连锁厨政炉台岗位职责

篇2：连锁厨政请休假程序

根据公司规定,员工每月可享受两天休假,具体操作程序如下:

一、厨部员工根据酒店营业状况对休假合理安排,员工要求休息时须先填写请、休假条并报上级职能部门同意后方可休假,同时留原件备查。主管部门根据实际情况合理调休,不打招呼或擅自休假者,按旷工论处。

二、员工休病假须持有正规医院医生证明、诊断书,须厨师长同意后方可休病假,七天以上病假须呈报总经理批准,并由主管部门备案。

三、员工在特殊情况下须申请事、病假时必须先填写请假条,并说明事由,请假天数,交由厨师长审批同意后方可请假,事假无工资,无考勤,累计事假超过15天者,视为自动离职。(特殊情况由总经理同意可例外)

以上程序望大家自觉遵守、照章执行!

篇3：连锁厨政厨房卫生管理办法

厨房是制造食物的场所,为保障酒店客人的身体健康和食用安全,现对厨房的整体卫生作出以下同几点要求:

一、炉面、炉底无油渍残渣,烟道灶口无油泥。(调料桶干净整洁、炉台用具清洁卫生)

二、案、荷台面底无油渍、残渣,物品存放整齐有序。餐具不在荷台过夜。

三、冰箱内外清洁,存放有序,不进冰箱的食品应有防护措施。每周除霜二次,保证冰箱内无变味、变质的食品。

四、保证餐具柜清洁,无积水、无油渍,餐具存放整齐有序,定期消毒,破损率控制在3—5%以内,超过部分由当事人按原价赔偿。

五、地面无积水、油泥、无残渣,墙面无灰尘、无烟垢。

六、每周日全面大扫除。

七、个人卫生合乎要求。

每日抽查卫生情况,如违反上述规定,当场签罚单。所收罚单累计超过两张,对当事人处以50—100元的罚款。屡教不改、情节严征者立即除名。

以上规定即日执行。

篇4：连锁厨政:打荷岗位职责

一、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。

二、备齐每餐所需餐具,并保持整洁。

三、按上菜和出菜顺序及时传送切配,以及烹制的原料和菜肴。

四、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。

五、配合炉灶师傅出菜,保证菜肴整洁美观。

六、严格遵守食品卫生制度,杜绝变质菜肴。

七、随时保持工作区域卫生和个人卫生。

八、完成上级交办的其它工作。

篇5：连锁厨政:案台岗位责任

一、每天根据营业状况以及库存合理开具次日采购申请单,并注明货物规格以及其它特殊要求。

二、对每日采购回的货物进行核收,对腐烂变质和质量不符合要求者有权拒收,对原材料质量不能保证的不加工、不出品,严格保障食品卫生。

三、冰箱定期清理、化霜,经常检查存放食品的新鲜程度,生热、冷熟分工,并在冰箱上注意标志,冰箱要由专人负责,严禁乱拿、乱放。

四、每天早上要加工的半成品应及时与炉台联系,出品时应掌握每份菜肴的份量,主铺料的搭配,确保切配合乎工艺要求。

五、保持工作岗位的环境卫生,对所有器皿、刀具、各类食品存放应井然有序、清洁卫生,工作台不允许存放私人物品,冰箱内不存放与食品无关物品。

六、加强自己业务技能的提高,不段充实、不懂就问,多学多看,并对厨务部提出合理化的建议。

七、对冰箱存放时间较长的食品及时上报处理,不得私自处理。

八、每日早上11:00以前开好销售估清单送达前堂,密切与前堂配合,满足顾客需求。

九、遵守公司其它各项规章制度和条例。