服务员绩效考核指标

篇2：服务员绩效考核制度

不同的岗位,其绩效考核制度的内容也有所不同。那么,餐饮行业服务员的绩效考核制度应如何制订如果你想了解这方面的知识,可以适当参考以下这份服务员绩效考核制度范本,希望大家从中了解绩效考核的方法。

一、考核内容及标准

(一)仪容仪表的要求(10分)

(1)头发干净、整齐。男士头发后不盖领、侧不盖耳;女士头发后不过肩、前不盖眼。

(2)面容清洁:男士胡子刮干净,女士淡妆。

(3)手、指甲:干净、指甲不长、不涂指甲油。

(4)服装:着本岗位工作服,干净,熨烫平整,纽扣齐全,无破损,无污迹,不得将衣袖、裤脚卷起,佩戴本店工作牌。

(5)鞋:黑颜色,布鞋要干净,皮鞋要光亮、无破损。

(6)袜子:男士穿深色的袜子,女士穿肉色丝袜,干净、无破损。

(7)首饰:只准戴结婚戒指,不得戴其他饰物。

(二)操作内容及标准(60分)

1、考核程序

(1)口布折花

(2)摆台

(3)斟酒

2、操作要左手托盘,右手摆餐具,站在椅子右边按顺时针方向进行,摆件前后顺序统一规定,但要合理便捷、卫生。动作要求快而不乱、步伐要稳。

3、操作时间规定20分钟(从裁判发令开始至托盘放回备餐台,选手举手示意止)。每提前满30秒加1分,每超过满30秒扣1分,依次类推。

(三)知识问答(30分)

