某酒店厨房员工管理制度

篇2：酒店厨房员工守则范本

酒店厨房管理制度【1】

一、员工守则

(一)团队精神

重视沟通,讲求协调。团结协作,共筑辉煌。

(二)职业道德

热爱企业,遵纪守法。爱岗敬业,诚信自律。勤俭节约,反对浪费。

(三)个人修养

正直为人,豁达处世。仪表端庄,整洁大方。接人待物,文明礼貌。

办公环境,窗明几净。赌博打架,恶习必改。痰渍杂物,清理干净。

节约能源,保护环境。

(四)工作纪律

规范着装,佩证上岗。遵守时间,坚守岗位。酗酒滋事,应以重责。

爱护公物,严守秘密。严肃会风,做好笔记。服从领导,忠于职守。

请示汇报,必不可少。

(五)工作作风

坚持原则,照章办事。文明办公,保持安静。严谨务实,讲求效率。

以身作则,率先垂范。人本管理,关爱员工。规范操作,安全生产。

追求质量,铸造精品。

二、员工行为规范

(一)着装

1、员工必须着本岗位制服、工号牌上岗,服装干净、整洁。

2、前台员工服装必须平整、挺括、无皱褶,线条轮廓清楚。

3、服装必须完好,不陈旧、无破损、不开线、不掉扣,尺寸适中。

4、穿制服纽扣要全部扣好,穿西服时,不论男女不得敞开外衣,卷起裤脚、衣袖等。

5、制服外衣衣袖、衣领处,制服衬衣衣领口,不得显露个人衣物。制服外不得显有个人物品,如:纪念章、笔、纸等。制服衣袋不得多带物品,显得鼓起,

6、员工工装,由公司统一发放,员工有责任保管好自己的工装。

(二)个人卫生

1、员工需常修指甲,指甲不可过长,保持指甲清洁。

2、勤洗澡、勤理发,勤换工作服,保持头发梳洗整齐,没有头皮屑。

3、员工上岗前,用洗手间后必须洗手。服务员要做到接触食品前必须洗手,养成习惯。

4、员工每年需体检一次,持健康合格证上岗。

5、工作时不做有碍卫生,有碍观瞻的动作。

6、员工的工作服应随时保持干净、整洁。

(三)仪表仪态

1、员工上班必须面容整洁、大方舒适、精神饱满。

2、男性员工不得留长发,前发不过眉,后发不过领,不留小胡须、大鬓角。

3、女性员工不留怪发型,长发盘起,必须保持美观、大方、舒适的发型。男性员工头发,必须保持美观、大方、舒适的发型。

4、服务员精神集中,眼睛明亮有神,不疲倦。

5、女性员工必须化淡妆上岗,容貌美观自然,有青春活力,男

员工不得化妆。

6、化妆与工种,服务场所要协调,不浓汝艳抹,不轻挑、娇艳,引起客人反感。

7、员工上班不戴跺重耳环,手镯、戒指等。

8、员工上班可戴饰物,如手表、胸花、发结、发卡等饰物,选择要适当,与面容、发型、服饰协调,美观大方。

9、员工上岗前不饮酒,不吃异味较大的食品,保持牙齿清洁,口腔清新。用餐后要刷牙或漱口。

10、女性员工不可涂用深色指甲油。

11、女性员工穿肉色丝袜,不可有破洞,穿规定的黑布鞋,保持干净,无异味,没有破洞。

12、从后台进入服务区域之前,应检查自己的仪表是否符合标准。

13、员工表情自然,面带微笑,端正稳重。

14、男员工应修面,脚穿防滑鞋,禁止穿拖鞋、凉鞋。

15、女员工应梳理好,将头发盘起、脚穿黑布鞋,肉色袜不得露于裙边。

16、女员工只允许戴无坠耳环和项链,不得戴其它饰物。厨房员工不得戴任何饰物,如手表、戒指。

17、工作时间内,不剪指甲、抠鼻、剔牙,打哈欠和打喷嚏时应用手遮掩。

(四)工作纪律

1、上班时不吸烟、不喝酒、不吃零食、不在工作岗位上用餐。

2、不在客人面前或对着食品打喷嚏、咳嗽等。

3、员工工牌戴在左胸前,男性员工在左胸小口袋上方,女性员工也戴在相应的位置,端正统一,不得歪扭。

4、工作认真,待客热情,说话和气,谦虚谨慎,举止稳重。

5、对顾客投诉和批评应冷静倾听,耐心解释。任何情况都不得与客人争论,如解决不了的问题应及时报告直属上司。

6、下属对上司的指派有不同意见的,但一时又说服不了的,应

先服从执行,过后再细说。下属对直接上司答复不满意时,可以越级向上一级领导反映。

7、应该在规定的上班时间提前五分钟到岗,做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班人员不得离岗。员工应在下班做好交接后10分钟之内离开岗位。

