厨房墩子岗位工作职责

篇2：厨房组长岗位工作职责

直接领导:厨师长

管理范围:炉灶厨师

联系范围:厨房其它各组职权:负责小组考勤,安排本组厨师上岗。

工作职责:

1、协助厨师长制作菜单,懂得成本核算和菜肴的销售价。

2、熟练地烹制厨房能够提供的季节、月、周、日特色菜。

3、检查督导组内所有厨师的仪容、仪表及工作服。协助厨师长培训厨师,指导新厨师按厨房的程序工作。

4、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当,检查炉头各岗位的准备工作。

5、负责零点、餐、宴会及团体餐的出菜顺序、烹调工作,与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。

6、掌握各种原料的名称,产地,出菜使用率、用法和制作方法,分派下属领取当日厨房所需要的原料。

7、向厨师长汇报厨房工作,并提出建议,如厨房人员问题,厨房食品卫生质量问题,当天厨房所不能提供的菜品,食品原料的采购问题,客人对食品投诉及要求、季节、月、周、日、厨房的特色创新菜式。第二天原料申购。

8、工作完毕后,应负责检查厨具、用具是否整齐清洁,保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭。

篇3：厨房工作人员岗位工作职责

职责一:厨房工作人员岗位职责

1.树立全心全意为幼儿服务、为家长服务、为教职工服务的思想,努力钻研烹调技术,烧好可口的饭菜,节约水、电及燃气。

2.经常主动了解教职工和幼儿对伙食的反映,根据幼儿年龄特点及大多数教职工的口味要求,根据季节特征,按照食谱做出色、香、味具全的饭菜,保证幼儿及教职工有合理的营养。

3.严格执行食品卫生要求,把好食品验收关。生熟食品要分别管理,生熟用具要分开使用。炊具、用具要严格消毒,严防食物中毒事故发生。

4.根据幼儿、教职工作息时间和就餐人数,按时供应饭菜。冬季要防冷,夏季要防烫,供应温热合适的饭菜。

5.认真清洗餐具,做好厨房及周围环境卫生,每周一次大扫除。防鼠、防蟑螂,保持干净、卫生的工作环境。

6.爱护厨房设备,文明使用餐具用具,安全操作各种器械设备,杜绝全事故发生。

7.完成幼儿园安排的其他任务。

职责二:厨房工作人员岗位职责

一、炉灶岗位职责

根据接待任务的要求,负责菜肴的烹制加工、包括调料、半成品和汤汁的一切准备工作等。

二、砧板岗位职责

负责各种用料的存放保管工作,腌制及浸发。完成宴会和日常菜肴的切配工作,把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。

三、冷菜岗位职责

负责客人所需的冷菜配制,工艺冷碟的加工制作,不断创新冷菜。

四、点心岗位职责

负责零餐席桌所需要的点心及各种风味小吃,糕点的制作和供应,研究不同地方小吃风格,增加产品种类。

五、清洁、勤杂工作岗位职责

1、清洁厨房内外的卫生;

2、清洁并管理蔬菜;

3、各种器皿的洗涤及收捡;

4、各种鱼类、海鲜的管理及斩杀。

职责三:厨房工作人员岗位职责

行政总厨岗位职责

1、据公司董事会或总经理指示,负责公司厨政系统日常工作调节,部门沟通,做到“上传下达”。

2、师队伍技术培训规划和指导。

3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。

4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。

5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。

6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。

7、负责组织对菜品的设计和审计工作,不断了解菜品动态和动向。

职责四:厨房工作人员岗位职责

中厨部主管岗位职责

1、了解营业情况,熟悉菜单,合理调配打荷、炒灶、汤锅、油锅、蒸笼等岗位工作。

2、负责调制所有菜肴的调味汁(芡汁、酱汁),确保口味统一,督促打荷备齐各类餐具,准确及时安排员工做好开餐前的准备工作。

3、带领员工按规格烹调,保证生产有序,出品优质及时。

4、负责检查炉灶烹制出品的质量,检查盘饰的效果,妥善处理和纠正质量方面的问题。

5、督导本组员工节约能源,合理使用调料,降低成本,减少浪费。

6、安排本组员工值班、轮修、负责本组员工工作表现的考核、评估。

7、检查员工的仪容仪表及个人和包干区卫生,督促检查员工做好收尾工作。

8、负责炉灶员工菜肴烹制技术的培训与指导工作。

9、负责检查员工对设备及用具的维护和保养情况,对需修理或添补的设备和用具提出建议。

10、完成主管布置的其他工作任务。

职责五:厨房工作人员岗位职责

红案炉子厨师工作职责:

1、负责零餐及宴会菜肴的烹制,满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。2、熟练地烹制厨房提供的各类菜肴。

3、按组长的要求,填写领料单经厨师长签字,领取每日货物。

4、负责制作当天所需氽煮食品及半成品的准备工作,配制各种调料。

5、上班后,准备好所有炉头必用的生产工具,如铁锅、勺、铲、毛巾、竹刷、漏勺等。

6、开餐完毕后,清洗所有炉头生产工具,摆放整齐。原料收藏、环境卫生的清洁、能源的关闭。

7、接受上级的其它任务。

篇4：厨房岗位工作职责

篇一:厨房岗位职责范文

1.在餐饮部经理领导下,负责厨房的各项管理工作;

2.主持制定厨房各项规章制度,不断加强厨房管理;

3.负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定;

4.掌握好厨房核心人员的技术特长,合理安排各部门的技术力量搭配;

5.掌握每天营销情况,统筹各环节的工作,负责大型宴会的烹制工作;

6.把好菜肴质量关,现场指挥,督促检查,保证菜肴的质量,保证出菜速度要求;

7.负责厨房食品卫生工作,督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生,杜*物中毒事故,做好厨房安全消毒工作;

8.掌握餐饮市场信息,熟悉和掌握货源供应和库存情况,经常检查食品仓库的保管工作,防止货物变质、短缺和积压,实行计划管理;

9.抓好成本核算和控制,掌握进货品种、质量、数量、价格,加强对食品原材料、各类物料、水、电、煤的管理,堵塞各种漏洞,降低成本提高效益;

10.抓好业务交流,重抓技术培训,做好传、帮、带、组织厨师不断研制各个时令新菜式,翻新品种,提高技术素质;

11.抓好厨房的精诚团结、工作积极性;

12.厨房每天工作例会要不断执行,掌握每天的工作情况;

13.掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况,负责制定食品原料申领计划及采购计划,抓好领货、进货的验收手续,防止原料变质。

14.负责检查各环节厨师操作规范和质量要求;

15.加强与楼面的沟通,紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反映,掌握信息,适时对菜式进行调整和补充;

16.负责对厨房的各类设施设备和财产管理,检查厨师对厨房设备的使用和、

17.保养,做好厨房的安全消防工作及消防培训,保证安全出品,提高安全意识

18.制定点心专间、冷菜专间、卫生间(厨房员工使用)、厨房间卫生制度。

篇二:

一、行政总厨岗位职责:

1.管理层级关系直接上级:餐饮部经理、副经理。直接下级:厨师长

2.职务简述:协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。

3.主要职责:

1)制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。

2)负责厨师的技术培训工作。

3)负责菜肴的质量管理及成本控制。

4)亲自为重要宾客宴会主厨。

5)根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。

6)建立标准菜谱。

7)协调厨房与餐厅的关系。

8)处理宾客对菜肴的投诉。

9)验收食品原料,把好质量关。

10)合理调配员工的技术特长,充分发挥积极性。

11)负责对各点厨师长的考评。

12)出席部门例会。

二、厨师长岗位职责:

1、管理层级关系直接上级:行政总厨。直接下属:炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、西餐领班

2、职务简述:承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责。同时也要负责员工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作。

3、主要职责:

1)根据经营需要开出各种菜单,负责合理调配劳动力并以身作则,带领厨房员工完成各种接待任务。

2)熟悉掌握各类菜肴的制作技术,严格要求员工按照技术规范,精心制作各种菜肴,并确保菜肴的质量。

3)尊重客人意见,注意听取餐厅服务员来自各部的反映,不断改进工作,提高菜品质量。

4)努力掌握各类客人的就餐习惯和特点,针对性地变化菜肴口味,以适应客人的需要。

5)组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。

6)组织厨房员工积极参加业务培训,开展技术交流,不断提高员工的业务技能。

7)贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个人卫生管理。

8)贯彻厨房炉灶消防制度,认真搞好厨房消防管理。

9)搞好原材料的充分利用,杜绝浪费,节约用水、电、气、油等,降低成本,提高经营毛利。

10)关心团结全组员工,充分调动大家的积极性,认真做好厨房员工的考勤。

三、炉灶领班厨师岗位职责:

1.管理层级关系直接上级:厨师长。直接下属:炉灶厨师

2.职务简述:控制、监测并领导整个炉灶的运作,保证清洁卫生、菜品质量。

3.主要职责:

1)负责安排本岗位所需调料用具的准备工作。

2)负责所需的符合调味品(汁、水、酱、粉)等加工制作工作。

3)负责原料的初步熟处理安排。

4)参与菜单、菜谱调整和修改,研制新菜品、新工艺技术。

5)负责业务知识和技能的培训。

篇三:

砧板岗位职责:

1、服从总厨及厨师长安排,完成砧板岗位的各项出品工作;

2、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况

3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。

4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴

5、负责本岗位区域设备设施的安全检查工作

6、协助厨师长开原料单并做好成本控制

7、完成上级领导交办的其他工作任务。

洗碗工岗位职责:

1、严格执行洗涮程序(一冲、二涮、三洗、四消毒),达到有关卫生标准和要求;

2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具,做到轻拿、轻洗、轻放,尽量减少损耗,洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐,对于破损餐具,要及时挑出,并报部门负责人处理;

3、合理使用洗涤用品,注意节约,减少浪费;

4、负责洗碗间的卫生工作,按时擦洗消毒柜和白钢案柜,及时清理洗刷槽内的残渣污物,清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。

凉菜岗位职责:

1、保持卫生,生熟隔离,每天班后进行紫外线消毒

2、按工艺标准精心调制凉菜

3、准确使用专用调料,确保专料专用

4、各类原料和配料必须新鲜,禁止使用不合格原料

5、积极创新,研究新原料、新菜品、新口味

6、控制成本,做好毛利核算,数据报告准确

7、完成上级交给的其他工作任务。

面点岗位职责:

1、营业前检查原料准备情况,检查机械设备是否能正常运转

2、按照工艺标准去精心制作出品

3、做好提前性,杜绝上饭慢的现象发生

4、节约原料,剩余原料妥善保管,库存数据报告准确

5、积极创新,研究新原料,新面点

6、安全用电,按照机械安全操作规定操作,杜绝意外事故

篇5：厨房管理行政总厨岗位职责

厨房管理行政总厨岗位职责:

1.协助餐饮部经理(副经理)负责全面抓好中西厨房的生产、管理工作,为餐饮部经理或饭店管理部门及时提供各种有关信息和自己的建议。

2.主持制订厨房部的各项规章制度,并加以贯彻执行,加强对各厨房厨师长的考核和检查,不断完善厨房管理。

3.及时了解市场待业竞争状况,制定和完善本部门在市或行业中的策略,了解并掌握饭店的经营管理状况,以及本部门产品的供需状况,做到知己知彼。

4.制定年度餐饮经营和业务培训目标等方面的计划,并认真实施,不断地培训员工以提高其食品制作技能,优化厨工队伍的素质,优化餐饮经营。

5.建立良好的部门、人际间、客户间的协作关系,并能适时地协调和取得各种帮助。如客人提出特殊要求(菜单上没有的菜),及时解决原料问题,尽可能予以满足。

6.运用自己的知识和技能,及时分析,监控食品原料的采购、仓储、成本核算、售价制定等,为采购部、仓储部、核算部做好顾问。

7.对国内外食品原料、调料、添加剂,色素等能正确识别其质量优劣,并加以合理使用。

8.参与厨房的更新改造,负责厨房各类财产的管理,不断引进并消化运用先进的厨房管理技巧,掌握设备、器具、工具的使用和维修保养知识。

9.适时设计并组织落实大型宴会和参与有关食品节等特殊活动,并附“食品定位”、“餐厅装饰”、“食物数量”等图表,落实重要宴会的各项工作。

10.根据不同的情况和标准,编制或修改菜单、宴会单、食单以及相关的菜谱、食谱。

11.制定本部门所有产品的质量、数量标准和操作标准,各类菜点均以照片等形式张贴在相关厨房,并不断地加以保持和提高。

12.通晓所属员工的技术技能、知识特长、并合理地加以组织和运用。

13.掌握并运用食品卫生学、食品营养学、烹饪美学、食品烹饪工艺学的知识和技能,组织对菜点研究、质量检查、新品种试制及同行交流学习等活动。

14.有较强的语言、文字等表达能力,如参与制定餐饮部业务计划,

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