打荷厨师岗位职责
1、打荷准备
(1)清洁调味盅、汤壶、油壶等工具,备足调味料、酱料、油料及其他用具,并随时进行补充
(2)提前做好菜品装饰准备工作,备好围边、伴边、装饰花草及各种盆、盘器皿
2、为炉灶厨师分派需烹饪的菜品
(1)根据各位炉灶厨师的特长,合理安排种类菜品的烹饪,以确保口味的纯正、统一
(2)根据菜谱内容跟酱、跟料,将某些必须提前或可预先制作的菜品交给炉灶厨师制作
(3)根据菜品的特点,进行上粉、上浆及串包、卷、酿、拍等工作
3、装饰菜品并出菜
(1)按围边点缀、造型图案要求为各种菜品围边、点缀,整理并出菜,并保证菜品及器皿的整洁和造型符合要求
(2)根据菜品的特定风味及特点,派配相应的酱料和相应的器皿
(3)对所出的菜品根据菜单进行划单,避免重复出菜或上错菜
4、打荷台及周围环境的卫生清洁
(1)按卫生要求和各项卫生制度,做好本岗使用的冰柜、打荷台上所有用具器皿、调料柜、台面及周围环境的卫生清洁工作
(2)负责于营业结束后对日常使用的抹布集中用洗涤剂统一浸泡,并清洗干净,以保证营业期间的抹布使用
(3)负责厨房内各种设备及用具的日常保管与维护保养工作
篇2:龙泉酒店厨师长工作职责
龙泉酒店厨师长工作职责
一、工作职责
[1]接受行政总厨的工作指令,向其汇报工作。
[2]负责制定所属分厨房厨师长的工作职责,并负责对厨师长进行评估和考核,根据其工作实绩,提出奖惩意见,报总厨师长审批。
[3]协调各厨房之间的关系,监督和检查各厨房生产的操作规程和菜点质量。
[4]根据各厨房每天提出所需原料的定货规格进行审核,并督促采购部按时购回。
[5]参与菜单、产品规格、食品规格的制定,参与新产品的开发和研制,并根据季节、市场货源情况,有针对性地调整菜单和菜价。
[6]根据菜单和生产任务,检查和监督厨房开餐前的各项准备工作,检查各份菜肴的数量、规格和盘饰要求,检查厨房生产过程的卫生情况,检查处菜速度,对菜点制作工作中的原料使用、贮藏、库存情况进行控制。负责、参与大型宴会和重要客人的菜肴制作,负责开设一般高、中档宴会菜单及成本控制。
[7]督促和检查厨房的环境卫生和工作人员的仪表仪容及个人卫生。
[8]审核部门考勤表,拟定奖金发放计划,报总厨师长审阅。
[9]行政总厨师长不在时中餐总厨师长代行其职责。
二、日常具体工作任务
[1]检查员工出勤情况和签到情况。
[2]了解早餐的客情,查看值班记录,布置有关工作。
[3]检查早餐的开餐情况,加强餐中巡视。督促早餐的质量和数量。
[4]巡视厨房各岗位人员的工作情况。
[5]了解中午客情,分派各分厨房厨师长的工作。
[6]签暑有关报告、报表、领料单、维修单等。
[7]根据隔日的订货情况检查当日所进原料的种类、数量、质量是否符合要求,所需材料是否按时到位。对价格昂贵的原料要亲自验收或督促验收。
[8]巡视加工间、切配间、面点间、冷菜间的工作状况。
[9]出席餐饮部经理召开的每日例会。
[10]根据例会要求,布置厨房工作。
[11]根据客情预测,检查各项备餐工作。
[12]查看重要宴会的菜单与特殊安排。
[13]掌握菜点售缺情况,并及时通知餐厅。
[14]巡视开餐进程,确保菜肴数量、质量、装盘规格等符合标准,掌握出菜速度。
[15]一些重要客人的菜肴,要亲自烹制或监督烹制,以保证菜肴质量和及时出菜。
[16]保持与餐厅联系,及时处理客人对菜点的投诉。
[17]了解晚餐及明日的客情,布置有关方面的工作。
[18]安排员工学习或业务培训及召开有关会议等。
篇3:金富悦酒店厨师长岗位职责
金富悦酒店厨师长岗位职责
职责:中/西/日厨师长
级别:
汇报给:副行政总厨/行政总厨
职位监督:厨房助手/厨师/初级厨师/督导/主管
职责范围、主要职责:
1、核查厨房每日工作,确保卫生区域卫生、防疫、整洁。
2、协助总厨制定VIP、零点等宴会菜单。
3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。
4、监督厨房各职能部门准备工作是否充分。
5、协助总厨进行厨房员工队伍建设,培养、培训厨房员工。
6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。
7、监督厨房日常工作流程,确保流畅性。
8、执行绩效考核管理规章。
9、调动员工工作积极性。
10、监督厨具日常保养、维护,监督员工遵守安全操作程序。
