新员工岗前培训计划建议

篇2：医院员工岗前培训感想

医院员工岗前培训感想

　　在似水年华里，我们用或深或浅的脚印，或浓或淡的笔墨，走过时间的沙漏，铺就画卷的绚烂，这其中有昨天的、有今天的、还有明天的……

　　昨天，我还是一名医学生，在浙中人的启蒙下、在省中人的指导下步入了医学的殿堂。曾经为疾病的疑难苦思冥想过，曾经为生命的不再黯然神伤过，曾经为师长的言行瞬间感动过……在诸多的曾经中，酿造了生活学习工作的.酸甜苦辣，伴随着我们的成长。

　　今天，我已经是一名医生，在前辈的组织带领下和百余名新同事共度这短暂的培训之旅。在此中，我们不断感受着“省中人”的骄傲，加深了解了“省中人”的意义，逐渐肩负起“省中人”的职责。医院文化的释义、规章制度的介绍、服务理念的输导、工作环境的熟悉、团队意识的培训，这一系列活动使我们得以彼此了解，团结合作，迅速融入这大家庭。今天，站在新旅程的起点，携着对过程的记忆，怀着对未来的憧憬，感觉这短短几日里又懂得了许多，成熟了许多。也许，从这一刻起心头的那一份职责和担当显得更为凝重。敬畏生命，珍惜健康不论是希波克拉底的誓言，还是药王孙思邈的“大医精诚”之训，都是为医行医的准绳。然而，我们毕竟是人不是神，所以前方的困难、迷惑、挑战在所难免。事实上，在这夏日的八月之旅我已渐渐找到了答案。

　　精诚仁和，对于医道这“至精至微之事”，为医当“博极其源，精勤不倦”，是为“中和”。的确，当我们看到初诊时病患愁苦的面容转变成复诊时轻松的微笑，一种简洁而单纯的快乐便会油然而生，我想这也是身为医者的一种幸福。

　　耳畔想起吕宾副院长的教诲：成功不在个人，而在于团队，作为一名优秀的医生，要立志，并打下良好的基础，善于沟通，拥有健康的体魄，树立坚强的信念。我认为态度可以改变世界。当我们站在山颠之上，那样一种开阔可以使人豁然开悟。成功，的确不在个人，是团队的合作和互助让我们感受到了登山以外的风景。山顶的会师，青春的笑靥，旅途的汗水，登山的足迹就像未来的为医之路。

