酒吧原料采购贮存验收程序标准

酒吧原料采购、贮存、验收的程序与标准

1、酒吧原料的范围

(1)鲜货类:指不能长期保存的各类原料,如新鲜水果、乳制品、鸡蛋、新鲜啤酒等。这些原料应特别注意保质期,最好当天采购当天消耗或者在短暂的有效期内使用。

(2)干货类:指可以长期保存的各类原料,如酒、盐、糖、调味品等。这些大多是箱装、瓶装、袋装、罐装类的原料,可以在常温下久藏而不变质,在不影响资金周转的情况下,可以较大量进货。

2、采购的目标与任务

(1)根据酒吧的需要寻找到合格的商品

(2)得到最好的价格

(3)得到最好的品质

(4)找到最佳的供应商

(5)在最适当的时间进货

3、酒吧原料的采购程序

确定采购人员,酒吧采购人员应符合以下条件:

(1)了解酒水及辅助食品制作的要领和吧台、厨房业务

(2)熟悉原料的采购渠道

(3)了解采购市场、餐饮市场的行情及价格趋势

(4)了解进价与售价的核算方法

(5)要经过市场采购技术培训

(6)熟悉原料的规格及品质

仓管填写请购单

(1)酒吧仓管人员根据库存品存货情况填写请购单,经核准后交采购人员。

(2)请购单一式两份。第一份送采购人员,采购人员须采购之前请管理人员批准,并在请购单上签名。

(3)第二份酒水仓管人员留存。

采购填写订购单

(1)采购时,采购人员须填写订购单。订购单一式四份,第一份送饮料供应单位;第二份送酒水管理员,证明已经订货;第三份送验收员,以便核对发来的订购单和品牌;第四份则由采购人员保留。

(2)并非所有酒吧都采用这样具体的采购手续,但每个酒吧都应保存书面进货记录,最好是用订购单保存书面记录,以便于到货核对。书面记录可避免在订货品牌、数量、报价和交货日期等方面出现误差。

采购活动控制

(1)采购人员根据请购单所列的各类品种、规格、数量进行购买。

(2)采购人员落实采购计划后,须将供货客户、供货时间、品种、数量、单价等情况通知仓管人员。

(3)验收手续按收货细则办理,收货人员应及时将验收情况通知采购人员,以便出现问题及时处理,保证供应。

(4)确定采购范围。

酒吧采购工作的范围应包括:

各类设备、

酒吧日常用品、耗用品、各类进口国产酒类、各类水果、酒吧供应的小食品及半成品原料、各种调味品、杂项类

选定采购项目

不同类型的酒吧有着不同类型的酒单,酒单的内容直接与饮料的供应和采购有关。酒吧原料采购项目一般包括以下几大类:

(1)酒水类:餐前开胃酒类、鸡尾酒类、白兰地、威士忌、琴酒、朗姆酒、伏特加酒、啤酒、葡萄酒、清凉饮料、咖啡、茶等。

(2)小吃类:酒吧小吃常见有饼干类、坚果类、蜜饯类、肉干类、干鱼片、干鱿鱼丝及一些油炸小吃和三明治等快餐食品。

(3)水果拼盘类:酒吧水果拼盘类包括水果拼盘、瓜果品、瓜酱等。

酒吧采购方法

(1)合约采购:与供应商签订采购合同或协议的方式,可争取到低于市场行情的优惠价,适用于长期供应商。

(2)直接采购:在市场以现金交易的方式,可降低库存量,减少资金压力,适用于中、小型酒吧。

(3)报价采购:将每日需要的新鲜原料和每周需要的杂货用量,填单交由供应商报价,择优确定。

(4)产地采购:对于一些需严格保证品质和大量消耗的红葡萄酒、啤酒等,可直接从产地进货。

采购注意事项

(1)保持

酒吧经营所需的各种酒水及配料的适当存货。

(2)保证各项饮品的品质符合要求。

(3)保证按合理价格进货。