8、上班时间内不得接待亲朋好友来访,未经部门经理同意,员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通,如有紧急的事可由主管直接通知。

9、上班时间严禁串岗,闲聊,吃零食。禁止在岗位上、公共场所吸烟,不做与本职工作无关的事。未经经理批准,员工一律不准在包厢做客和在客房休息,不得利用职权给客人优惠打折。

10、所有员工必须佩戴作为工号牌,无故不戴工号牌者一次扣10元,丢失者及时补买。

11、员工离职时须把工作服及工号牌交回所在部门主管,如不交回或有损伤,须照价赔偿。

12、工作时间内保持安静,禁止大声喧哗。做到说话轻,走路轻,操作轻。

13、在公司任何场所拾到钱包和遗留物品,应立即上交吧台并做好详细记录。如物品保管三个月无人认领,则由部门经理交执行总经理处理。拾遗不报者将视为偷窃处理。

14、酒店的物品(包括发给员工使用的物品)均为酒店的财产,无论疏忽或有意破坏,当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为,酒店将予以立即开除,并视情节轻重交由公安机关处理。

三、考核办法

1、按时上下班,不迟到、不早退、违者每次扣5元。(10分钟为1次)

2、服装整洁干净统一,戴好工号牌。服装无油渍、破损、开线、掉扣违者扣5元。

3、请假必须填写请假条在领导批准同意后方可,病假需有医院病历。否则按旷工处理,事假1天扣40元,病假扣30元。

4、服从上司分配调动,严格执行上级命令,不得顶撞上司违者扣50-100元。

5、男员工不得留长发,前发不过眉,后发不过领,不得留胡须、大鬓角。女员工不留怪发型,长发必须盘起,淡妆上岗。违者扣5元。

6、所有员工不得留长指甲涂指甲油,不戴贵重耳环、手镯、项链、戒指。勤洗澡、勤理发、勤换工作服、保持头发收洗整齐没有头皮屑。违者扣5元。

7、上班时间不得吸烟、不吃零食、不喝酒、不在工作岗位上用餐。违者扣5元。

8、见到领导或客人时应主动微笑打招呼问好。违者扣5元。

9、上班期间不得大声喧哗、扎堆聊天、不得干私活,不得干与工作无关的事情。坚守岗位不得离岗、脱岗、窜岗。违者扣10元。

10、不认真服务,引起客人投诉,情节严重者的处罚20-50元。

11、爱护酒店设施设备和一切工具物品,不乱拿乱丢,随意损坏。违者扣10-50元。

12、上班时间不作为,出现懒散现象,扣10元。

13、做好每日卫生,清理好各点卫生死角,保证地面无水渍和油。餐具和用品等需轻拿轻放,该消毒的必须消毒,保证餐桌和房间的洁净。违者扣5元。

14、上班时间不经允许不得私自用公司电话打私人电话,接听电话不得超过1分钟。违者扣10元。

15、不允许在客人面前做些如撇嘴、瞪眼、掏耳、挖鼻、打哈欠等有伤大雅的动作。违者扣10元。

15、破坏会议纪律者,员工扣10元,主管以上人员扣20元。

16、必须服从公司的工作指令和调配,自觉维护正常的工作秩序。

17、不服从公司及所在部门岗位调配,三天以内未按时到岗者,停发工资并处每天20罚款,作下岗处理;三天及超过三天的,在前项处罚基础上,;超过15天的公司予以解聘。

18、不服从公司或部门临时性生产、工作时间安排,不按时到岗或上下班的,在执行《员工考勤制度》的同时,并处每天20元罚款。

19、工作区域内严禁打牌、下棋及带赌博性质的一切活动,对参与和提供场所者将给予10―50元处罚。

20、严禁酗酒后上班,中午及中班前非特殊工作需要,严禁酗酒;严禁在非吸咽区吸咽,违者罚款5―10元。

21、保守公司机密。不得向他人泄露公司的财务、销售等机密资料。出现上述情况或给公司造成损失,将处以20―200元罚款。

22、不得利用公司的电话、传真机、复印机、设备、材料、水电等办理私人事项或加工私人物品。

23、爱护公司公物,损坏公物照价赔偿,恶意损坏严肃查处。

24、公司组织的娱乐活动原则上在工作时间以外进行;未经允许员工不得在工作时间参加娱乐活动。

25、未经公司批准,员工不得利用公司设施、场地,组织或参与政治、宗教活动以及*、募捐、签名、演讲、广播、布告、通知等活动。出现一次处50元罚款,劝戒不改者予以辞退。