1、中餐服务的基本知识,如桌椅布局、席位安排,托盘的使用方法,上菜和让菜的常识等。

2、了解各国客人的宗教信仰、饮食习惯和禁忌。

3、了解中国各大菜系的风味特点和营养价值。知道中国名酒的产地、特点、度数。

4、具备应变能力,能够处理在服务中出现的失误及客人提出的额外要求。

篇3：餐饮服务员绩效考核标准

餐饮这个行业是非常注意仪容仪表的,稍不注意就会流失很多客户,所以餐饮行业的规矩也是格外地严,下面就是企业管理网提供的餐饮服务员绩效考核标准,请阅读下文。

1、员工迟到或早退半小时以内,一次扣30分。

2、病、事假可用当月休班替代,超休1天扣当月平均分20分。

3、开餐前、后请假1小时扣20分,开餐中,请假1小时扣40分。

4、旷工一次当天考核0分,旷工1天扣当月平均分数50%,超过1天,当月考核分数为0,超出部分顺延至下月扣除。

5、迟到半小时以上,或未经主管、领班批准私自替换班或无特殊情况捎信、电话请假均视为旷工。

6、上岗未按要求着工装、工袜、工鞋、工号牌,工装不整洁或有破损者发现一次扣5分。

7、女员工上岗未着妆、浓妆艳抹或喷洒香水味较浓的每发现一项扣5分。

8、上岗时间佩戴手饰(结婚戒指除外)、留长指甲、涂指甲油发现一项扣5分。

9、要求员工不留怪异发型,女员工发不过肩,男员工不留鬓角、胡须,不符合要求者一次扣10分。

10、吃带用异味的食品后上岗,发现一次扣5分。

11、不了解菜品、酒水价格或没核实菜单,多收或少收一次扣15分,引起客人投诉一次扣20分。

12、不了解本酒店的基本情况和餐厅销售的产品知识,未能及时给客人提供服务者一次扣5分。

13、在规定时间内未完成工作任务或工作不能独立完成,需要多次督导者一次扣10分。

14、准备工作不到位,出现空档一次扣5分。

15、发现失误不能及时制止或纠正者扣5分。

16、对客人投诉或突发事件未能及时圆满解决并不及时上报领导,一次扣10分。

17、操作声音过大,一次扣5分。

18、客人提出需要帮助,无回应,一次扣5分。

19、对客人服务时不使用礼貌用语者,对客人不热情或出现撵客现象者一次扣5-10分。

20、当值时间聚堆说笑,嚼口香糖,聊天,吃东西,大声喧哗,干私活,接打私人电话,看书报,打闹,嘻笑,发现一次扣5—10分。

21、上班时间无故串岗,离岗或私自会客者扣10分。

22、递送物品不使用托盘者一次扣5分。

23、不服从工作指令,当众与领导顶撞扣50分。

24、无论何种理由与客人发生争执,一次扣20—50分。

25、工作中发现违纪现象不及时报告,欺上瞒下,谎报事实真相者扣20分。

26、工作中消极怠工,效率低下或带情绪上岗扣10分。

27、不爱护公物、对物品造成损坏者根据轻重扣5—15分,损坏物品按价赔偿。

28、在岗吵架斗殴、造谣生事,破坏团结带来恶劣影响者,每项扣20分以上。

29、未经经理批准擅自给客人加菜,加酒水者扣15分。

30、站位不规范,一次扣2分。

31、客人进入餐厅,迎宾员不到位,服务员不及时到位,发现一次扣3分。

32、对客人就餐要求,传达有误,一次扣5分。

33、检查卫生一项不合格扣5分。

34、就餐器具不洁净,一次扣5分。

35、泔水、垃圾未及时清理或超过容器2/3,一次扣5分。

36、离岗前,不检查水、电、气等的安全情况,一次扣责任人10分,发生事故由责任人负责。

37、撤餐具、撤台面及补允餐具不及时,发现一次扣5分。

38、工作主动,热情受到客人表扬的一次加10分。

39、有合理化建议提出,一次当月平均分加5-10分。

40、对部门或单位有较好影响的工作或受到值班总经理的表扬,一次加当月平均分10分。

相关阅读:绩效考核的三条基本原则如何确定绩效考核指标

篇4：服务员绩效考核方案

刚才我们向大家讲解了服务员绩效考核指标,下面,我们具体来谈谈服务员绩效考核方案,希望大家通过这则方案,能更好地履行自身的岗位职责。

1、员工迟到或早退半小时以内,一次扣30分。

2、病、事假可用当月休班替代,超休1天扣当月平均分20分。

3、开餐前、后请假1小时扣20分,开餐中,请假1小时扣40分。

4、旷工一次当天考核0分,旷工1天扣当月平均分数50%,超过1天,当月考核分数为0,超出部分顺延至下月扣除。

5、迟到半小时以上,或未经主管、领班批准私自替换班或无特殊情况捎信、电话请假均视为旷工。

6、上岗未按要求着工装、工袜、工鞋、工号牌,工装不整洁或有破损者发现一次扣5分。

7、女员工上岗未着妆、浓妆艳抹或喷洒香水味较浓的每发现一项扣5分。

8、上岗时间佩戴手饰(结婚戒指除外)、留长指甲、涂指甲油发现一项扣5分。

9、要求员工不留怪异发型,女员工发不过肩,男员工不留鬓角、胡须,不符合要求者一次扣10分。

10、吃带用异味的食品后上岗,发现一次扣5分。

11、不了解菜品、酒水价格或没核实菜单,多收或少收一次扣15分,引起客人投诉一次扣20分。

