酒店餐厅主管职责

篇2：餐厅领班主管一周工作内容安排

餐厅领班主管一周工作安排

先写完本周的工作总结,本周的工作总结是按照上周的工作计划写,计划的内容包括员工管理及用餐人数和用餐质量还有共计你本餐厅的营业完成率,不会算可以直接写总收入,下周的收入计划等等。

一周来,在经理的正确领导下,在同事们的积极支持和大力帮助下,较好的履行餐厅服务员职责,圆满完成工作任务,得到宾客和同事们的好评和领导的肯定.总结起来收获很多.

1、协助部门经理做好客房部的日常工作

2、做好考勤、签到工作。

3、合理安排楼层服务员的值班、换班工作。

4、配合经理做好各项接待、安排工作,工作期间发现问题应及时处理,有疑难问题应及时上报领导。

5、做好楼层的安全、防火、卫生工作。

6、以身作责,监督、检查楼层服务人员做好服务工作。

7、做好服务工作的同时抓好思想工作,做到团结友爱、相互帮助、共同进步。

8、切实履行职责,认真完成上级交办的其它工作

虽然有一定成绩,但是还有许多差距,应该向更高的标准看齐,努力做好本职工作

周工作安排

1人员安排;分配好班子里人员的工作具体活动

2事务安排;根据所在酒店的情况时间安排任务安排分类安排

3一周总结:对这一周自己的表现以及与之相关的业务状况进行一个综合评价对自己的班子里的员工的态度和工作表现做一个总结(可以用开会的形式也可以单独商谈)确定新的任务和目标

4向上级汇报相关的业务状况

篇3：餐厅楼面主管领班日常督导内容

餐厅楼面主管、领班日常督导工作内容

厅面服务:

一、开市工作检查内容:

1、招牌灯以及相关灯箱、灯光、电梯、空调是否按规定开启。

2、门口相关水牌、POP招贴画是否摆放、张贴符合规定。

3、相关电源是否及时开启。

4、餐厅内所有设备是否检查,问题是否上报。

5、书柜、报纸架上是否检查书刊、报纸更新并放置正确。

6、餐厅桌椅是否摆放整齐划一。

7、是否检查餐台上台号牌摆放正确齐全。

8、备餐柜内餐具是否擦拭干净。

9、台面相关物品是否摆放整齐、刀叉等是否按标准摆放。

10、牙签等相关物品是否补充并保持干净。

11、地面卫生是否干净无杂物、无油污。

12、备餐柜内物品是否补充齐全。

13、沙发是否干净,并整理平整无皱。

14、椅套是否干净,并整理平整无脱落。

15、托盘是否干净、并备好。

16、垃圾桶(筒)是否干净并摆放各处。

17、餐厅地脚和边角卫生是否良好。

18、绿色植物是否进行保养。

19、开水瓶是否保持干净并备有开水。

20、是否了解当日急推和沽清品种。

21、检查员工仪容仪表是否良好。

二、营业中工作检查内容:

1、对进入自己区域的客人是否及时接待。

2、是否保持良好的微笑。

3、是否提醒客人注意看好自己的财物。

4、能否向顾客正确解释菜单。

5、能否向顾客提建议,并进行适时推销。

6、回答客人提问是否清脆、流利、悦耳。

7、推销、复单时是否清脆、流利、悦耳。

8、与客人谈话是否保持礼貌。

9、点完单后是否进行复述,并提示客人稍候。

10、是否迅速将所点单据传递到相关部门。

11、是否马上根据菜单预先为客人准备好餐具和器皿。

12、在尽力推销饮料后,是否为没有点饮料的客人们分别斟上一杯水或做好加水服务。

13、对那些在等待中的客人们,是否经常巡台随时注意客人需求。

14、当客人招呼时是否迅速到达桌旁。

15、是否给就座的客人及时上欢迎水杯。

16、对吸烟的客人们是否及时上烟缸,并正确地更换烟缸。

17、是否检查服务员开的点菜单有否错漏。

18、处理投诉是否及时、是否按程序处理、处理的效果如何。

19、是否随时跟单,负责好自己所点的单的所有相关事务的处理,如催菜、加菜、结帐等。

20、上菜时是否迅速、安全,不掉以轻心。

21、上菜时是否介绍菜名,当菜上齐时是否告之客人。

22、对于结帐离桌的客人是否说谢谢光临。

23、是否及时检查餐桌、餐椅及地面(有无客人失落的物件)。

24、是否在客人走后及时进行清台、翻台。

25、是否及时发现营业区域地面清洁问题并迅速进行清理。

三、收市工作检查内容:

1、地面是否打扫干净。

2、卡座的卫生是否完成。

3、垃圾桶(筒)是否清理。

4、餐桌台面是否收拾干净。

5、相关电源是否正确关闭。

6、书柜、报纸架是否整理收拾。

7、门口是否按规定进行安全设置。

厅面迎宾:

