职工食堂售票员工作职责

篇2：项目部食堂炊事人员知识问答卷

项目部食堂炊事人员知识问答卷

单位:姓名:职务:分数:

1、什么叫生熟分开

2、从外地采购食品应索取什么资料

3、热力消毒的湿度和时间是多少

4、用氯气消毒剂,有效氯气浓度及消毒时间是多少

5、购存食品应做到哪四防

6、冰箱能否长期保存食品为什么

7、什么叫冷荤(凉菜)"五专"

8、患有什么疾病的食品从业者应调离直接入口食品操作岗位

9、伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒

10、扁豆为什么必须炒熟煮透

11、金属容器为什么不能长时间存放酸性食品

12、违反食品卫生法应承担哪些法律责任

炊事人员知识问答

一、什么叫生熟分开

答:有三方面

1、是生、熟食品制售者分工。

2、是盛装生、熟食品工具、用具、容器应分开或有明显标记。

3、生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。

二、从外地采购食品应索取什么资料

答:食品的检验合格证或化验单。

三、热力消毒的湿度和时间是多少

答:800C,1-2分钟。

四、用氯气消毒剂,有效氯气浓度及消毒时间是多少

答:250PPa,3-5分钟。

五、购存食品应做到哪四防

答:防尘、防蝇、防鼠、防潮(防霉或防腐)

六、冰箱能否长期保存食品为什么

答:不能,因为冰箱的低温只能抑制细菌生长繁殖的速度,而不是灭细菌。贮存时间过长,细菌仍可缓慢繁殖而增多,从而引起食物腐败变质。

七、什么叫冷荤(凉菜)"五专"

答:五专是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。

八、患有什么疾病的食品从业者应调离直接入口食品操作岗位

答:痢疾、伤寒、病毒性肝炎,活动性结核,化脓性或渗出性皮肤病的人应予以调离。

九、伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒

答:金黄色葡萄球菌肠素食物中毒。

十、扁豆为什么必须炒熟煮透

答:扁豆中含有一种叫红细胞凝集素的物质,食后能引起中毒,这种物质加热即可破坏,所以加工扁豆必须炒熟煮透。

十一、金属容器为什么不能长时间存放酸性食品

答:因酸性食品可与金属发生化学变化而把金属溶出来,贮存时间过长,金属溶出越多,达到一定量,就可以引起中毒。

十二、违反食品卫生法应承担哪些法律责任

答:根据情节轻重,应承担行政处罚损害赔偿和刑事处罚三种法律责任。

档案管理制度

篇3：酒店员工食堂厨房消防安全责任书

中(西、员工食堂)厨房的消防安全责任书

为有效地杜绝安全事故的发生,保障酒店客人及员工生命财产安全;为促进安全生产管理常抓不懈、责任落实到人,按照谁主管、谁负责;谁使用、谁负责的原则管理日常消防安全生产工作。特制定本消防安全责任书。

1、厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查,防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏,首先应关闭阀门,及时通风,并严禁使用任何明火和启动电源开关。

2、厨房中的气瓶应集中在一起管理,距灯具或明火等高温表面要有足够的间距,以防高温烤爆气瓶,引起可燃气体泄漏,造成火灾。厨房中的灶具应安装在不燃材料上,与可燃物有足够的间距,以防烤燃可燃物。

3、油炸食品时,锅里的油不应该超过油锅的三分之二,并注意防止水滴和杂物掉入油锅,致使食油溢出着火。与此同时,油锅加热时应采用温火,严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。

4、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗,油烟管道至少应每半年清洗一次。

5、厨房内的电器设施应严格按国家技术规范铺设,严禁以铝代铜的现象发生。厨房铺设电器线路应采用绝缘导线穿硬PVC塑料管或钢管进行明、暗铺设,管口及管与管之间、管与其他附件相连时,应采取相应的

防火措施,或采用瓷瓶明线铺设以及铅皮线、塑料护套线明设。厨房内使用的电器开关、插座等电器设备,以封闭式为佳,防止水从外面渗入,并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方,以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电,并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。

6、厨房内使用的各种炊具,应选用经国家质量检测部门检验合格的产品,切忌贪图便宜而选择不合格的器具。与此同时,这些器具还应严格按规定进行操作,严防事故的发生。

7、厨房内应配备灭火毯,用来扑灭各类油锅火灾。另外,厨房内还应该配置一定量的ABC干粉灭火器设施,并应放置在明显部位,以备紧急时所需。

8、操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门,切断气源、火源后方可离开。

9、每日收市前通知保安部做收市前防火安全检查。

10、严格遵守活发大酒店消防安全管理规程。厨房员工要按照操作程序操作灶具等器材。如部门内发生火灾、伤残等安全事故,根据情节轻重分别处以口头警告、书面警告、最后警告、开除处理,在出现恶性事故时,事故当事人及相关负责人重处,酒店保留追究刑事责任的权利。

11、负责根据酒店安全管理规定管理好危险品仓库。

12、厨师长为本部门的防火安全责任人,则本部门出现责任事故,由本部的防火责任人负责。

13、若一年内本部门无责任事故发生,酒店将根据实际情况给与奖励。

14、本责任书一式两份,同具法律效力。

15、本责任书2007年9月1日至2008年8月31日有效。

总经办签字(公章):

签字日期:年月日

篇4：某食堂安全防火规定

1、食堂是动明火量大,人员较多的地方,全体工作人员要认真学习和执行消防条例和防火有关规章制度。

2、厨房和食堂不准私拉乱接电源,煤气电气设备的安装及线路应符合规定,新增添煤气电气设备及线路,必须经过有关供电、消防部门审核同意方可施工安装。

3、建筑内不允许采用铝芯导线,应采用铜芯导线,敷设线路进入夹层时,应穿管敷

设。

4、照明灯具不得靠近可燃物,厨房等潮湿地方应采用防潮灯具,其线路应是防火线

路。

5、厨房一切电器设备,其线路必须正式安装,不准增加容量,不准超负荷或过载运

行。

6、油炸食品时,锅内食油不得太满,以防溢出与明火燃烧,其工作人员不准离开,

严格掌握油的温度,厨房内必须设排烟、通风设备,锅灶和炉门附近不准堆放可燃物质。

7、厨房内不准存放煤气罐,不准火炉和液化气混用,经常进行安全防火检查,发现

隐患及时处理。

8、工作结束后,工作人员要关闭厨房、餐厅所有电闸,切断气源、火源和电源后方可离开。

篇5：食堂采购员工作职责规程

1、认真学习掌握《食品卫生法》。

2、采购食品及其原料,应当按遵国家有关规定索取检验合格证或化验单、卫生许可证等。

3、凭中心负责人签发的采购单购物,外出采购必须双人同行,一人不外出采购;及时准确掌握市场信息,按批发价进货,杜绝电话采购,人情采购等现象;负责公布各类食品商场价和进货价,接受师生监督。

4、采购大宗物品和早点类食品应到经膳食中心审核认定的厂商处购买。采购食品要做好品名、厂址、生产日期、保质期等等登记工作,三无食品一律不得购买。

5、采购蔬菜应到经膳食中心审核后指定的商场按批发价进货,采购蔬菜必须新鲜、无毒。

6、采购要一看、二摸、三闻、四复秤。杜绝采购劣质、变质、高价食品的现象。

7、回单位后二人以上(其中一人为管理人员)复秤并详细记载、签单,无采购员、保管员、卫生监督员和轮值人员签字认可,中心负责人就拒绝签验购物发票,财务人员就拒绝入帐。

8、及时和会计结清帐目,不得拖欠客户货款,所欠客户货款谁经谁负责结清。

9、采购过程中如有营私舞弊现象,一经查实将除按实赔偿外,给予相应的经济处罚。

10、尊重领导,团结同事,服从分配,遵守劳动纪律和食堂各项规章

制度,坚守岗位,禁止带客户进入食品生产场所,加强食堂安全戒备和防范。