锅厨师岗位职责与能力要求

篇2：西餐主厨厨师岗位职责

西餐主厨厨师岗位职责岗位名称西餐主厨厨师岗位编号所在部门餐饮部岗位定员1人直接上级厨师长工资等级7级直接下级厨工薪酬类型结构工资制所辖人员4人岗位分析日期20**.11.22工作综述负责西厨房及咖啡厅厨房菜肴生产及管理工作,保证向客人及时提供合格优质的西餐菜肴。职责与工作任务职责一职责表述:协助厨师长做好西厨房及咖啡厅出品加工、切配、炉灶、冷厨岗位的协调、组织工作。工作时间百分比:20%工作任务负责开餐前的准备工作检查冷厨、热厨的料头是否备足,各种汤汁是否齐全职责二职责表述:协助厨师长制定各类西餐菜单,菜肴制作规格及工作程序和标准。工作时间百分比:25%工作任务菜单的推新每月特别推介菜肴推各款超值套餐职责三职责表述:负责对各岗位员工工作表现进行考核和评估向厨师长提出奖惩建议。工作时间百分比:10%工作任务对员工进行考核,安排合理化的班次对工作能力差的员工进行培训和指导职责四职责表述;定期组织员工学习菜肴制作过程及口味特点。工作时间百分比:10%工作任务组织员工学习菜肴制作过程职责五职责表述:每天检查各当班员工的交接班记录,及员工签到表及进行消防安全检查。工作时间百分比:10%工作任务检查员工交接班记录、签到表检查水、电、煤气开关是否关闭、杜绝安全隐患职责六职责表述:负责检查西厨房及各区域卫生是否达标。工作时间百分比:15%工作任务带领当班员工做好厨房区域卫生检查员工仪容仪表及个人卫生职责七职责表述:检查每日所备的原料及各种食品。工作时间百分比:10%工作任务按照每天用量下单采购,做到食品原料不积压权力权限一:负责对各岗位员工工作表现的考核与评估权限二:向厨师长提出奖惩建议权工作协作关系内部协调关系计财部外部协调关系任职资格教育水平高中专业西餐烹饪专业培训经历专业英语、岗位技术经验3年以上本岗位工作经历、相关英语知识知识一定的英语水平、及口语会话能力技能技巧英语应用水平、成本核算水平个人素质个人能力管理能力、组织能力身体素质身体健康、无传染病、有充沛精力其它使用工具/设备冰柜、绞肉机、多士炉、扒炉工作环境高温、油烟工作时间特征正常工作时间所需记录文档收验货凭证、成本报表考核指标月经营指标在酒店计划内成本率在53%以内备注

篇3：西餐厨师岗位职责

西餐厨师岗位职责

一、西厨厨师层级关系

直接上级:后勤管员(番禺后勤管理)部主管

二、西厨厨师任职要求

有从事西厨工作三年以上、有基本西厨的操作经验在星级酒店有过三年以上的工作经验。

三、西厨厨师岗位职责

1、负责协助主理做好出品工作。

2、负责每日的物料食品的领取及厨房开炉打荷切配等工作。

3、负责砧板的厨师每天上班前要检查冰柜的用料是否够用配料是否齐全,有否变味按各种用料的须要来预计用料量,保持食品的新鲜度,生熟食品分开存放。

4、负责汁水的厨师每日要检查所需的冻热泪汤汁是否够量调味是否恰到好处,并密封存放冰箱中。

5、严格按顺序出菜,时刻注意卫生要求出品质量。

6、对肉类的加工要精细准确,熟悉肉类的配存及保存,对海鲜类要按要求仔细加工。

7、负责厨具的清洁,剩余的食品放回冰柜保存,并把台面的清洁卫生器具整齐摆放。

篇4：厨师工作职责

厨师工作职责

1、服从后勤组长、行政部主管的领导,严格遵守操作程序。

2、经常变换花色品种,烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、配料恰当,味道适口,做到一菜多做,现炒现卖。

3、炒菜过程中,每炒完一道菜应洗锅一次,随时保持灶台干净卫生,烹调工作结束后,应及时将灶台、地面、炊具清洗干净,炒锅内注入清水,未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜,防止变味、变质。