11、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。
12、监督厨房每日各项准备工作,督促落实每项准备工作的完成情况,确保厨房工作场地安全,卫生符合操作规程。
13、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成14、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性,疏导本部门问题环节,并向总厨汇报。
15、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。
16、检查午市、晚市的餐前开档工作,确保酱料、原料、油料充足,指导厨房员工工作。
17、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。
18、检查厨房每日收档后卫生工作,并填写每日厨房卫生检查表。
19、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表,并查看其是否属实。
20、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。
21、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决,并向总厨汇报。
工作摘要:
1、召集厨房各职能部门、主管协调解决各种工作事宜。
2、午、晚两市带班上岗。
3、厨房部门员工休假日程安排。
4、落实各种宴会菜品、菜单的搭配准备工作。
5、确保工作信息在厨房全体职能部门的流畅性。
6、协助总厨进行各种培训工作。
7、及时解决各种工作中出现的问题并上报总厨。
8、确保厨房每日收尾工作达到卫生标准。
实质性的职责和责任
1、为厨房不断完善各项工作并承担责任。
2、坚持并有效落实贯彻酒店行为准则,具体落实到全体厨房部。
资格要求、必须的能力:
1、专业课程、管理课程、培训课程的高效制定。
2、厨房管理规章制度的有效落实到岗到人。
3、优秀的协调沟通能力,组织和时间管理技能。
4、优秀的专业的技能,教授技能。
5、发展、发挥员工的创造力。
6、执行厨房各种质量标准,以酒店和顾客为中心。
资格条件经验:
1、在相同职位工作2年以上。
2、督导的员工数量:全体厨房员工。
3、直接职位监督:主管、督导
4、间接职位监督:与厨房有关部门。
追求结果:
1、设置更高的业绩标准。
2、设立更富挑战性的目标。
3、为能获得持续的提高完成业绩和维护厨房日常工作而努力。
了解酒店:
1、明确全体员工对企业文化的理解。
2、明确全体员工对菜品质量的追求准则。
3、明确全体员工对成本核算,对节约创造利润的认知。
4、明确每一个厨房员工的工作目标。
5、明确厨房各职能部门的有效配合,会有助于厨房工作的安全、有序,并获得成功。
6、明确每一个厨房员工了解酒店设施设备的功能运用及其安全性。
7、提供各种技术信息、各种超前工作信息,促进员工工作技能提高。
篇4:粗加工厨师岗位职责
粗加工厨师岗位职责
1、按时上下班,服从上级的安排,遵守饭店和部门的各项规章制度。
2、负责蔬菜清洗和加工,按菜点烹调要求去皮、去老根,保证加工质量和出成率。
3、负责海鲜、水产品等原料的初步宰杀、清洗和初步加工,为原料细加工做好准备。
4、负责肉类食品的解冻,保证加工质量,节约原料使用。
5、每日按提货单提取当天所需原料后,向主管汇报当天原料进货数量,并做好剩余原料的保管。
6、工作结束后,洗涤各类工具,并负责工作区域卫生,关闭水、电、气等开关。
7、完成上级交办的其他任务。
篇5:凉菜厨师岗位职责
凉菜厨师岗位职责
1、按时上下班,服从上级的安排,遵守饭店和部门的各项规章制度。
2、按厨房要求做好环境、用具等的卫生及个人卫生。
3、按主管分配的任务,每日做好凉菜食品的原料加工、烹调制作、加工处理和装盘美化工作。
4、管理用好本岗位厨具、用具和设备,下班前认真检查,并关好煤气、水电开关。
5、负责凉菜原料的领取、入厨验收工作,保证厨房原料供应充足。
6、发现食品质量不符合要求,须及时上报并处理。
7、根据宴会预订和餐厅客流,按主管指示提前准备好开餐所需的卤水和各种腌料、水果等,保证凉菜间的正常运行。
8、完成主管交办的其他工作任务。