核标准:对原材料的丝、块、丁、段的熟练切配

二级砧板

技能:1、从事本店砧板工作半年以上;

行为:1、工作落实速度快,对厨师长、师傅提出自己的不足,迅速调整改进,

做到当日事当日毕;

考核标准:对三级考核熟练掌握并对麦穗花刀、对原材料的粗加工上浆、腌制。

一级砧板

技能:1、从事本店砧板工作一年以上;

行为:1、工作落实速度快,对领导提出的问题虚心接受,快速调整自己的心态,

同时带动其它人,时刻起带头作用,服从厨师长安排。

考核标准:对二、三级考核熟练掌握并能对简单菜肴精通烹制。

篇3：厨房员工考核晋升规程

在工作达到一定时间后,就可以申请进行晋升考核,考核通过后进行衣帽的变换来升级。那么先问一下,咱们的厨师是怎么分级的呢?

杨兵(以下简称杨)那就多了,分厨师和厨工两种。厨师是指凉菜厨师、切配厨师、初加工厨师、炒锅厨师、面点厨师等有技术要求的人员。厨师技术级别最多分为11级,每个级别根据工作年限或者其他考核来划分的,有的是三个月,有的是六个月、九个月甚至一年才能进行一次晋升,升级越高,距离上次升级的年限越久。然后我们根据级别、工作表现和考勤等来进行绩效计算。

燕:根据年限升级的好处是什么呢?

杨:现在厨师流动性大,如果一名厨师在一个地方工作1年和工作3个月的待遇是一样的,他的心里会很不平衡,从而萌生跳槽的想法。我们将工作年限当做升级的凭证,这样做的最大的好处,就是留住人才。

燕:表1中的等级是适合所有岗位(凉师、切配、初加工、炒锅、面点)吗?

杨:不是的,有的岗位不适合这么多的划分,加工厨师适用至四级,凉菜厨师和面点厨师适用至五级,切配厨师适用至六级。另外如果是介于两个级别之间或超过上限部分,并入特殊津贴。

燕:如果是晋升领班或主管级别,对技术级别有什么要求吗?

杨:各领班和主管需由技术晋级至四级及以上人员担任,主菜主管、领班,另享受季度平均绩效奖金。

燕:除了工作年限,厨师升级还需要别的考核吗?

杨:当然需要,像厨师和高三级厨师的技术晋升需根据晋升时段或相应级别间隔时段进行理论、实操升级认证(可以参考表2-1和2-2,以凉菜和初加工岗位的考核为例)和工作表现评估,认证通过才可晋升上一级别,增涨工资。

燕:厨工的晋升考核指标是什么样的呢?

杨:实习结束后参与工作表现评估,一级厨工和二级厨工根据工作表现评估晋级,三级厨工满3个月后需根据晋升时段或相应级别间隔时段进行理论、实操升级认证和工作表现评估,认证通过可晋升至厨师。

燕:理论和实操考试我们都明白,工作评估表现是怎么来评判呢?

杨:全员参与工作表现评估,A=当月被评选为优秀员工,享受500元工作表现奖;B=达标表现,享受200元工作表现奖;C=待提高者,享受100元工作表现奖。

燕:这是针对从一开始就入职咱们酒店,一步步提升的员工,如果是外招的厨师呢?

杨:外招厨师两个月内可享受谈判级别工资的下一级,满两个月通过认证或评估即可纳入晋升体系。

燕:如果有转岗的员工呢?

杨:打个比方,切配组员工可转岗至主菜组岗位,转岗后,前三个月享受原岗位工资。

我们公司对各个岗位的厨师晋级考核也有一套完整的系统,我觉得比较有亮点的,就是我们的考核试卷。过去很多酒店考核员工的理论,多是酒店文化、消防安全等常规事项,专业类的考试也多是考核一些比较学院派的知识,如爆分几种,勾芡是什么等。为了让考核工作更接地气、更具实战功能,我们针对各个岗位的日常工作,将每天要注意的事项制作成考试内容,如炸臭豆腐需要几成油温,制作糖醋里脊糊面粉和生粉的比例是什么等。

篇4：冷菜厨师业务操作考核评分表餐饮店长绩效考核表

餐饮店长绩效考核表

行政管理合格率

1.正确理解工作指示和方针,制定可实施计划

2.按照部下的能力和个性合理安排工作

3.员工重大过失违规

4.和各部门保持协作态度,顺利推动工作

5.积极参与总部工作会议,做到承上启下的作用店内管理

1.在人事关系方面部下没有怨言或不满,团队凝聚力强

2.协助员工对投诉顾客给予最快解决和处理

3.保持店内良好的工作秩序和整洁卫生

4.员工满意度(80%以上)

