连锁厨政厨房卫生管理办法
厨房是制造食物的场所,为保障酒店客人的身体健康和食用安全,现对厨房的整体卫生作出以下同几点要求:
一、炉面、炉底无油渍残渣,烟道灶口无油泥。(调料桶干净整洁、炉台用具清洁卫生)
二、案、荷台面底无油渍、残渣,物品存放整齐有序。餐具不在荷台过夜。
三、冰箱内外清洁,存放有序,不进冰箱的食品应有防护措施。每周除霜二次,保证冰箱内无变味、变质的食品。
四、保证餐具柜清洁,无积水、无油渍,餐具存放整齐有序,定期消毒,破损率控制在3—5%以内,超过部分由当事人按原价赔偿。
五、地面无积水、油泥、无残渣,墙面无灰尘、无烟垢。
六、每周日全面大扫除。
七、个人卫生合乎要求。
每日抽查卫生情况,如违反上述规定,当场签罚单。所收罚单累计超过两张,对当事人处以50—100元的罚款。屡教不改、情节严征者立即除名。
以上规定即日执行。
篇2：连锁厨政:打荷岗位职责
一、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。
二、备齐每餐所需餐具,并保持整洁。
三、按上菜和出菜顺序及时传送切配,以及烹制的原料和菜肴。
四、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。
五、配合炉灶师傅出菜,保证菜肴整洁美观。
六、严格遵守食品卫生制度,杜绝变质菜肴。
七、随时保持工作区域卫生和个人卫生。
八、完成上级交办的其它工作。
篇3：连锁厨政:案台岗位责任
一、每天根据营业状况以及库存合理开具次日采购申请单,并注明货物规格以及其它特殊要求。
二、对每日采购回的货物进行核收,对腐烂变质和质量不符合要求者有权拒收,对原材料质量不能保证的不加工、不出品,严格保障食品卫生。
三、冰箱定期清理、化霜,经常检查存放食品的新鲜程度,生热、冷熟分工,并在冰箱上注意标志,冰箱要由专人负责,严禁乱拿、乱放。
四、每天早上要加工的半成品应及时与炉台联系,出品时应掌握每份菜肴的份量,主铺料的搭配,确保切配合乎工艺要求。
五、保持工作岗位的环境卫生,对所有器皿、刀具、各类食品存放应井然有序、清洁卫生,工作台不允许存放私人物品,冰箱内不存放与食品无关物品。
六、加强自己业务技能的提高,不段充实、不懂就问,多学多看,并对厨务部提出合理化的建议。
七、对冰箱存放时间较长的食品及时上报处理,不得私自处理。
八、每日早上11:00以前开好销售估清单送达前堂,密切与前堂配合,满足顾客需求。
九、遵守公司其它各项规章制度和条例。
篇4：连锁厨政:水台岗位职责
一、负责家禽、水产品、野味等原料的初加工。
二、具体对每天所需的家禽、水产品、时等原料进行宰杀、拨洗、去鳞、去内脏、冲洗干净。
三、根据菜肴要求对原料进行规范加工。
四、负责本岗位设备工具的保养和维修。
五、负责将初加工的原料及时送下道工序或入加保鲜。
六、随时保持本岗位及卫生包干区的清洁卫生。
七、完成上级交办的其它任务。
篇5：连锁厨政:员工餐岗位职责
一、负责每日加工酒店员工的职工餐,保证菜肴份量足够、出口卫生,以及定期更换口味。
二、负责每日对生活餐的原材料进行核收,并及时与厨部案台联系,处理案台未出品的剩余原料,为酒店节约。
三、每日按时加工生活费,在规定时间准时开餐,不得无故拖延和提前。
四、保证加工间环境卫生和设备保养,注意个人卫生。
五、遵守厨部各项规章制度。
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