海鲜岗位职责

篇2：酒店海鲜岗位职责

一个特色酒店的传菜员主要是负责在餐厅不同的档口传送菜品的(海鲜池/凉菜/烧腊/热菜等),上菜结束后撤台等。

特色酒店的传菜员岗位职责概述:

①首先是和其他员工的管理一样也就是在着装上要符合本酒店的着装要求,每天在上班之前要检查自己的仪容、仪表是否符合相关的管理要求。

②每天要严格按照本酒店所规定的时间上下班,一定要从员工通道打卡进入营业场所,并接受保安部的严格检查,严禁带酒水、食品或现金进入本酒店。

③每天要按照本酒店的规定时间参加例会,并认真听取主管或经理下达的有关要求或指示。

④每天要把自己所服务的区域卫生打扫干净

上面这四条与本酒店其他员工的规章制度的岗位职责类似,下面我们再看看传菜员还要具备的岗位职责。

①每一名酒店的传菜员都要牢记本酒店的房间号、台号,负责点菜单的传菜准确无误,按上菜程序准确无误,迅速送到服务员手里。

②每天列队由传酒主管传达本酒店指示,安排当天工作,并绝对服从安排,执行:“先服从,后上诉”的工作宗旨。

③在传菜之前要准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。(如果是在冬天天比较冷的时候备好菜盖,随时使用,天热的时候还要注意厨房的卫生)

④在每一次的传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先,请字不断。做到六不端:温度不够不端,卫生不够不端,数量不够不端,形状不对不端,颜色不对不端,配料不对不端,严把菜品质量关。

⑤负责餐中前后台协调,及时通知前台服务人员菜品变更情况,做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。

⑥在客人用完餐以后要及时垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具,剩余食品,做到分类摆放,注意轻拿轻放,避免破损。

一个特色酒店在规章制度的制定中会非常明确的制定好每类员工的岗位职责,上面我们所讲的这几条是一个特色酒店对自己的传菜员岗位职责描述。

篇3：电蒸箱（海鲜蒸柜）安全操作规程

一、电蒸箱(海鲜蒸柜)要有专人负责,操作人员衣帽整齐,衣袖不得过长,带好套袖,长发应盘起来塞进工作帽,工作中精力要集中,懂得操作规程。

二、使用前必须检查水位和水质状况,保持水位高度和水质符合要求。

三、使用中注意电热管是否正常,是否有漏电现象,密封圈是否严密,防止漏气跑气现象或加热管烧坏。

四、使用海鲜蒸柜开关气阀时应注意:开:先开上阀,后开下阀;关:先关下阀,后关上阀。

五、使用完毕,关闭电源和气阀,待水温降低后再排水,对电蒸箱(海鲜蒸柜)进行清理。

六、经常保持电蒸箱(海鲜蒸柜)卫生干净,定期除碱垢,放水、换水。

七、每周末对设备进行全面清洁和维护,确保设备正常工作。

篇4：超市海鲜池员工的日常工作细则

小编为大家整理了海鲜池员工的日常工作细则,仅供大家参考和阅读哦。

1,主要负责工作。每天早上九点考勤,布置一天的日常工作。如有本地采购的产品和采购部一起去市场采购。根据活鲜变死鲜产品的特点,根据海鲜的售卖情况作采购计划单,以保证每天的营业售卖。

2冰档

每天早上将砸好的冰放入冰鲜台后进行上货。晚上把未出售的货物用冰保鲜放入保鲜库中。检查贝类和打扫卫生。作采购冰鲜产品的计划单。

3、贝类

每天早上把所有的贝类产品清洗后放入贝类缸,然后挑拣死的贝壳。在营业售卖时兼顾其他类售卖。晚上把贝类产品全部捞出后,用冰进行保鲜放入保鲜盒中。把死虾死蟹挑拣出来放入保鲜盒中或交由厨房处理。如因个人问题导致海鲜变质以致不能使用按成本价赔偿,及时检查水的温度及盐度是否符合标准。

4、鱼类

每天早上进行抽缸,打扫卫生,包括海鲜池、玻璃缸及铝塑板。晚上把死鱼捞出,用冰进行保鲜。当天死的鱼类可做清蒸不许冷冻。每天检查水的温度及盐度是否符合标准。

5、记帐:

要负责对海鲜的售卖情况进行记录。对需要改价的产品进行改价。对每天进货产品进行验货。准备营业售卖。晚上营业完毕对各种进货及售卖产品进行汇总。根据营业售卖的具体情况进行分析,提出建议以供参考。统计调拨厨房和手写单的产品。月底配合财务做好盘点工作。

6,海鲜池人员有责任协助导购员推销海鲜:

如遇到导购员与客人讲解海鲜不太明白时,海鲜池人员有责任配合导购员讲解介绍某种海鲜,加大推销力度,不能显得毫无反应。

7,每天急推海鲜运作程序:

a、海鲜池主管每天在行政晨会上必须知会餐厅部经理急推海鲜品种,并列出清单。

b、随午、晚餐的变化,导购员有责任主动向海鲜员询问当天急推海鲜品种及数量。

8,鱼佬有意或无意输错海鲜重量或偷盗行为:

a、有意者:将受到重罚,立即开除并扣罚该月100%工资且要按售价赔偿该海鲜。

b、无意者:必须有餐厅部经理签名,但要赔偿该海鲜售价的正负斤两,并受到该月工资5%扣罚(过失单附上“检讨报告证明”)。

c、如有偷盗行为扣除当月工资交由派出所查办。

9,绝对禁止“私下交易”:

如发现传菜员私下串通海鲜员未经过餐厅部经理和海鲜池主管签字增加或补单海鲜,同样受到严重处分:双方均扣除当月工资100%,并罚该海鲜售价的三倍,且扣除所有押金,之后立即除名并列入同行的“黑名单”。

10,厨房部有责任配合制作海鲜池的急推海鲜。{不包括变质海鲜}

11,海鲜报价流程:

a、供应商报价→采购部签批→海鲜调研小组签认→常务副总签批→财务副总签批→总经理签批

b、报价周期:初定一个星期。

c、经过批价后,一周内不得改动。

12,内部配合程序:

1、财务部、采购部、海鲜池协调运作程序

(1)《海鲜销售日报表》的使用:

海鲜池每天营业结束后要填写《海鲜销售日报表》,内容主要是海鲜品种的售量与相应台号,分别在当天晚上送交常务副总和财务部夜核。

(2)海鲜池盘点配合运作程序:

a、海鲜池盘点时间分别是每月14号、29号,具体时间由财务部下发通知单。

b、财务部盘点原则上以重量为准,珍贵海鲜盘点必须加入条数或只数。

c、海鲜池的物品仓库要列入当天盘点内。

为了保证海鲜的数量,保障突发事件发生时能够及时采取补救措施,把损失降到最低。一周彻底整理仓库和保鲜库一次。每周检查过滤室、水循环组及净水池,对水质有问题的缸组及时换水,采取相应的处理措施。每周作小节,每月作总结。

篇5：天然海鲜酒店开业策划方案

大天然海鲜酒店开业策划方案

一、活动形式

(一)开业前期广告宣传

为了达到向广大市民告知大天然新店开业的喜庆消息,趁此机会传播大天然海鲜饮食文化,为新店开张一炮打响奠定良好的基础。

1、《湛江晚报》

发布内容:a、有关大天然新店开张信息。b、有关开业当天活动信息。

C、有关大天然企业文化信息。

作用:发布喜庆祝贺广告,营造开业庆典气氛,对开业期间的客流量和公众关注程度起着主导作用。

发布规格:1/6版

发布日期:2004年12月28日星期二、12月29日星期三

发布媒体:《湛江晚报》

2、精美画册(5万份)以及开业纪念品

发布内容:a、新店布局特点、b、菜式推介c、服务推介(酒店柜台、各包房等)

作用:借助开业时机,设计统一VI进行品牌传播。

开业必须的资料,大天然的贵宾顾客将肯定是公司的主要业务来源,此类顾客必须加以保护,以俱乐部的形式或者与发放VIP卡的形式锁定这一部分客源,必为大天然源源不断的客流提供基础。所以,必须要有整体的一套宣传方案,系统地进行企业文化传播,在这方面选定精美画册最好不过,在开业期间发行,气氛刚好,不造作。

发行方法:a、放在开业庆典礼品袋中,每位嘉宾一份;

b、摆放在酒店柜台、包房中由客人自由取阅。

3、市内户外广告发布

发布内容:a、有关大天然新店开张信息。b、有关开业当天活动信息。

C、有关大天然企业文化信息。

作用:运用栩栩如生的广告画面向社会公布大天然新店开张的喜庆气氛以及进行品牌传播。广告突出大天然的气势和“湛江十大餐饮名店”的风范,户外路牌广告必须在霞山和赤坎的主要路段,不能小气,以大广告,豪气为首要考虑因素。

发布日期:2004年12月18日――2005年3月18日

4、彩色宣传单张夹报发行

发布内容:a、新店装饰b、布局特点c、服务特点d、开业十天内,婚宴8折;e、开业十天内消费满1000元,赠送现金消费券等活动细则,现金消费券最低额为100元,一个月内有效。

作用:夹报发行覆盖面广,目标客户群明确,有噱头必然会引起公众的注意,并很乐意参加新店开张举行的活动,由此达到宣传的效果。

夹带媒体:《湛江日报》、《湛江晚报》

发布数量:5万份

发布日期:2004年12月18日、2004年12月28日

(二)后期宣传方案

1、《湛江晚报》

说明:

①宣传新店装饰,服务特点等,传播大天然良好的环境以及优质的服务,新店开业,服务质量更上一层楼;

②举行活动,保证开业2个月内的人流量。

③借第四届湛江海鲜美食节的余热,在《湛江晚报》上做文章,以软文形式通过分析湛江民营企业现状侧面报道有关大天然海鲜居的企业文化,突出企业文化的传播,如软文正题为“民营企业艰辛之路”,副题为“写在湛江大天然海鲜居新店开业之日”,借以向市民传递以下信息:“大天然”已走出一条有特色的发展之路,前景辉煌,塑造大天然良好的社会形象。