　　曙光微露，花开初舞，百草扎根，仁心仁术，我们已经上路。我们期待飞跃，我们正在飞跃，我们以省中之星的闪光铸就明天的辉煌。

篇3：酒店餐饮部员工培训计划

酒店餐饮部员工培训计划

　　培训部门：餐饮部

　　序号　　培训内容　　预期达到目标　　培训方式　　培训地点　　课时　　培训对象　　授课方式(培训器材)　　考核方式　　培训人

　　第一天1对餐饮部的介绍使新员工对餐饮行业性质，工作性质及每日工作流程初步了解理论讲解多功能厅1餐饮部新员工电脑现场提问

　　2礼仪手册培训使新员工严格遵守礼仪要求并严格执行授课多功能厅1餐饮部新员工电脑提问，演练

　　第二天3餐饮部管理制度培训使员工了解酒店餐饮部的规章制度理论讲解多功能厅1餐饮部新员工电脑试卷

　　4托盘培训使员工熟练掌握托盘的.基本功理论讲解，实操多功能厅1餐饮部新员工电脑，培训相关道具提问，演练

　　第三天5中餐及会议摆台培训使员工熟练掌握摆台标准理论讲解，实操多功能厅1餐饮部新员工电脑，培训相关道具提问，演练

　　6上菜，分菜，斟酒培训使员工熟练掌握上菜，分菜，斟酒的基本功理论讲解，实操多功能厅1餐饮部新员工电脑，培训相关道具提问，演练

　　第四天7中餐零点及会议服务流程培训使员工熟练掌握零点及会议服务流程及标准理论讲解，实操多功能厅1餐饮部新员工电脑，培训相关道具提问，演练

　　8水吧，西餐自助，零点，酒窖服务流程及摆台培训使员工熟练掌握餐饮各区域服务流程及标准理论讲解，实操多功能厅1餐饮部新员工电脑，培训相关道具提问，演练

　　第五天9酒水单/洋酒基础知识/红酒基础知识培训使员工对餐厅菜品进行初步了解理论讲解，实操多功能厅1餐饮部新员工电脑，培训相关道具提问，演练

　　10中西餐菜单培训使员工对餐厅菜品进行初步了解理论讲解，实操多功能厅1餐饮部新员工电脑，培训相关道具提问，演练

　　择日11综合测试及评定通过考试，了解员工对培训知识的掌握程度。并对个人不足提出改进理论及实践考试多功能厅1餐饮部新员工问答/试卷问答加实操

　　此次培训**全程跟进，根据培训内容穿插：分组讨论/提问加分奖惩、物品奖励/互动/课间操/培训总结等活动

篇4：医务人员岗前培训制度

---真理惟一可靠的标准就是永远自相符合

医务人员岗前培训制度

?一、培训目的：岗前培训的目的是使每位新入院的职工能尽快适应医院的工作环境，帮助其了解医院，熟悉岗位，明确自己的义务和责任，更快更好地胜任未来的工作。

?二、培训内容包括：

1、医疗工作特点及要求，医院文化及背景介绍

2、医德医风教育

3、医院人事制度介绍

4、医疗核心制度，医疗质量控制培训

5、医疗物价及社保管理相关规定培训

6、病历书写与病案管理制度培训

7、医务人员临床科研管理，继续教育制度规定教育

8、心肺复苏培训及考核

9、医院感染控制知识培训

10、传染病防治法，传染病报告制度培训

11、优质服务理念及优质服务礼仪培训

---真理惟一可靠的标准就是永远自相符合

12、医疗纠纷预防与应答知识培训

13、消防安全教育

14、野外拓展，加强合作精神与团体凝聚力

三、培训要求：

1、加强组织纪律性，培训上课不能无故迟到、旷课、早退；

2、认真学习，需要进行考核的培训内容必需通过，不及格的人员进行补考，补考仍无法通过的，报人事部门按照规定处理。

3、对要求进行的优质服务培训和心肺复苏培训，必需认真参与，积极练习，达到医院培训要求。

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篇5：厨房各岗位岗前培训流程

厨房各岗位岗前培训流程

一下培训制度需严格执行，一下培训流程均为临时制度，详细制度将根据酒店厨房实际情况次日颁发。

厨师长签字【】执行日期年月日

厨部员工岗前培训流程（炉灶）

一．餐饮卫生应知应会：

1.热力消毒的温度为100℃，时间为10分钟。

2.使用含氯消毒剂的浓度为250PPM,时间为5分钟以上。

3.贮存食品要做到四防：防尘、防蝇、防鼠、防潮。

4.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人要调离直接入口食品的操作岗位。

5.伤口化脓会引起金黄色葡萄球菌肠毒素的食物中毒。

6.扁豆要煮炒熟，否则会引起一种叫红细胞凝集的物质的中毒，只有加热过后即可破坏。

7.违反食品卫生法应承担：行政处罚、民事赔偿和刑事处罚的法律责任。

8.从业人员要做到“四勤”，即：勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。

二．部门考核制度

1.考核的原则

a考核是常规工作，每日每时都在进行，只有这样才能做到程序化、制度化。

b要充分了解被考核员工的工作表现，确保考核结果的准确性，使其口服心服。

c考评工作要确保公平性和客观性。

d可以与被考核人员交换意见，并与其坦诚交谈，晓之以理，动之以情，对考核结果透明化。.

e在客观公正考评的基础上，最终将个人表现与其报酬待遇结合起来，利于更好的开展工作以提高工作效率。

2.考核的内容

a素质：员工是否忠于本职工作及对本职工作的信赖程度，员工的组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等。

b能力：员工的工种、岗位，对其管理能力、业务能力作为分类考核。

c态度：指员工对工作的认真度和事业心，包括遵守纪律情况、出勤情况，工作的主动性与积极性等。

d绩效：指员工对酒店所做贡献与完成工作任务的数量及质量褚方面的情况。

3.考核方法

a个人总结：由员工本人对自己每个月的书面形式作自我鉴定。

b班组评议：由所在班组同事进行有准备、背对背地讨论评议进行考核。

c业务操作：由总厨或厨师长进行(心得体会)

实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。

三．仪容仪表、礼节礼貌及电话

1.每天要准时上班、下班，要保持面容整洁，面带微笑，保持精神饱满地工作状态。

2.在平时工作中与同事和睦相处，对领导尊敬服从，见面要有礼貌的打招呼。

3.接听电话要规范，语气要温和，有礼貌。

四．炉灶岗位职能及工作程序

1.每天上班后，准备好所有炉头必用的生产工具如：铁锅、勺、毛巾、竹刷，漏勺等。

2.负责零点餐及宴会菜肴的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。

3.熟练地烹制厨房所提供的各类菜肴。

4.负责制作当天所需氽煮食品及半成品的准备工作，配制各种调料。

5.开餐完毕后，清洗所有炉头生产用工具并摆放整齐，原料要收藏整理，清洁周围的环境卫生以及水、电、气能源应及时关闭。

6.接受并及时完成上级的其它任务。

五.岗位用具的维护及保养

1.本人所用厨房的设备、设施按规范标准进行操作与管理。

2.对所用设备制定的保养维护措施要严格遵守执行。

3.对自己所用器具要妥善保管、使用及维护。

4.对厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时也要加强保养和正常使用。

5.所用器具以旧换新，并需办理相关手续。

6.厨房内一切用具，如餐具以及零部件等不准私自带出。

7.厨房内一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。

8.对自己所用工具要定期进行保养、维护，因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备损坏、丢失，必须照价赔偿。

9.经检查属设备自然损坏后，须经领导批准，请维修人员检查后能修则修，尽可能降低物耗。

六.部门安全防范意识

厨房引起火灾主要因素：大量堆积易燃油脂、煤气炉未及时关闭、煤气漏气、电器设备未及时切断电源或超负荷用电、炼油时无人值守等。

以上因素应牢记防范，每天要清洗净残油脂、炼油时要有专人看守、煮锅或炸锅不能超容量或超温度

使用、下班要关闭所有水、电、气开关。如发现意外事故，首先要冷静处理好事故的最初控制方法，并及时报警，最大程度减少损失。

厨部员工岗前培训流程（案板）

一．餐饮卫生应知应会：

1.食品要生熟分开，主要有：生、熟食品制售者要分工；生熟食品的工具，用具容器要分开或有明显标记；生、熟食品不能存放同一库房或冰箱内。

2.贮存食品应做到四防：防尘、防蝇、防鼠、防潮。

3.冰箱里不能长期保存食品，因为的低温，只能抵制细菌生长繁殖速率而不能杀灭细菌，贮藏时间过长，细菌仍可缓慢繁殖而增多，从而引起食品变质。

4.制售冷荤时要有专人加工，专室制作，专用工具，专用冷藏，专用消毒。

5.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人应不能从业食品加工操作岗位。

6.伤口化脓者也不能从事食品加工，因为伤口有种金黄色葡萄球菌肠毒素会引起食物中毒。

7.金属容器涌长时间存放酸性食品，因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出来，时间过长，金属溶出越多，达到一定量就可以中毒。

8.违反食品卫生法应承担行政处罚、民事赔偿和刑事处罚。

9.定型包装食品要有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期。

10.从业人员要勤洗手煎指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。

二.部门考核制度

1.考核的原则

a考核是常规工作，每日每时过境都在进行，只有这样才能做到程序化、制度化。

b要充分了解被考核员工的工作表现，确保考核结果的准确性，使其口服心服。

c考评工作要确保公平性和客观性。

d被考核人员可以交换意见，并对其坦诚交谈，以便提高考核结果.

e在客观公正的考证基础上，根据其表现将其结果与其报酬待遇起来，利于更好的开展工作和工作效率。

2.考核的内容

a素质：员工是否忠于本职工作及信赖程度，员工的组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等。

b能力：员工的工种、岗位，对其管理能力、业务能力作为分类考核。

c态度：指员工对工作的认真度和事业心，包括遵守纪律情况、出勤情况，工作的主动性与积极性等。

d绩效：指员工对酒店所做贡献与完成工作任务的数量及质量褚方面的情况。

3.考核方法

a个人总结：由员工本人对自己每个月的书面形式作自我鉴定。

b班组评议：由所在班组同事进行有准备，背对背地讨论评议进行考核。

c业务操作：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。

三.仪容仪表、礼节礼貌及电话

1.每天要准时上班、下班，要保持面容整洁，面带微笑，精神饱满地工作状态。

2.在平时工作中对同事和睦，对领导尊敬，见面要有礼貌的打招呼。

3.接听电话要规范，语气要温和，有礼貌。

四．案板岗位职责及工作程序

1.负责当天原材料切配，辅料的切配。

2.上班前负责准备案板上的劳动工具，墩子、刀等摆放整齐。

3.负责零餐及宴会菜肴的配置，满足客人对菜肴的特殊要求。

4.熟悉各种原材料和特性，原材料与辅料的合理搭配、营养搭配。

5.开餐完成后岗点的卫生和收尾工作。

6.接受上级安排的其它工作任务。

五．岗位用具的维护及保养

1.本人所用厨房的设备、设施按规范标准进行操作与管理。

2对所用设备制定的保养维护措施要严格遵守执行。

3对自己所用器具要妥善保管、使用及维护。

4对厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时也要加强保养和正常使用。

5对所用器具以旧换新，并需办理相关手续。

6厨房内一切用具，如餐具以及零部件等不准私自带出。

7厨房内一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。

8对自己所用工具要定期进行保养，维护，因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备损坏，丢失者，须照价赔偿。

9经检查属设备自然损坏后，须经领导批准，请维修人员检查后能修则修，尽可能降低物耗。

六.部门安全防范意识

厨房引起火灾主要因素：大量堆积易燃油脂、煤气炉未及时关闭、煤气漏气、电器设备未及时切断电源或超负荷用电、炼油时无人值守等。

以上因素应牢记防范，每天要清洗净残油脂、炼油时要有专人看守、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用、下班要关闭所有水、电、气开关。如发现意外事故，首先要冷静处理好事故的最初控制方法，并及时报警，最大程度减少损失。

厨部员工岗前培训流程（打荷）

一.餐饮卫生应知应会：

1.食品要生熟分开，主要有：生、熟食品制售者要分工；生熟食品的工具，用具容器要分开或有明显标记；生、熟食品不能存放同一库房或冰箱内。

2.热力消毒的温度为100℃，时间为10分钟。

3.使用含氯消毒剂的浓度为250PPM,时间为5分钟以上

4贮存食品应做到四防：防尘、防蝇、防鼠、防潮。

5冰箱里不能长期保存食品，因为的低温，只能抵制细菌生长繁殖速率而不能杀灭细菌，贮藏时间过长，细菌仍可缓慢繁殖而增多，从而引起食品变质。

6患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人应不能从业食品加工操作岗

位。

7伤口化脓者也不能从事食品加工，因为伤口有种金黄色葡萄球菌肠毒素会引起食物中毒。

8违反食品卫生法应承担行政处罚、民事赔偿和刑事处罚。

9从业人员要勤洗手煎指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。

二.部门考核制度

1.考核的原则

a考核是常规工作，每日每时过境都在进行，只有这样才能做到程序化、制度化。

b要充分了解被考核员工的工作表现，确保考核结果的准确性，使其口服心服。

c考评工作要确保公平性和客观性。

d被考核人员可以交换意见，并对其坦诚交谈，以便提高考核结果.

e在客观公正的考证基础上，根据其表现将其结果与其报酬待遇起来，利于更好的开展工作和工作效率。

2.考核的内容

a素质：员工是否忠于本职工作及信赖程度，员工的组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等。

b能力：员工的工种、岗位，对其管理能力、业务能力作为分类考核。

c态度：指员工对工作的认真度和事业心，包括遵守纪律情况、出勤情况，工作的主动性与积极性等。

d绩效：指员工对酒店所做贡献与完成工作任务的数量及质量褚方面的情况。

3.考核方法

a个人总结：由员工本人对自己每个月的书面形式作自我鉴定。

b班组评议：由所在班组同事进行有准备，背对背地讨论评议进行考核。

c业务操作：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。

三.仪容仪表、礼节礼貌及电话

1.每天要准时上班、下班，要保持面容整洁，面带微笑，精神饱满地工作状态。

2.在平时工作中对同事和睦，对领导尊敬，见面要有礼貌的打招呼。

3.接听电话要规范，语气要温和，有礼貌。

四.打荷岗位职责及工作程序

1.做好餐前炉灶所有调料和小料的切配和准备工作。

2.负责当天所有原料的切配所用的工具。

3.开餐时完成炉灶烹制菜肴的装饰点缀。

4.开餐完成的卫生和收尾工作。

5.接受上级安排的其他任务。

五.岗位用具的维护及保养

1.本人所用厨房的设备、设施按规范标准进行操作与管理。

2对所用设备制定的保养维护措施要严格遵守执行。

3对自己所用器具要妥善保管、使用及维护。

4对厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时也要加强保养和正常使用。

5对所用器具以旧换新，并需办理相关手续。

6厨房内一切用具，如餐具以及零部件等不准私自带出。

7厨房内一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。

8对自己所用工具要定期进行保养，维护，因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备损坏，丢失者，须照价赔偿。

9经检查属设备自然损坏后，须经领导批准，请维修人员检查后能修则修，尽可能降低物耗。

六.部门安全防范意识

厨房引起火灾主要因素：大量堆积易燃油脂、煤气炉未及时关闭、煤气漏气、电器设备未及时切断电源或超负荷用电、炼油时无人值守等。

以上因素应牢记防范，每天要清洗净残油脂、炼油时要有专人看守、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用、下班要关闭所有水、电、气开关。如发现意外事故，首先要冷静处理好事故的最初控制方法，并及时报警，最大程度减少损失。

厨部员工岗前培训流程（上什）

一.餐饮卫生应知应会：

1.食品要生熟分开，主要有：生、熟食品制售者要分工；生熟食品的工具，用具容器要分开或有明显标记；生、熟食品不能存放同一库房或冰箱内。

2热力消毒的温度为100℃，时间为10分钟。

3贮存食品应做到四防：防尘、防蝇、防鼠、防潮。

4冰箱里不能长期保存食品，因为的低温，只能抵制细菌生长繁殖速率而不能杀灭细菌，贮藏时间过长，细菌仍可缓慢繁殖而增多，从而引起食品变质。

5患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人应不能从业食品加工操作岗位。

6伤口化脓者也不能从事食品加工，因为伤口有种金黄色葡萄球菌肠毒素会引起食物中毒。

7违反食品卫生法应承担行政处罚、民事赔偿和刑事处罚。

8从业人员要勤洗手煎指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。

二.部门考核制度

1.考核的原则

a考核是常规工作，每日每时过境都在进行，只有这样才能做到程序化、制度化。

b要充分了解被考核员工的工作表现，确保考核结果的准确性，使其口服心服。

c考评工作要确保公平性和客观性。

d被考核人员可以交换意见，并对其坦诚交谈，以便提高考核结果.

e在客观公正的考证基础上，根据其表现将其结果与其报酬待遇起来，利于更好的开展工作和工作效率。

2.考核的内容

a素质：员工是否忠于本职工作及信赖程度，员工的组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等。

b能力：员工的工种、岗位，对其管理能力、业务能力作为分类考核。

c态度：指员工对工作的认真度和事业心，包括遵守纪律情况、出勤情况，工作的主动性与积极性等。

d绩效：指员工对酒店所做贡献与完成工作任务的数量及质量褚方面的情况。

3.考核方法

a个人总结：由员工本人对自己每个月的书面形式作自我鉴定。

b班组评议：由所在班组同事进行有准备，背对背地讨论评议进行考核。

c业务操作：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。

三.仪容仪表、礼节礼貌及电话

1.每天要准时上班、下班，要保持面容整洁，面带微笑，精神饱满地工作状态。

2.在平时工作中对同事和睦，对领导尊敬，见面要有礼貌的打招呼。

3.接听电话要规范，语气要温和，有礼貌。

四.上什岗位职责及工作程序

1.做好餐前原料的加工与切配。

2.负责每天所有原料切配工具的准备。

3.负责每天二汤、奶汤的吊制工作。

4.开餐完成后的岗位卫生和收尾工作。

五.岗位用具的维护及保养

1.本人所用厨房的设备、设施按规范标准进行操作与管理。

2对所用设备制定的保养维护措施要严格遵守执行。

3对自己所用器具要妥善保管、使用及维护。

4对厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时也要加强保养和正常使用。

5对所用器具以旧换新，并需办理相关手续。

6厨房内一切用具，如餐具以及零部件等不准私自带出。

7厨房内一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。

8对自己所用工具要定期进行保养，维护，因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备损坏，丢失者，须照价赔偿。

9经检查属设备自然损坏后，须经领导批准，请维修人员检查后能修则修，尽可能降低物耗。

六.部门安全防范意识

厨房引起火灾主要因素：大量堆积易燃油脂、煤气炉未及时关闭、煤气漏气、电器设备未及时切断电源或超负荷用电、炼油时无人值守等。

以上因素应牢记防范，每天要清洗净残油脂、炼油时要有专人看守、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用、下班要关闭所有水、电、气开关。如发现意外事故，首先要冷静处理好事故的最初控制方法，并及时报警，最大程度减少损失。

厨部员工岗前培训流程（冷菜）

一．餐饮卫生应知应会：

1.热力消毒的温度为100℃，时间为10分钟。

2.使用含氯消毒剂的浓度为250PPM,时间为5分钟以上。

3.贮存食品要做到四防：防尘、防蝇、防鼠、防潮。

4.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人要调离直接入口食品的操作岗位。

5.伤口化脓会引起金黄色葡萄球菌肠毒素的食物中毒。

6.扁豆要煮炒熟，要不会引起一种叫红细胞凝集的物质的中毒，只有加热过后即可破坏。

7.违反食品卫生法应承担：行政处罚、民事赔偿和刑事处罚的法律责任。

8从业人员要做到“四勤”，即：勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。

9金属容器涌长时间存放酸性食品，因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出来，时间过长，金属溶出越多，达到一定量就可以中毒。

10违反食品卫生法应承担行政处罚、民事赔偿和刑事处罚。

11定型包装食品要有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期。

12冷菜必须“五专”：专人加工、专用工具、专用冷藏、专用制作、专用消毒设备。

13.从外地采购食品应索取食品的检验合格证或化验单。

14食品要生熟分开，主要有：生、熟食品制售者要分工；生熟食品的工具，用具容器要分开或有明显标记；生、熟食品不能存放同一库房或冰箱内。

二.部门考核制度

1考核的原则

a考核是常规工作，每日每时过境都在进行，只有这样才能做到程序化、制度化。

b要充分了解被考核员工的工作表现，确保考核结果的准确性，使其口服心服。

c考评工作要确保公平性和客观性。

d被考核人员可以交换意见，并对其坦诚交谈，以便提高考核结果.

e在客观公正的考证基础上，根据其表现将其结果与其报酬待遇起来，利于更好的开展工作和工作效率。

2考核的内容

a素质：员工是否忠于本职工作及信赖程度，员工的组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等。

b能力：员工的工种、岗位，对其管理能力、业务能力作为分类考核。

c态度：指员工对工作的认真度和事业心，包括遵守纪律情况、出勤情况，工作的主动性与积极性等。

d绩效：指员工对酒店所做贡献与完成工作任务的数量及质量褚方面的情况。

3.考核方法

a个人总结：由员工本人对自己每个月的书面形式作自我鉴定。

b班组评议：由所在班组同事进行有准备，背对背地讨论评议进行考核。

c业务操作：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。

三.仪容仪表、礼节礼貌及电话

1每天要准时上班、下班，要保持面容整洁，面带微笑，精神饱满地工作状态。

2在平时工作中对同事和睦，对领导尊敬，见面要有礼貌的打招呼。

3接听电话要规范，语气要温和，有礼貌。

四.冷菜岗位职能及工作程序

1.负责对粗加工的原料进行切配，根据菜肴的特性进行烹制，保证菜肴口味、色泽，以及装盘和点缀的美观。

2.负责上班后所有切配、加工工具的准备。

3

.开餐结束后收尾和岗位卫生及用具的清洗、消毒和摆放。

4.接受上级领导下达的其他任务。

五.岗位用具的维护及保养

1本人所用厨房的设备、设施按规范标准进行操作与管理。

2对所用设备制定的保养维护措施要严格遵守执行。

3对自己所用器具要妥善保管、使用及维护。

4对厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时也要加强保养和正常使用。

5对所用器具以旧换新，并需办理相关手续。

6厨房内一切用具，如餐具以及零部件等不准私自带出。

7厨房内一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。

8对自己所用工具要定期进行保养，维护，因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备损坏，丢失者，须照价赔偿。

9经检查属设备自然损坏后，须经领导批准，请维修人员检查后能修则修，尽可能降低物耗。

六.部门安全防范意识

厨房引起火灾主要因素：大量堆积易燃油脂、煤气炉未及时关闭、煤气漏气、电器设备未及时切断电源或超负荷用电、炼油时无人值守等。

以上因素应牢记防范，每天要清洗净残油脂、炼油时要有专人看守、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用、下班要关闭所有水、电、气开关。如发现意外事故，首先要冷静处理好事故的最初控制方法，并及时报警，最大程度减少损失。

厨部员工岗前培训流程（点心）

一.餐饮卫生应知应会：

1.食品要生熟分开，主要有：生、熟食品制售者要分工；生熟食品的工具，用具容器要分开或有明显标记；生、熟食品不能存放同一库房或冰箱内。

2.使用含氯消毒剂的浓度为250PPM,时间为5分钟以上

3.热力消毒的温度为100℃，时间为10分钟。

4.贮存食品要做到四防：防尘、防蝇、防鼠、防潮。

5患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人要调离直接入口食品的操作岗位。

6伤口化脓会引起金黄色葡萄球菌肠毒素的食物中毒。

7冰箱里不能长期保存食品，因为的低温，只能抵制细菌生长繁殖速率而不能杀灭细菌，贮藏时间过长，细菌仍可缓慢繁殖而增多，从而引起食品变质。

8违反食品卫生法应承担：行政处罚、民事赔偿和刑事处罚的法律责任。

9从业人员要做到“四勤”，即：勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。

二.部门考核制度

1考核的原则

a考核是常规工作，每日每时过境都在进行，只有这样才能做到程序化、制度化。

b要充分了解被考核员工的工作表现，确保考核结果的准确性，使其口服心服。

c考评工作要确保公平性和客观性。

d被考核人员可以交换意见，并对其坦诚交谈，以便提高考核结果.

e在客观公正的考证基础上，根据其表现将其结果与其报酬待遇起来，利于更好的开展工作和工作效率。

2考核的内容

a素质：员工是否忠于本职工作及信赖程度，员工的组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等。

b能力：员工的工种、岗位，对其管理能力、业务能力作为分类考核。

c态度：指员工对工作的认真度和事业心，包括遵守纪律情况、出勤情况，工作的主动性与积极性等。

d绩效：指员工对酒店所做贡献与完成工作任务的数量及质量褚方面的情况。

3考核方法

a个人总结：由员工本人对自己每个月的书面形式作自我鉴定。

b班组评议：由所在班组同事进行有准备，背对背地讨论评议进行考核。

c业务操作：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。

三.仪容仪表、礼节礼貌及电话

1每天要准时上班、下班，要保持面容整洁，面带微笑，保持精神饱满地工作状态。

2在平时工作中对同事和睦，对领导尊敬，见面要有礼貌的打招呼。

3接听电话要规范，语气要温和，有礼貌。

四.点心岗位职能及工作程序

1.负责对洗涤粗加工后的原料进行切配处理。

2.熟悉菜单上所有点心的原料，并对其进行加工，确保开餐的正常供应。

3.对点菜单上菜名不清楚的一定要查清，以免错配；保管好菜单，以便核查。

4.负责准备所有常用工具，开餐结束后要做好岗点卫生及水、电、气的关闭工作。

5.努力提高菜品质量及出菜速度，做到有条不紊，忙而不乱。

6.接受上级下达的其它工作任务。

五.岗位用具的维护及保养

1本人所用厨房的设备、设施按规范标准进行操作与管理。

2对所用设备制定的保养维护措施要严格遵守执行。

3对自己所用器具要妥善保管、使用及维护。

4对厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时也要加强保养和正常使用。

5对所用器具以旧换新，并需办理相关手续。

6厨房内一切用具，如餐具以及零部件等不准私自带出。

7厨房内一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。

8对自己所用工具要定期进行保养，维护，因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备损坏，丢失者，须照价赔偿。

9经检查属设备自然损坏后，须经领导批准，请维修人员检查后能修则修，尽可能降低物耗。

六.部门安全防范意识

厨房引起火灾主要因素：大量堆积易燃油脂、

煤气炉未及时关闭、煤气漏气、电器设备未及时切断电源或超负荷用电、炼油时无人值守等。

以上因素应牢记防范，每天要清洗净残油脂、炼油时要有专人看守、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用、下班要关闭所有水、电、气开关。如发现意外事故，首先要冷静处理好事故的最初控制方法，并及时报警，最大程度减少损失。