炉灶岗位职责

篇2：炉灶厨师岗位职责

炉灶厨师岗位职责

1、按时上下班,工作中服从上级的安排,遵守饭店和部门的各项规章制度。

2、接受主管的工作指令,掌握当天的供餐菜单,明确工作任务;补充每日所需原料,完成各种热菜的供应工作。

3、开餐前须对工作检查一次,对不能解决的问题及时报告上级。

4、负责零点、宴会、团队、会议等各类菜点的烹制,制作中严格按操作规程烹制,保证菜点质量。

5、对需要提前加工的菜点,认真做好成品加工,按照烹制要求进行操作;严格操作规程和产品的标准执行,注意卫生、安全和节约。

6、对客人有特殊要求的食品,根据客人点菜要求或忌口,采用特殊烹调,以达到客人满意。

7、根据上级安排,烹制特式菜点和美食节菜品。

8、每天、每餐均按客人点菜顺序和宴会、团队、会议用餐标准安排制作食品,防止错乱,避免客人投诉。

9、做好灶具、厨具、用具的准备工作和生产工具的卫生工作,保证烹制工作的顺利,并做好工具、设备的保养、存放。

10、制作过程中发现食品质量不符合要求、上道工序的操作不符合规格等问题时,须及时上报并处理。

11、工作结束后须做好原料的储存和工具、环境卫生及能源的关闭工作。

篇3：中餐炉灶厨师岗位职责

在厨师长的领导下,严格按照菜式规定烹制各种菜肴,保证出品质量。

●协助厨师长检查验收购进货源的鲜活、质量、数量是否符合要求。

●熟悉各种原材料的名称、产地、特点等,并随价格淡旺季,随时更换菜式。

●服从厨师长的工作调配,合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。

●每天与前厅保持密切联系,随时掌握宾客对厨房出品的意见、建议。

●熟练标准地烹制厨房研究制定的季节、月、周、日特色菜。

●熟悉原料、配料、调料的使用,掌握各种烹饪技能,了解酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及特性。

●开餐前检查所用烹饪材料是否准备妥当燃料,调味料、小料用具、厨具等,并保持所有用具的清洁卫生。

●开餐时随时督导打荷的操作规范及装盘装饰、分菜情况和出品质量,同时关注上菜程序。

●餐后要根据要求进行各项收尾工作,特别是安全措施的落实。

篇4：炉灶零点岗位职责(图)

1、服从领班安排,具体负责零点菜肴的烹制。2、熟悉每道菜肴的风味特点及烹调方法。3、按菜肴的特点,做好需提前上菜的烹饪工作。4、操作中严格按操作规程和产品规格标准执行,注意卫生安全和节约。5、按零点客人点菜单及切配好的原料要求和特点及时进行烹调。6、负责本岗及卫生区域的清洁卫生工作。

篇5：餐饮部使用液化石油气炉灶消防操作规程

1、必须严格执行夜化石油气炉灶的管理规定,确保炉灶在完好状态下使用。

2、装气的钢瓶不得存放在住人的房间、办公室和人员稠密的公共场所。

3、经常检查炉灶各部位,发现阀门堵塞、失灵、胶管老化等问题,要立即停用修理。如发觉室内有液化气石油气气味,要立即关闭炉灶开关和角阀,切断气源,及时打开窗户,严禁在周围吸烟、划火。检查泄露点可用肥皂水,严禁使用明火试漏。

4、炉灶点火时,要先开角阀后划火柴,再开启炉灶开关,如没有点着,应关好炉灶开关,等油气扩散后再重新点火。

5、用完炉火应关好炉灶的开关、角阀,以免因胶管老化破裂、脱落或被老鼠咬破而使气体逸出。6、使用液化石油气炉灶不能离人,锅、壶不得装水过多,以防水溢出扑灭炉火,逸出液化石油气。

7、钢瓶要防止碰撞、敲打,周围环境温度不得大于35℃,不得接近火炉,暖气等火源、热源。

8、钢瓶不得倾倒、侧置,严禁用自流的方法将油气从一个钢瓶倒入另一个钢瓶。9、厨房工作人员不得自行处理残液,不允许随意排放油气,更不得用残液生火或擦拭机械零件。

10、发现角阀压盖松动、丝扣上反,手轮关闭上升等现象,应及时上报有关部门处理。