4、烹调时应注意个人卫生,接触食品要洗手,操作时,严格掌握卫生要求。

5、菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜。

6、加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。

7、按照菜谱的顺序烹制,保证热菜加工的效率,做到准时开饭。

8、在操作中注意对水、电、气及调味品,花生油等原料的节约。

9、按操作规定使用炊事机械,爱护餐具和厨具,负责碗筷监督及厨房设备的检修工作。

10、做好灶面清洁工作,调料摆放整齐,保持区域环境卫生。

11、积极参加专业培训,钻研业务技术,不断提高专业技术水平。

12、注意节水,节电,节煤气,爱护公物,注意安全,做好防火、防盗、防毒、防腐工作。投料保证新鲜,在烹调、分发过程中防止污染,饭菜温度适宜。

13、主食按食谱制作,计算当日当餐的主食数量。

14、严格遵守饮食卫生要求,主副食洗净,做到三餐消毒,生熟用具分开,每天小扫除,每周五大扫除。搞好个人卫生,养成良好的卫生习惯。

15、虚心听取员工对伙食的意见,研究改善伙食的措施。

16、完成领导临时交办的其他任务。

篇5：西餐主厨厨师岗位职责

西餐主厨厨师岗位职责

岗位名称

西餐主厨厨师

岗位编号

所在部门

餐饮部

岗位定员

1人

直接上级

厨师长

工资等级

7级

直接下级

厨工

薪酬类型

结构工资制

所辖人员

4人

岗位分析日期

20**.11.22

工作综述

负责西厨房及咖啡厅厨房菜肴生产及管理工作,保证向客人及时提供合格优质的西餐菜肴。

职责与工作任务

职

责

一

职责表述:协助厨师长做好西厨房及咖啡厅出品加工、切配、炉灶、冷厨岗位的协调、组织工作。工作时间百分比:20%

工作

任务

负责开餐前的准备工作

检查冷厨、热厨的料头是否备足,各种汤汁是否齐全

职

责

二

职责表述:协助厨师长制定各类西餐菜单,菜肴制作规格及工作程序和标准。

工作时间百分比:25%

工作

任务

菜单的推新

每月特别推介菜肴

推各款超值套餐

职

责

三

职责表述:负责对各岗位员工工作表现进行考核和评估向厨师长提出奖惩建议。

工作时间百分比:10%

工作

任务

对员工进行考核,安排合理化的班次

对工作能力差的员工进行培训和指导

职

责

四

职责表述;定期组织员工学习菜肴制作过程及口味特点。工作时间百分比:10%

工作

任务

组织员工学习菜肴制作过程

职

责

五

职责表述:每天检查各当班员工的交接班记录,及员工签到表及进行消防安全检查。

工作时间百分比:10%

工作

任务

检查员工交接班记录、签到表

检查水、电、煤气开关是否关闭、杜绝安全隐患

职

责

六

职责表述:负责检查西厨房及各区域卫生是否达标。

工作时间百分比:15%

工作

任务

带领当班员工做好厨房区域卫生

检查员工仪容仪表及个人卫生

职

责

七

职责表述:检查每日所备的原料及各种食品。

工作时间百分比:10%

工作

任务

按照每天用量下单采购,做到食品原料不积压

权力

权限一:负责对各岗位员工工作表现的考核与评估

权限二:向厨师长提出奖惩建议权

工作协作关系

内部协调关系

计财部

外部协调关系

任职资格

教育水平

高中

专业

西餐烹饪专业

培训经历

专业英语、岗位技术

经验

3年以上本岗位工作经历、相关英语知识

知识

一定的英语水平、及口语会话能力

技能技巧

英语应用水平、成本核算水平

个人素质

个人能力

管理能力、组织能力

身体素质

身体健康、无传染病、有充沛精力

其它

使用工具/设备

冰柜、绞肉机、多士炉、扒炉

工作环境

高温、油烟

工作时间特征

正常工作时间

所需记录文档

收验货凭证、成本报表

考核指标

月经营指标在酒店计划内

成本率在53%以内

备注