支护工作业标准规程

篇2：小绞车司机岗位标准流程操作规范范本

一、上岗后安全确认

进入工作地点后,首先交清工作地点的安全隐患和注意事项,检查绞车安装地点顶帮支护情况,检查绞车、钢丝绳、钩头、及信号等安全设施是否完好可靠,确认无误后方可进行操作。

二、岗位操作规范流程描述:

检查绞车完好情况→听到信号开红灯示警→按指令启动绞车空转→平稳加速→正常运行→接近停车位置减速→听到停车信号停车停电→工作结束闸死滚筒切断电源→填写运行日志。

三、避灾路线

1)、当工作面出现瓦斯、煤尘、火灾事故时,灾害点上风侧的所有人员应按以下路线撤离:

3112上工作面→3112上材料巷→3112材料巷→3112材巷绕道→辅助轨道巷→-300大巷→人行缆车→-100大巷→副井→地面。

2)、当工作面发生瓦斯、煤尘、火灾事故时,灾害点下风侧人员本着就近进入新鲜风流原则撤离。当灾害点下风侧人员无法就近通过灾区直接进入新鲜风流时,应按规定立即佩戴自救器,沿以下路线撤离:

3112上工作面→3112上运输巷→3112运巷绕道→辅助轨道巷→-300大巷

→人行缆车→-100大巷→副井→地面。

3)、当工作面出现水灾事故时,靠近材料巷侧的所有人员应按以下路线撤离:

3112上工作面→3112上材料巷→3112材料巷→3112材巷绕道→辅助胶带巷→强力胶带巷→-300大巷→人行缆车→-100大巷→副井→地面。

4)、当工作面出现水灾事故时,靠近胶带巷侧的所有人员应按以下路线撤离:

3112上工作面→3112上胶带巷→辅助胶带巷→强力胶带巷→-300大巷→人行缆车→-100大巷→副井→地面。

突发公共卫生事件应急预案

篇3：调酒师调酒准备工作标准

(1)备好调酒用具和酒杯按取用方便的原则将洁净的调酒用具和各式酒杯整齐地摆放在操作台上,量杯、吧匙、冰夹要浸泡在干净的水中,鸡尾酒杯、啤酒杯等应放入冷藏柜内冷藏。(2)冰块准备用冰桶从制冰机中取出冰块后放在操作台的冰池中,或把冰桶放在操作台上备用。(3)备好配料和装饰物配料主要有辣椒油、胡椒粉、盐、糖、豆蔻粉、鲜牛奶、各种果汁、鸡蛋等,应摆放在操作台上备用,同时准备好水果装饰物,如橄榄、樱桃、柠檬、柑、橙等。调酒师饮料调制操作方法酒吧服务员在完成准备工作后,便可以正式开吧迎客。应该谙熟相当数量的鸡尾酒和其他混合饮料的配制方法,这样才能做到胸有成竹,得心应手。但如果遇到宾客点要陌生的饮料,调酒师应该查阅酒谱,不应胡乱配制。调制饮料的基本原则是:严格遵照酒谱要求,做到用料正确、用量精确、点缀装饰合理优美。按照调制方法,混合饮料可分成三大类:●直接在酒杯中调制的饮料这类饮料通常使用高飞球杯、古典式杯、柯林斯杯,皆为无柄的直身杯,而它们往往就是饮料本身的名称。调制这类饮料时,酒杯必须洁净无垢,先放入冰块,冰块的用量不可超过酒杯容量的三分之二。调酒师必须养成良好的习惯,任何时候都不用酒杯直接取冰。然后用量杯量取所需的基酒,倒入酒杯,接着注入适量配料,最后用棒轻轻搅拌,再按配方要求加以装饰点缀,便可端送给宾客。●调酒壶中调制的饮料使用调酒壶的目的有三点:摇动调酒壶使各种原料充分混合;摇动过程中饮料与冰块充分接触使饮料温度降低;摇动过程中冰块溶解从而增加饮料成品的分量。这类饮料的调制过程如下:先将冰块放入调酒壶,接着加入基酒,再加入各种配料。必须注意,有汽饮料如各种汽水不宜作此类混合饮料的配料。然后盖紧调酒壶,双手执壶用力摇动片刻。摇匀后,打开调酒壶用滤冰器滤去残冰,将饮料滤入鸡尾酒杯中,加以装饰点缀,即为成品。如有宾客要求这类饮料加冰饮用,则应事先准备冰饮杯如古典式杯,并加入新鲜冰块,再将饮料滤入,并作同样点缀即可。●调酒杯中调制的饮料这类饮料的调制过程几乎与第二种完全相同,只不过由于这类饮料中通常有酿造酒如葡萄酒等作为基酒或配料,因而不适宜作大力摇动振荡,才使用调酒杯并用搅棒搅