26、严禁带小孩上班。否则,按缺勤计,以半天为单位,超过半天的按一天计。给公司形象造成不良影响的,视情给予经济处罚。

27、严禁公司内出现吵骂、恶性纠纷、打架斗殴、挑拨离间、制造矛盾、影响公司或个人安定团结和低级趣味等现象,对违禁员工视情给予50-200元处罚,造成严重后果的予以下岗处理。

28、工作场所下班后必须锁好门,切断用电器电源,关好水阀、气阀。

29、凡领班以上人员,必须保证在7:30―23:30期间,话机

开通。在此期间,关闭话机,发现一次罚款50元,并予通报批评;对工作影响较大的,罚款的同时,本人须做出书面检查。确因手机

损坏无法保持正常通讯联系,说明情况后可不予处罚。

30、员工下班或长时间离开工作经营场所,或者员工用水过后,均应关闭水源、电源。长流水、长明灯,一次罚款20元。

31、员工外出公务,或者办公场所,室内长时间无人,不得使用降温、取暖设备。否则,发现一次,对室内办公的人员每人罚款30元。

《餐饮部厨房规章制度》规章制度【2】

1、厨房员工必须更换工作衣帽并洗手进食堂,由厨师长负责晨检工作。

2、厨师长早上9:00对采购物品进行记量、质量检收。

3、案板厨师应熟悉掌握菜单要求,进行切配、主副搭配等几个方面的粗加工。

4、完成初加工后菜应及时储藏、冷藏,防止蚊蝇、温度等变质因素和细菌交叉感染。

5、蔬菜的清洗工作,包括水产类,荤菜类,应按规定专用池清洗、浸泡、经“84”消毒液消毒,并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和时间。

6、清洗完成后的净菜离地拿到炉灶架上等待厨师加热烹饪。

7、炉灶厨师按菜单要求进行烹饪,了解并掌握客人的就餐情况,保证菜肴的熟透、口味、色泽、形状的要求。做到安全、节约按规定操作。

8、开餐时,应配合服务员共同观察客人就餐情况,听取客人对菜肴的质量、口味等问题的反映情况。

一、验收制度

仓库保管员按采购进货单验收货物(数量、质量)并鉴收入库,验收单一式二份,一份退还送货员,待报销时附发票。一份留底,厨房直拨品由厨师长每天参与货品进购卫生,质量,数量关,一旦发现货品有问题,有权提出退货处理。

二、食品供应制度

1.从烧菜完成到出售其中相隔不应超过二小时。

2.隔餐菜出售必须回锅加热煮透。

3.已出售后的菜点不准退返备菜间重售。

4.供应食品人员需“三白”、“二次更衣”、“四勤”,及带好一次性手套。

5.供应菜肴时,荤菜必需留样,时间为48小时,数量为200克。

6.供应食品的盛具需严格进行湿热消毒,每次消毒时间为15分钟,未经消毒过的盛具不得重复使用。

三、食品留样制度

1.严格遵守食品卫生留样制度,并作好记录。

2.每种荤菜留样不少于200克,留样时间为48小时。

3.留样菜应由专用容器盛装。

四、餐具保洁清洗制度

1.食品、用具应做到专用分开,生熟分开。

2.清洗池、切菜板、盆、盘应做到标志清楚,定位存放。

3.食用餐具应:一到、二冲、三洗、四消毒。掌握消毒时间和消毒液的配比.(一般为1:500)

