厨师工作职责
厨师工作职责
1、服从后勤组长、行政部主管的领导,严格遵守操作程序。
2、经常变换花色品种,烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、配料恰当,味道适口,做到一菜多做,现炒现卖。
3、炒菜过程中,每炒完一道菜应洗锅一次,随时保持灶台干净卫生,烹调工作结束后,应及时将灶台、地面、炊具清洗干净,炒锅内注入清水,未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜,防止变味、变质。
4、烹调时应注意个人卫生,接触食品要洗手,操作时,严格掌握卫生要求。
5、菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜。
6、加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。
7、按照菜谱的顺序烹制,保证热菜加工的效率,做到准时开饭。
8、在操作中注意对水、电、气及调味品,花生油等原料的节约。
9、按操作规定使用炊事机械,爱护餐具和厨具,负责碗筷监督及厨房设备的检修工作。
10、做好灶面清洁工作,调料摆放整齐,保持区域环境卫生。
11、积极参加专业培训,钻研业务技术,不断提高专业技术水平。
12、注意节水,节电,节煤气,爱护公物,注意安全,做好防火、防盗、防毒、防腐工作。投料保证新鲜,在烹调、分发过程中防止污染,饭菜温度适宜。
13、主食按食谱制作,计算当日当餐的主食数量。
14、严格遵守饮食卫生要求,主副食洗净,做到三餐消毒,生熟用具分开,每天小扫除,每周五大扫除。搞好个人卫生,养成良好的卫生习惯。
15、虚心听取员工对伙食的意见,研究改善伙食的措施。
16、完成领导临时交办的其他任务。
篇2：西餐主厨厨师岗位职责
西餐主厨厨师岗位职责
岗位名称
西餐主厨厨师
岗位编号
所在部门
餐饮部
岗位定员
1人
直接上级
厨师长
工资等级
7级
直接下级
厨工
薪酬类型
结构工资制
所辖人员
4人
岗位分析日期
20**.11.22
工作综述
负责西厨房及咖啡厅厨房菜肴生产及管理工作,保证向客人及时提供合格优质的西餐菜肴。
职责与工作任务
职
责
一
职责表述:协助厨师长做好西厨房及咖啡厅出品加工、切配、炉灶、冷厨岗位的协调、组织工作。工作时间百分比:20%
工作
任务
负责开餐前的准备工作
检查冷厨、热厨的料头是否备足,各种汤汁是否齐全
职
责
二
职责表述:协助厨师长制定各类西餐菜单,菜肴制作规格及工作程序和标准。
工作时间百分比:25%
工作
任务
菜单的推新
每月特别推介菜肴
推各款超值套餐
职
责
三
职责表述:负责对各岗位员工工作表现进行考核和评估向厨师长提出奖惩建议。
工作时间百分比:10%
工作
任务
对员工进行考核,安排合理化的班次
对工作能力差的员工进行培训和指导
职
责
四
职责表述;定期组织员工学习菜肴制作过程及口味特点。工作时间百分比:10%
工作
任务
组织员工学习菜肴制作过程
职
责
五
职责表述:每天检查各当班员工的交接班记录,及员工签到表及进行消防安全检查。
工作时间百分比:10%
工作
任务
检查员工交接班记录、签到表
检查水、电、煤气开关是否关闭、杜绝安全隐患
职
责
六
职责表述:负责检查西厨房及各区域卫生是否达标。
工作时间百分比:15%
工作
任务
带领当班员工做好厨房区域卫生
检查员工仪容仪表及个人卫生
职
责
七
职责表述:检查每日所备的原料及各种食品。
工作时间百分比:10%
工作
任务
按照每天用量下单采购,做到食品原料不积压
权力
权限一:负责对各岗位员工工作表现的考核与评估
权限二:向厨师长提出奖惩建议权
工作协作关系
内部协调关系
计财部
外部协调关系
任职资格
教育水平
高中
专业
西餐烹饪专业
培训经历
专业英语、岗位技术
经验
3年以上本岗位工作经历、相关英语知识
知识
一定的英语水平、及口语会话能力
技能技巧
英语应用水平、成本核算水平
个人素质
个人能力
管理能力、组织能力
身体素质
身体健康、无传染病、有充沛精力
其它
使用工具/设备
冰柜、绞肉机、多士炉、扒炉
工作环境
高温、油烟
工作时间特征
正常工作时间
所需记录文档
收验货凭证、成本报表
考核指标
月经营指标在酒店计划内
成本率在53%以内
备注
篇3：厨师长岗位责任制
厨师长岗位责任制
厨师长直接对执行总经理或经营副总负责,负责主持厨房的组织领导、业务管理工作,随时处理厨房发生的问题,并及时向执行总经理或经营副总汇报。
1.制定每一时期厨房工作计划、成本预算等,并以此为依据制定可行实施细则,有效控制成本,保证毛利。
2.及时了解客人口味及用餐方式的变化,修订菜谱,使之更符合市场要求,满足顾客需要。
3.负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作。了解员工情况,根据每个员工的特长安排工作,随时根据工作的繁简、任务轻重对厨房人员合理调配。