篇4：酒吧开瓶与斟酒服务标准

酒吧开瓶与斟酒服务标准在开瓶与斟酒过程中,服务人员要从容地按餐厅礼仪,姿态优雅地做得恰到好处。应经常随身携带启瓶盖起子以及开罐器,以备开瓶(罐)使用。开瓶的方法有一般酒瓶与起泡酒瓶之别,斟酒有一倒法与两倒法之分,分别叙述如下:●一般酒的开瓶供酒时应选备一只良好的开瓶塞的拔塞钻,最好是带有横把及刀子的T字型的自动开瓶器,其螺旋钻能藏于柄内,使用时可减少麻烦。葡萄酒酒瓶的开瓶步骤为:割破锡箔(在瓶口,用刀往下割),把瓶口擦拭干净,拔软木塞,再度把瓶口擦拭清洁。其进行方法是首先除去瓶盖外套,至瓶口下四分之一时,用布擦净后将拔瓶钻自瓶塞顶部中心穿入,旋转至全部没入,再徐徐抽出瓶塞。如骤然抽动,因为软木塞很脆,可能折损破裂。如是钟型瓶塞,按瓶钻则可在餐桌上开取,最好在开始抽出时,将拔瓶钻稍微旋转,并向右转,瓶塞抽出后,将瓶口拭净,以备斟酒。●起泡酒的开瓶气泡酒因为瓶内有气压,故软木塞的外面有铁丝帽,以防软木塞被弹出。其开瓶的步骤是:把瓶口的铁丝与锡箔剥掉,以45度的角度拿着酒瓶,拇指压紧木塞并将酒瓶扭转一下,使软木塞松开,等瓶内的气压弹出软木塞后,继续压紧软木塞并以45度的角度拿紧酒瓶。其进行方法是:首先将酒瓶外包锡箔自顶至颈下4公分处割除,后将丝环解开,用拇指紧压瓶塞,以防骤然冲出(如用右手则以右拇指压在瓶塞上),另一只手握瓶底部,将瓶徐徐向一方转动,并保持斜度45度,转动酒瓶,瓶塞不动。此为熟手的秘密。假如瓶内压力不足以将瓶塞顶出,可将瓶塞慢慢自边推动,瓶塞离瓶时,将塞握住。开启含有碳酸的饮料如啤酒等时,应将瓶子远离客人,并且将瓶身倾斜,以免液体溢至客人身上。●斟酒方法(1)一倒法①正确的做法是,开启酒瓶后,可先闻一下瓶塞(因有时瓶塞会腐烂)。煞有其事地先闻一下,可使客人有是好酒的先入观。斟酒前将酒瓶口擦拭干净,手持酒瓶时要小心,勿振荡起瓶中的沉淀。以标签对着客人,先斟少许在主人或点酒的客人杯中请其尝试,经同意后再进行斟酒。酒杯放在桌上,不要举起,且不斟满过四分之三,最好较半杯多一点。倒红酒时,瓶口尽量靠近杯沿慢慢地倒。收瓶的要领是,当酒瓶将离开酒杯昂起时,慢慢将瓶口向右上转动,如此才不会使留在瓶口边缘的酒液滴下弄污桌布。②陈年的红葡萄酒需装在特别的酒篮里,避免搅乱沉淀,要保持平稳,为了尽量少动酒瓶,可把杯子从桌上拿起,瓶口靠紧杯沿慢慢地斟倒。③倒白酒时,酒瓶从冰桶取出时须先擦净瓶上的水分,直接倒进餐桌上的酒杯中,勿用手去拿酒杯,以免手温加热酒杯,影响冷却的效果。斟酒时从杯沿开始倒,再逐渐抬高酒瓶到离杯10公分处结束。(2)两倒法①对于起泡的葡萄酒或香槟酒以及啤酒类,斟酒时采用两倒法。两倒法包含有二次动作。初倒时,酒液冲到杯底会起很多的泡沫,等泡沫约达酒杯边缘时停止倾倒,稍待片刻,至泡沫下降后再倒第二次,继续斟满至2/3或3/4杯。斟酒不能太快,切忌把酒中二氧化碳冲起来,不易控制以致泡沫溢流杯外。每次斟满所有的酒杯后,将酒仍置回冷处或冰桶中,以保持发泡性酒的冷度,并可防止发泡。②斟香槟酒所用的酒杯事先必须干燥,换言之,酒要冷,酒杯不冷,而且盛香槟酒的酒杯中不能加冰块。③倒啤酒的最佳方法是斜倾酒杯,顺着杯壁慢慢地斟,这是缩短瓶口冲着点的距离,冲力减弱,就没有气泡发生。到了半杯程度,渐执正酒杯,第二次注入杯水的正中,至在表面冲起一层泡沫,但勿使其溢出酒杯,这一层泡沫有保持酒液中二氧化碳的作用。要领是:起初慢慢地斟,中途略猛地斟,最后是轻轻地斟。此外,补斟的酒不好喝,必须喝光再重新斟满。(3)斟酒的仪节①依惯例先倾入约1/4的酒在主人杯中,以表明此酒正常,等主人品尝嘉许后,再开始给全桌斟酒。斟酒时由右方开始(反时针方向),先斟满女客酒杯,后斟满男客酒杯。如是宴会团体,则先给坐在主人右边的客人斟酒,最后给主人斟满再退回(这也是再斟酒时的顺序),或将酒瓶传请其自斟。无论如何,当客人酒杯全部斟满后,才能斟满主人酒杯。只有在斟啤酒及起泡葡萄酒或陈年红葡萄酒时,才可以把酒杯拿到手上而不失礼。②如客人同时饮用两种酒时,不能在同一酒杯中斟入两种不同种类的酒;不要向邻桌斟酒,已开的酒瓶,应置于主人右侧。空瓶不必尽快移去,酒瓶亦是一种装饰品,能增加餐桌气氛。(4)开瓶费按前所述开启葡萄酒或香槟酒等高级酒类时需提供高级的服务,开瓶费即是餐厅中对客人自行携带来的酒所收取的服务费。收取开瓶费通常是论瓶计算的。