4.重复使用的餐具,工具,必须进行清洗,消毒(注:湿热消毒)方能再次使用。

五、厨房环境卫生保洁,检查制度

1.餐厅,备菜间的门、窗、桌、椅、地面,墙裙要整齐干净。洗碗池无残渣油垢,每次餐后要及时清扫,达到桌净地洁。

2.厨房用的各种餐具,炊具,用具,机械设备,用后必须立即清洗干净。

3.厨房周围环境应做到地沟通畅,环境整洁,无垃圾,无蚊蝇滋生地。

4.厨房内做到无尘土,无烟头,无杂物,无四害。

5.严格划分卫生责任区,责任到人,每日三餐结束后进行小扫除,每周进行二次大扫除。

酒店规章制度【3】

第一部分:行政管理制度

一、例会管理制度

为做好每日工作布置和总,及时纠正工作中发生的错误,促进各部配合加强检查,提高服务质量,

特建立例会制度如下:每周经理例会管理办法

目的:加强每周经理例会,提高会议效率。

第一条.部门领导干部例会定于每周五举行一次,由总经理主持,总经理助理、各部门主管级人员参加。

第二条.会议主要内容为:

a.总经理传达集团公司有关文件以及酒店总经理办公室会议的精神。

b.各部门主管汇报一周工作情况,以及需提请总经理或其它部门协调解决的问题。

c.由总经理对本周各部门的工作进行讲评,提出下周工作的要点,并进行布置和安排。

d.其它需要解决的问题。

第三条.例会参加者在会上要畅所欲言各持己见,允许持有不同观点和保留意见,但会上一旦形成决议,无论个人同意与否,都应认真贯彻执行。

第四条.严守会议纪律,保守会议秘密,在会议决策未正式公布以前,不得私自泄漏会议内容,影响决议实施。

部门例会管理办法

第一条.部门例会每日上午8:00准时召开。

第二条.例会每日1-2次。

第三条.部门领班及组长有权根据工作需要加开临时性例会布置重点会员接待工作。

第四条.部门例会内容及程序

a.检查考勤及在岗情况。

b.检查仪容仪表及工作精神状态。

c.检查服务及生产、销售应具备的技能知识情况:如菜单,酒单,主食单的熟悉情况;岗位责任制、服务程序、注意事项等。

d.总结前一日工作,提出问题并纠正,提出表扬和批评。

e.布置当日工作。

(1)客情报告及分析。

(2)人员分工和应急调整。

(3)注意事项及工作重点。

f.朗诵企业理念。

二、考勤管理制度

第一条.考勤记录

1.各部门实行点名考勤,月底由部门主管将考勤表交到财务部,负责打考勤的人不得。

2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。

第二条.考勤类别

1.迟到:凡超过上班时间5―30分钟未到工作岗位者,视为迟到,将被扣罚5―30元。

2.早退:凡未向主管领导请假,提前5―30分钟离开工作岗位者,视为早退,将被扣罚5―30元。

3.旷工:凡属下列情形之一者均按旷工处理。

(1)迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者,按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。

(2)未出具休假、事假证明者,按实际天数计算旷工。休假未经批准,逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。

(3)轮班、调班不服从安排,强行自由休假者,按实际天数计算旷工。

(4)请假未经批准,擅自离岗者,按实际天数计算旷工。

(5)不服从工作安排,调动未到岗者,按实际天数计算旷工。

(6)不请假离岗者,按实际天数计算。

(7)旷工采取3倍罚款办法。

4.事假员工因事请假,应提前填写请假条。事假实行无薪制度。准假权限:

(1)员工在8:00―17:00之间请假以小时为单位计算工资(如:外出办事、回家等)。

(2)请假2天以内由部门主管批准。

(3)请假3天(含3天)以上由部门主管签字报总经理审批。

(4)管理人员请假需报请总经理批准。

篇3：酒店厨房员工守则格式

酒店厨房管理制度【1】

一、员工守则

(一)团队精神

重视沟通,讲求协调。团结协作,共筑辉煌。

(二)职业道德

热爱企业,遵纪守法。爱岗敬业,诚信自律。勤俭节约,反对浪费。

(三)个人修养

正直为人,豁达处世。仪表端庄,整洁大方。接人待物,文明礼貌。

办公环境,窗明几净。赌博打架,恶习必改。痰渍杂物,清理干净。

节约能源,保护环境。

(四)工作纪律

规范着装,佩证上岗。遵守时间,坚守岗位。酗酒滋事,应以重责。

爱护公物,严守秘密。严肃会风,做好笔记。服从领导,忠于职守。

请示汇报,必不可少。

(五)工作作风

坚持原则,照章办事。文明办公,保持安静。严谨务实,讲求效率。

以身作则,率先垂范。人本管理,关爱员工。规范操作,安全生产。

追求质量,铸造精品。

二、员工行为规范

(一)着装

1、员工必须着本岗位制服、工号牌上岗,服装干净、整洁。

2、前台员工服装必须平整、挺括、无皱褶,线条轮廓清楚。

3、服装必须完好,不陈旧、无破损、不开线、不掉扣,尺寸适中。

4、穿制服纽扣要全部扣好,穿西服时,不论男女不得敞开外衣,卷起裤脚、衣袖等。

5、制服外衣衣袖、衣领处,制服衬衣衣领口,不得显露个人衣物。制服外不得显有个人物品,如:纪念章、笔、纸等。制服衣袋不得多带物品,显得鼓起,

6、员工工装,由公司统一发放,员工有责任保管好自己的工装。

(二)个人卫生

1、员工需常修指甲,指甲不可过长,保持指甲清洁。

2、勤洗澡、勤理发,勤换工作服,保持头发梳洗整齐,没有头皮屑。

3、员工上岗前,用洗手间后必须洗手。服务员要做到接触食品前必须洗手,养成习惯。

4、员工每年需体检一次,持健康合格证上岗。

5、工作时不做有碍卫生,有碍观瞻的动作。

6、员工的工作服应随时保持干净、整洁。

(三)仪表仪态

1、员工上班必须面容整洁、大方舒适、精神饱满。

2、男性员工不得留长发,前发不过眉,后发不过领,不留小胡须、大鬓角。

3、女性员工不留怪发型,长发盘起,必须保持美观、大方、舒适的发型。男性员工头发,必须保持美观、大方、舒适的发型。

4、服务员精神集中,眼睛明亮有神,不疲倦。

5、女性员工必须化淡妆上岗,容貌美观自然,有青春活力,男

员工不得化妆。

6、化妆与工种,服务场所要协调,不浓汝艳抹,不轻挑、娇艳,引起客人反感。

7、员工上班不戴跺重耳环,手镯、戒指等。

8、员工上班可戴饰物,如手表、胸花、发结、发卡等饰物,选择要适当,与面容、发型、服饰协调,美观大方。

9、员工上岗前不饮酒,不吃异味较大的食品,保持牙齿清洁,口腔清新。用餐后要刷牙或漱口。

10、女性员工不可涂用深色指甲油。

11、女性员工穿肉色丝袜,不可有破洞,穿规定的黑布鞋,保持干净,无异味,没有破洞。

12、从后台进入服务区域之前,应检查自己的仪表是否符合标准。

13、员工表情自然,面带微笑,端正稳重。

14、男员工应修面,脚穿防滑鞋,禁止穿拖鞋、凉鞋。

15、女员工应梳理好,将头发盘起、脚穿黑布鞋,肉色袜不得露于裙边。

16、女员工只允许戴无坠耳环和项链,不得戴其它饰物。厨房员工不得戴任何饰物,如手表、戒指。

17、工作时间内,不剪指甲、抠鼻、剔牙,打哈欠和打喷嚏时应用手遮掩。

(四)工作纪律

1、上班时不吸烟、不喝酒、不吃零食、不在工作岗位上用餐。

2、不在客人面前或对着食品打喷嚏、咳嗽等。

3、员工工牌戴在左胸前,男性员工在左胸小口袋上方,女性员工也戴在相应的位置,端正统一,不得歪扭。

4、工作认真,待客热情,说话和气,谦虚谨慎,举止稳重。

5、对顾客投诉和批评应冷静倾听,耐心解释。任何情况都不得与客人争论,如解决不了的问题应及时报告直属上司。

6、下属对上司的指派有不同意见的,但一时又说服不了的,应

先服从执行,过后再细说。下属对直接上司答复不满意时,可以越级向上一级领导反映。

7、应该在规定的上班时间提前五分钟到岗,做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班人员不得离岗。员工应在下班做好交接后10分钟之内离开岗位。

8、上班时间内不得接待亲朋好友来访,未经部门经理同意,员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通,如有紧急的事可由主管直接通知。

9、上班时间严禁串岗,闲聊,吃零食。禁止在岗位上、公共场所吸烟,不做与本职工作无关的事。未经经理批准,员工一律不准在包厢做客和在客房休息,不得利用职权给客人优惠打折。

10、所有员工必须佩戴作为工号牌,无故不戴工号牌者一次扣10元,丢失者及时补买。

11、员工离职时须把工作服及工号牌交回所在部门主管,如不交回或有损伤,须照价赔偿。

12、工作时间内保持安静,禁止大声喧哗。做到说话轻,走路轻,操作轻。

13、在公司任何场所拾到钱包和遗留物品,应立即上交吧台并做好详细记录。如物品保管三个月无人认领,则由部门经理交执行总经理处理。拾遗不报者将视为偷窃处理。

14、酒店的物品(包括发给员工使用的物品)均为酒店的财产,无论疏忽或有意破坏,当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为,酒店将予以立即开除,并视情节轻重交由公安机关处理。

三、考核办法

1、按时上下班,不迟到、不早退、违者每次扣5元。(10分钟为1次)

2、服装整洁干净统一,戴好工号牌。服装无油渍、破损、开线、掉扣违者扣5元。

3、请假必须填写请假条在领导批准同意后方可,病假需有医院病历。否则按旷工处理,事假1天扣40元,病假扣30元。

4、服从上司分配调动,严格执行上级命令,不得顶撞上司违者扣50-100元。

5、男员工不得留长发,前发不过眉,后发不过领,不得留胡须、大鬓角。女员工不留怪发型,长发必须盘起,淡妆上岗。违者扣5元。

6、所有员工不得留长指甲涂指甲油,不戴贵重耳环、手镯、项链、戒指。勤洗澡、勤理发、勤换工作服、保持头发收洗整齐没有头皮屑。违者扣5元。

7、上班时间不得吸烟、不吃零食、不喝酒、不在工作岗位上用餐。违者扣5元。

8、见到领导或客人时应主动微笑打招呼问好。违者扣5元。

9、上班期间不得大声喧哗、扎堆聊天、不得干私活,不得干与工作无关的事情。坚守岗位不得离岗、脱岗、窜岗。违者扣10元。

10、不认真服务,引起客人投诉,情节严重者的处罚20-50元。

11、爱护酒店设施设备和一切工具物品,不乱拿乱丢,随意损坏。违者扣10-50元。

12、上班时间不作为,出现懒散现象,扣10元。

13、做好每日卫生,清理好各点卫生死角,保证地面无水渍和油。餐具和用品等需轻拿轻放,该消毒的必须消毒,保证餐桌和房间的洁净。违者扣5元。

14、上班时间不经允许不得私自用公司电话打私人电话,接听电话不得超过1分钟。违者扣10元。

15、不允许在客人面前做些如撇嘴、瞪眼、掏耳、挖鼻、打哈欠等有伤大雅的动作。违者扣10元。

15、破坏会议纪律者,员工扣10元,主管以上人员扣20元。

16、必须服从公司的工作指令和调配,自觉维护正常的工作秩序。

17、不服从公司及所在部门岗位调配,三天以内未按时到岗者,停发工资并处每天20罚款,作下岗处理;三天及超过三天的,在前项处罚基础上,;超过15天的公司予以解聘。

18、不服从公司或部门临时性生产、工作时间安排,不按时到岗或上下班的,在执行《员工考勤制度》的同时,并处每天20元罚款。

19、工作区域内严禁打牌、下棋及带赌博性质的一切活动,对参与和提供场所者将给予10―50元处罚。

20、严禁酗酒后上班,中午及中班前非特殊工作需要,严禁酗酒;严禁在非吸咽区吸咽,违者罚款5―10元。

21、保守公司机密。不得向他人泄露公司的财务、销售等机密资料。出现上述情况或给公司造成损失,将处以20―200元罚款。

22、不得利用公司的电话、传真机、复印机、设备、材料、水电等办理私人事项或加工私人物品。

23、爱护公司公物,损坏公物照价赔偿,恶意损坏严肃查处。

24、公司组织的娱乐活动原则上在工作时间以外进行;未经允许员工不得在工作时间参加娱乐活动。

25、未经公司批准,员工不得利用公司设施、场地,组织或参与政治、宗教活动以及*、募捐、签名、演讲、广播、布告、通知等活动。出现一次处50元罚款,劝戒不改者予以辞退。

26、严禁带小孩上班。否则,按缺勤计,以半天为单位,超过半天的按一天计。给公司形象造成不良影响的,视情给予经济处罚。

27、严禁公司内出现吵骂、恶性纠纷、打架斗殴、挑拨离间、制造矛盾、影响公司或个人安定团结和低级趣味等现象,对违禁员工视情给予50-200元处罚,造成严重后果的予以下岗处理。