一、开市工作检查内容:

1、相关餐牌是否备好,并时刻检查餐牌的完好状态。

2、地垫是否保持干净,摆正。

3、检查员工仪容仪表是否良好。

二、营业中工作检查内容:

1、是否保持微笑保持淡妆。

2、手中是否有公司的相关菜谱。

3、对进入预定区域的客人是否主动上前招呼。

4、招呼时是否稍稍鞠躬,并有眼神接触。

5、对于能够协助客人的事情是否不遗余力。

6、带客时是否走在客人右前方大约1.5米左右。

7、带到位后,是否和服务员一起协助客人坐下,并让客人能马上拿到菜谱。

8、是否按要求询问客人的相关登机手续是否办理。

9、转身时是否太快,没有进行避免发生意外。

10、送客人时是否做到不是随意而为。

11、是否在送客时运用了送客礼节。

12、整个营业过程中是否及时注意到各个区域的客人上座率,灵活安排客人入座。

三、收市工作检查内容:

1、本区域是否彻底打扫。

2、地垫是否清洁,并拿到厅内。

3、相关餐牌是否交到收银台或吧台。

4、门口是否按要求进行安全设置。

5、相关电源是否正确关闭。

厅面传菜:

一、开市工作检查内容:

1、传菜部地面、墙面是否干净、无污迹。

2、传菜用具(托盘、抹布等)是否保持干净、齐全。

3、划单笔是否备好。

4、传菜部相关器具(铁板盖、汤勺等)是否备好。

5、沽清单是否及时提交给领班。

6、小菜、调料是否备足。

7、检查员工仪容仪表是否良好。

二、营业中工作检查内容:

1、是否对厨房所有出品进行质量监测。

2、出菜、上菜时是否核对点菜单,准确无误。

3、是否全面掌握下单时间,上菜时间,并及时配合服务员催菜。

4、调料、跟味等是否与菜肴同时上桌。

5、传菜是否正确使用托盘。

6、传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让。

7、菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁。

8、是否清晰准确将台号及菜名告之服务员。

9、

特殊情况下是否协助服务员上桌。

10、营业中是否随时注意传菜间卫生。

11、传菜过程中是否及时回答客人问讯,协助服务员为客人服务。

12、对中途沽清菜式,是否及时告之组长、服务员。

13、高峰期前后,是否外派传菜员协助服务组工作。

三、收市工作检查内容:

1、托盘是否清洁干净。

2、各种调料是否存放好。

3、单据是否有专人对,并做到准确无误。

4、相关器具是否收拾好。

5、消毒柜内餐具是否协助整理补充。

6、保洁柜是否全部关闭。

7、相关电源是否正确关闭。

篇4：某餐厅主管岗位职责

餐厅主管岗位职责

1、负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核,保证在规定的营业时间内,各服务点上都有岗、有人、有服务

2、按照服务规程和质量要求,负责餐厅的管理工作,并与厨房保持密切联系,协调工作。

3、掌握市场信息,了解客情和客人需求变化,做好业务资料的收集和积累工作,并及时反馈给厨房及有关领导。

4、了解厨房货源情况及供餐菜单,组织服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。

5、负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理,做好物料用品的领用、保管及耗用账目。

6、保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效,及时保修和提出更新添置意见。

7、负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉,认真改进工作。

8、了解各国风俗习惯、生活忌讳。

9、坚持让客人完全满意的服务宗旨,加强餐厅服务现场管理,检查和督导餐厅员工严格按照服务规程,做好餐前准备,餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。

10、召开班前例会,分配任务,总结经验。

篇5：餐厅主管岗位职责（5）

餐厅主管岗位职责(五)

一.直接上司:本部门经理

二.直接下属:本部门员工

三.负责对员工的考勤、考评,根据员工表现的进行表扬或批评、奖励或处罚,对餐厅经理负责;

四.根据每天的工作情况和接待任务安排部属的工作;

五.登记好部属的出勤情况,检查员工的仪表、仪容是否符合要求,对不符和要求者督其改正;

六.正确处理工作中发生的问题和客人的投诉,处理不了的问题要及时向经理报告;

七.了解和掌握宾客的生活习惯和要求;

八.开餐前组织服务员开班会,交付订餐情况和客人要求,以及特别注意事项;

九.检查工作人员开餐前准备工作是否完善,餐厅布局是否整齐划一,调味品、配料是否备好、备齐,备餐间、台椅、花架、吧台餐柜、门窗、灯是否光洁明亮,对不符合要求的要督促员工迅速调整;

十.开餐后注意观察客人用餐情况,随时满足客人的各种用餐要求。