西餐厅厨师长岗位职责

篇2：厨师长岗位说明书

一、岗位名称:厨师长

二、所属大部门:厨政部

所属班组:无

三、职位级别:经理级(管理人员)

四、岗位组织结构:

1、直接上级:执行总经理

2、平级关系:前厅部经理

3、直接下级:厨房各班组长

4、管理对象:厨政部全体员工

五、岗位提要

组织和指挥厨政部的各项日常工作,合理规划厨房的产品,督导下属员工严格按照操作标准和流程开展工作,确保厨房高效、有序地运转,保证厨房的出品稳定、优质而使顾客满意,保证厨房产品的综合毛利率控制在暨定的范围内,合理控制厨房成本,保障厨房的运营安全。

六、岗位职责

1、根据酒楼风格和定位,编制零餐菜单和宴席菜单,负责菜品的设计、试制、定型等工作。

2、作为厨房产品的第一责任人,负责制定厨房产品的标准配方和标准制作方法,并严格监督和检查产品的生产制作,保证厨房出品质量,满足宾客的需要。

3、检查、协调厨房各班组长的工作,负责对他们进行考核和评估,并根据工作实绩提出奖惩意见,并报执行总经理决定。

4、根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位工作人员和工作的调换。

5、加强多方协作,搞好厨房与酒楼各部门之间的关系。

6、大型、重要的宴会、酒会,亲自负责生产的安排,制定进货计划,进行现场督导,以保证菜点质量和酒楼声誉。

7、根据饮食市场的竞争,提出美食节、新菜品鉴活动等各种饮食促销活动方案,并根据厨房的技术情况及市场货源的供应、库存及客源等情况,适时地组织实施。

8、根据销售预测,督促相关人员做好日常产量的下单计划,严格控制冰箱内的库存和剩余食品,切实搞好厨房的成本控制。

9、每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

10、定期检查厨房设备运转情况,按厨房的实际生产要求,提交厨房改造计划,以及厨房设备、用具、工具的维护、添置和更换计划。

11、定期实施厨师技术培训,组织厨师学习新技术和先进经验。

12、加强新产品的开发、试验和适时地组织实施,并创制本酒楼的餐饮风格。

13、做好各项技术资料的收集和记录工作,做好厨师的技术档案的保管工作。

14、审阅、签署贵重烹饪原料的领料单及涉及上述原料工作方面的报告与申请。

15、负责厨房设施、设备、器皿及原材料的管理工作,负责厨房的月度食物盘点和协助财务部的月度设备用具盘点。

16、关心下属员工的思想、工作和生活状态,合理解决他们提出的问题和困难,听取和采纳他们的合理化建议,保持良好的团队凝聚力和战斗力。

篇3：龙泉酒店厨师长工作职责

龙泉酒店厨师长工作职责

一、工作职责

[1]接受行政总厨的工作指令,向其汇报工作。

[2]负责制定所属分厨房厨师长的工作职责,并负责对厨师长进行评估和考核,根据其工作实绩,提出奖惩意见,报总厨师长审批。

[3]协调各厨房之间的关系,监督和检查各厨房生产的操作规程和菜点质量。

[4]根据各厨房每天提出所需原料的定货规格进行审核,并督促采购部按时购回。

[5]参与菜单、产品规格、食品规格的制定,参与新产品的开发和研制,并根据季节、市场货源情况,有针对性地调整菜单和菜价。

[6]根据菜单和生产任务,检查和监督厨房开餐前的各项准备工作,检查各份菜肴的数量、规格和盘饰要求,检查厨房生产过程的卫生情况,检查处菜速度,对菜点制作工作中的原料使用、贮藏、库存情况进行控制。负责、参与大型宴会和重要客人的菜肴制作,负责开设一般高、中档宴会菜单及成本控制。