5.提高服务质量,确保客户满意度

6.公平,公正,公开的处理员工的所有违纪行为

考核标准

1)根据实际发生的员工管理中的违规次数和人力资源部抽查发现的违规次或日报上统计的违规次数,作为考核该指标的依据。

2)发生一次违规现象扣10分,超过10次时,该项指标达成率为零。上级发现后隐瞒或不如实记录的,双方或多方该项指标合格率当月清零。成本控制达成率

预算控制

20%1)根据年度财务预、决算体系核定的年度总成本及成本控制要点,有效的传达到各店各部门实施,总经理负责月度不定期抽查、检控。2)月度总成本上升5%(含5%)时扣罚50%,成本上升5%以上时,该项指标达成率为零。通过一系列的措施与方法,成本合理下降每5%时,

绩效指标奖励50%;上级发现后隐瞒或不如实记录的,该项指标达成率当月清零。

冷菜厨师业务操作考核评分表

厨师号业务考核内容评分细则总分成莱速度成菜质量卫生状况其他色泽口味质地造型刀工

篇5：厨师年度岗位绩效考核表

年度岗位绩效考核表职业餐饮网提醒:本考核表适合食堂厨师

部门:总务科岗位:厨师姓名:年月日

考核

项目

具体内容及定义

考核标准

考核结果

任务绩效

1.根据大多数职工的要求,每餐合理搭配饭、菜的花色品种;

2.主要工作为上灶炒菜和负责灶具的清洁卫生,同时兼做切菜、煮饭、卖菜等工作;

3.严禁使用过期变质的各种原辅材料,严禁将变质食物卖与员工;

4.服从班长调动和完成班长临时交办的工作。

A-10

B-8

C-6

D-4

E-2

得分小计:每项实得分累计相加后乘以40%,作为任务绩效的实得考核结果。

周

边

绩

效

工作

责任心

1.尊重并维护组织的利益和形象;

2.乐意接纳额外的任务和必要的加班;

3.积极主动承担相应的工作任务和责任;

4.保持良好的出勤记录,没有不合理缺席

A-10

B-8

C-6

D-4

E-2

工作

态度

1.主动服从上级的工作指示或任务安排;

2.在无监督情况下保持工作质量的稳定;

3.从大局出发,以组织利益为重

A-10

B-8

C-6

D-4

E-2

团队

合作

1.愿意与他人分享工作经验或方法,促进共同成长;

2.支持同事及协作部门的工作,保持良好合作关系;

3.参与和支持团队工作,推进团队目标的达成;

4.为后续工作或人员提供最大程度的便利

A-10

B-8

C-6

D-4

E-2

周边

合作

1.认真倾听、理解并发现相关部门的需求;

2.根据组织规则,合理满足相关部门的合作需求;

3.合作态度愉悦、友善

A-10

B-8

C-6

D-4

E-2

得分小计:每项实得分累计相加后乘以30%,作为周边绩效的实得考核结果。

能力绩效

知识

1.具备充分的读写和计算方面的基础知识;

2.有一定的理论和专业知识;

3.具有适应岗位工作要求的业务知识;

A-10

B-8

C-6

D-4

E-2

执行力

1.不怕艰难困苦,不半途而废,坚持不懈地完成工作任务。

2.能够随机应变。

3.扎扎实实地做好必要的基础工作。

4.充分发挥自己和他人的作用。

A-10

B-8

C-6

D-4

E-2

理解力

1.能充分理解并把握要点。

2.善于接受新事物。

3.心领神会,能正确推测言语不能表达的意思。

4.对指示命令产生疑问时立即请示、提问,力求弄通。

A-10

B-8

C-6

D-4

E-2

技能

1.掌握工作的要领和要诀。

2.技术操作娴熟。

3.能及时发现并纠正错误。

A-10

B-8

C-6

D-4

E-2

判断力

1.明辨是非得失,把握事物的本质与关键。

2.善于把握时机作出决断。

3.具有客观公正的见解。

4.明确表示自己的主张和态度。

5.不固执己见。

A-10

B-8

C-6

D-4

E-2

E-2

得分小计:每项实得分累计相加后乘以30%,作为能力绩效的实得考核结果。

得分总计:将周边绩效和能力绩效的实得考核结果相加,为最终考核结果。

考核者签字: