粗加工厨师岗位职责
粗加工厨师岗位职责
1、按时上下班,服从上级的安排,遵守饭店和部门的各项规章制度。
2、负责蔬菜清洗和加工,按菜点烹调要求去皮、去老根,保证加工质量和出成率。
3、负责海鲜、水产品等原料的初步宰杀、清洗和初步加工,为原料细加工做好准备。
4、负责肉类食品的解冻,保证加工质量,节约原料使用。
5、每日按提货单提取当天所需原料后,向主管汇报当天原料进货数量,并做好剩余原料的保管。
6、工作结束后,洗涤各类工具,并负责工作区域卫生,关闭水、电、气等开关。
7、完成上级交办的其他任务。
篇2:凉菜厨师岗位职责
凉菜厨师岗位职责
1、按时上下班,服从上级的安排,遵守饭店和部门的各项规章制度。
2、按厨房要求做好环境、用具等的卫生及个人卫生。
3、按主管分配的任务,每日做好凉菜食品的原料加工、烹调制作、加工处理和装盘美化工作。
4、管理用好本岗位厨具、用具和设备,下班前认真检查,并关好煤气、水电开关。
5、负责凉菜原料的领取、入厨验收工作,保证厨房原料供应充足。
6、发现食品质量不符合要求,须及时上报并处理。
7、根据宴会预订和餐厅客流,按主管指示提前准备好开餐所需的卤水和各种腌料、水果等,保证凉菜间的正常运行。
8、完成主管交办的其他工作任务。
篇3:打荷厨师岗位职责
打荷厨师岗职责
1、按时上下班,服从上级的安排,遵守饭店和部门的各项规章制度。
2、根据营业情况备齐各类器皿、用品,做好各种调味料、小料的准备工作,并做到加工精细、品种齐全、符合标准。
3、协助灶台人员调整上菜次序、饭菜程序、原料的初垫加工,以及出菜前的拼摆造型和原料腌制、调味、上粉、上浆等工作。
4、严把菜品质量关,确保菜品质量。
5、根句、据菜单要求并按上菜顺序上菜,做到不积压、不错乱、不疏漏;准确掌握客流量及宾客进餐情况,及时调整出菜速度。
6、根据宴会要求、档次和菜品的特点,合理、精心点缀,力求高雅脱俗。
7、对烹制品须把握火候,做到报料准确,调味适当,火候适宜。
8、工作中摆放的物品要整齐,便于使用。
9、发现食品质量不符合要求,、上道工序的操作不符合标准,应及时上报或处理。
10、妥善保管各种设备设施,合理放置;注意食品卫生,生熟砧板要分开;检查设备设施及食品的存放,确保安全。
11、工作结束后,做好本岗位的清洁卫生工作及能源的关闭,合理存放各种调料、小料,防止交叉污染。
12、完成领班交给的其他工作任务。
篇4:砧板厨师岗位职责
砧板厨师岗位职责
1、按时上下班,服从上级的安排,遵守饭店和部门的各项规章制度。
2、负责肉、禽、水产品类原料的切片、丝、改花刀、制馅等细加工工作,同时负责熟料、干货的加工和原料的切配工作。
3、对已加工的各种原料按菜点烹制要求配菜,并对粗加工后的料头细加工,改成所需形状。
4、负责生、熟馅料制作、原料腌制、各种原料改刀工作。
5、根据客人预订和点菜要求,负责贵重干货原料的涨发、拆卸、斩切和加工处理,掌握原料用量。
6、严格掌握标准,检查加工质量,以保证生产需要。
7、按先到先配制原则配菜。如菜点品种缺货或已售完,及时通知餐厅服务员告之客人。
8、发现食品质量不符合要求,上道工序的操作不符合规范,或使用设备发生异常,应及时上报并解决。
9、工作结束后,将剩余原料入冰箱,减少浪费。
10、做好本岗的卫生及能源的关闭工作。
11、完成领班交给的其他工作任务。
篇5:炉灶厨师岗位职责
炉灶厨师岗位职责
1、按时上下班,工作中服从上级的安排,遵守饭店和部门的各项规章制度。
2、接受主管的工作指令,掌握当天的供餐菜单,明确工作任务;补充每日所需原料,完成各种热菜的供应工作。
3、开餐前须对工作检查一次,对不能解决的问题及时报告上级。
4、负责零点、宴会、团队、会议等各类菜点的烹制,制作中严格按操作规程烹制,保证菜点质量。
5、对需要提前加工的菜点,认真做好成品加工,按照烹制要求进行操作;严格操作规程和产品的标准执行,注意卫生、安全和节约。
6、对客人有特殊要求的食品,根据客人点菜要求或忌口,采用特殊烹调,以达到客人满意。
7、根据上级安排,烹制特式菜点和美食节菜品。
8、每天、每餐均按客人点菜顺序和宴会、团队、会议用餐标准安排制作食品,防止错乱,避免客人投诉。
9、做好灶具、厨具、用具的准备工作和生产工具的卫生工作,保证烹制工作的顺利,并做好工具、设备的保养、存放。
10、制作过程中发现食品质量不符合要求、上道工序的操作不符合规格等问题时,须及时上报并处理。
11、工作结束后须做好原料的储存和工具、环境卫生及能源的关闭工作。