[7]督促和检查厨房的环境卫生和工作人员的仪表仪容及个人卫生。

[8]审核部门考勤表,拟定奖金发放计划,报总厨师长审阅。

[9]行政总厨师长不在时中餐总厨师长代行其职责。

二、日常具体工作任务

[1]检查员工出勤情况和签到情况。

[2]了解早餐的客情,查看值班记录,布置有关工作。

[3]检查早餐的开餐情况,加强餐中巡视。督促早餐的质量和数量。

[4]巡视厨房各岗位人员的工作情况。

[5]了解中午客情,分派各分厨房厨师长的工作。

[6]签暑有关报告、报表、领料单、维修单等。

[7]根据隔日的订货情况检查当日所进原料的种类、数量、质量是否符合要求,所需材料是否按时到位。对价格昂贵的原料要亲自验收或督促验收。

[8]巡视加工间、切配间、面点间、冷菜间的工作状况。

[9]出席餐饮部经理召开的每日例会。

[10]根据例会要求,布置厨房工作。

[11]根据客情预测,检查各项备餐工作。

[12]查看重要宴会的菜单与特殊安排。

[13]掌握菜点售缺情况,并及时通知餐厅。

[14]巡视开餐进程,确保菜肴数量、质量、装盘规格等符合标准,掌握出菜速度。

[15]一些重要客人的菜肴,要亲自烹制或监督烹制,以保证菜肴质量和及时出菜。

[16]保持与餐厅联系,及时处理客人对菜点的投诉。

[17]了解晚餐及明日的客情,布置有关方面的工作。

[18]安排员工学习或业务培训及召开有关会议等。

篇4：金富悦酒店厨师长岗位职责

金富悦酒店厨师长岗位职责

职责:中/西/日厨师长

级别:

汇报给:副行政总厨/行政总厨

职位监督:厨房助手/厨师/初级厨师/督导/主管

职责范围、主要职责:

1、核查厨房每日工作,确保卫生区域卫生、防疫、整洁。

2、协助总厨制定VIP、零点等宴会菜单。

3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。

4、监督厨房各职能部门准备工作是否充分。

5、协助总厨进行厨房员工队伍建设,培养、培训厨房员工。

6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。

7、监督厨房日常工作流程,确保流畅性。

8、执行绩效考核管理规章。

9、调动员工工作积极性。

10、监督厨具日常保养、维护,监督员工遵守安全操作程序。

11、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

12、监督厨房每日各项准备工作,督促落实每项准备工作的完成情况,确保厨房工作场地安全,卫生符合操作规程。

13、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成14、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性,疏导本部门问题环节,并向总厨汇报。

15、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。

16、检查午市、晚市的餐前开档工作,确保酱料、原料、油料充足,指导厨房员工工作。

17、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。

18、检查厨房每日收档后卫生工作,并填写每日厨房卫生检查表。

19、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表,并查看其是否属实。

20、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。

21、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决,并向总厨汇报。

工作摘要:

1、召集厨房各职能部门、主管协调解决各种工作事宜。

2、午、晚两市带班上岗。

3、厨房部门员工休假日程安排。

4、落实各种宴会菜品、菜单的搭配准备工作。

5、确保工作信息在厨房全体职能部门的流畅性。

6、协助总厨进行各种培训工作。

7、及时解决各种工作中出现的问题并上报总厨。

8、确保厨房每日收尾工作达到卫生标准。

实质性的职责和责任

1、为厨房不断完善各项工作并承担责任。

2、坚持并有效落实贯彻酒店行为准则,具体落实到全体厨房部。

资格要求、必须的能力:

1、专业课程、管理课程、培训课程的高效制定。

2、厨房管理规章制度的有效落实到岗到人。

3、优秀的协调沟通能力,组织和时间管理技能。

4、优秀的专业的技能,教授技能。

5、发展、发挥员工的创造力。

6、执行厨房各种质量标准,以酒店和顾客为中心。

资格条件经验:

1、在相同职位工作2年以上。

2、督导的员工数量:全体厨房员工。

3、直接职位监督:主管、督导

4、间接职位监督:与厨房有关部门。

追求结果:

1、设置更高的业绩标准。

2、设立更富挑战性的目标。

3、为能获得持续的提高完成业绩和维护厨房日常工作而努力。

了解酒店:

1、明确全体员工对企业文化的理解。

2、明确全体员工对菜品质量的追求准则。

3、明确全体员工对成本核算,对节约创造利润的认知。

4、明确每一个厨房员工的工作目标。

5、明确厨房各职能部门的有效配合,会有助于厨房工作的安全、有序,并获得成功。

6、明确每一个厨房员工了解酒店设施设备的功能运用及其安全性。

7、提供各种技术信息、各种超前工作信息,促进员工工作技能提高。

篇5：餐厅厨师长岗位职责

餐厅厨师长岗位职责

一、在餐厅经理领导下,全面负责餐厅业务管理工作,餐厅经理不在时,厨师长应履行餐厅经理岗位职责。平时必须坚持跟班劳动。

二、经常摸索伙食规律,掌握市场行情信息,加强成本核算,认真督促检查物资领料、摘洗、切配、烹调等各个环节,发现问题及时纠正。

三、认真制定餐厅物料订购计划,根据季节合理配菜,动脑筋、想办法、变花样,不断提高餐厅服务质量,努力办好酒席,不断满足就餐者需要。

四、亲自安排组织饭菜的销售工作,保证按时供应,不得脱销和销售冷饭菜。

五、认真抓好食品卫生工作,把好食品加工的各个环节,确保食品卫生,防止食物中毒。