12、不了解本酒店的基本情况和餐厅销售的产品知识,未能及时给客人提供服务者一次扣5分。

13、在规定时间内未完成工作任务或工作不能独立完成,需要多次督导者一次扣10分。

14、准备工作不到位,出现空档一次扣5分。

15、发现失误不能及时制止或纠正者扣5分。

16、对客人投诉或突发事件未能及时圆满解决并不及时上报领导,一次扣10分。

17、操作声音过大,一次扣5分。

18、客人提出需要帮助,无回应,一次扣5分。

19、对客人服务时不使用礼貌用语者,对客人不热情或出现撵客现象者一次扣5-10分。

20、当值时间聚堆说笑,嚼口香糖,聊天,吃东西,大声喧哗,干私活,接打私人电话,看书报,打闹,嘻笑,发现一次扣5—10分。

21、上班时间无故串岗,离岗或私自会客者扣10分。

22、递送物品不使用托盘者一次扣5分。

23、不服从工作指令,当众与领导顶撞扣50分。

24、无论何种理由与客人发生争执,一次扣20—50分。

25、工作中发现违纪现象不及时报告,欺上瞒下,谎报事实真相者扣20分。

26、工作中消极怠工,效率低下或带情绪上岗扣10分。

27、不爱护公物、对物品造成损坏者根据轻重扣5—15分,损坏物品按价赔偿。

28、在岗吵架斗殴、造谣生事,破坏团结带来恶劣影响者,每项扣20分以上。

29、未经经理批准擅自给客人加菜,加酒水者扣15分。

30、站位不规范,一次扣2分。

31、客人进入餐厅,迎宾员不到位,服务员不及时到位,发现一次扣3分。

32、对客人就餐要求,传达有误,一次扣5分。

33、检查卫生一项不合格扣5分。

34、就餐器具不洁净,一次扣5分。

35、泔水、垃圾未及时清理或超过容器2/3,一次扣5分。

36、离岗前,不检查水、电、气等的安全情况,一次扣责任人10分,发生事故由责任人负责。

37、撤餐具、撤台面及补允餐具不及时,发现一次扣5分。

38、工作主动,热情受到客人表扬的一次加10分。

39、有合理化建议提出,一次当月平均分加5-10分。

40、对部门或单位有较好影响的工作或受到值班总经理的表扬,一次加当月平均分10分。

篇5：客房服务员绩效考核方案

作为一名客房服务员,其绩效考核方案是怎样的如果你想了解这方面的内容,可以阅读以下这则客房服务员绩效考核方案。

一、本绩效考核制度:凡我部门员工工作认真负责、表现突出者,依照饭店奖励制度,分别按季度奖、半年奖、年终奖予以奖励。

二、处罚:

1、例会安排的工作做得不到位、不及时,发现一次罚款10元。

2、迟到、早退、上楼背包或手机当班期间未调震动,发现一次罚款5元。

3、开房门不按要求敲门报身份、整理卫生间不铺脚垫,发现一次罚款5元。

4、不按规定恢复夜床或夜床不规范发现一次罚款5元。

5、服务员日报表、房态表、交接记录填写不认真、不清楚,发现一次罚款10元,造成失误,视情节轻重承担相应责任。

6、无故不按时完成计划卫生,或不按程序进行工作的,发现一次罚款10元。

7、吃饭超时、擅自离岗不放卡、不与客房秘书打招呼,发现一次罚款10元。

8、不得带饭店任何物品下楼,违者按10—30元罚款,情节严重按辞退处理。

9、客人遗留物不上交,发现一次罚款10元;造成客人投诉罚款20元;不上交造成遗留物丢失,照价赔偿。

10、清扫退房不换布草、巾类,客人穿过的浴衣、用过的荞麦皮枕套不撤换,或布草、巾类上有发丝或明显脏迹,发现一次罚款20元;第二次发现罚款50元并给予警告;引起客人投诉视轻节轻重分别处以30--50元罚款。

11、用布草抹尘、擦地发现一次罚款20元;第二次发现罚款50元并停职察看;造成布草、巾类报废,照价赔偿。

12、预订房检查不及时、不到位,发现一次罚款10元,引起客人投诉罚款20--50元。

13、送取客衣不按要求检查,发现一次罚款10元,出现失误或引起客人投诉,由当事人承担全部责任。

14、由于服务不到位引起客人投诉或对客人发脾气、耍态度,发现一次罚款20元。态度恶劣、情节严重者,处以50元罚款并停职察看。

15、房间缺物品导致客人投诉,发现一次罚款20元。

16、因交接不清或未看交接错报消费与物品赔损,发现一次罚款10元,引起客人不满或投诉,一次罚款20元;漏报消费按饭店进价赔偿。

17、开门不与总台核对出现失误,一次罚款20元,给客人造成财产损失或被客人投诉,罚款30—50元损失自行承担。

18、不尊重上级、对上级安排的工作不服从、或对上级的批评指导态度不端正,处以10元罚款;态度恶劣甚至顶撞谩骂上级的,视情节轻重,分别按20--50元罚款或辞退处理。

19、不爱护饭店财物、人为破坏的,视情节轻重,罚款10--100元。所辖区域财产如有丢失或损坏,相关责任人要共同承担赔偿责任。

20、与同事不团结、搬弄是非、拉帮结派,或不维护饭店形象、扰乱饭店正常稚序的,视情节轻重,分别按10--100元罚款或辞退处理。