篇5：酒吧原料采购贮存验收程序标准

酒吧原料采购、贮存、验收的程序与标准

1、酒吧原料的范围

(1)鲜货类:指不能长期保存的各类原料,如新鲜水果、乳制品、鸡蛋、新鲜啤酒等。这些原料应特别注意保质期,最好当天采购当天消耗或者在短暂的有效期内使用。

(2)干货类:指可以长期保存的各类原料,如酒、盐、糖、调味品等。这些大多是箱装、瓶装、袋装、罐装类的原料,可以在常温下久藏而不变质,在不影响资金周转的情况下,可以较大量进货。

2、采购的目标与任务

(1)根据酒吧的需要寻找到合格的商品

(2)得到最好的价格

(3)得到最好的品质

(4)找到最佳的供应商

(5)在最适当的时间进货

3、酒吧原料的采购程序

确定采购人员,酒吧采购人员应符合以下条件:

(1)了解酒水及辅助食品制作的要领和吧台、厨房业务

(2)熟悉原料的采购渠道

(3)了解采购市场、餐饮市场的行情及价格趋势

(4)了解进价与售价的核算方法

(5)要经过市场采购技术培训

(6)熟悉原料的规格及品质

仓管填写请购单

(1)酒吧仓管人员根据库存品存货情况填写请购单,经核准后交采购人员。

(2)请购单一式两份。第一份送采购人员,采购人员须采购之前请管理人员批准,并在请购单上签名。

(3)第二份酒水仓管人员留存。

采购填写订购单

(1)采购时,采购人员须填写订购单。订购单一式四份,第一份送饮料供应单位;第二份送酒水管理员,证明已经订货;第三份送验收员,以便核对发来的订购单和品牌;第四份则由采购人员保留。

(2)并非所有酒吧都采用这样具体的采购手续,但每个酒吧都应保存书面进货记录,最好是用订购单保存书面记录,以便于到货核对。书面记录可避免在订货品牌、数量、报价和交货日期等方面出现误差。

采购活动控制

(1)采购人员根据请购单所列的各类品种、规格、数量进行购买。

(2)采购人员落实采购计划后,须将供货客户、供货时间、品种、数量、单价等情况通知仓管人员。

(3)验收手续按收货细则办理,收货人员应及时将验收情况通知采购人员,以便出现问题及时处理,保证供应。

(4)确定采购范围。

酒吧采购工作的范围应包括:

各类设备、

酒吧日常用品、耗用品、各类进口国产酒类、各类水果、酒吧供应的小食品及半成品原料、各种调味品、杂项类

选定采购项目

不同类型的酒吧有着不同类型的酒单,酒单的内容直接与饮料的供应和采购有关。酒吧原料采购项目一般包括以下几大类:

(1)酒水类:餐前开胃酒类、鸡尾酒类、白兰地、威士忌、琴酒、朗姆酒、伏特加酒、啤酒、葡萄酒、清凉饮料、咖啡、茶等。

(2)小吃类:酒吧小吃常见有饼干类、坚果类、蜜饯类、肉干类、干鱼片、干鱿鱼丝及一些油炸小吃和三明治等快餐食品。

(3)水果拼盘类:酒吧水果拼盘类包括水果拼盘、瓜果品、瓜酱等。

酒吧采购方法

(1)合约采购:与供应商签订采购合同或协议的方式,可争取到低于市场行情的优惠价,适用于长期供应商。

(2)直接采购:在市场以现金交易的方式,可降低库存量,减少资金压力,适用于中、小型酒吧。

(3)报价采购:将每日需要的新鲜原料和每周需要的杂货用量,填单交由供应商报价,择优确定。

(4)产地采购:对于一些需严格保证品质和大量消耗的红葡萄酒、啤酒等,可直接从产地进货。

采购注意事项

(1)保持

酒吧经营所需的各种酒水及配料的适当存货。

(2)保证各项饮品的品质符合要求。

(3)保证按合理价格进货。