28、工作场所下班后必须锁好门,切断用电器电源,关好水阀、气阀。

29、凡领班以上人员,必须保证在7:30―23:30期间,话机

开通。在此期间,关闭话机,发现一次罚款50元,并予通报批评;对工作影响较大的,罚款的同时,本人须做出书面检查。确因手机

损坏无法保持正常通讯联系,说明情况后可不予处罚。

30、员工下班或长时间离开工作经营场所,或者员工用水过后,均应关闭水源、电源。长流水、长明灯,一次罚款20元。

31、员工外出公务,或者办公场所,室内长时间无人,不得使用降温、取暖设备。否则,发现一次,对室内办公的人员每人罚款30元。

《餐饮部厨房规章制度》规章制度【2】

1、厨房员工必须更换工作衣帽并洗手进食堂,由厨师长负责晨检工作。

2、厨师长早上9:00对采购物品进行记量、质量检收。

3、案板厨师应熟悉掌握菜单要求,进行切配、主副搭配等几个方面的粗加工。

4、完成初加工后菜应及时储藏、冷藏,防止蚊蝇、温度等变质因素和细菌交叉感染。

5、蔬菜的清洗工作,包括水产类,荤菜类,应按规定专用池清洗、浸泡、经“84”消毒液消毒,并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和时间。

6、清洗完成后的净菜离地拿到炉灶架上等待厨师加热烹饪。

7、炉灶厨师按菜单要求进行烹饪,了解并掌握客人的就餐情况,保证菜肴的熟透、口味、色泽、形状的要求。做到安全、节约按规定操作。

8、开餐时,应配合服务员共同观察客人就餐情况,听取客人对菜肴的质量、口味等问题的反映情况。

一、验收制度

仓库保管员按采购进货单验收货物(数量、质量)并鉴收入库,验收单一式二份,一份退还送货员,待报销时附发票。一份留底,厨房直拨品由厨师长每天参与货品进购卫生,质量,数量关,一旦发现货品有问题,有权提出退货处理。

二、食品供应制度

1.从烧菜完成到出售其中相隔不应超过二小时。

2.隔餐菜出售必须回锅加热煮透。

3.已出售后的菜点不准退返备菜间重售。

4.供应食品人员需“三白”、“二次更衣”、“四勤”,及带好一次性手套。

5.供应菜肴时,荤菜必需留样,时间为48小时,数量为200克。

6.供应食品的盛具需严格进行湿热消毒,每次消毒时间为15分钟,未经消毒过的盛具不得重复使用。

三、食品留样制度

1.严格遵守食品卫生留样制度,并作好记录。

2.每种荤菜留样不少于200克,留样时间为48小时。

3.留样菜应由专用容器盛装。

四、餐具保洁清洗制度

1.食品、用具应做到专用分开,生熟分开。

2.清洗池、切菜板、盆、盘应做到标志清楚,定位存放。

3.食用餐具应:一到、二冲、三洗、四消毒。掌握消毒时间和消毒液的配比.(一般为1:500)

4.重复使用的餐具,工具,必须进行清洗,消毒(注:湿热消毒)方能再次使用。

五、厨房环境卫生保洁,检查制度

1.餐厅,备菜间的门、窗、桌、椅、地面,墙裙要整齐干净。洗碗池无残渣油垢,每次餐后要及时清扫,达到桌净地洁。

2.厨房用的各种餐具,炊具,用具,机械设备,用后必须立即清洗干净。

3.厨房周围环境应做到地沟通畅,环境整洁,无垃圾,无蚊蝇滋生地。

4.厨房内做到无尘土,无烟头,无杂物,无四害。

5.严格划分卫生责任区,责任到人,每日三餐结束后进行小扫除,每周进行二次大扫除。

酒店规章制度【3】

第一部分:行政管理制度

一、例会管理制度

为做好每日工作布置和总,及时纠正工作中发生的错误,促进各部配合加强检查,提高服务质量,

特建立例会制度如下:每周经理例会管理办法

目的:加强每周经理例会,提高会议效率。

第一条.部门领导干部例会定于每周五举行一次,由总经理主持,总经理助理、各部门主管级人员参加。

第二条.会议主要内容为:

