行政总厨岗位职能

篇2：酒店行政总厨岗位职责

酒店行政总厨岗位职责

主要职责:

1、组织和指挥厨房工作,监督食品制备,按上级规定的成本生产优质产品。

2、根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标,负责中、西餐各类菜单的筹划和更换,负责产品规格的审定。并参与原料价格的制定。

3、协调中、西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系,根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位的人员安排和调动工作。

4、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况,编制厨房工作时间表,检查下属对员工的考勤工作。

5、督导各厨房管理人员,对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理,审定厨房设备及用具的更换,添置计划。

6、掌握中、西厨房的工作程序,及时处理运行工作中出现的问题。

7、审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度,岗位工作程序及其标准。

9、负责菜点出品质量的检查、控制,对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪。

9、定期总结分析生产经营情况,改进生产工艺,准确控制成本,使厨房生产质量和经济效益不断提高。

10、负责对贵重原料的申购、验收、申领、使用等方面的检查控制。

11、主动咨询、了解客人对菜肴、菜点的质量和供应方面的意见,采取有效措施进行改进,负责处理客人对菜点方面的投诉。

12、参加酒店及餐饮部召开的相关会议,保证会议精神的贯彻执行;主持召开厨房工作会议。

13、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况,检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况,检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况,检查贮存原料及食品的质量和数量,发现问题及时解决。

14、根据餐饮推销计划和原料的季节性特点,组织菜肴的生产和成本核算,不断更新和丰富菜肴品种。

15、完成上级下达的各项工作任务。

16、有对食品原料的监控和处理权。

17、有组织指挥安排厨房生产的权力。

18、有决定厨房班次,安排厨房各岗位人员的权力。

19、有对厨房各级员工奖惩的决定权,有对厨房员工招聘及辞退的建议权。

20、有签署有关厨房工作的文件和单据的权力。

篇3：酒店厨房督导岗位职责

金富悦酒店厨房督导岗位职责

职位:中、西餐厨房督导

职位级别:

汇报给:行政总厨/中西厨师长/主管

职位监督:初级厨师/厨师/厨房助手

职责范围、主要职责:

1、根据工作标准,按照工作流程备料、库存和筛选工作。

2、协助主管培训本部门员工。

3、确保负责部门工作区域卫生、整洁、防疫。

4、严格执行高标准工作流程,对待VIP菜单及零点菜单。

5、协调本部门主管与其他职能部门的工作衔接,并确保流畅性。

6、在日常工作中严格执行落实规章制度到本部门每一个员工。

7、执行并服从绩效考核管理规章。

8、调动本部门员工工作积极性。

9、监督本部门厨具日常保养、维护,监督本部门员工遵守安全操作程序。

10、保证本部门出品和产品的高质。

11、协调本部主管检查本部门每日各项准备工作,督导落实每项准备工作的完成情况,确保本部门工作场地安全卫生符合操作规程。

12、协同部门主管完成大型宴会、VIP宴会保障工作。

13、协同部门主管检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性,疏导本部门问题环节,并向主管、厨师长、总厨汇报。

14、协同部门主管检查大型宴会、VIP宴会的本部门留样工作是否规范符合标准。

15、协同部门主管检查午市、晚市的本部门餐前开档工作,确保酱料、原料、油料充足并协助指导本部门员工工作。

16、督导厨房本部门日常工作安排,间接督导其他厨房职能部门工作日常安排。

17、协同主管检查本部门每日收档后卫生工作,并填写每日厨房卫生检查表。

18、填写本部门职能检查表。

19、确保本部门提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。

20、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门主管与其他职能部门解决。

工作摘要:

1、参加并协助主管召开本部门每日协调会,沟通解决各种工作事宜。

2、午、晚两市带班上岗。

3、全面负责酱料、原料、油料准备检查工作。

4、完成本部VIP宴会菜品、菜单及其他宴会的准备工作。

5、确保工作信息在本部门的流畅性。

6、协助各种培训工作。

7、及时解决本部门工作中出现的问题并上报主管、厨师长、总厨。

8、确保每日收尾工作达到卫生标准,清洁厨房和厨房用具。

实质性的职责和责任

1、为本部门不断完善各项工作并承担责任。

2、坚持并有效落实贯彻厨房规章制度到本部门员工。

资格要求、必须的能力:

1、本部门专业课程、管理课程、培训课程的高效吸收与消化,并得出自己的正确理解。

2、遵守厨房管理规章制度。

3、拥有专业的技能。

4、知晓酒店各种质量标准要求。

5、有一定的创造力。

资格条件经验:

1、在相同职位工作2年以上。

2、督导的员工数量:本部门员工。

3、直接职位监督:初级厨师/厨房助手/培训生。

4、间接职位监督:与本部门有关部门。

篇4：金富悦酒店厨师长岗位职责

金富悦酒店厨师长岗位职责

职责:中/西/日厨师长

级别:

汇报给:副行政总厨/行政总厨

职位监督:厨房助手/厨师/初级厨师/督导/主管

职责范围、主要职责:

1、核查厨房每日工作,确保卫生区域卫生、防疫、整洁。

2、协助总厨制定VIP、零点等宴会菜单。

3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。

4、监督厨房各职能部门准备工作是否充分。

5、协助总厨进行厨房员工队伍建设,培养、培训厨房员工。

6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。

7、监督厨房日常工作流程,确保流畅性。

8、执行绩效考核管理规章。

9、调动员工工作积极性。

10、监督厨具日常保养、维护,监督员工遵守安全操作程序。

11、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

12、监督厨房每日各项准备工作,督促落实每项准备工作的完成情况,确保厨房工作场地安全,卫生符合操作规程。

13、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成14、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性,疏导本部门问题环节,并向总厨汇报。

