厨房餐厅人员绩效考核方案
厨房餐厅人员绩效考核方案姓名职位部门入职时间考核期间年月日至年月日考核指标具体内容得分说明1、厨房餐厅卫生
(20分)A、厨房环境卫生(5分)B、餐厅环境卫生(5分)C、厨具卫生(10分)2、个人卫生
(10分)A、个人卫生状况(5分)B、工装整洁程度(5分)3、专业能力
(25分)A、专业水平(10分)B、利用专业知识的能力(10分)C、学习能力(5分)4、职业操守
(10分)A、遵守公司规章制度(5分)全勤得五分,加班一天增2分,缺勤一天减2分B、出勤情况(5分)5、饭菜质量
(35分)全体员工打分,综合后得分初核初核初核人得分级别复核复核复核人得分级别核定核定核定人意见级别说明:
1、绩效考核最后得分与工资挂钩。
95分以上,工资按照基本工资×110%发放;
80-95分,工资按照基本工资×100%发放;
70-80分,工资按照基本工资×90%发放;
60-70分,工资按照基本工资×80%发放;
连续3个月不足60分者予以辞退
2、考核人员组成:各部门负责人
3、初核人为行政文员
篇2:餐厅绩效考核制度
每个企业制定绩效考核制度相信都是为了激励员工工作的积极性,更好地提高工作质量。一个餐厅给员工制定绩效考核制度同样也是如此,为更好地提升服务质量和工作效率,以下是一餐厅绩效考核制度,仅供参考。
一、目的
为了规范餐厅人员的绩效考核管理,提高餐厅服务质量,保证各项工作计划的完成,特制定此方案。
二、原则
(一)定性与定量相结合原则
尽量采用量化指标,同时结合客人评价、上级主管评估。
(二)公平、公正原则
尽量做到相对公平,保证公正
(三)公开原则
考核标准的制定是通过协商和讨论完成的。
三、考核办法
①各餐厅均以百分制进行考核
②实施目标管理,各种考核目标均以年终考核,各类指标分解到月,逐月考核,年终总决算。
③经济指标以实际完成为准,其他指标按本餐厅实际情况,结合不定期检查考核情况对目标管理进行考核
④设立考核考评小组,由餐厅经理牵头,负责目标管理考核。
四、考核目标
(一)总分考核
总考核分为100分。
(二)各项目标及目标值说明
1.经济目标
经济目标占35分,如下表所示。
考核指标
指标说明/计算公式
绩效目标值
分值
得分
营业收入
考核期内营业收入总数
达到_万元以上,其中:
1月_万元2月_万元3月_万元
4月_万元5月_万元6月_万元
7月_万元8月_万元9月_万元
10月_万元11月_万元12月_万元
20
利润率
(餐饮销售净利润/餐饮销售收入)×100%
全年/月综合利润率达到_%以上
15
2.餐品质量目标
餐品质量目标占15分
①每查到一个不合格产品,扣0.1分
②顾客投诉一次,扣2分
3.服务质量目标
服务质量目标占15分
①顾客投诉一次,扣2分
②检查发现一次服务质量差,扣1分
③每月每评上一个优秀服务员,加2分,每评上一个星级股服务员,加5分
4.财产管理目标
财产管理目标占10分
①设备设施遗失的,扣1分;非正常损耗的,扣0.5分
②餐具遗失的,扣0.5分,非正常损耗损坏的,扣0.1分
5.安全目标
安全目标占10分
①发生重大安全事故的,扣10分
②发现一般安全事故的,扣2分
③发现轻微安全事故的,扣0.5分
④上级安全检查不合格的,每次扣1分
6.卫生目标
卫生目标占15分
①发生重大卫生责任事故的,扣15分
②发生一般食品卫生责任事故的,扣3分
③发生轻微责任事故的,扣1分
④上级检查卫生不合格的,每次扣1分。
五、考核结果处理方法
①总考核分达到85分以上为合格;考核总分在85分以下的,每份扣每一责任人10元、主管10元、领班10元。
②经济目标考核达到100%为合格;超额完成经济目标达到10000元的,给予经营管理成员奖励300元,其中经理50%,主管30%、领班20%。
③对第一责任人的考核应结合其岗位目标考核细则同时给予考评
④经营管理成员均参与考核,并同奖同罚。
相关说明
编制人员审核人员批准人员
编制日期审核日期批准日期
PS:餐厅的绩效考核方案要以真正起到激励员工的作用为标准去制定,此标准不能定的太高,也不能定的太低,总之要符合餐厅自身的情况和发展目标。
突发公共卫生事件应急预案