4.负责指挥大型或重要宴会的烹调工作,制定临时菜单,并对菜品质量进行现场指导和把关,特殊情况亲自操作。
5.准确掌握原料库存量,合理安排原料的使用,监督各道生产工序,避免浪费,及时进行货物清盘,严格控制成本。
6.负责指导主管和厨师的日常工作,搞好班组间的协调,执行工作纪律和行为准则,及时解决工作中出现的问题。
7.负责厨房卫生工作,抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生,督促各小组严格执行《食品卫生法》和《食品从业人员五、四制度》及厨房的各项卫生制度,检查食品、餐具、用具和厨师的个人卫生,杜绝发生食品中毒事件。
8.每天亲自验收原材物料,杜绝不合质量标准和价格标准的原材物料入厨。
9.负责厨师的培训、考核工作,加强岗上培训和技术交流,力求菜品生产的标准化和制作的规范化,并不断研制新菜品。
10.检查监督厨房各种设备的安全使用和保养。
11.负责厨房的考勤。完成执行总经理或经营副总交派的其他工作。
篇4：西厨厨师岗位职责
西厨厨师岗位职责
西厨厨工岗位职责
●负责协助厨师做好出品工作(如帮砧板、炉头、沙律档等)。
●负责厨房每日的物料、食品的领取及厨房开炉、打荷等工作。
●负责砧板的厨工每天上班前要检查冰柜的用料,是否够用、配料是否齐全、有否变坏,按各种用料的需求来预计用料量。保持食品新鲜度,生、熟食品分开存放。
●负责汁水的厨工,每天要检查所需的冻热汤汁,是否够量,调味是否恰到好处,并密封存放在冰柜中。
●严格按顺序出菜。
●对肉类的切割要斤两准确,熟悉肉类的配制和保存。
●负责厨具的清洁,把剩余的食品等放回冰柜保存,并做好炉头的清洁。
西厨厨师岗位职责
●在西厨主厨的领导下,严格按菜式规定,烹制各种菜式,保证出品质量。
●熟悉各种原材料的名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季,协助总厨检查购进货源的鲜活、质量、数量必须符合要求,发现问题,及时向领班、主管汇报。
●遇到货源变化、时令交替时,协助设计、创新烹制新菜式。
●按总厨分工,完成大型宴会、酒会的菜品制作任务。
●协助管理和爱护本岗位各项设备用品,有损坏及时补充及报修。
●总厨做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。
●负责运送与提取经批准的各种食品。
●清理工作台面,保持工作区域的清洁卫生,及时冷藏食品、蔬菜及剩余物品,以减少浪费。
●清扫冰箱、冷库,各种食品须放入适当的容器,并在货架上码放整齐。
西厨大厨岗位职责
●协助行政总厨处理日常事务,负责西厨房的工作安排,在管理上起承上启下的作用,协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。
●布置工作任务,安排工作细节,并对员工工作给予指导和监督。及时处理工作中的问题,直接和向上级部门反映。
●安排西厨房人员的工作排班时间表,合理分配人力,必要时安排员工加班。
●做好西厨房财产管理,协助行政总厨检验食品质量,制定原料采购计划,确保所有原料在使用过程中没有变质或损坏等情况。
●提供一些业务信息和构思给餐饮部管理人员作参考。
●监督、检查员工的个人卫生,加强各岗位人员的政治思想和业务知识培训,严格执行员工纪律。
●辅助处理西厨房设备和硬件的保养等问题,确保不使用肮脏和破损的餐具、用具,训练员工按照规程操作。
●参与各岗位的业务操作检查和理论学习,确保西厨房食品出品质量,经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。
●熟悉食品卫生法及操作安全知识,确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品,禁止患病员工进行操作或取送食品。
●定期对部门的工作进行总结,对员工的表现作考核并向上级汇报。
●妥善使用西厨房内的设备,注意经常清洁保养,如发现问题及时报工程部维修。
篇5：食堂厨师岗位职责
食堂厨师岗位职责
一、在食堂领班指挥下,负责对各种饭菜的加工制作,保证食品质量。
二、严格遵守作息时间,按时开餐,不擅离职守、串岗、脱岗。
三、服从分配,按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口,保热保鲜。
四、服务周到,礼貌待人,做到领导与职工一样,生人与熟人一样,自己与大家一样。
五、遵守安全操作规程,合理使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤气。
六、严格遵守《食品卫生法》及各项制度,搞好厨房、餐厅卫生,保证不让职工吃有异味食品,防止食物申毒。
七、进人厨房将工作服穿戴整齐,厨房内不准吸烟,不准另搞标准开小灶。
八、自觉遵守公司各项规章制度,努力钻研业务,提高业务操作技能。
九、服从主管调动,维护好厨房灶具、设备,协助员工餐厅服务员做好开餐准备。
制度专栏