15、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。

16、检查午市、晚市的餐前开档工作,确保酱料、原料、油料充足,指导厨房员工工作。

17、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。

18、检查厨房每日收档后卫生工作,并填写每日厨房卫生检查表。

19、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表,并查看其是否属实。

20、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。

21、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决,并向总厨汇报。

工作摘要:

1、召集厨房各职能部门、主管协调解决各种工作事宜。

2、午、晚两市带班上岗。

3、厨房部门员工休假日程安排。

4、落实各种宴会菜品、菜单的搭配准备工作。

5、确保工作信息在厨房全体职能部门的流畅性。

6、协助总厨进行各种培训工作。

7、及时解决各种工作中出现的问题并上报总厨。

8、确保厨房每日收尾工作达到卫生标准。

实质性的职责和责任

1、为厨房不断完善各项工作并承担责任。

2、坚持并有效落实贯彻酒店行为准则,具体落实到全体厨房部。

资格要求、必须的能力:

1、专业课程、管理课程、培训课程的高效制定。

2、厨房管理规章制度的有效落实到岗到人。

3、优秀的协调沟通能力,组织和时间管理技能。

4、优秀的专业的技能,教授技能。

5、发展、发挥员工的创造力。

6、执行厨房各种质量标准,以酒店和顾客为中心。

资格条件经验:

1、在相同职位工作2年以上。

2、督导的员工数量:全体厨房员工。

3、直接职位监督:主管、督导

4、间接职位监督:与厨房有关部门。

追求结果:

1、设置更高的业绩标准。

2、设立更富挑战性的目标。

3、为能获得持续的提高完成业绩和维护厨房日常工作而努力。

了解酒店:

1、明确全体员工对企业文化的理解。

2、明确全体员工对菜品质量的追求准则。

3、明确全体员工对成本核算,对节约创造利润的认知。

4、明确每一个厨房员工的工作目标。

5、明确厨房各职能部门的有效配合,会有助于厨房工作的安全、有序,并获得成功。

6、明确每一个厨房员工了解酒店设施设备的功能运用及其安全性。

7、提供各种技术信息、各种超前工作信息,促进员工工作技能提高。

篇5：厨房水台岗位职责说明书

水台岗位说明书岗位名称水台岗位编号所在部门厨房部岗位定员3人直接上级水台主管工资等级级直接下级无薪酬类型结构工资制所辖人员无岗位分析日期2009.07.25工作综述负责各类海鲜、河鲜等的开生,负责将蔬菜、家禽、水产原料的初步管理,洗涤加工工作,并负责厨房区域的地面清洁卫生。职责与工作任务职责一职责表述:在水台主管的指导安排下,具体负责食品原料的初步加工整理工作工作时间百分比:10%工作任务开档时了解本月需初加工原料的情况按照初加工要求,规范加工原料负责对海鲜、河鲜、家禽、野禽及小型肉类原料的宰杀加工熟悉菜谱上各种菜品原材料,并能根据菜品的具体要求,做好有针对性的初加工,保证成品质量。职责二职责表述:负责将蔬菜的原料按规格要求去皮、筋、枯叶、虫卵等杂物,洗涤干净工作时间百分比:20%工作任务每日将蔬菜原料放入公司规定的清洁液内浸泡,再漂洗干净将漂洗干净的原料根据菜肴要求去皮、筋等杂物,达到质量要求职责三职责表述:负责将动物、鱼、虾原料按规格去净羽毛、鳞壳、脏器等杂物,洗涤干净。工作时间百分比:30%工作任务将每日原料按需加工即按规格要求使之成为光料并洗涤干净对需现场宰杀的鱼、虾原料妥善处理,并保证卫生清洁。定期给海鲜缸换水、增氧、保湿、提高水产品的成活率。负责对厨房用活养动物原料的喂养。努力提高对原料初加工的质量及速度,做到忙而不乱。严格实行见单加工活养原料,无单不得处理的原则清点活养原料的存货,及时报告水台主管。职责四职责表述:认真钻研加工业务,努力提高切割率,保证加工原料符合营养卫生要求及规格质量标准。工作时间百分比:20%工作任务随时清洗地面,收档后冲洗干净每周一配合厨房大扫除负责搞好水台岗位周围的清洁卫生工作,职责五职责表述:妥善保管加工用具工作时间百分比:20%工作任务积极加强专业技能训练,合理使用加工用具收档时妥善保管加工用具权力权限一:对每日申购单提建议权工作协作关系内部协调关系水台主管外部协调关系无任职资格教育水平初中水平专业烹饪专业培训经历接受过岗位培训、入店教育经验有一年以上的厨房工作经历知识熟悉原材料的初步加工方法技能技巧了解各式原料及切割要求个人素质个人能力实施能力、计划能力身体素质身体健康、无传染病,无色盲,嗅觉灵敏其它使用工具/设备各种餐具、器皿工作环境特殊工作环境工作时间特征正常上班、偶尔加班所需记录文档考核指标工作考核按岗位考核标准执行营业收入指标达到酒店指标备注