a.总经理传达集团公司有关文件以及酒店总经理办公室会议的精神。

b.各部门主管汇报一周工作情况,以及需提请总经理或其它部门协调解决的问题。

c.由总经理对本周各部门的工作进行讲评,提出下周工作的要点,并进行布置和安排。

d.其它需要解决的问题。

第三条.例会参加者在会上要畅所欲言各持己见,允许持有不同观点和保留意见,但会上一旦形成决议,无论个人同意与否,都应认真贯彻执行。

第四条.严守会议纪律,保守会议秘密,在会议决策未正式公布以前,不得私自泄漏会议内容,影响决议实施。

部门例会管理办法

第一条.部门例会每日上午8:00准时召开。

第二条.例会每日1-2次。

第三条.部门领班及组长有权根据工作需要加开临时性例会布置重点会员接待工作。

第四条.部门例会内容及程序

a.检查考勤及在岗情况。

b.检查仪容仪表及工作精神状态。

c.检查服务及生产、销售应具备的技能知识情况:如菜单,酒单,主食单的熟悉情况;岗位责任制、服务程序、注意事项等。

d.总结前一日工作,提出问题并纠正,提出表扬和批评。

e.布置当日工作。

(1)客情报告及分析。

(2)人员分工和应急调整。

(3)注意事项及工作重点。

f.朗诵企业理念。

二、考勤管理制度

第一条.考勤记录

1.各部门实行点名考勤,月底由部门主管将考勤表交到财务部,负责打考勤的人不得。

2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。

第二条.考勤类别

1.迟到:凡超过上班时间5―30分钟未到工作岗位者,视为迟到,将被扣罚5―30元。

2.早退:凡未向主管领导请假,提前5―30分钟离开工作岗位者,视为早退,将被扣罚5―30元。

3.旷工:凡属下列情形之一者均按旷工处理。

(1)迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者,按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。

(2)未出具休假、事假证明者,按实际天数计算旷工。休假未经批准,逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。

(3)轮班、调班不服从安排,强行自由休假者,按实际天数计算旷工。

(4)请假未经批准,擅自离岗者,按实际天数计算旷工。

(5)不服从工作安排,调动未到岗者,按实际天数计算旷工。

(6)不请假离岗者,按实际天数计算。

(7)旷工采取3倍罚款办法。

4.事假员工因事请假,应提前填写请假条。事假实行无薪制度。准假权限:

(1)员工在8:00―17:00之间请假以小时为单位计算工资(如:外出办事、回家等)。

(2)请假2天以内由部门主管批准。

(3)请假3天(含3天)以上由部门主管签字报总经理审批。

(4)管理人员请假需报请总经理批准。

篇4：酒店厨房普通员工安全职责

酒店厨房普通员工的安全职责

1.厨房员工是厨房消防安全直接责任人,应当履行下列消防安全职责:

2.贯彻执行消防法规,保障所在岗位消防安全符合规定,掌握所在岗位情况。

3.严格执行年度消防安全计划,做好日常消防安全管理工作。

4.严格落实岗位消防安全责任,按消防安全制度要求和消防安全的操作规程进行工作。

5.做好防火检查,主动查找火灾隐患,积极整改有火灾隐患的区域或设备,消除火灾隐患。

6.因此,从事厨房工作的管理人员和员工,乃至从事餐饮行业工作的全体成员都要重视消防安全工作,在安全管理中都有一份不可推卸的责任;

7.积极参加本外餐饮企业内的消防队,做一名专职或义务的消防员。

8.主动积极参加各种形式的消防知识,消防技能的教育和,掌握一定的消防安全知识和技能。

说明:

1.本制度由厨师长(行政总厨)监督执行。

2.本制度如与本店相关制度发生冲突,按本店制度执行。

3.本制度需根据实施过程中的实际情况,每一年修改一次,直至本制度完善为止。

篇5：酒店厨房员工考核管理制度

酒店厨房员工考核管理制度(二)

(一)考核的原则

1、考核工作是一项常规工作,每季度进行一次,行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核,使之程序化,制度化。

2、对被考核员工的工作表现要有充分的了解,在考核前应认真做好准备,搜集其上次考评以来的工作表现记录,确保考核结果的准确性,使被考员工口服心服。

3、工作认真细致,实是求事,确保考评工作的公平性和客观性。

4、考核中,考核人员与被考核人员应当面交换意见,应选择一个不受外界干扰的安静环境,使考核双方能坦诚交谈,以便提高考核效果。

5、在客观公正的考评基础上,根据每一员工的业绩与表现,将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来,以调动员工积极性,提高工作效率。

(二)考核的内容

1、素质。包括员工是否有上述心,是否忠于本职工作及其可信赖程度;还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。

2、能力。根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。

3、态度。主要指员工的事业心和工作态度,包括纪律、出勤情况,工作的主动性与积极性等。

4、绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。

(三)考核方法

1、个人总结法:由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。

2、班组评议法:由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。

3、业务操作考核:由总厨或厨师长进行实际操作考核,它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。