发布内容:新闻报道慈善拍卖活动、宴请孤儿活动等,侧面树立大天然正面的社会形象。

发布日期:2004年1月1日

发布媒体:《湛江晚报》

(三)开业当日活动设置

1、剪彩仪式

(基本内容:醒狮――领导讲话――剪彩――海鲜珍品拍卖――捐款――宴请。)

庆典活动程序:

大天然开业庆典初定于2005年1月1日上午11点在大天然广场举行。

――9:30会场音乐嘹亮,彩旗飘飘,迎宾、军乐队、醒狮队伍、礼仪小姐到位,工作人员准备工作就绪;

(说明:狮乃百兽之强,军为民之依望。大天然的目的不止是要做湛江饮食市场老大,而是国内乃至国际饮食市场中占前矛。)

――10:10公司领导、嘉宾陆续进场,礼仪小姐为来宾办理签到、佩带鲜花、引领入坐,导位礼仪小姐在入口处等候,做好引领准备工作;

――10:55庆典司仪(邀请湛江电视台主持人担任)宣布庆典即将开始,请领导、嘉宾就坐,请参与庆典所有人员就位;

――11:00庆典正式开始,庆典司仪朗诵司仪词开场白;

――司仪宣读出席庆典主要嘉宾名单;

――庆典司仪宣布:湛江市大天然海鲜居开业庆典开始!(金鼓齐鸣10秒钟);

――庆典司仪请军乐队奏乐一首;

――庆典司仪请舞龙队表演;

――庆典司仪请醒狮队表演;

――庆典司仪宣布:请讲话;(公司领导);

――庆典司仪宣布:请讲话;(贵宾);

――庆典司仪主持剪彩仪式,礼仪小姐引领公司领导、嘉宾就位;

――庆典司仪请出大天然海鲜居领导主持剪裁仪式。

――大天然海鲜居领导宣布:大天然海鲜居新店开业!(各位领导、嘉宾剪彩!)

――剪彩一刻,音乐嘹亮,礼花漫天,龙狮起舞,庆典形成高潮;

――司仪宣布慈善海鲜珍品拍卖会开始,请各位领导嘉宾移步海鲜池!(开始拍卖)

――海鲜居领导将拍卖现款当场转增予湛江孤儿园。

――湛江孤儿园领导上前结果赠款,并发表讲话;

――庆典司仪宣布:请各位领导、嘉宾进入大堂就餐!

――在歌声中,司仪结束语,领导、嘉宾步入大堂内。

――庆典结束。

2、中式自助餐款客活动

说明:选用中式自助餐主要有以下几点原因:

a)大天然以海鲜闻名,适合中式烹饪。

b)借此机会可以在大堂的气氛布置上以实物装饰的手法实施,菜色以“大”为追求,例如“大龙趸”“大龙虾“”大烤乳猪“等,以振奋人心为追求目标。

c)整个庆典活动的设计上以中国传统文化为主。

宴请宾客如下安排:

a、孤儿园小孩以及职员

b、各级领导以及名流

c、同行

三、庆典气氛布置

(一)市内主要路段气

氛布置

1、旧大天然门口带直幅升空气球2个。

2、人民大道北大天然门口至新大天然门口沿路插刀旗,营造两点连线喜庆气氛;

(二)大堂内气氛布置

气氛布置讲究开阔、大气、自然、休闲,给人轻松的进餐感觉。

(三)会场气氛布置

1、会场带直幅升空气球8个;

2、主会场正面大门上方悬挂庆典主题标语“湛江大天然海鲜居开业典礼”;门口正上方悬挂直径1.5米的半圆花球,以点缀正个会场气氛;

3、大门口左右放置祝贺花篮,每边8个;

4、大门至贵宾席位的地面用红地毯铺设。

5、剪彩会场前正面预先放置10座立柱鲜花架,预备嘉宾剪彩并美化会场;

6、剪彩花架前面空出5米的空地,预备舞狮队、军乐队会前和庆典高潮结束时表演;

7、空地之前整齐地摆列几排座椅,预备请贵宾就座;

8、大门口左边布置一块大型欢迎牌,上书“热烈欢迎各位领导、嘉宾莅临大天然海鲜居指导!”沿地下车场入口路旁布置一块大型祝贺牌,上书“热烈祝贺湛大天然海鲜居新店开业”对来宾表示热烈欢迎;

9、欢迎牌旁一排红布铺就、鲜花点缀的签到台,预备让礼仪小姐接受嘉宾签到、为嘉宾佩带鲜花。

四、口号标语

1、热烈庆祝湛江大天然海鲜居新店开业!

2、热烈欢迎各级领导、嘉宾、朋友莅临指导!

3、源于大自然,品在大天然!

4、湛江大天然海鲜,引领湛江海鲜潮流!

5、欢迎光临湛江十大餐饮名店――大天然!

6、荟萃海鲜美食文化,打造湛江餐饮旗舰!

7、大天然海鲜居祝贺全市人民:元旦快乐!

8、发展湛江饮食经济,展示滨海城市文化!